Mirabelky, Špendlíky a Myrobalány: Ovocie Našich Babičiek s Moderným Využitím

Objaviť plody dulovca, drienky, mišpule, arónie, mirabelky, oskoruše. Je to paradox. Už malé deti dnes vedia, ako chutí mango, liči, papája alebo dračie ovocie, ktoré k nám putujú stovky kilometrov a ktoré sme začali objavovať iba pred rokmi. Ale to, čo máme rovno pred nosom, prehliadame. Väčšina z nás vôbec netuší, ako voňajú a akú chuť majú plody stromov, ktoré nájdeme pri ceste, v parkoch a starých záhradách. Keby sme mali vymenovať naše typické ovocie, obmedzíme sa na jablká, hrušky, čerešne, višne, marhule, slivky, jahody, maliny, ríbezle, černice, čučoriedky, možno nezabudneme egreše. Iné tradičné ovocie je pre nás vlastne exotika.

Keď sa povie slivka, väčšina ľudí si vybaví slivku alebo slivu. V skutočnosti je tento rastlinný rod ale veľmi rozmanitý a zahŕňa celý rad pestovaných druhov, voľne rastúcich stromov a kríkov aj rôzne exotické dreviny. V tomto článku sa pozrieme na rozdiely medzi týmito druhmi ovocia a ponúkneme vám inšpiráciu na recepty, ktoré z nich môžete pripraviť.

Mirabelky, špendlíky či myrobalány dokážu prekvapiť bohatou chuťou a dajú sa spracovať na množstvo sladkých dobrôt. Stačí trochu času, pár jednoduchých ingrediencií a výsledok vás určite poteší. Možno ich považujete len za nenápadné ovocie, ktoré rastie pri ceste alebo v záhrade. Bola by však veľká škoda nevyužiť ich plný potenciál.

Čo spája čerešne s avokádom?

Spolu s broskyňami, čerešňami aj slivkami patria ku kôstkovému ovociu. Kôstkovice, alebo aj kôstkoviny, majú jednu pomerne veľkú kôstku, ukrytú v dužine. Obsahujú veľa sacharidov a vody, preto vám po zbere dlho nevydržia a treba ich spracovať. Sladkú chuť kôstkového ovocia najlepšie uchováte v džemoch a zaváraninách.

Zoznam kôstkového ovocia:

  • Čerešne
  • Višne
  • Slivky, mirabelky
  • Ringlóty
  • Marhule
  • Broskyne
  • Mango
  • Nektarinky
  • Avokádo

Kôstkovica, všeobecne známa ako jadrové ovocie, sa vyznačuje tvrdou kôstkou alebo jamkou v strede. Vďaka rôznym chutiam a textúram sú kôstkovice príjemnou súčasťou nášho jedálnička. Tieto plody nie sú len potešením pre chuťové poháriky, ale aj fascinujúcou botanickou kategóriou.

Slivky a im podobné druhy

Medzi slivky a im podobné druhy patria mirabelky, ringlóty a špendlíky.

Mirabelky

Mirabelka je odrodou slivky a často sa označuje ako žltá slivka. Jej plody sú veľké približne tri centimetre, guľatého tvaru, žltej alebo zelenej farby. Sladká dužina obsahuje kôstku, ktorá sa dá dobre oddeliť. Latinské meno mirabelky je Prunus domestica susp. syriaca.

Rovnako ako slivka a ringlota, aj mirabelka patrí do čeľade Rosaceae, teda ružovitých rastlín. Strom je relatívne jednoduchý na ošetrovanie a darí sa mu takmer v každej záhrade. Mirabelka pochádza pôvodne z Malej Ázie a severnej Perzie. Predpokladáme, že tento druh ovocia vznikol krížením európskej trnky (P. spinosa) a kauakzského myrobalamu (P. cerasifera).

Mirabelka dnes rastie v strednej a južnej Európe a dokonca aj v Severnej Amerike. Vzhľadom na guľatý tvar a žltú farbu šupky či dužiny by ľahko mohlo dôjsť k dojmu, že mirabelka je vlastne marhuľa. Hoci sa vzájomne podobajú a na prvý pohľad vidno ich príbuznosť, mirabelka a marhuľa nie je to isté ovocie. Mirabelka sa podobá aj zelenožltej ringlote, ktorej latinský názov je Prunus domestica subsp. Italica.

