Mexiko: Národné Jedlo a Kulinárske Skvosty
Mexiko, krajina plná sombrér, kaktusov, tequily a chilli, ponúka bohatú a rozmanitú kuchyňu, ktorá je výsledkom premiešania aztéckych, mayských a španielskych kulinárskych tradícií. Práve chilli je základnou surovinou v množstve pre Mexiko typických jedál. Každá časť Mexika má svoju vlastnú kuchyňu, avšak všade sú základom jedálničku kukurica, fazuľa a chilli papričky. No základom v každej časti je okrem chilli papričiek, taktiež fazuľa, rajčiny, avokádo, či kukurica. Mäso sa konzumuje prevažne hovädzie, kuracie, morčacie a bravčové. Konzumujú sa tu však aj ryby a morské plody.
Mexická kuchyňa má tri základné zložky: kukuricu (maíz), fazuľu (frijoles) a papričky (chiles). Aj najväčší gurmáni budú nadšení, aké skvelé a rozmanité jedlá a nápoje dokážu Mexičania z týchto zdanlivo nesúrodých surovín pripraviť. Ak nemáte radi štipľavé, tak si zapamätajte otázku: „Pica poco?“ /:pika poko/, čo v slovenčine znamená: „Štípe to (jedlo) málo?“
Mexická kuchyňa má dlhú históriu siahajúcu tisíce rokov späť, až k pôvodným obyvateľom tzv. Mezoameriky. Základ kuchyne vždy tvorila kukurica, zelenina (paradajky, rôzne druhy fazule a paprík) az ovocia najmä avokádo. V priebehu kolonizácie boli tradičné jedlá obohatené napr. o pšenicu, ryžu, hovädzie či bravčové mäso alebo syr. Základ väčšiny jedál predstavujú tortilly, kukuričné či pšeničné placky, z ktorých sa pripravujú tacos (menšia plnená tortilla), burrita (plnená zabalená tortilla, ktorá sa obvykle zapeká), quesadilly (preložená tortilla plnená syrom) alebo nachos.
Medzi najznámejšie mexické jedlá patria:
- Tortilly
- Tacos
- Burrito
- Quesadillas
- Enchiladas
Aké koreniny dodávajú mexickým jedlám tú nezameniteľnú chuť? Ako ochucovacie prostriedky slúžia koriander, rasca, "refritos", tj.
Medzi tradičnými jedlami sú v Mexiku kura, moriak a bravčové mäso, z polievok potom sú veľmi obľúbené "sopa de lima", čo je kurací vývar ochutený citrónom.
Medzi obľúbené nápoje patria pivo Corona, tequila a mezcal, margarita a piňa colada.
V Mexiku sa pestuje viac ako 150 druhov chilli papričiek rôznej veľkosti, tvaru, chuti a stupňa štipľavosti. Medzi najznámejšie chilli papričky patria habanero, jalapeňo, chipotle či ancho.
Za mexické národné jedlo považujeme mole poblano. Kuracie, morčacie alebo bravčové mäso v omáčke z horkej čokolády, škorice a chilli. Okrem národného jedla sa kombinácia chilli s čokoládou využíva aj v dezertoch.
Niektoré nápoje si však Mexičania strážia. Ich príchuť im totiž okrem národného bohatstva pripomína aj detstvo. „Nič nie je nad kukuricu. Kukurica je život!“ Mexičania túto vetu dokážu vysloviť s takým entuziazmom, že človeka skutočne presvedčia o tom, že kukurica by nemala chýbať v žiadnom týždennom jedálnom menu. Frázu ‚chlieb náš každodenný‘ obmieňajú slovami tortilla naša každodenná.
Tradícia dokonca vraví, že ak sa chcela žena vydať, najskôr ju podrobili kukuričnej skúške. Aký kraj, taký mrav alebo aká krajina, taká národná ingrediencia. Od tortilly, jedla tamales, placiek quesadillas až po nápoje pozole a atol. Žiadne z týchto jedál by neexistovalo, ak by Mexiko prišlo o svoju najtradičnejšiu plodinu. Niečo také Mexičania radšej ani nevyslovia, najmä v novembri, keď 16. slávia Národný deň mexickej gastronómie. Tá by bez kukurice dlho nevydržala, rovnako ako stabilita rodiny.
