Medovníková Vianočná Ruža: Recept na Originálne Vianočné Pečivo

Vianočné pečenie je neodmysliteľnou súčasťou sviatočnej atmosféry. Medzi najobľúbenejšie druhy pečiva patria linecké koláčiky, vanilkové rožky a medovníčky. Práve medovníčky sú pre mnohých každoročnou výzvou, pri ktorej sa snažia inovovať a skúšať nové techniky a zdobenia.

Tento článok vám prináša inšpiráciu na originálne medovníkové vianočné ruže, ktoré nielen potešia chuťové poháriky, ale aj ozdobia váš sviatočný stôl.

Príprava Medovníkového Cesta

Základom úspechu je kvalitné medovníkové cesto. Tu je postup, ako si ho pripraviť:

1. Zmiešanie suchých a mokrých ingrediencií: Preosejte hladkú múku a pridajte cukor, maslo, sódu bikarbónu, medovníkové korenie, škoricu, vajce a med.
2. Vymiesenie cesta: Všetky ingrediencie dôkladne zmiešajte. Ak sa cesto nechce spojiť, pridajte 2 lyžice mlieka. Cesto by malo byť nelepivé a dobre vypracované. Je dôležité už nepridávať viac múky.
3. Chladenie cesta: Hotové cesto vložte do mikroténového vrecka a uložte do chladničky. Ideálne je nechať ho odpočívať cez noc, ale postačí aj niekoľko hodín.
4. Príprava na vaľkanie: Na druhý deň cesto ešte raz premiesite a rozvážte na 4 rovnaké časti.

Pečenie Plátov Cesta

Vaľkanie cesta: Každú časť cesta rozvaľkajte priamo na papieri na pečenie. Je dôležité podsypať minimálne množstvo múky a pred pečením ju odstrániť štetcom. Jednotlivé vyváľané časti ukladajte s papierom na seba.

1. Pečenie: Rúru predhrejte na 180°C. Pláty cesta pečte približne 5 minút. Dávajte pozor, aby nezhnedli príliš rýchlo, inak nebudú schopné absorbovať krém.
2. Chladenie upečených plátov: Upečené pláty ukladajte na seba aj s papierom a nechajte vychladnúť na mriežke.

Príprava Krémovej Náplne

Krém dodá medovníkovým ružiam bohatú chuť a vláčnosť.

1. Príprava vínového základu: Do hrnca nalejte víno, pridajte klinčeky a štvrtinu celej škorice. Pomaly nechajte zovrieť, aby sa chute z korenia vylúhovali.
2. Príprava Zlatého klasu: Časť vína odlejte do misky a pridajte Zlatý klas. Dôkladne premiešajte, aby sa Zlatý klas rozpustil. Ak sa nerozpúšťa, pridajte trochu cukru.
3. Varenie krému: Prilievajte víno so Zlatým klasom k vriacemu vínu na sporáku a za stáleho miešania varte, kým nevznikne hustá kaša. Nechajte vychladiť.
4. Želatínový základ: Do mixéra dajte 100 ml teplej vody, pridajte vrecko želatíny a pomaly miešajte.
5. Zmiešanie mascarpone a cukru: V inej mise zmiešajte mascarpone s cukrom.
6. Dokončenie krému: Po krátkom miešaní pridajte vychladnutú kašu a dobre premiešajte. Nakoniec pridajte želatínový základ a už len zľahka premiešajte. Pridajte strúhanú citrónovú kôru a šťavu.
7. Chladenie krému: Krém rozdeľte na 3 rovnaké časti a uložte do chladničky stuhnúť.

Vrstvenie Medovníkových Rúží

1. Spodný plát: Spodný plát cesta uložte na podnos a potrite ho horúcim lekvárom.
2. Vrstvenie krému: Na lekvár natrite tretinu krému.
3. Opakovanie: Postup opakujte s ďalšími plátmi cesta a krémom.
4. Vrchný plát: Položte posledný plát cesta na vrch a koláč uložte do chladničky na noc, aby sa chute prepojili a krém stuhol.

