Minútky z morčacieho mäsa: Recepty pre zdravé a chutné jedlá

Morčacie mäso je skvelou voľbou pre každého, kto chce variť chutne a zdravo. Má vysoký obsah bielkovín, nízky podiel tuku a je bohaté na vitamíny skupiny B. Ak chcete žiť zdravšie, určite ho uprednostnite pred ostatnými druhmi mäsa. Je jemnejšie ako kuracie mäso a dá sa pripraviť na množstvo spôsobov.

Morčacie mäso patrí medzi najobľúbenejší druh hydinového mäsa. Je diétne, ľahko stráviteľné a obsahuje vysoké množstvo bielkovín, zinku, železa a vitamínu B12. Vďaka týmto vlastnostiam je skvelou potravinou pre zdravé stravovanie.

Morčacie mäso je možné upravovať mnohými spôsobmi, podobne ako napríklad kuracie mäso. Najčastejším je pečenie, grilovanie a vyprážanie. Mäso z morčacích pŕs sa hodí na minútkovú úpravu napríklad vo forme soté, stehna potom na šťavnaté steaky či dusené pokrmy, morčacie krídla a žalúdok sa najčastejšie používajú ako základ vývarov.

Skúste vo vašich obľúbených receptoch zameniť kuracie či bravčové mäso za morčacie. Budete určite prekvapení skvelou chuťou a šťavnatosťou. Pre inšpiráciu môžete vyskúšať recept na morčacie prsia v jablčnom cestíčku či vynikajúci morčací guláš.

Recepty z morčacieho mäsa

Morčacie prsia na bylinkovom masle

Vedeli ste, že morčacie mäso obsahuje aminokyselinu tryptofán, ktorá podporuje tvorbu sérotonínu, hormónu dobrej nálady? Práve preto sa hovorí, že po konzumácii morčacieho mäsa sa cítime spokojnejšie. Ak si chcete na obed pripraviť šťavnatý a voňavý pokrm, uložte si tento recept. Spokojné bude bruško aj myseľ.

Ingrediencie:

• 2 ks morčacích pŕs
• 50 g masla
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 ČL sušeného tymianu
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. Morčacie prsia osolíme, okoreníme a opečieme na panvici.
2. Maslo zmiešame s pretlačeným cesnakom a tymianom.
3. K mäsu po upečení pridáme bylinkové maslo a necháme ho rozpustiť.
4. Podávame s opekanými zemiakmi alebo šalátom.

Morčacie ragú s koreňovou zeleninou

Tento pokrm je dokonalý na chladnejšie dni. Lahodná omáčka s koreňovou zeleninou skvelo ladí s morčacím mäsom. Konzumáciou morčacieho mäsa zabezpečíte telu vitamíny skupiny B (najmä B6 a B12), ktoré podporujú správnu funkciu nervového systému a metabolizmu. Okrem toho je dobrým zdrojom železa, zinku a selénu, a tak si nielen pochutíte, ale aj doplníte do tela potrebné živiny.

Ingrediencie:

• 500 g morčacieho mäsa (stehno)
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 1 cibuľa
• 2 dl vína
• 2 dl vývaru
• soľ, korenie

Postup:

1. Morčacie mäso nakrájame na kocky a opečieme.
2. Pridáme nakrájanú zeleninu a ešte chvíľu restujeme.
3. Zalejeme vínom a vývarom a dusíme domäkka.

Morčacie fašírky s ovsenými vločkami

Chrumkavé a šťavnaté fašírky bez strúhanky sú zdravšou alternatívou klasických fašírok. Morčacie mäso obsahuje menej nasýtených tukov než iné druhy mäsa, vďaka čomu si udržíte zdravú hladinu cholesterolu a nebudete sa musieť obávať ochorení srdca.

Ingrediencie:

• 500 g mletého morčacieho mäsa
• 100 g ovsených vločiek
• 1 vajce
• 2 strúčiky cesnaku
• soľ, korenie, majorán

Postup:

1. Vločky namočíme na 10 minút do vody.
2. Zmiešame ich s mletým mäsom, vajcom a koreninami.
3. Formujeme fašírky, ktoré opečieme na panvici alebo upečieme v rúre.

Pečené morčacie stehná na mede a horčici

Spojenie sladkej a pikantnej chuti v tomto recepte je zaručene neodolateľné! Vďaka nízkemu obsahu tuku a vysokému obsahu živín je morčacie mäso skvelou voľbou pri redukčných diétach. Zasýti vás na dlhší čas a bez nadbytočných kalórií.

