Medovník Recept Štvorec: Tradičná Slovenská Pochúťka
Medovník je luxusný zákusok, ktorý je populárny nielen v cukrárňach, ale aj v supermarketoch. Je úžasne vláčny a často tiež býva prvou voľbou dezertu cudzincov v slovenských kaviarňach a reštauráciách. Pečie sa buď v tvare okrúhlom alebo hranatom (obdĺžnik, štvorec).
Ide o tenké vrstvy cesta medovej farby naskladané na seba, premazané bielym krémom a obsypané rozdrveným korpusom zmiešaným s drvenými vlašskými orechmi. Medovník je medová torta, ktorá sa skladá z niekoľkých vrstiev perníkového cesta s obsahom medu a z karamelového krému.
Pôvod receptu nie je celkom známy. V ČR vyrába medovník dve firmy, jedna česká pod názvom Medovník originál , druhá má arménskeho vlastníka a torta sa volá Marlenka.
Klasický medovník je naozaj veľká kalorická bomba, pretože je v ňom nálož masla a cukru a je z bielej múky. Existuje viacero receptúr z rôznych štátov vr. Slovenská. Napríklad gruzínska verzia obsahuje rastlinný tuk a kondenzované mlieko (salko). Ukrajinský recept zase obsahuje kyslú smotanu a šľahačku. A existujú aj varianty s máslovým krémom alebo s custardom. Niekto tiež používa namiesto masla sadlo, pretože masť zvyšuje trvanlivosť a je lacnejšia.
Ak je pre teba cukrárina španielska dedina, žiadny problém, poradím ti nielen, kde zoženieš všetko potrebné, ale hlavne ti na názorných foto postupoch krok za krokom ukážem, ako urobiť skvelý medovník vo fit verzii. Naučíš sa pripraviť medové pláty bez medu, chutnú náplň do medovníka bez cukru a bez salka a samozrejme ako tortu zostaviť a dozdobiť.
Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Hoci sa s nimi spájajú najmä tieto sviatky, pripraviť si ich môžete kedykoľvek počas roka.
Mäkké medovníky sú tradičné medové perníky, ktoré sú obľúbené najmä v strednej a východnej Európe, predovšetkým v Česku a na Slovensku. Ich história siaha až do stredoveku a v minulosti boli spájané s rôznymi tradíciami a sviatkami, ako sú Vianoce a svadby. Medovníky sa môžu líšiť od regiónu k regiónu, pričom aj na Slovensku existujú vlastné tradičné recepty. Podobné dobroty však nájdeme aj v ďalších krajinách.
História a tradícia
Tradícia príprava medovníkov je poriadne bradatá, napokon, siaha až do čias staroveku. Už v antickom Grécku a Ríme sa pripravovali koláče sladené medom a ochutené korením - práve akýsi predchodcovia dnešných medovníkov.
V 11. a 12. storočí priniesli križiaci z Blízkeho východu do Európy exotické koreniny ako škorica, klinčeky a muškátový oriešok. Najstaršie písomné zmienky o medovníkoch pochádzajú z Francúzska a Nemecka, kde sa piekli tzv. „Lebkuchen“.
Postupne sa rozšírili do celej Európy a stali sa súčasťou sviatkov, jarmokov a cirkevných slávností. Medovníky pritom neboli len sladkosťou, ale často aj umeleckým dielom. Už v stredoveku sa používali vyrezávané drevené formy, ktoré im prepožičiavali nádherné tvary a reliéfy.
Dnes sú vianočné medovníky rozšírené po celom svete. V rôznych krajinách na rôznych kontinentoch si ich pekári prispôsobujú svojim predstavám, no ich spoločným znakom naprieč svetom je med, korenie a tradícia zdobenia.
Najmäkšie vianočné medovníky 🎄 | Rozplývajú sa v ústach
Recepty na medovníky:
Recepty na medovníky sa od seba odlišujú a dedia sa z generácie na generáciu. Medzi základné ingrediencie patrí múka, cukor, maslo, vajíčka a med. No aby boli medovníčky nielen chutné ale hlavne mäkké, je niekedy hotová alchýmia.
Vianočné medovníky zo špaldovej múky
Ingrediencie:
- 600 g hladkej múky
- 200 g kryštálového cukru
- 200 g medu
- 150 g bravčovej masti
- 3 vajcia
- 2 ČL škorice
- 2 ČL perníkového korenia
- 2 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL citrónovej kôry
- 1 ČL mletého zázvoru
Cukrová poleva:
- 4 bielky
- 300 g rožového práškového cukru (na redšiu polevu)
- 360 g rožového práškového cukru (na hustejšiu polevu)
- 5 g červeného farbiva
Na ozdobenie:
- 400 g fondánu
- Gélová farba hnedá
- Gélová farba čierna
- 1 citrón
Postup:
- Masť, cukor a med si roztopíme na miernom ohni a po vychladnutí na izbovú teplotu zmiešame spolu s ostatnými sypkými ingredienciami a vajíčkami.
