Recepty z mišpule: Koláče, džemy a iné dobroty

Podarilo sa vám na záhrade vypestovať bohatú úrodu plodov mišpule a márne teraz premýšľate, ako ich čo najlepšie zužitkovať? Mišpuľa je ovocie, ktoré u nás kedysi nechýbalo v žiadnej záhrade. Dnes je však často prehliadané a mnohí mladší ani netušia, ako vyzerá či chutí. Ak hľadáš niečo výnimočné, čo tvoje telo naozaj ocení, mišpuľa je presne tá správna voľba.

Mišpuľa (latinsky Mespilus germanica) je ovocie, ktoré poznali už naše staré mamy. Pestovala sa na Slovensku i v celej strednej Európe už v minulosti. S nástupom modernej doby a exotických druhov ovocia sa však mišpuľa postupne vytrácala z našich záhrad a jedálničkov. Dnes sa mišpuľa opäť vracia do popredia záujmu.

Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako si pripraviť lahodný džem z mišpule a iné dobroty. Vyskúšajte tradičné recepty a prineste do svojej kuchyne chuť babičkinej záhrady!

Kvitnúca mišpuľa na jar.

Čo je mišpuľa?

Mišpuľa obyčajná (Mespilus germanica) je veľký ker alebo malý strom dorastajúci do výšky asi 3 metrov. Je unikátna v tom, že jej plody sú k dispozícii v zimnom období. A napriek svojmu latinskému menu, ktoré znamená mišpuľa nemecká, pochádza z juhozápadnej Ázie a juhovýchodnej Európy, najmä z pobrežia Čierneho mora patriacemu dnešnému Turecku. Pestuje sa od čias Rímskej ríše, asi 3000 rokov.

Kvet má dlhé kališné lístky, ktoré zostávajú na ovocii. Červenohnedé plody sú malvice s priemerom 2 - 3 cm, s piatimi trvalými a pevnými kališnými lístkami okolo priehlbiny, takže pôsobia, akoby boli duté. Plody sú tvrdé, kyslé a obsahujú veľké množstvo horkých trieslovín. Jedlé sú až po zmäkčení mrazom alebo prirodzene uskladnené až po nejakom čase.

Hneď ako ovocie zmäkne, koža rýchlo nadobudne zvráskavenú textúru a stane sa tmavohnedá. Vo vnútri sa konzistencia redukuje a chuť pripomína jablkové pyré. Po zmäknutí možno ovocie jesť surové, ale často sa konzumuje aj ako dezert, napríklad so syrom alebo koláčmi, alebo sa používa na prípravu mišpuľového želé a vína. Ďalším jedlom, v ktorom sa mišpule používajú, je "mišpuľový syr", ktorý je podobný lemon curd, pripravený z mišpuľovej drene, vajec a masla.

Mišpuľa patrí medzi husto krovinaté stromy, ktoré poskytovali nielen ovocie, ale aj tieň a estetický doplnok záhrady. Zaujímavosťou je, že mišpuľa bola kedysi považovaná za ovocie kráľov. Na kráľovských dvoroch nechýbali mišpulové dezerty, džemy či víno. Mišpuľa je navyše mimoriadne odolná voči škodcom aj chorobám, čo z nej robí ekologickú voľbu pre každého, kto túži po zdravých a prirodzene pestovaných plodoch.

Aké má mišpule ovocia a čo tieto plody obsahujú?

Jedná sa o žltohnedé až červenohnedé chlpaté malvice, ktoré môžu pestovateľom na prvý pohľad pripomínať drobná jabĺčka. Čo sa týka zdraviu prospešných látok, dôležitý je u mišpule obsah vitamínu C a B2. Zhruba 75% ovocia potom tvorí voda a 10% pripadá na cukor. Ďalej sa v malvice vyskytujú triesloviny, kyseliny (predovšetkým kyselina jablčná) a minerálne látky, ako je vápnik, horčík, draslík a sodík.