Ingrediencie:

• 2 morčacie stehná
• 2 PL medu
• 2 PL horčice
• 3 strúčiky cesnaku
• soľ, korenie

Postup:

1. Stehná osolíme a okoreníme.
2. Zmiešame med, horčicu a cesnak.
3. Stehná natrieme marinádou a pečieme na 180 °C asi 90 minút.
4. Podávame so zemiakovou kašou alebo dusenou zeleninou.

Morčacie soté so šampiňónmi

Morčacie mäso obsahuje menej tuku ako bravčové či hovädzie a zároveň je vynikajúcim zdrojom kvalitných bielkovín. Tento rýchly a jednoduchý pokrm sa hodí aj na bežnú večeru, vyskúšajte!

Ingrediencie:

• 500 g morčacieho mäsa
• 200 g šampiňónov
• 1 cibuľa
• 2 dl smotany na varenie
• soľ, korenie, olej

Postup:

1. Na panvici opečieme nakrájané morčacie mäso.
2. Pridáme nakrájanú cibuľu a šampiňóny, restujeme.
3. Zalejeme smotanou a necháme prevrieť.
4. Podávame s ryžou alebo cestovinami.

Ďalšie inšpirácie a tipy

Ak máte z morčacieho mäsa obavu, skúste ním pre začiatok nahradiť kuracie či bravčové mäso vo vašich obľúbených pokrmoch.

Zdravým spôsobom prípravy morčacieho mäsa je dusenie. Príprava je podobná ako pri iných druhoch mäsa. Rozpálime tuk, mäso na ňom opečieme, podlejeme trochou horúceho vývaru, prípadne len vodou, zakryjeme pokrievkou a dusíme. Namiesto vývaru alebo vody môžeme podliať tiež vínom, smotanou, alebo aj pivom. Počas dusenia mäso podľa potreby polievame.

Rýchlo opečené morčacie mäso môžeme aj zapekať. Výhodou je, že mäso je potom zaručene mäkké a pri zapekaní môžeme súčasne pridávať ďalšie suroviny, ktoré pokrm spestria. Najčastejšie je to syr, zelenina, šunka alebo saláma, šampiňóny alebo iné huby a vajcia.

Ak majú morčacie plátky väčšie rozmery, veľmi dobre sa plnia. Z plátkov môžeme pripraviť závitky, vrecká, z dosť veľkých plátkov pripravíme aj menšiu roládu. Plátky rozklepeme do šírky a plníme plnkou zo syrov, z údenín, húb, ovocia a zo zeleniny. Závitky alebo roládu stočíme a zopneme ihlami alebo obviažeme niťou. Vrecká preložíme alebo zložíme a upevníme po bokoch.

Z morčacieho mäsa sa pripravujú aj minútky. Mäso nakrájame na rezance, osolíme a okoreníme. Vopred môžeme mäso marinovať. Pripravené mäso opekáme domäkka niekoľko minút v horúcom oleji. Počas opekania ho obraciame, aby sa opieklo zo všetkých strán.

Variť sa dá dvomi spôsobmi. Prvý je premyslieť si, čo budem variť, prípadne naštudovať recept, a nakúpiť suroviny. Druhý je prezrieť obsah mrazničky, chladničky a špajze, vypočuť chuťové poháriky vás aj ostatných členov rodiny a potom z toho niečo stvoriť. Asi už tušíte, ktorý spôsob je mi bližší. :) Tak vznikli aj tieto zapekané morčacie rezne.

Morčacina je nepochybne zdravšia ako kuracina, akurát je trochu suchšia. Preto z nej najčastejšie robím rôzne soté, rolády s omáčkou alebo takéto zapekačky. Ako vravím, použila som, čo som práve mala doma, určite to môžete pomeniť podľa vašich vlastných zásob a preferencií.

V panvici rozpálime olej a mäso na ňom opražíme asi 2 - 3 minútky z každej strany. Rezne vyberieme na tanier, trochu stíšime teplotu a do výpeku postupne nahádžeme nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú klobásku, sušené rajčiny aj papriky.

Do zapekacej misy naukladáme rezne, obložíme ich paprikovou zmesou a dáme piecť do vyhriatej rúry. Zemiaky a karfiol v pomere 2:1 uvaríme domäkka. Vodu zlejeme, pridáme trochu šľahačkovej smotany, osolíme a rozmágam. Nakoniec vmiešame nasekané čerstvé bylinky.