Ringlóty

Ringlóty sa podobajú aj zelenožltej ringlote, ktorej latinský názov je Prunus domestica subsp.

Špendlíky

Špendlíky sú tvarom pripomínajú slivku. Plody sú vyslovene oválne. Ide už o relatívne vzácne odrody. Najčastejšie bývajú žlté. Veľkosť ako menšia slivka, ale relatívne veľké, určite väčšie ako priemerný myrobalán.

Slivky všeobecne

Slivky sú obľúbeným ovocím pre svoju sladkú chuť a všestranné využitie. Existuje mnoho odrôd sliviek, ktoré sa líšia farbou, veľkosťou a chuťou. Slivky sa konzumujú čerstvé, sušené, zavárané alebo sa používajú na výrobu džemov, lekvárov a koláčov. Celkove poznáme vyše dva tisíce odrôd, ktoré možno zužitkovať vo forme lekvárov (česky povidla), zavarením, kompótov, destilátov čo sliviek sušených.

Ako rozpoznať mirabelky, myrobalány a špendlíky?

Sú podobné, ale je možné nájsť pár záchytných bodov ako ich rozpoznať:

  • Divoký rast: Základný rozlišovací znak je teda to, že ak rastú „divoko“, pôjde s najväčšiu pravdepodobnosťou o myrobalán.
  • Veľkosť plodov: Plody mirabelky sú oproti plodom myrobalánu akéhokoľvek druhu aspoň o kúsok väčšie.
  • Listy: Listy mirabelky sú oválne, väčšie, kožovité, zdola môžu byť plstnaté. Myrobalán ich má menšie až malé a užšie a skôr lesklé.
  • Farba: Mirabelka je spravidla žltá alebo žltá s červenajúcimi sa líčkami zo strany, kde najviac svieti slnko.
  • Kôstka: Pri mirabelkách ide dužina dobre od kôstky a tá je spravidla viditeľne väčšia ako kôstka myrobalánov. U tých ide kôstka od dužiny naopak ťažšie až veľmi ťažko a je spravidla menšia.

Hoci si mnohí ľudia myslia, že to, čo rastie u nich za domom alebo na lúke, je slivka špendlík žltá, väčšinou nemajú pravdu. Tento druh bol totiž u nás napadnutý šarkou, ktorá jeho populáciu takmer zdecimovala. Špendlíky sú tu preto veľmi zriedkavé. Že ide skutočne o tieto plody, spoznáte podľa slivkového tvaru a sýto žltého sfarbenia. Pozdĺž ciest potom obvykle rastie myrobalán čerešňový, ktorý sa využíva ako podnož ďalších druhov sliviek a často splaňuje. Jeho ovocie je okrúhle, niekedy mierne sladké, ale skôr pomerne kyslé. Farba plodov sa pohybuje od žltej či zelenkavej cez oranžovú až po červenú, ktorá je najčastejšia. Dužina sa dá na rozdiel od predchádzajúcich druhov zle oddeliť od kôstky.

Hoci sa tieto plody v niektorých vlastnostiach líšia, všetky sú vhodné na priamu konzumáciu. Záleží iba na tom, aké ovocie máte radi. Všetky vymenované kôstkovice sa navyše dajú použiť aj v kuchyni, kde s nimi môžete pracovať rôznymi spôsobmi. Sú vhodné hlavne na prípravu marmelád, lekváru alebo zaváranín, pridávajú sa do rôznych buchiet a ovocných koláčov a sladšími mirabelkami môžete dezerty tiež dozdobiť.

Výhody kôstkového ovocia pre zdravie

Kôstkové ovocie je bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré sú dôležité pre udržanie dobrého zdravia.

  • Vitamíny: Kôstkové ovocie obsahuje vitamíny A, skupiny B, C, D, E a K.
  • Minerály: Medzi minerály obsiahnuté v kôstkovom ovocí patria mangán, meď, zinok, selén, horčík, železo, sodík, fosfor a vápnik.
  • Antioxidanty: Kôstkové ovocie je bohaté na antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
  • Vláknina: Kôstkové ovocie obsahuje vlákninu, ktorá je dôležitá pre správne trávenie.