Atol vracia Mexičanov do detských čias. Je pre nich ako ranné mexické „granko“, ktoré Mexičanom dodáva energiu a výživu na celý deň. Nejde len o aktuálny trend, atol pochádza ešte z predhispánskeho obdobia. Do kukuričného cesta, ktoré rozpustia vo vode alebo v mlieku, pridávajú rôzne ingrediencie. Cez škoricu, vanilku, kakao, aníz, pomarančový kvet, pomarančové listy alebo dokonca celé ovocie a dreň. Sladia ho piloncillom (panela), medom alebo cukrom. Nápoj v štáte Campeche nechutí rovnako ako v Oaxace alebo Michoacáne. A aj keby ho pripravovali jedny a tie isté ruky, chutil by inak. Podľa regiónu do neho tradične pridávajú charakteristické semienka alebo ovocie z danej oblasti. Kým ho v Michoacáne ozvláštňujú divokými černicami, na severe krajiny prebrali zvyk domorodého obyvateľstva a drvia do atolu lieskové oriešky. V Mexico City zas okrem čokoládového atolu existuje aj biely atol, ktorý zvyčajne neobsahuje cukor a vyrába sa z ošúpaných zrniečok kukurice. Niet divu, že v krajine existuje viac druhov atolov ako spolkových mexických štátov. Atol v sebe predsa skrýva národné kukuričné bohatstvo a čím viac bohatstva chcú, tým viac atolu musia vytvárať.
Tacos al pastor
Typické Mexické Jedlá a Nápoje
Medzi najznámejšie mexické jedlá patria:
- Tortilly: Tenké placky z kukuričnej (niekedy pšeničnej) múky, upečené nasucho na rozpálenom pláte. Tortilla väčšinou nahradzuje chlieb. Typické mexické tortillové placky sa pripravujú z kukuričnej alebo pšeničnej múky.
- Tacos: Tortilly plnené mäsom a zeleninou. Ak sa tortilla preloží na polovicu je z nej tacos.
- Enchiladas: Opečené zabalené alebo preložené tortilly s rôznou náplňou, napr. Zvinuté a zapečené tortilly v rúre sú enchiladas.
- Burrito: Jedná sa o druh burrita pripraveného z pšeničnej tortillovej placky. Keď sa prekladajú do taštičky je z nich burrito. Z tej sa vytvorí taštička naplnená fazuľou, ryžou, rôznymi druhmi mäsa a syrom.
- Quesadillas: Tortilly naplnené a posypané syrom. Quesadillas sa zase naplnia a posypú syrom.
- Salsa Mexicana: Špecialitou sú ostré omáčky salsa mexicana, ktoré sa podávajú k tortillám. Ich variantou je salsa cruda, ktorú tvorí najemno pokrájaná surová zelenina, alebo salda de tomate, ktorá obsahuje paradajky, koriander a chilli.
- Guacamole: Známa a veľmi obľúbená mexická omáčka, ktorú tvorí avokádo, cibuľa, cesnak a na jemno nakrájané paradajky. Omáčka v podobe šalátu.
- Tamales: Tamales sa robia zo špeciálne pripraveného kukuričného cesta. Kukuričné zrno sa najskôr namáča a potom varí vo vápenatej vode. Po olúpaní sa zrno vymyje a zomelie. Vzniknuté cesto sa suší a ďalej používa.
- Flan: Obľúbený múčnik v Mexiku je flan, čo je obdoba pudingu, a torty z orechov a medu.
- Piloncillo: Piloncillo je hnedý surový trstinový cukor.
- Achiote: Yucatánska špecialita je zmes "achiote", čo sú drvené semienka stromov annatto, zmiešané s rascou, cesnakom, čiernym korením a šťavou z kyslých pomarančov.
V prímorských oblastiach sú obľúbené pokrmy z rýb a iných morských živočíchov. Medzi bežné pokrmy patrí humr, krevety, slávky, mule alebo langusty. Zo všetkých pokrmov z rýb vymenujme pescado a la Verancruzana, čo je ryba s aromatickou omáčkou z paradajok, cibule, kaprov a olív. Skúste pescado al mojo de ajo - základom je rybie filé, doplnené o bielu cesnakovú omáčku.
Medzi obľúbené alkoholické nápoje patria tequila a mezcal, ktoré sa vyrábajú z agáve. Medzi obľúbené koktaily Mexičanov patrí "margarita" (tequila, pomarančový likér a citrónová šťava) alebo "piňa colada" (kokosové mlieko, ananásová šťava, rum). Pitie tequily je v Mexiku skutočným obradom. I Mexičania pijú radi pivo. Bežné mexické pivo je Corona, ktoré Mexičania pijú ochutené limetkou.