Ak ste si na záhrade prvýkrát vypestovali úrodu mišpulových plodov, iste sa tešíte, až sa do ovocie prvýkrát zahryznete. Dužina zrelých malvice je príjemne šťavnatá a jemná, chuť plodov potom býva sladkokyslá. Ideálne je teda konzumovať plody priamo zo stromu, a to aj v priebehu zimných mesiacov. Dôležité je potom aj to, či sa jedná o kultivar s menším ovocím, alebo vám na záhrade rastie mišpule veľkoplodá. Kým menšie plody bývajú chuťovo výraznejšie, väčšie malvice zase oveľa intenzívnejšie vonia.

Spôsob konzumácia je v tomto prípade na rozdiel od iných druhov ovocia pomerne neobvyklý a ľudia, ktorí sa s týmito plodmi ešte nikdy nestretli, k nim často pristupujú s nedôverou. Ideálne je najprv odtrhnúť stopku a potom si obsah malvice vytlačiť priamo do úst. Šupka sa v tomto prípade nekonzumuje a jedinou jedlú časťou je zmäknutá dužina, ktorá svojou chuťou pripomína pikantnejšiu marmeládu. Nakoniec ešte nezabudnite vypľuť niekoľko väčších semien, ktoré sa v malvice ukrývajú.

Mišpula je ovocie, ktoré dozrieva na jeseň, najčastejšie od októbra do novembra. Najlepšie plody získaš priamo od malopestovateľov, v záhradkách alebo na farmárskych trhoch, kde je čerstvosť zaručená. Ak máš možnosť, určite sa oplatí mišpulu pestovať aj doma na záhrade. Strom nie je náročný na starostlivosť, je odolný voči mrazom a chorobám.

Mišpula je dostupná aj vo forme spracovaných výrobkov - džemy, kompóty alebo sušená mišpula. Pri kúpe dbaj na to, aby plody boli mäkké, bez poškodenia a prílišnej plesne. Ak sa ti nedarí mišpulu zohnať, môžeš si objednať aj sadenicu a vysadiť si ju doma. Sezónnosť, čerstvosť a lokálny pôvod - to všetko hovorí v prospech mišpuly.

Áno, mišpuľa je vhodná aj pre deti. Najlepšia je vtedy, keď je plod mäkký na dotyk a hnedý. Tvrdé mišpuly ulož do chladu a nechaj niekoľko dní dozrieť. Áno, mišpuľu môžeš mraziť po očistení a vykôstkovaní.

Mišpula je skvelým príkladom toho, že aj zabudnuté ovocie môže mať v dnešnej dobe veľký význam. Je zdravá, chutná, jednoduchá na pestovanie a využitie. Ak hľadáš niečo nové - a pritom tradičné - siahnutím po mišpule rozhodne neurobíš chybu.

Recepty z mišpule

Toto ovocie síce môžete konzumovať v surovom stave, ale skvele sa hodí aj na prípravu marmelády alebo kompótov a dá sa s ním pracovať aj po usušení. Vzhľadom k tomu, že mišpule obsahujú značné množstvo pektínov a ľahko želatinujú, používajú sa predovšetkým na prípravu rôznych lekváru, rôsolov (s pridaním jablčnej šťavy) a marmelád. Plody sa u nás ďalej spracovávajú napríklad na kompóty, pasty alebo na rôzne pikantné nátierky a podobne ako hrušky sa dajú ľahko usušiť. Okrem toho sa potom mišpulové plody skvele hodí aj na výrobu šťavy, džúsu alebo rôznych likérov. Veľmi obľúbené je potrebné mišpulové víno.