Konkrétne benefity jednotlivých druhov kôstkového ovocia:

  • Čerešne a višne: Pomáhajú pri únave a problémoch so štítnou žľazou. Obsahujú veľa jódu, fosforu, vápnika a železa. Pôsobia protizápalovo, urýchľujú regeneráciu svalov a obsahujú prírodný melatonín, ktorý priaznivo vplýva na kvalitu spánku.
  • Broskyne a nektárinky: Pomáhajú pri anémii, srdcových problémoch, vysokom tlaku a obezite.
  • Marhule a broskyne: Darí sa im v oblastiach s viac ako 180 slnečnými dňami a s priemernou ročnou teplotou vyše 9 °C.
  • Avokádo: Jediné kôstkové ovocie, ktoré bude spokojné v črepníku.

Ochorenia kôstkovín

Kôstkové ovocie je náchylné na rôzne ochorenia, ktoré môžu zničiť celú úrodu:

  • Kučeravosť broskýň: Hubovité ochorenie, ktoré spôsobuje skrútenie a zmenu farby listov.
  • Múčnatka broskyňová: Napáda listy aj plody nektáriniek.
  • Klasterosporióza: Vyvoláva dierkované listy a drobné škvrny na všetkých druhoch kôstkovín.
  • Šarka sliviek: Vírusové ochorenie, ktoré znehodnocuje listy aj celú úrodu sliviek.
  • Monilióza: Hubovité ochorenie, ktoré postihuje kvety, výhonky aj plody kôstkovíc.

Pestovanie slivkovín

S pestovaním kôstkovín si nechajte poradiť. Snívate o marhuľových džemoch, a kompótoch z vlastnej úrody? Budete potrebovať veľkú záhradu na vysadenie stromčekov. Jediné kôstkové ovocie, ktoré bude spokojné v črepníku, je avokádo. Marhuliam a broskyniam sa najlepšie bude dariť v oblastiach s viac ako 180 slnečnými dňami a s priemernou ročnou teplotou vyše 9 °C, čo je zhruba v nadmorskej výške 250 m. n. m. Na pôdu sú broskyne menej náročné, no marhule nemajú rady mokro. Stromy treba najprv zaštepiť a pravidelne presvetľovať, po zbere úrody orezávať. Pokiaľ s tým nemáte skúsenosť, na internete hľadajte radšej odborníka, než návod, ako stromček ostrihať sám. Stromy majú rady, keď ich prekypríte, čím zároveň podporujete ich úrodnosť. Marhule rodia iba na jednoročných výhonoch, preto je rez marhúľ naozaj potrebný.

Pri zbere úrody rozlišujeme, či chceme ovocie rovno jesť, alebo spracovávať. Najlepšie chutia dozreté priamo na strome. Na zaváranie sú dobré plody polotvrdé, sfarbené, nie zelené. Džemy a drene budú chutiť najlepšie z dozretého ovocia. Najjednoduchšie si dopestujete avokádo. Do spodnej tretiny kôstky zapichnite tri špáradlá a položte ju na pohár s vodou tak, aby bola tretina kôstky vo vode. Zhruba po mesiaci z nej vyrastú korienky a semeno napučí. Vtedy kôstku avokáda zasaďte do dvoch tretín do priepustnej pôdy. Aby vám avokádo nerástlo iba do výšky, zrežte kmienok a avokádo vytvorí korunku. Na svetlom mieste, chránenom pred priamym slnkom sa avokádu bude dariť.

Recepty z mirabeliek, špendlíkov a myrobalánov

Bez ohľadu na to, aký druh a akú odrodu z týchto slivkovín pozbierate, plody budú jedlé. Pokiaľ vám subjektívne zachutia, neváhajte veru a tieto plody spracujte. Na odkôstkovanie sa hodí odkôstkovač na čerešne.