Poleva a Zdobenie

1. Príprava polevy: Na druhý deň pripravte polevu podľa vlastného receptu.
2. Nanesenie polevy: Koláč polejte polevou a popichajte zubatou stierkou.
3. Stuhnutie polevy: Uložte do chladničky, aby poleva stuhla.
4. Krájanie: Horúcim nožom nakrájajte na rezy.
5. Zdobenie: Vymiešajte šľahačku a cukrárskym vreckom ozdobte rezy. Do každej ruže môžete vložiť pralinku.

Tipy a Triky pre Dokonalé Medovníkové Ruže

• Použitie embosovaných valčekov: Ak chcete medovníčky ozvláštniť, použite embosované valčeky Goody Woody. Vytlačený vzor dodá medovníčkom originálny vzhľad.
• Úprava receptu pre embosované valčeky: Pri použití embosovaných valčekov je vhodné upraviť množstvo jedlej sódy v recepte, aby sa vzor pri pečení nestratil.
• Pečenie embosovaných medovníčkov: Perníčky pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie približne 3-4 minúty pri teplote 170 stupňov.
• Potieranie vajíčkom: V prípade embosovaných perníčkov nepoužívajte potieranie vajíčkom, pretože by to zalepilo vytlačený vzor.
• Kráľovská glazúra: Ak chcete medovníčky ozdobiť polevou, vymiešajte si ju z 1 bielka, 1 lyžičky citrónovej šťavy a 150 g práškového cukru (preosiateho na jemnom sitku).
• Med: Do cesta používajte kvalitný med od lokálneho včelára, ktorý dodá medovníkom krásnu zlatistú farbu.
• Poleva: Polevu miešajte ručne asi 20 minút, nie veľmi silno, aby nevznikli vzduchové bublinky. Hotová poleva by mala byť biela, lesklá a z varešky veľmi pomaly stekať do misy.

Ruže vyprážané v masti

Alternatívou k pečeným medovníkovým ružiam sú ruže vyprážané v masti.

• Príprava cesta: Cesto na vyprážané ruže by malo byť polotvrdé a nelepivé, podobné cestu na rezance.
• Vaľkanie cesta: Cesto rozvaľkajte na tenko.
• Vyprážanie: Na vyprážanie použite vysoký hrniec s bravčovou masťou doplnenou olejom.
• Tvarovanie ruží: Pred vyprážaním ozdobte cesto zárezmi v tvare ružových lupeňov.
• Vyprážanie: Cesto vhoďte do horúcej masti a opekajte do zlatista.

Už čoskoro začne vianočné pečenie! U nás doma máme najradšej linecké, vanilkové rožky a medovníčky. A práve medovníčky sú pre mňa každý rok novou výzvou. Snažím sa nezostávať len pri zabehnutých vzoroch, ale skúšam nové techniky, kombinácie a zdobenie. Niektoré perníčky si zdobia naše deti, s niektorými sa hrám sama a zdobia potom napríklad náš vianočný stromček.

Po otestovaní môžem povedať, že aj medovníčky môžu byť vďaka valčekom originálne a krásne. Jediné, čo som musela vo svojom recepte zmeniť, je množstvo jedlej sódy, ktorá plní funkciu kypriaceho prášku.

Cesto vyvaľkáme najprv hladkým valčekom na silnejšiu placku. Potom placku prejdeme valčekom embosovaným. Ten je vhodné najprv zľahka posypať múkou, aby sa naň cesto nelepilo a nezostávalo vo vzore.

Aby vynikol vyrezávaný vzor, zvolila som pre perníčky väčšiu veľkosť formičiek. Perníčky pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie približne 3-4 minúty pri teplote 170 stupňov.

Ak chceme perníčky použiť na zavesenie na stromček, urobíme si do nich ihneď po vytiahnutí z rúry pomocou špajdle dierky.

Embosované perníčky vyzerajú ozdobne už samy o sebe. Sú preto výborným riešením pre tých, ktorí si netrúfajú na zdobenie polevou.

Ak ich chceme mať dekorované aj polevou, vymiešame si ju z 1 bielka, 1 lyžičky citrónovej šťavy a 150 g práškového cukru (preosiateho na jemnom sitku).