- Vypracujeme cesto a necháme odležať v chladničke, najlepšie cez noc.
- Vyvaľkáme na čo najmenej pomúčenej podložke na hrúbku 4 - 5 mm.
- Pečieme pri teplote 200 stupňov presne 5 minút.
- Na prípravu polevy používame vždy čerstvé vajcia, pričom dávame pozor, aby sa žiadna časť žĺtka nedostala do bielka. Odstránime všetky nečistoty, aj blanu bielka, z ktorej vznikajú v poleve hrudky.
- Do vaječného bielka nasypeme 3 - 4 lyžice cukru a miešame ručným mixérom alebo metličkou, stačí 3 minúty, aby sa bielka jemne našľahali.
- V druhom kroku domiešavame lyžicou a postupne po lyžiciach pridávame ďalší cukor. Na záver pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Medovníčky si ozdobíme.
Medovníkový obrúsok podľa Janky
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 125 g masla
- 125 g medu
- 80 g práškového cukru
- 3 vajcia
- 2 KL perníkového korenia
- 1 KL sódy bikarbóny
- Kôra z jedného citróna
- Muškátový orech
Snehová poleva:
- 2 bielky
- 400 g práškového cukru
- Ocot
- Potravinárska farba modrá
Postup:
- Do misky si dáme múku, med, cukor, rozpustené maslo, 2 vajcia, perníkové korenie, sódu, kôru a trošku muškátového orechu.
- Vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme odpočívať do chladničky na jeden deň.
- Pomúčime si dosku a cesto vyvaľkáme na hrúbku 2 milimetre. Vykrojíme štvorec s priemerom 26x26 cm preložíme na plech a potrieme vodou.
- Vložíme do rúry na 180 stupňov zhruba na 20 až 25 minút. Keď je cesto upečené, potrieme ho ešte také horúce žĺtkom.
- Snehová poleva: Do misky si dáme bielky, ale musíme odstrániť pútka, čo majú v sebe - nešlo by to potom cez špičku. K bielkom nakvapkáme pár kvapiek octu a začneme metličkou miešať, až nám vznikne pena - nemusí byť veľmi tuhá. Následne začneme pridávať dvakrát preosiaty cukor po lyžiciach. Šľaháme pokiaľ nie je krásne lesklú polevu.
- Zoberieme si vychladnutý štvorec a začneme vytvárať vzory.
Ďoďova rodná vlasť
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 180 g práškového cukru
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1 ČL perníkového korenia
- 140 g masla
- 1 vajce
- 150 g marcipánu
Bielková poleva:
- 2 bielky
- 400 g práškového cukru
- Citrónová šťava
- Gélové farby - červená, modrá
Postup:
- Nad parou rozpustíme maslo, cukor a med. Po rozpustení a dosiahnutí teploty 40 stupňov pridáme prášok do pečiva, sódu bikarbónu, perníkové korenie a škoricu.
- Do pripravenej zmesi zapracujeme múku a neskôr aj rozšľahané vajce. Cesto dáme odpočinúť do chladničky.
- Medzitým si pripravíme bielkovú perníkovú polevu. Pripravujeme základnú polevu a z nej neskôr aj tekutú polevu na vypĺňanie väčších plôch. Bielka ručne mierne zašľaháme a pridávame trikrát preosiaty práškový cukor. V závere pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy. Pri príprave polevy je potrebné pristupovať individuálne - veľkosť bielka môže byť rôzna, a preto je potrebné niekedy pridať cukor alebo citrónovú šťavu. Odporúčam vždy si polevu vyskúšať, či vytvorené kontúry budú držať tvar a nebudú sa rozlievať.
- Pripravenú základnú polevu si rozdelíme do viacerých misiek a farbíme farbivom. Do polevy, ktorou budeme vypĺňať väčšie plochy je potrebné pridať pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Budeme pokračovať prípravou perníka. Cesto vyberieme z chladničky, rozdelíme ho na dve časti a vaľkáme na hrúbku 4 mm. Podľa šablóny o veľkosti 30 x 27 centimetrov vyrežeme veľkosť štátneho znaku.
- Rovnako vyvaľkáme aj marcipán - ten je však menšej veľkosti, a to tak aby po okrajoch ostalo minimálne 1,5 centimetra. Marcipán umiestnime na spodné perníkové cesto.