Neutrálna špargľa sa výborne dopĺňa s tučnejšou bryndzou s vysokým obsahom chute umami.

Zmes votrite do morčacieho mäsa (aj pod kožu), prikryte a dajte do chladu na 12 - 24 hodín.Stehno vyberte z chladničky, osušte kuchynskou utierkou, potrite olejom a sprudka opečte zo všetkých strán. Vyberte ho z hrnca, ak treba, pridajte olej a opečte na ňom aj cibule a koreňovú zeleninu nakrájané na väčšie kusy a zemiaky prekrojené na polovicu.

Zeleninu podlejte bielym vínom a nechajte ho takmer celé odpariť. Ku zelenine pridajte bobkový list, nové i celé korenie a stonky z petržlenovej vňate. Vráťte mäso k zelenine, podlejte ho vodou alebo vývarom do polovice výšky mäsa a tekutinu priveďte do varu.

Obsah hrnca prikryte papierom na pečenie a pokrievkou a vložte do rúry vyhriatej na 130 °C. Mäso pečte 3-4 hodiny (občas ho prelejte tekutinou z hrnca) úplne domäkka. Ku koncu hrniec úplne odkryte a mäso zapečte pri 220 °C (mala by z neho aspoň polovica vyčnievať z tekutiny).

Mäso vyberte a hrniec položte na sporák. Tekutinu priveďte do varu a vložte do nej mladú zelenú zeleninu. Chvíľku povarte a hrniec odstavte. Na gremolatu premiešajte nasekanú petržlenovú vňať, citrónovú kôru a šťavu, pretlačený cesnak (alebo nasekaný medvedí cesnak), soľ a olivový olej.

Morčacie stehno podávajte so zeleninou, s vývarom z hrnca a omáčkou z petržlenovej vňate.

Morčacie krky a krídla osoľte a dajte do mierne rozpáleného polievkového hrnca s olejom. Na miernom plameni ich opekajte z oboch strán do zlatohneda asi 20 minút. Môžete ich upiecť aj v rúre vyhriatej na 200 °C.

Mäso vyberte, do hrnca vložte očistené cibule prekrojené na polovicu, očistenú koreňovú zeleninu nakrájanú na kúsky a celé strúčiky cesnaku. Všetko spolu opražte.

Krky a krídla vráťte do hrnca, zalejte ich studenou vodou, priveďte do varu a odstráňte prípadné nečistoty z povrchu vody. Pridajte bobkové listy, nové a celé korenie, koriander, stonky petržlenovej vňate a soľ.

Varte na miernom plameni asi 2 hodiny. Ku koncu varenia pridajte do vývaru kôrku z parmezánu a, ak máte, aj pár hráškových strukov.

Pripravte halušky: Ponorným mixérom rozmixujte vajcia a bazalku. V miske do vajec pridajte maslo alebo olivový olej, soľ, mleté čierne korenie a krupicu. Vypracujte mäkšie cesto (ako hustejšia krupicová kaša) a nechajte ho niekoľko minút stuhnúť.

Halušky prepasírujte cez haluškovač do slabo vriacej osolenej vody, povarte, kým nevyplávajú, prikryte, asi 5 minút ešte povarte a odstavte. Nechajte mierne vychladnúť a sceďte.

Polievku preceďte cez redšie a potom aj hustejšie sito, krky a krídla oberte od mäsa. V polievke 1 minútu povarte čerstvý hrášok. Polievku, dochutenú soľou a korením podávajte s mäsom, hráškom, haluškami, čerstvo nastrúhaným parmezánom alebo bylinkami. Ak máte radi, pridajte aj zeleninu z vývaru.

Tento guláš je ďalším príkladom dobrého využitia morčacích krkov. Pomalým varením získate veľmi chutné jedlo. Nové zemiaky v guláši sa pri varení nerozpadávajú a môžete ich variť a konzumovať aj sa šupkou, tá je tenká a jedlo doplní o intenzívnu zemiakovú chuť.

Očistené morčacie stehno pomeľte spolu s očistenými pečeňami na jemnej šajbe (forma s malými otvormi). Šalotku očistite, rozpoľte, nakrájajte na polmesiačiky a osmažte na miernom plameni na masle, kým nebude skaramelizovaná a bledohnedá.