Mišpulu môžeš využiť naozaj všestranne - od raňajok až po večerný dezert. Najjednoduchšie je konzumovať ju čerstvú, keď je mäkká, pretože vtedy má najlepšiu chuť. Pridať mišpulu do smoothies? Jasné! Plody sa výborne kombinujú s jablkami, hruškami, banánmi alebo jogurtom. Skús ju pridať aj do müsli alebo ovsených kaší - dodá im špecifickú chuť a zvýši ich výživovú hodnotu. Mišpula je tiež vhodná do pečenia - koláče, muffiny či chleby získajú netradičný „šmrnc“. Ak máš rád kyslejšie chute, mišpula ťa určite nesklame. Vďaka špecifickej aróme je vynikajúca aj do čatní, omáčok alebo ako príloha k syrom. Pri konzervovaní mišpuly nejde iba o zachovanie chuti, ale hlavne o využitie jej zdravotných benefitov v čase, keď čerstvé ovocie nie je dostupné. Nezabudni, že mišpula je výborná aj sušená.

Niekoľko tipov na spracovanie mišpule:

• Do mixéra daj 2 mäkké mišpuly, 1 banán, trochu medu a 200 ml bieleho jogurtu. Mixuj dohladka.
• Olúpané a vykôstkované mišpuly rozvaríme s trochou cukru, citrónovej šťavy a pektínu.
• Nakrájané mišpuly povaríme v sladenej vode s kúskom škorice.
• Pridaj mäkké mišpuly na vrch kysnutého alebo lineckého cesta, posyp škoricou a upeč.
• Rozvarené mišpuly rozmixuj na hladké pyré.

Recept na mišpuľový džem

Asi najčastejšie sa vyrába z mišpule marmeláda. Dobre umyté a očistené mišpule najprv nakrájajte na menšie kúsky a vykôstkujte. Potom ich vložte do väčšieho hrnca, pridajte šťavu z jedného citróna a zasypte zmes polovicou pripraveného cukru. Ak chcete, aby marmeláda bola výraznejšia, môžete pridať tiež korenie. Akonáhle všetko začne variť, pridajte druhú polovicu cukru a nechajte marmeládu variť tak dlho, kým nezhustne. Následne môžete hotovú zmes plniť do pripravených zaváracích pohárov, ktoré uzavrite pomocou vhodných viečok.

Recept na mišpuľový lekvár

Ak máte k dispozícii väčšie množstvo plodov mišpule, oplatí sa vyskúšať aj recept na skvelá mišpulová lekvár. Zrelé alebo dostatočne uležané plody najprv zbavte stopky a kalichu a potom ich roztlačte. Potom vložte mišpule do hrnca so silným dnom, podlejte je troškou vody a mierne ich povarte. Následne je prepasírujeme (ak ste vopred neodstránili nejedlé časti), alebo iba rozmixujte. Pripravenú hmotu potom na miernom ohni odparujte, kým nezíska konzistenciu hustých lekváru. Akonáhle sú lekvár hotová, nalejte ich do pripravených pohárov, ktoré ste vopred očistili a vymyla alkoholom. Nechajte ich nezavíčkované, kým sa neochladia a na povrchu sa nevytvorí chrastičky.

Recept na mišpuľový džem s jablkami

Mišpule jemne osprchujeme od prachu, odrežeme konček so stopkou, a okvetie, potom ich prekrojíme. Dáme ich do hrnca, pridáme cca 2 dcl vody, dobre premiešame a uvedieme za občasného miešania do varu. Mierne vychladnutú zmes postupne pasírujeme cez sitko, zároveň precedíme aj citrónovú šťavu, aby sa tam nedostali jadierka. Pasírovanie by malo ísť veľmi dobre a trvať cca 10 minút. Získame hladkú kašu, prisypeme cukor a opäť za občasného miešania uvedieme do varu a varíme cca 10 minút na miernom plameni. Horúce nalejeme do pohárov, zaviečkujeme a zabalíme do deky na cca 24 hodín.