Z mirabeliek, špendlíkov a myrobalánov sa dá pripraviť množstvo chutných pokrmov a nápojov. Tu je niekoľko tipov:

Slivkový koláč podľa receptu pani Tulnerovej

Syn Daniel mi priniesol dve vrecúška slív z vlastnej záhrady. Boli veľké (dvadsať do kila), vzhľadné a šťavnaté. Neváhal som a upiekol som si koláč. Slivkový koláč podľa receptu pani Tulnerovej z bývalej Jeruzalemskej ulice. Pečte so mnou... Potrebujete 6 vajec, pol kila múky, štvrtku masla. Vymieste maslo so žĺtkami, pridajte cukor, múku a nakoniec rozšľahaný sneh z bielkov. Cesto nechajte hodinku vyzrieť, rozvaľkajte ho na plech, poklaďte naň polovičky sliviek a posypte mletým modrým makom. Upečený koláč pokrájajte a napokon posypte práškovým cukrom kôrou dôkladne umytej limetky...

Slivkovolekvárové perky z Ompitála

Navrhujem slivkovolekvárové perky z Ompitála. Potrebujem pol kila hladkej múky, dve vajcia, lekvár, suchú opraženú strúhanku, maslo, mleté orechy a práškový cukor. Napred vymiešame múku s vajcom a trochou vody. Cesto vyvaľkáme na štvorce a do ich stredu naložíme kôpku lekváru, štvorec zlepíme, kraje perkáčom ozdobíme a potom povaríme tri minúty v osolenej vriacej vode. Na tanieri ich pokvapkáme roztopeným maslom a ošetrime orechovou posýpkou.

Marhuľový džem bez váženia

Zrelé marhule zasypte cukrom v pomere 2 diely marhúľ na 1 diel cukru a nechajte cez noc odležať. Na druhý deň varte na nelepivej panvici, kým sa hmota nezačne lepiť na panvicu a nezačnú sa v nej tvoriť bubliny. Plňte do zaváracích pohárov, zatvorte, otočte hore dnom a zabalíme do deky. Nechajte vychladnúť.

Avokádová nátierka Guacamole

Zrelé avokádo rozkrojte, vyberte kôstku a roztlačte v mise vidličkou. Pridajte citrónovú šťavu, soľ, čierne korenie, chilli a dôkladne premiešajte. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, roztlačený cesnak a nakrájané cherry paradajky. Servírujte s hriankami, čerstvým chlebom alebo ako dip k nachos.

Sušené slivky a sušené marhule

Umyte, rozkrojte, odkôstkujte marhule a slivky. Sušte v rúre na teplote 95 - 100 °C asi 5 hodín, z času na čas otočte a ku koncu sušenia znížte teplotu na 60 °C. Alebo sušte na slnku 5 - 7 dní na sieťke, aby vzduch okolo nich prúdil. Skladujte v uzavretých nádobách.

Zavárané slivky

Do umytých pohárov poukladajte umyté slivky, celé alebo odstopkované. Do každého pohára nasypte 3 lyžice cukru a zalejte vodou asi do troch - štyroch centimetrov od horného okraja. Poukladajte do hrnca, zalejte vodou do troch štvrtín a sterilizujte 20 - 25 minút pri teplote 80 °C.

Broskyňový kompót

Vyberajte tvrdé, pekne sfarbené broskyne. Umyte ich, rozkrojte a odkôstkujte. Nakrájajte podľa chuti a naukladajte ich do pohárov. Pripravte si cukrový nálev - v litri vody roztopte 1300 g cukru, a zalejte ním pripravené broskyne. Zaviečkujte a sterilizujte podľa veľkosti broskýň - polovičky 25 minút, menšie kúsky 20 minút, pri teplote 80 °C.

Zmrzlina z mirabeliek

Mirabelky spolu s citrónovou šťavou a vanilkou krátko povarte, rozmixujte a prepasírujte, aby bola zmes jemná. Po vychladnutí ju zmiešajte so smotanou a medom. Nalejte do nádoby a vložte do mrazničky. Každú hodinu premiešajte vidličkou, aby sa nevytvorili kryštáliky ľadu. Ak máte stroj na zmrzlinu, použite ho - výsledok bude extra krémový.

Smoothie z mirabeliek

Všetko vložte do mixéra a mixujte, kým nápoj nebude úplne hladký. Podávajte dobre vychladené. Mäta pridá sviežosť, banán zjemní chuť a jogurt alebo kefír dodajú jemnú kyselkavú linku. Ideálny letný nápoj na horúce dni.