- Vrchnú časť si rovnako vyvaľkáme do požadovanej hrúbky a orežeme podľa šablóny. V tomto kroku odporúčam cesto vložiť na pár minút do chladničky, aby sa cesto stalo pevnejšie a pri prenášaní nedošlo k jeho prasknutiu alebo trhaniu. Tuhé cesto z chladničky takéto vlastnosti už nemá a pevne drží tvar. Po okrajoch môžeme mierne namočiť vodou aby sa spojilo spodné a vrchné cesto.
- Pečieme pri 180 stupňoch 20 minút v závislosti od výkonu rúry.
- Po vychladnutí zdobíme pripravenými polevami.
Tipy a triky pri pečení
- Suroviny, všetky majú mať izbovú teplotu.
- Plech potrieme tukom a pečieme v horúcej rúre. Asi 10 minút pri 180 st.
- Zbytok múky dáme na dosku a zapracujeme do cesta až je cesto nelepivé.
- Cesto odložíme na 12 hod.
- Uložíme na plech, vyložený papierom na pečenie.
- Medovníkové korenie pridáme k múke, ktorú sme zmiešali s práškom do pečiva, soľou a mletými orechmi.
- Vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme min. hodinu odležať.
- Medovníky poukladáme na plech, na ktorom je papier na pečenie a potrieme ich vajíčkom.
Ako na to, aby medovníky zmäkli?
Niekedy sa stane, že sú medovníky po vychladnutí tvrdšie. Dôvodov je viacero - možno ste ich v rúre nechali dlhšie, ako si zaslúžili. Prípadne ste zvolili nešťastný recept. Nemajte však obavy. Vložte ich do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka alebo chleba. Tieto potraviny budú postupne uvoľňovať vlhkosť, ktorú suché medovníky nasajú a zmäknú. Zvoliť môžete aj banán či pomaranč. Skladujte ich pri izbovej teplote, nie v chladničke. To platí obzvlášť v prípade, ak si medovníky pripravujete v predstihu (niekoľko týždňov pred Vianocami). Ďalším spôsobom je zvlhčenie priamo v rúre. Nastavte teplotu asi na 100 - 120 °C a poukladajte ich na rošt v rúre. Pod ne umiestnite misku s vodou a rúru zatvorte. Vodu nechajte po dobu niekoľkých minút odparovať - nasiakne sa do medovníkov.
Zdobenie medovníkov
Niekto medovníčky zdobí, iný nie. Ak máte ozdobné vykrajovačky s pečiatkami, v zásade to nie je potrebné. Vedzte však, že ak si medovníky ozdobíte, budete mať radosť hneď dvakrát. Zdobenie je totiž skvelá rodinná aktivita. A keď koláčiky po niekoľkých týždňoch vytiahnete z komory, vyčaria vám úsmev na tvári opäť. Pripravuje sa z práškového cukru a bielka. Je ideálna na linky, srdiečka či jemné vzory. Na základnú dávku vám postačí 150 gramov cukru, jeden bielok a šťava z polovice citróna. Dobrou voľbou je aj roztopená horká alebo mliečna čokoláda. Takéto zdobenie ocenia najmä deti.
Skladovanie medovníkov
Už sme si povedali, že pre vianočné medovníky je nevyhnutné správne skladovanie. Najlepšie je dať ich do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej nádoby a skladovať ich pri izbovej teplote. Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dobré správne ich uskladniť.
Alternatívne recepty
Pre celiatikov či ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku, existujú chutné alternatívy. Skúsiť môžete bezlepkové medovníky z mandľovej múky. namiesto bielej múky použite špaldovú, ovsenú alebo spomínanú mandľovú múku. Upečte si doma medovníky raz-dva s predpripravenou zmesou. Základom na medovníky je kvalitná zmes vyrobená z prirodzene bezlepkových surovín, ako sú ryžová, zemiaková, kukuričná, pohánková a tapioková múka. Všetko je už nachystané na pridanie masla, vajec a medu a následné pečenie.
Vôňa medu, škorice a klinčekov patrí k Vianociam rovnako ako stromček či koledy. Niet divu, že sú medovníky jedným z najobľúbenejších koláčikov na Vianoce u nás. Ak ešte nemáte svoj dokonalý recept na medovníky či plnené perníčky, zalovte v našom rebríčku najčítanejších receptov v histórii Varecha.sk. Osvedčené, mnohokrát napečené, určite sa zapáčia aj vám. Vianoce sú časom radosti, lásky a pokoja. A buďme k sebe úprimní - spálené či tvrdé koláče sa k nim rozhodne nehodia. Medovníčky sú však v tomto smere poriadne nevyspytateľné. Ľahko totiž tvrdnú a, naopak, ťažko mäknú.
Výber najlepších medovníkov, ktoré zvládne pripraviť aj úplný začiatočník. U nás nájdete recepty na medovníky tradičné, kakaové aj škoricové. Poradíme vám, ako pripravovať medovníky, aby boli ihneď mäkké.
tags: #medovník #recept #štvorec