Tento nápoj sa pripravuje z rozvarenej kukuričnej hmoty, ktorá je premiešaná s vodou. Atol vracia Mexičanov do detských čias. Je pre nich ako ranné mexické „granko“, ktoré Mexičanom dodáva energiu a výživu na celý deň. Nejde len o aktuálny trend, atol pochádza ešte z predhispánskeho obdobia. Do kukuričného cesta, ktoré rozpustia vo vode alebo v mlieku, pridávajú rôzne ingrediencie. Cez škoricu, vanilku, kakao, aníz, pomarančový kvet, pomarančové listy alebo dokonca celé ovocie a dreň. Sladia ho piloncillom (panela), medom alebo cukrom. Nápoj v štáte Campeche nechutí rovnako ako v Oaxace alebo Michoacáne. A aj keby ho pripravovali jedny a tie isté ruky, chutil by inak. Podľa regiónu do neho tradične pridávajú charakteristické semienka alebo ovocie z danej oblasti. Kým ho v Michoacáne ozvláštňujú divokými černicami, na severe krajiny prebrali zvyk domorodého obyvateľstva a drvia do atolu lieskové oriešky. V Mexico City zas okrem čokoládového atolu existuje aj biely atol, ktorý zvyčajne neobsahuje cukor a vyrába sa z ošúpaných zrniečok kukurice. Niet divu, že v krajine existuje viac druhov atolov ako spolkových mexických štátov. Atol v sebe predsa skrýva národné kukuričné bohatstvo a čím viac bohatstva chcú, tým viac atolu musia vytvárať.
Medzi populárne jedlá v Mexiku patrí queso relleno, ktoré sa pripravuje zo syra Edam. Jedná sa v podstate o syrovú rolku, ktorá je naplnená hovädzím mäsom (môžete však natrafiť aj na bravčové), hrozienok, mandlí, papriky, olív a cibule a je ochutená zmesou lokálneho korenia. Rolka je poliata omáčkou, ktorú volajú K´ool, ktorá sa pripravuje zo slepačieho vývaru, trochu masti a múky. Tradične sa k nemu podávajú ešte čerstvé tortily.
Papadzules, pochádza z Yucatánu. Pozostáva z vajíčok a tortíl a obľúbi si ho asi takmer každý. Je vhodné skôr na raňajky, ale určite vás zasýti aj na obed. Toto jedlo má pôvod ešte u Mayov. Na stole môžete očakávať porciu 4 kúskov tortilly, ktoré sú naplnené vajíčkovou plnkou a poliate omáčkou.
Relleno Negro svojím vzhľadom nikoho nezvábi, no vedzte, že stojí za to. Do čierna sfarbená porcia jedla s vajíčkom na prvý pohľad neveští nič dobré, no opak je pravdou. Výdatná porcia relleno negro obsahuje kus kuracieho alebo morčacieho mäska s vajíčkom na tvrdo a omáčkou, ktorá je pripravená z čili a byliniek. Práve tieto koreniny spôsobili čierne sfarbenie omáčky, podľa ktorej dostalo jedlo svoj názov „negro“. Je to neštipľavé, zaujímavé, chutné a zároveň aj pomerne sýte.
Cochinita Pibil patrí medzi najtradičnejšie jedla z Mexika, ktorých pôvod siaha tu, na Yucatánsky polostrov. Dlho som o ňom vedela, no nikdy som ho nejedla. Až na poslednej dovolenke v Mexiku som sa odhodlala zahryznúť do jemnej plnky, ktorá sa pripravuje z bravčového mäsa. Ak vám neprekáža chuť a vôňa bravčového, tak cochinita pibil vám môže chutiť. Zvoľte si ho však skôr v ten deň, kedy máte ľahké raňajky a večeru, nakoľko toto jedlo je dosť sýte. Bravčové mäso sa do tohto receptu vopred marinuje v omáčke z achiote, cesnaku a pomarančovej šťave. Potom sa pomaly pečie. Keď je mäso upečené, tak ho „potŕhajú“ vidličkou na malé kúsky. Servíruje sa s tortilami, tak ako asi takmer všetko, a s trochu zeleniny. Pre jedlo je charakteristický jeho červený resp.
Fajitas si predstavte ako rýchle minútkové jedlá, ktoré v Mexiku vedia pripraviť naozaj dokonalo. Práve fajitas ja osobne na cestách v Mexiku zbožňujem. Môžu byť kuracie alebo hovädzie a ja osobne preferujem tie hovädzie. Mäsko sa jednoducho nakrája na pásiky a opečie na oleji s nakrájanou cibuľkou a paprikou. K tomu sa pridá korenie a voda a jedlo sa dusí niekoľko minút.