Ďalšie spôsoby spracovania mišpule

Pokiaľ si z mišpulových plodov chcete pripraviť nejaký nápoj, môžete vyskúšať prípravu skvelého mišpulového vína, ktoré si pestovatelia veľmi chvália. Mišpule, ktoré už prešli mrazom a zhniličkovaly, najprv rozdrvte a potom ich zalejte horúcou vodou s cukrom. Všetko dôkladne premiešajte a následne nechajte pripravenú zmes vychladnúť. Kvas následne nechajte pracovať pri izbovej teplote, až kým kvasenie v demižóne neustane. Potom nechajte pripravenú zmes ustáť, stočte ju a prefiltrujte cez husté plátno.

Ak máte chuť na niečo ostrejšie, skvelou voľbou by mohol byť likér z mišpule, ktorého príprava je pomerne jednoduchá, ale zaberie väčšie množstvo času. Plody najprv umyte, osušte a vložte do chladničky. Nachystaný alkohol potom ohrejte takým spôsobom, aby sa v ňom pridaný cukor dobre rozpustil, ale nemali by ste ho variť. Do väčšej fľaše potom vložte ovocie a zalejte ho pripravenou zmesou. Prvé dva týždne tekutinu v nádobe každý deň dôkladne pretrepte. Potom ju uložte na temné a chladné miesto, kde necháte zmes pôsobiť aspoň dva mesiace. Môže to však pokojne byť aj dlhšie, čo rozhodne nebude na škodu.

Či už chcete pripraviť nejaký dezert pre deti, alebo máte sami chuť na niečo sladké, iste vás nadchne zmrzlina z mišpule, ktorá dokáže človeka v horúcom letnom počasí príjemne osviežiť. Mišpule najprv dôkladne roztlačte a potom ich zmiešajte s cukrom rozpusteným vo vode. Vzniknutú zmes následne preceďte a pridajte pripravenú citrónovú šťavu. Medzitým si želatínu vložte do menšieho hrnca, zmiešajte ju s dvoma lyžicami vody a nechajte ju vo vodnom kúpeli rozpustiť.

Liečivé účinky mišpule

Mišpula nepatrí medzi ovocie, ktoré by len dobre chutilo - má tiež dokázané liečivé účinky. Napríklad jej pravidelná konzumácia posilňuje imunitný systém a pomáha telu lepšie odolávať vírusom aj baktériám. Jej druhým veľkým benefitom je podpora trávenia. Vysoký obsah vlákniny a organických kyselín uľahčuje činnosť čriev, pomáha predchádzať zápche a vďaka tanínom má tiež mierne protihnačkové účinky. Mišpula obsahuje tiež zložky, ktoré prirodzene znižujú hladinu cholesterolu a krvného tlaku. Pravidelná konzumácia môže byť prevenciou srdcovocievnych ochorení a podporou zdravého životného štýlu.

Konzumácia mišpule má pozitívny vplyv na ľudský organizmus, najmä na zažívacie ústrojenstvo - upokojuje ho, dopĺňa organizmu minerály a dodáva veľa vody. Má aj protivírusový účinok, znižuje hladinu cukru v moči, konzumácia sa odporúča aj pri problémoch s pečeňou.

Radí sa medzi diuretiká, pôsobí močopudne a uľahčuje tak vylučovanie, účinkuje pri dne, zlyhaní obličiek a močových kameňoch.

V ľudovom liečiteľstve sa mišpula využívala aj ako podpora pri prechladnutí, kašli či bolestiach hrdla. Jej plody, ale aj listy, sa pridávali do domácich čajov alebo sirupov. Zaujímavosťou je, že mišpula má aj močopudné účinky, čím podporuje vylučovanie toxínov z tela a činnosť obličiek. V neposlednom rade, mišpula pôsobí upokojujúco na nervový systém.

Miska plná zrelých mišpulí.

Tabuľka nutričných hodnôt mišpule (na 100g)

tags: #mispula #recepty #koláč

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na zemiakové pagáče
• Ako pripraviť ovsené vločky
• Recept na bravčové fašírky
• Domáce recepty na kašeľ
• Tradičný recept na polievku so strúhanými zemiakmi