Ku koncu pridajte trochu hnedého cukru, pomôže karamelizácii a nechá chuti šalotiek vyniknúť. Reďkovky nakrájajte na tenké plátky. Žemle pozdĺžne rozkrojte a z vnútornej strany opečte na masle. Plátky slaniny takisto opečte.

Pomleté mäso a pečeň dôkladne premieste, vytvarujte z nich burgery a jednu stranu dobre osoľte a okoreňte. Túto stranu opečte na mierne rozpálenom tuku. Spočiatku mäso na panvici zhora pritlačte. Potom osoľte a okoreňte aj vrchnú stranu a mäso otočte.

Opekajte ideálne do vnútornej teploty 69 °C (teplota ešte porastie) meranej v strede mäsa. Môže to trvať niekoľko minút, preto opekajte na miernom plameni, aby sa povrch mäsa nespálil.

Spodný diel žemle štedro potrite celozrnnou horčicou, položte na ňu karamelizovanú šalotku, mäso, reďkovku, šalát a vrchný diel žemle natretý ďalšou horčicou. Ihneď podávajte.

Pečeň v burgeri? Vďaka nej bude mäso chutiť takmer maslovo, bude jemné a šťavnaté. Dôležité je, aby ste ho zbytočne dlhým opekaním nevysušili. Pomôže tiež, ak ho k panvici na začiatku opekania pritlačíte napríklad dnom rajnice cez papier na pečenie. Mäso sa nescvrkne a zachová si pekný a rovnomerný tvar.

Roky som nejedávala cviklu, lebo mi nechutila, resp. som ju nevedela poriadne pripraviť a najmä dochutiť. Teraz nechápem, ako som mohla bez tej chuti žiť! Naučím Vás to. Vyskúšate a neobanujete ? A detí dostane do kolien tá farba.

Cibuľku prekrojíme napoly a osmažíme na oleji cca 2 minútky. Pridáme najemno nasekaný cesnak, cca 2 minútky necháme prehriať, aby sa spojili chute. Pridáme nahrubo nastrúhanú cviklu, rozmixované rajčiny (aj so šupou), drvenú rascu, nakrájanú bazalku, podlejeme trochou vody, aby bola cvikla zaliata, a pod pokrievkou dusíme cca 15 minút, kým nebude cvikla mäkká.

Pokým sa nám dusí čatní, pripravíme si toliariky. Zmiešame spolu všetky ingrediencie. Naberáme lyžicou zmes, obalíme v pomletým ovsených vločkách, do ktorých sme zamiešali nastrúhaný parmezán, a tvarujeme toliariky - hrubšie fašírky.

Restujeme na panvici s trochou olivového oleja z každej strany cca 5 minút, respektíve dozlatista. Keď je cvikla mäkká a voda zredukovaná, nastrúhame do nej parmezán, pridáme asi pol deci až deci mlieka, podľa chuti trošku citrónovej šťavy a soľ.

Aby sme mali omáčku kompaktnú, nie vodovú, môžeme pridať asi polovicu čajovej lyžičky zemiakového škrobu, ktorý rozhabarkujeme v pridanom mlieku. A to je celý zázrak. Dobrú chuť :*

TIP: Cviklu si môžete kúpiť aj predvarenú, v tom prípade vám tepelná úprava čatní zaberie 5 minút. Bude stačiť, keď cviklu len prehrejete.

Morčacie prsia sú skutočným kulinárskym pokladom. Vďaka svojej univerzálnosti a jemnosti ich môžete pripraviť na rôzne spôsoby tak, aby neboli nikdy suché.

Morčacie prsia sú obľúbeným a všestranným druhom hydinového mäsa, z ktorého dokážeme pripraviť mimoriadne chutné jedlá. Vďaka svojej jemnosti a lahodnej chuti sú ideálnym základom pre mnoho receptov. Môžu byť pripravené na prírodno, na grile, vyprážané, ako základ risotov, fašírok či v zapekaných pokrmoch.

Či už preferujete ľahké a zdravé jedlá, alebo výdatnejšie pokrmy, každý si nájde svoj obľúbený recept. Pre milovníkov vyprážaných pokrmov máme tip na chrumkavé rezne a fanúšikov netradičných kombinácií potešia gaštanové roládky.

tags: #minutky #z #morcacieho #masa #recepty

Populárne príspevky:

• Viedenská Sacherova torta
• Rezanie zvitkov plechu kruhovými nožmi
• Recepty na plnené zemiaky
• Ako zmierniť diastázu
• Symboly na teplovzdušnej rúre