Medovníky: Recept na oslavu obce a inšpirácie pre vianočné pečenie

Tradičné medovníky pozná každý Slovák. Pred Vianocami sú ich plné jarmoky, nesmú chýbať na žiadnom slávnostne prestretom stole, rozvoňajú byt a šíria slávnostnú atmosféru.

Príbeh úspešnej medovnikárky

Dnes si predstavíme príbeh cukrárky, ktorej po ťažkom úraze hrozilo ochrnutie, no nevzdala sa a stala sa profesionálnou medovnikárkou. Mária Muráriková vyrastala v dedinke Vernár pod Kráľovou hoľou. „Je to rázovitá, krásna dedinka, kde bol folklór dennodenne so mnou spätý a ja s ním.

Už ako dieťa sa naučila ručné práce. „Keď prišli detičky, oplietla som ich, povyšívala im oblečenie, chodili krásne nastajlované od hlavy po päty,“ smeje sa Muráriková. Až v dospelosti sa napokon dostala od ručných prác k medovníkom. "Tie boli vždy pre mňa obrovskou výzvou, pretože doma sme nejako veľmi nezvykli piecť.

Ako gazdinka v novej domácnosti som teda skúsila upiecť medovníky aj sama. Najhoršie bolo nájsť ten správny recept na dokonalý medovník. Jeden síce pekne vyzeral, ale nevoňal, druhý krásne voňal, ale nechutil. Muráriková tak vyskúšala minimálne päťdesiat receptov, až kým našla v časopise napokon ten najlepší.

Začala s pár kurzmi a popritom učila na odevnom učilišti. Neskôr však prišiel boom a ľudia mali stále väčší záujem o kurzy pečenia medovníkov. Živnosť si otvorila v roku 1999, pričom, ako sama hovorí, začiatky boli nesmierne ťažké a šesť rokov si odstála na jarmokoch. Medovníčky vyrábala cez týždeň od nevidím do nevidím a cez víkend sa išla postaviť do jarmočného stánku.

Aj keď videla, že ľudia majú veľký záujem o jej prácu, nikdy nechcela so svojimi výrobkami súťažiť. Tam nastal zlom. Zoznámila sa s ľuďmi, ktorí súťažili a oslovili ju s tým, že by tiež mohla skúsiť súťaž. „Povedali moje meno, čo som vôbec nechápala, a bola som ocenená zlatou medailou.

Jej diela tak spoznali aj ľudia vo svete. Dosiaľ získala na súťažiach 11 zlatých medailí. Muráriková vraví, že medovníky nie sú iba o príprave cesta či polevy, ale najmä o štúdiu. Čokoľvek, čo ide stvárniť, musí si najprv dôkladne naštudovať.

Tri základné atribúty dokonalého medovníka

Podľa nej musí medovník spĺňať tri základné atribúty.

• V prvom rade je to vôňa
• V druhom rade farba
• V treťom rade chuť

Ak sa dajú vo vyváženej miere dokopy tri tieto vlastnosti, vznikne správny produkt. Poleva zas musí mať správnu hustotu a konzistenciu, aby neopadla, vydržala a dobre sa s ňou robilo.

História a tradícia medovníkov

História pečenia medovníkov siaha až do starovekého Ríma, kedy tento druh pečiva slúžil ako obeta bohom. vyrábali najmä v kláštoroch, samotné cechy medovnikárov začali vznikať až v 16. storočí. Prísady do medovníkov poznal každý medovnikár naspamäť, každý mal svoj vlastný recept, z toho dôvodu mali medovníky od rôznych majstrov rôzne chute.

Spočiatku boli medovníky rozšírené najmä v mestskom prostredí, prostredníctvom pútí a jarmokov sa však rozšírili i na vidiek. S pečením medovníkov súvisel i vznik a používanie medovníkových foriem. Spočiatku sa medovníky piekli v hlinených, prípadne v kamenných formách, neskôr v jednoduchých okrúhlych drevených formách bez ozdôb, v 17. - 18. storočí, počas najväčšieho rozkvetu medovnikárskeho remesla, sa začali na otláčanie medovníkového cesta využívať drevené, bohato vyrezávané formy.

Koncom 19. storočia, v súvislosti s postupným úpadkom medovnikárskeho remesla, zaniká i používanie drevených medovníkových foriem.

Lenka Kaur: Spomienky na pečenie s babkou

Lenka Kaur vyrastala v Zborove nad Bystricou a na svoje detstvo má krásne spomienky. Prvé spomienky na pečenie sa jej spájajú s maminou, keď ešte bývali v byte. Tie skutočné spomienky na pečenie sa jej však spájajú s babkou Veronikou, ku ktorej sa neskôr presťahovali. Práve ona ju naučila základy a vďaka nej má k pečeniu taký pozitívny vzťah. Naučila ju, ako sa robí poctivé kysnuté cesto. Vždy spolu piekli na Vianoce a nikdy nesmeli chýbať medovníky. Tie má navždy spojené práve s ňou. Aj keď ich robí dnes, zakaždým si na ňu spomenie a vybaví sa jej tá atmosféra, keď ich pripravovali spolu.