Niektoré recepty si chcem dopriať tak, ako si ich pamätám z detstva. Nechcem do nich vnášať žiadne svoje dimenzie chuti. Vôňa a šarm týchto jedál vo mne vyvolávajú istotu a zjemnenie. Skvosty netreba zlepšovať. Treba si ich užiť vo všetkej ich majestátnosti. O jeden taký sa s vami podelím.

Na koláče bola u nás skôr starenka. Mama robila skôr chlieb a varené veci. No na želanie tatina sa hecla a piekla aj záviny, ktoré on tak má rád. Vždy dva: jablkovo - kokosový a jablkovo- čo dom dal. Nemala som to rada. Nebola tam čokoláda… Veľká vôňa a nič z toho.

Preto som najčastejšie ulietavala na jej chlebe. Tak hrubo som si ho natrela domácim lekvárom, že mi nevadila absencia čokolády. No počas Vianoc bolo všetko inak. Pamätám si, ako som stála v rohu kuchyne a musela som stále miešať nad parou zmes na cesto. Po veľmi tradičnej Štedrej večeri prišiel na rad zákusok. Medový a voňavý, obliaty čokoládou. Na tento typ dezertu je moja mama najväčší profík.

Pred asi štyrmi rokmi som sa odhodlala, že tento skvost upečiem na Vianoce. Pohádali sme sa pre nejakú malú hlúposť. Povedal, že si ho môžem zjesť sama a ja som na just potvrdila, že mu ani kúsok nenechám. A fakt. Snažili sme sa nedávno aj rozpomenúť, čo to bolo za hlúposť, pre ktorú sme sa pohádali, no nezistili sme. Ten rok som jedla teda len jeden druh sladkého. Tento rok sa mi zažiadalo trochu detstva, vône môjho vianočného času s rodičmi. Upiekla som medové rezy ako nástrel ešte pred Vianocami. Veď treba, nie? No aj ja som v chladničke skrývala prudko dobrú a sladkú mňamotu. Deti si veľmi pochvaľovali a chlap len ovoniaval. Môžem si urobiť medové rezy počas Vianoc a neprežeriem sa ich na viac rokov ako vtedy.

Neustále miešanie základu cesta je potrebné. Množstvo múky je veľmi dôležité. Každá múka saje inak, vajce môže byť rôzne veľké, lyžica medu tiež. Preto si navážime celé množstvo múky. Najprv pridáme len polovicu, aby sme zmes zahustili a potom už pridávame po trochách tak, aby sme dostali pevné cesto. Konzistencia ako teplá plastelína.

Cesto je potrebné ešte za tepla vyvaľkať. Keď vychladne, láme sa. Aby sme dosiahli správnu veľkosť, pri vaľkaní si môžeme pomôcť prikladaním plechu. Vyvaľkaný plát pečieme na obrátenom plechu.

Po spojení jednotlivých častí a obliatí čokoládou musia medové rezy odležať v chlade. Do hrnca dáme mlieko, vanilku a múku. Do misky vhodnej na prípravu krémov nad parou dáme všetky suroviny na cesto okrem múky. Misku položíme na hrniec s trochou vody a zapneme sporák. Aby sa vajcia nezdrcli, v miešaní neprestávame. Do teplej zmesi pridávame po častiach múku. Konzistenciou chceme dostať pevné cesto, ktoré je ale veľmi tvárne.

Cesto hneď za tepla rozdelíme na rovnaké 4 časti. Na mierne pomúčenej doske ich vyvaľkáme po jednom na veľkosť plechu, ešte kým je cesto teplé. Plech obrátime hore dnom, dáme naň papier na pečenie. Najprv položíme do plechu prvý plát cesta. Natrieme ho 1/3 plnky a prikryjeme druhým plátom. Naň rovnomerne rozotrieme druhú tretinu plnky. Prikryjeme 3.

Celý zázrak dáme do chladničky aspoň z večera do rána.

Plnené medovníčky s lekvárom si zamilujete na prvé ochutnanie. Vynikajúci recept, ktorý bude hviezdou na vašom vianočnom stole. Plnené medovníčky s lekvárom si zamilujete na prvé ochutnanie, vydržia dlho mäkučké a sú ideálne na vianočnú výslužku pre vašich drahých.