Slovo Gordita pochádza zo španielčiny a preklad do slovenčiny je „malý tučko“. Gordita si v Mexiku môžete objednať ako predjedlo k svojmu obedu. Je to v podstate hrubšia kukuričná tortila, ktorá sa vypražila do zlatista a následne sa z nej odsal olej. Je chrumkavá. Spraví sa zárez a naplní sa plnkou z bravčového mäsa, syru, fazuliek a kaktusu nopal.
Ak si v Mexiku vyberiete tzv. salbute, očakávajte, že vám prinesú tri tortily s plnkou. Podobajú sa na tacos, ale nejde o to isté. Od Tacos sa líšia v tom, že tortilla na salbute sa smaží. Salbute má pôvod u Mayov. Tieto tortilly bývajú naplnené mäsom (kuracie alebo morčacie), ktoré bolo uvarené/opečené a potrhané na menšie kúsky. Ďalej sa k ním pridáva šalát, avokádo a pokrájaná červená cibuľka. K jedlu sa servíruje štipľavá salsa. Tú si zvolíte podľa svojej chute. Salbute sa väčšinou konzumuje poobede alebo až k večeru.
Panuchos bude niečo podobné - cesto je plnené čiernymi fazuľkami.
Ak ste prišli na Yucatán, tak rozhodne ochutnajte Sopa de lima. Je to tradičná domáca polievka. Kurací vývar, do ktorého sa pridávajú aj paradajky, paprika, cibuľka, cesnak. Je dochutená oreganom a tymianom. Hlavnou hviezdou tohto taniera je však limetka, preto taký názov, a taktiež nechýbajú ani plávajúce kúsky opečenej tortily a mäsa (kuracie/morčacie). Historici sa domnievajú, že táto polievka pravdepodobne siaha ešte do čias Mayov.
Carajillo považujeme za taký „after dinner koktail“ z kávy. Je typický pre španielsky hovoriace krajiny, no každá takáto destinácia má svoj tajný tip na likér, ktorý sa do kávy pridáva. V Mexiku to je Licor 43. Je to likér, ktorý pochádza zo Španielska a je vyrobený z citrusu a vanilky. Názov likéru 43 reprezentuje počet ingrediencií, z ktorých sa vyrába. Ak sa zmieša s kávou a kockami ľadu, tak vám budú servírovať carajillo.
Guacamole
Regionálne Špeciality
Pokiaľ ide o jedlo, Mexiko ponúka niekoľko regionálnych špecialít, ktoré si cestovatelia nemôžu nechať ujsť. Tacos z Oaxacy, Guacamole z Puebly alebo Enchiladas zo stredného Mexika sú len niektoré z nich. A milovníci sladkostí? V Mexiku si prídu na svoje. Churros, chrumkavé vyprážané cesto posypané sladkým cukrom a aromatickou škoricou, alebo tres leches, mäkký koláč namočený v troch druhoch mlieka, vás rozhodne potešia.
Tipy pre Cestovateľov
Odporúčame stiahnuť si čítačku na QR kódy do svojho mobilu. Mnoho reštaurácii takto sprístupňuje svoje menu namiesto papierovej podoby.
Ak chcete ochutnať autentickú mexickú kuchyňu v krajšej reštaurácii, zájdite si do Cielito Lindo, Playa del Carmen. Čo sa týka cien, stravovali sme sa mimo turistických miest spolu s domácimi. Caldo de Pollo zvykol byť najlacnejší, my sme ho v Playa del Carmen jedávali za 60 pesos (3 €). S Caldo de pollo som mala takú skúsenosť, že v pondelok chutilo najlepšie a najčerstvejšie. Neviem, či ďalšie dni iba zohrievajú pondelkový vývar, no byť vami to neriskujem.
Voda naprieč celým Mexikom nie je pitná.
Na mexickú kuchyňu som sa veľmi tešila, avšak po prvých troch dňoch som zistila, že je to vždy len nejaká tortilla plnená mäsom. Moje nadšenie preto veľmi rýchlo opadlo a mala som obavy ako zvládnem jesť tri týždne plnené tortilly. Zachránili to však lokálne reštaurácie, kde ponúkali denné menu a ako bonus k nemu podávali teplé domáce tortilly, ktoré v turistickej reštaurácii nedostanete.
Tabuľka: Regionálne špeciality Mexika
| Región | Špecialita |
|---|---|
| Oaxaca | Tacos |
| Puebla | Guacamole |
| Stredné Mexiko | Enchiladas |