Šou Pečie celé Slovensko jej vrátila stratenú chuť do pečenia. Keď sa však dozvedela, že ide do šou, po večeroch, keď deti zaspali, sa opäť zavrela do kuchyne. Sama by sa v živote neprihlásila. Je to úplne mimo jej komfortnej zóny. Nerada sa fotí, zvyčajne stojí ona za fotoaparátom a natáčanie videí jej bolo cudzie. Keď prišla definitívna ponuka, že ide do stanu, veľmi váhala. Vtedy však zasiahol jej manžel. Povedal jej, že takáto príležitosť prichádza raz za život a musí ísť. Podporili ju aj v práci a dali jej voľno. Nakoniec to urobila aj pre svoje deti.

Vianočný odkaz

Jej odkaz pre ostatných je jednoduchý: Pečte s deťmi doma. Zapojte ich, nechajte ich, nech vám pomôžu. Ak máte možnosť, strávte ten čas v kuchyni s deťmi. Ukážte im, ako sa jedlo pripravuje, alebo s nimi len pečte medovníčky.

Recept na tradičné medovníky

Recept na tradičné medovníky (inšpirované babkou Veronikou):

Ingrediencie: (Nutné doplniť tradičné ingrediencie a pomer)

Postup: (Nutné doplniť tradičný postup prípravy)

Tip: Zdobte s deťmi a vytvorte si vlastné vianočné tradície!

Miroslav Macuľa: Cukrár, ktorý zviditeľnil Horehronie

Miroslav Macuľa vyhral prvú sériu súťaže Pečie celé Slovensko. Nepovedal by som, že som celebrita, ale možno som trochu tú maličkú obec na Horehroní zviditeľnil. A o to mi aj išlo. Nehanbím sa za to, odkiaľ pochádzam. Ako dieťa som nechápal, čo vidia ľudia v Bratislave na tom, kde bývam. Teraz bývam v Bratislave a chápem to - vždy, keď sa vrátim domov, všimnem si lepší vzduch a pokoj.

Ľudia donesú napečené veci, ktoré budeme hodnotiť v troch kategóriách - bábovky, chlieb a cheesecaky. Prídu tam aj niektorí finalisti súťaže a budeme sa tváriť ako porota. Som naozaj milo prekvapený, aká obľúbená je táto súťaž u ľudí. Pečú naše recepty a posielajú nám fotky. Žijem v Bratislave, kde sú na to ľudia zvyknutí, ale snažím sa niečo z tých modernejších náplní dávať aj k nám na dedinu.

Na dedinských svadbách sa zvykli podávať nie práve najlepšie koláče - margarínové punčové rezy, mdlé dobošky s lacnou čokoládou. Podľa toho, na akú svadbu sa dostanete. Obe moje starké zvykli piecť na svadby, takže od detstva som bol priamo pri tom. Nikdy sme nepiekli s margarínom, iba s maslom. Vždy používali kvalitné suroviny, sme zvyknutí na poctivé koláče.

Pamätám si tiež, že piekla biely koláč, u nás sme to volali beľúch. Piekli sme ho vždy na Vianoce a jedol sa na raňajky, bol podobný vianočke. Keďže sme traja bratia a dve sesternice, tak sme vždy piekli troch koníkov a dve bábiky. Vždy som mal bližšie do kuchyne než k dielni. Moji bratia robili na dome s drevom a ja som piekol s mamou.

Kvalitné suroviny sú základ

Používam však naozaj kvalitné suroviny, napríklad čokoládu Callebaut, ktorá je najlepšia a ktorú cukrári často používajú. Je to dôležité aj pre samotný proces. Keď použijete menejpercentné maslo, krém sa môže zraziť, nemusí sa dobre vyšľahať. Veľmi závisí aj od múky, či sa cesto dobre nadýcha.

Pre mňa je dôležité, aby to malo dobrú chuť. Vždy, keď kupujem ovocie, tak ho najprv ovoniam. A keď necítim silnú vôňu, ani ho nekupujem. Ak je jahoda lesklá a veľká, ale nemá žiadnu chuť, nemá zmysel dať ju na tortu. Nebudete cítiť poriadnu chuť jahody.

Tabuľka: Porovnanie lacného a leteckého manga

tags: #medovniky #recept #na #vyrocie #obce

Populárne príspevky:

• Domáce jedlo pre psov
• Všetko o francúzskom bozku
• Recepty na ryžový dezert
• Recept na tortu z bielej čokolády
• Recept na slonie slzy