Cukor, med a maslo dáme do menšieho hrnca a na jemnom plameni a za občasného miešania zahrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Odstavíme zo sporáka a necháme trochu vychladnúť. Potom pridáme soľ a perníkové korenie a premiešame, aby sa koreniny rovnomerne rozvrstvili do celej zmesi. Pridáme rozšľahané vajcia a znovu premiešame.

Múku, kakao a sódu bikarbónu preosejeme a nalejeme do nej medovú zmes. Premiešame a vypracujeme tuhšie cesto. Počas miesenia sa cesto bude lepiť, v prípade potreby môžeme prisypať trošku múky, resp. si pomúčiť ruky, ale nie príliš veľa, lebo budú perníky príliš tuhé. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme cez noc odpočívať v chladničke. Na druhý deň na jemne pomúčenej doske vyvaľkáme cesto na hrúbku asi 3 mm a vykrajujeme rôzne tvary.

Na polovicu vykrojených koláčikov dáme za pol lyžičky lekváru a prikryjeme identickým tvarom tak, aby sme nestláčali stred (inak by vytiekol lekvár). Okraje koláčikov dôkladne popritláčame, aby sme lekvár uzavreli vo vnútri. Pečieme v rozohriatej rúre na plechu vystlanom papierom na pečenie pri 180 stupňoch asi 12-14 minút podľa veľkosti perníčkov.

Pečieme radšej kratšie ako dlhšie, dlhšie pečenie perníčky vysuší a budú tvrdé. Po dopečení necháme úplne vychladnúť. Vychladnuté plnené perníky ozdobíme čokoládovou polevou. Na polevu si v nádobe nad vodným kúpeľom roztopíme čokoládu s tukom a ponárame do nej vrchnú časť perníčkov. Polevu necháme úplne zaschnúť.

Hitom tohtoročných Vianoc môžu byť perníkové gule, ktoré známa levická pernikárka vytvára rok od roku krajšie. „Na stromčeku vyzerajú predsa len zaujímavejšie ako skelenené, ba navyše sa dajú aj zjesť,“ prezrádza E. Hajdamárová najväčšiu výhodu jej výtvorov.

Vyrobiť jednu vianočnú guľu nie je pritom vôbec také jednoduché, ako by sa na prvý pohľad zdalo. „Urobiť jednu mi trvá aj dva dni. Každá jedna polovička sa musí upiecť aj vyzdobiť samostatne. Po upečení sa okraje polovičiek ešte obrusujú a prirovnávajú k sebe, aby spolu pasovali. Na jednotlivé polovičky sa potom nanesie vzorka, ktorá sa usuší a vybielkuje. Napokon sa obe polovičky zlepia bielkom a to sa musí takto nechať spolu ešte celú noc. Nakoniec sa cez to uviaže stuha,“ prezradila pernikárka výrobu vianočnej gule, ktorá je vo vnútri dutá.

Eva Hajdamárová však z perníka vytvára aj advetné veci či iné sladké ozdoby na vianočný stôl. Medovníky a perníky na vianoce pripravuje už tri týždne.

Pýchou tohtoročných Vianoc je pre Evu Hajdamárovú vianočná krajinka, ktorá jej ale dala poriadne zabrať. „V prvom rade som ju musela robiť z medovníkového cesta, ktoré je tvrdšie. To preto, aby mi držali spolu najmä múry kostola, ale aj steny domu,“ vraví pernikárka.

Svoj medovníkovo-perníkový výtvor robila dva týždne. Jeho šírka je 50 cm, dĺžka 70 cm, výška 50 cm a hmotnosť asi 3 kg. „Všetko som si nakreslila sama, iba jeden pán mi na to spravil formičky na vykrajovanie,“ netají Eva.

„Cesto sa po upečení muse jeden deň nechať vychladnúť a vyzrieť. Všetko sa spája tak, aby to bolo celé jedlé. Na to používam na jemno preosiaty práškový cukor, bielko a citrónovú šťavu. Jeden deň na uschnutie potrebuje aj hrubá stavba kostolíka a domčeka. Po častiach sa to vyzdobuje a úplne na koniec sa z bielka urobí snehová pokrývka,“ opísala pernikárka postup prác na svojom krásnom vianočnom výtvore, na ktorom sa jej, paradoxne, najťažšie robili strecha kostolíka a klenba pred ním.

Aby sme vám tohtoročné vianočné pečenie uľahčili a spestrili, pripravili sme pre vás výber našich odporúčaní.

Alebo nemá čas a chuť "listovať" pol hodinu vo virutálnom receptári a hľadať nejaké inšpirácie na vianočné pečenie.

Ďalšie Recepty na Vianočné Pečivo:

• Orechové rezy dvoch farieb - v podstate suchý, trvanlivý koláčk, ktorý je napriek tomu šťavnatý. My ho pečieme každé Vianoce a pred tým, než sme sa naučili piecť, ho vždy piekla naša maminka a naša babka.
• Vianočka - našu vianočku ste už mnohí jedli. Tí, ktorí ju vyskúšali, súhlasili s nami, že to je jedna z najlepších. Mäkučké a nadýchané cesto, s jemnou vôňou citrónovej kôry, plná šťavnatých hrozienok.
• Banánová roláda z piškótového cesta: túto roládu si každé Vianoce doprajeme u našej krstnej. Ona ju vie spraviť naozaj úplne najlepšie. Tak mäkučké cesto a tá plnka! A je to pritom úplne jednoduchý zákusok.
• Orieškový suchár z bielok: počas vianočného pečenia sa určite stane, že vám ostanú bielky a vy neviete, čo s nimi. Odpoveďou je tento chrumkavý suchár s orieškami.
• Medové rezy: toto je pre mňa ozaj slávnostný zákusok, možno preto, že ho pečiem naozaj len raz do roka. A to na Vianoce. Je zvláštne, ako nám chute pripomínajú situácie alebo osoby z minulosti.
• Plnené perníkové srdiečka s čokoládou: tento recept asi poznáte, že? A vedeli ste, že to je náš úplne top recept? Pretože tento máte najradšej, tento najviac pečiete, tento najviac vychvaľujete a zdieľate.
• Zemiakové pagáče: aj vy pečiete na Vianoce aj niečo slané? Potom odporúčame tento rok naše zemiakové pagáče. Krásne nalístkované, mäkučké a veľmi dobré.
• Bratislavské rožky na plech: tak nazývame tento makový koláč. Pretože cesto je podobné bratislavským rožkom, vlastne aj plnka, len je s ním neporovnateľne menej roboty.
• Išelské tortičky: kakaové linecké koláčiky plnené orechovou plnkou, poliate čokoládou a ozdobené orieškom. Nielen sú krásne ale aj chutné. Úplne sa hodia na viannočný stôl a na vianočné maškrtenie.
• Vianočná hviezda: Druh sladkého vianočného chlebíka, obohatený hrozienkami, kandizovanou pomarančovou a citrónovou kôrou a mandľovými lupienkami.
• Parížske rožky: Vianočný dezert vhodný aj pre bezlepkáčov. Orieškový chrumkavý základ, na ktorom je veľa chutnej krémovej plnky a čokoládová poleva.
• Perníkový závin so sušenými slivkami a orechmi: Závin, ktorý si môžete napiecť dopredu a vydrží vám (v chlade uskladnený) až do Vianoc. V starých knižkách sa volá aj "sladká Irma".
• Striekané linecké pečivo: Linecké na Vianoce nesmie chýbať. Možností, ako si upiecť linecké koláčiky, je veľa. My sme pre vás vybrali tieto striekané linecké koláčiky. Možno pre zmenu, možno pre spestrenie.

No a ak by vám náhodou 13 druhov nestačilo, tak ešte stále si môžete preklikať recepty na našej stránke. Alebo si prelistovať našu knihu Takmer zabudnuté recepty. V nej sme vianočnej téme venovali celú jednu kapitolu.

Tabuľka: Porovnanie Tradičných Druhov Vianočného Pečiva

tags: #medovnikove #vianocna #ruza #recept

Populárne príspevky:

• Recept na hnetený koláč
• Recept na Dokonalú Tortu
• Hlad počas dojčenia
• Recept na Pavlovovej Tortu
• Variácie dusenej mrkvy