Mrveničkový koláč s mirabelkami

V miske prstami spracujte múku, cukor, maslo a mandle na sypkú mrveničku. Polovicu vtlačte na dno zapekacej misy - vytvoríte tak základ. Naň naukladajte polovice mirabeliek premiešané s cukrom, škoricou a citrónom. Posypte zvyškom mrveničky (už netlačte, len jemne zarovnajte). Pečte pri 180 °C približne 35 minút, kým povrch krásne nezozlatne.

Likér z mirabeliek

Z vody a cukru uvarte sirup. Mirabelky odkôstkujte, zalejte horúcim sirupom a pridajte alkohol podľa vlastnej chuti. Kto má rád aromatické chute, môže pridať vanilku alebo klinčeky. Uzavrite do sklenenej nádoby a nechajte lúhovať približne šesť týždňov. Potom preceďte cez jemné plátno. Likér sa výborne hodí do miešaných nápojov, na ochutenie dezertov alebo ako sladká pozornosť pre hostí.

Džem z mirabeliek s badiánom a zázvorom

Ovocie umyte, vložte do širokého hrnca a zalejte trochou vody, aby bolo ponorené. Pridajte badián, klinčeky, zázvor a pomarančovú kôru. Varíte pomaly bez pokrievky, kým sa dužina nerozvarí. Koreniny následne vyberte. Pyré môžete prepasírovať, ak nechcete kúsky šupiek. Cukor zmiešajte s pektínom a pridajte k ovociu. Varíte, až kým džem nezhustne - hustotu skontrolujte kvapkou na studenom tanieri. Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, očistite okraje, uzavrite a otočte hore dnom, kým nevychladnú. Najlepšie chutí, keď sa nechá aspoň mesiac odležať - chuť zázvoru sa zjemní a zostane len príjemný hrejivý tón.

Pálenka z myrobalánu

Kebyže mám spraviť rebríček top produktov, na prvom mieste bude určite pálenka. Rozhodne najlahodnejšia akú sme kedy dali páliť. Porovnávam napr. s marhuľou, slivkou, mixom ovocia či jablkami. Porovnateľne dobrá oproti myrobalánovej bola jedine mirabelková, pochopiteľne.

Ovocné kože z myrobalánu

Tretie naj sú moje obľúbené ovocné kože. Džem je dobrý, ale áno kyslejší. Pri spracúvaní ich spravidla pasírujem. Vykôstkované som ich dokonca aj sušila.

Kvas z mirabeliek alebo myrobalánu

  • Nazbierajte zrelé alebo dokonca prezreté plody.
  • Rozdrvte ich, aby sa narušila šupka a uvoľnila šťava.
  • Vložte do čistej kvasnej nádoby z plastu a prikryte viečkom.
  • Uložte na miesto s teplotou pod 20 °C.
  • Nechajte kvasiť približne jeden mesiac.
  • Hotový kvas môžete odniesť do pálenice.

Džem z myrobalánu

Budete potrebovať:

  • 1 kg vykôskovaného ovocia
  • 600 g cukru
  • 1 lyžicu mletej škorice
  • čisté a sterilizované poháre na zaváranie

Postup:

  • Vykôstkovanie je najnáročnejšia časť - plody sa od kôstok oddeľujú ťažšie, preto vážte ovocie až po tejto fáze.
  • V hrnci ovocie zmiešajte s cukrom a podrvte vareškou alebo rozmixujte tyčovým mixérom.
  • Priveďte k varu, počas varenia zbierajte penu.
  • Horúci džem nalejte do čistých pohárov, uzavrite a obráťte hore dnom.
  • Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.

Využitie kôstok

A nezabudnime na kôstky! Použiť sa dajú podobne ako čerešňové do výhrevného resp.

Recept na lahodný žltý slivkový džem | Slivkový džem Mirabelle

Krížence slivky a marhule

V poslednej dobe sa stávajú populárnymi krížence slivky a marhule. Tieto hybridy kombinujú vlastnosti oboch druhov ovocia, čo vedie k zaujímavým chuťovým a vizuálnym kombináciám.

  • Černý Samet: Čiastočne samoopelivý kríženec marhule a ruskej slivky.
  • Odrody Prunus hybrid: Rôzne krížence slivky a marhule, ktoré sa líšia veľkosťou, tvarom a chuťou plodov.

tags: #mirabelky #spendliky #recepty

Populárne príspevky: