Mleté čierne korenie: Všestranný pomocník v kuchyni a pre zdravie

Čierne korenie, často nazývané „kráľ korenia“, je jedným z najpoužívanejších korenín na svete. Okrem svojej nezameniteľnej chuti a arómy, ktoré obohacujú širokú škálu jedál, má aj významné liečivé účinky. V tomto článku sa pozrieme na pôvod, históriu, druhy, pestovanie, použitie v kuchyni a zdravotné benefity mletého čierneho korenia.

Pôvod a história

Čierne korenie je plodom rastliny piepor čierny (Piper nigrum), tropickej rastliny z čeľade Pieprovité (Piperaceae). Pôvodom je z juhozápadnej Indie, ale dnes sa pestuje v mnohých vlhkých tropických oblastiach. Najväčšími producentmi sú Vietnam, India, Malajzia, Brazília, Indonézia, Srí Lanka a Čína.

Dejiny obchodu s korením siahajú až do antickej doby, kedy bolo používanie korenia otázkou prestíže. Obchodník, ktorý zbohatol predajom korenia, bol titulovaní “koreninový žoch”. Obchodné cesty s korením sa bedlivo strážili. Kvôli koreniu boli rozvrátené aj mocné ríše. Jedna unca korenia bola vyvažovaná jednou uncou zlata. Korenie slúžilo ako obeživo aj renta.

Korenie bolo známe už v starovekom Egypte a neskôr v Grécku a Ríme. V stredoveku obchodovali s korením arabskí obchodníci a jeho cena bola veľmi vysoká. Používalo sa aj ako platidlo, dostupné len pre bohatých. Neskôr obchod prebrali Portugalci a s rastúcim objemom dovozu sa cena znížila a používanie rozšírilo medzi všetky vrstvy spoločnosti. Dnes tvorí obchod s čiernym korením 25% všetkých korenín.

Druhy korenia

Plody korenia sa zbierajú v rôznych stupňoch zrelosti, prechádzajú rôznymi procesmi spracovania a výsledkom sú rôzne druhy korenia, ktoré poznáme ako čierne korenie, biele korenie, zelené korenie, ružové či červené korenie. Okrem čierneho korenia sa používajú aj červené, zelené a biele korenie. Všetky pochádzajú z rovnakej rastliny, piepora čierneho, ale líšia sa spôsobom spracovania a časom zberu:

• Čierne korenie: Vzniká sušením nezrelých (zelených) plodov na slnku, kde sčernejú. Je najštipľavejšie a najvýraznejšie.
• Červené korenie: Vzniká sušením zrelých plodov. Je aromatické, chuťovo výrazné, ale menej štipľavé ako čierne.
• Zelené korenie: Vzniká rýchlym usušením, prípadne za použitia pomocných látok. Má jemnú, ovocnú chuť.
• Biele korenie: Je kôstka zo zrelého plodu, ktorá sa pripravuje po namočení a odstránení vonkajšej dužiny. Má jemnejšiu chuť, keďže neobsahuje živice a oleje z dužiny.

Pestovanie

Piepor sa pestuje vo vlhkom tropickom podnebí do nadmorskej výšky 500 m. Vyžaduje výživné pôdy, polotieň a dostatok vlahy. Keďže je to popínavá rastlina, pestuje sa v zmiešaných kultúrach s oporou iných stromov. Rozmnožuje sa odrezkami a plodiť začína v 3-5 roku.

Pieporovník je viacročná ovíjavá rastlina s tmavozelenými listami a praslenmi bielych kvetov. Ker potrebuje 7 až 8 rokov na dosiahnutie úplnej dospelosti a potom rodí 15 až 20 rokov.

Použitie v kuchyni

Čierne korenie je celosvetovo najpoužívanejšia korenina. Kedysi sa vyvažovala zlatom. V súčasnosti sa dováža z mnohých tropických krajín. Má príjemnú, sviežu, drevitú vôňu a štipľavú chuť. Používa sa do mäsových vývarov, omáčok, suchých koreninových zmesí, marinád, koložvárskej kapusty, cesnakovej polievky, cviklového šalátu a mnohých ďalších jedál.

Mleté čierne korenie nájdeme snáď v každom jedle po celom svete! Drvené čierne korenie sa často používa na prípravu mäsa, steakov a rýb. Používa sa tiež pre svoju typickú farbu a štruktúru, ktorá dodá pokrmu zaujímavý vzhľad. Celé korenie je tvrdé, preto sa pridáva len na aromatizáciu jedla.

Čierne korenie nie je ani sladké ani veľmi štipľavé, preto sa môže použiť v obidvoch typoch jedál. Je také obľúbené, že sa podľa neho volajú mnohé pokrmy. Celé korenie používame do mäsových vývarov a rôznych omáčok, nahrubo podrvené do suchých koreninových zmesí a marinád. Mleté korenie môžete využiť napríklad v koložvárskej kapuste, cesnakovej polievke, či chutnom a zdravom cviklovom šaláte.

Pre dosiahnutie maximálnej chuti sa odporúča používať čerstvo mleté korenie a pridávať ho do jedál až ku koncu varenia.

Recept na omáčku s čiernym korením

1. Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte cibuľu. Restujte, kým nezmäkne.
2. Pridajte cesnak a opekajte ďalšie 1-2 minúty.
3. Potom pridajte paradajkové pyré, cukor, soľ, čierne mleté korenie, oregano a červenú papriku.
4. Omáčku varte na miernom ohni 10-15 minút, aby sa chute prepojili s paradajkami.

Zdravotné benefity

Čierne korenie je nielen dobrým pomocníkom v kuchyni, ale má aj pozitívne účinky na zdravie. Čierne korenie uvoľňuje nadúvanie a má močopudné vlastnosti. Obsahuje piperín, ktorý pomáha pri periférnej neuropatickej bolesti, podporuje metabolické procesy, tvorbu žlčových kyselín a používa sa aj ako podporný prostriedok pre znižovaní nadváhy. Pôsobí protizápalovo, podporuje prekrvenie a znižuje teplotu. Éterický olej piperín podporuje vstrebávanie živín ako napríklad selén, betakarotén či vitamíny B.

Čierne korenie má pozitívne účinky na zdravie vďaka obsahu piperínu, antioxidantu s liečivými vlastnosťami.

Mnohé vedecké poznatky a štúdie odhalili, že čierne korenie má veľa zdravotných výhod:

• Podpora trávenia: Stimuluje tráviace šťavy a enzýmy, čím uľahčuje trávenie a uvoľňuje žalúdočný plyn.
• Protirakovinové účinky: Piperín vykazuje ochrannú aktivitu proti rôznym formám rakoviny, znižuje tlak na konečník a pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva.
• Zmiernenie prechladnutia a kašľa: Stimuluje krvný obeh a sliznicu, uvoľňuje hlieny a zmierňuje astmatické príznaky.
• Antioxidačné účinky: Bojuje proti voľným radikálom a zvyšuje imunitu.
• Podpora zdravia mozgu: Inhibuje enzýmy štiepiace serotonín a dopamín, čím zlepšuje náladu, spánok a zmierňuje príznaky Parkinsonovej a Alzheimerovej choroby.
• Regulácia hladiny cholesterolu: Pomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu v krvi.
• Močopudné účinky: Podporuje vylučovanie toxických látok z tela.
• Pomoc pri nevoľnosti: Zmes citrónovej šťavy, čierneho korenia a vody môže pomôcť pri nevoľnosti.
• Úľava od bolesti zubov: Zmes čierneho korenia a klinčeka môže pomôcť pri bolesti zubov.
• Podpora metabolizmu a chudnutia: Piperín môže pomôcť pri spaľovaní tukov.
• Znižuje vysoký krvný tlak: Upravuje krvný tlak, znižuje riziko vzniku hypertenzie a kardiovaskulárnych ochorení.
• Kožné ochorenia: Pomáha pri liečbe kožných ochorení, zabraňuje pigmentácii pokožky, spomaľuje starnutie a vzniku „stareckých škvŕn“. Drvené čierne korenie je dobrým prírodným pílingom.
• Ústna hygiena: Zmierňuje bolesti zubov, ako aj iné ochorenia či infekcie súvisiace s ústami a ďasnami .Upokojuje ďasná a zmierňuje zápal. Rastlinné zlúčeniny v čiernom korení zabraňujú šíreniu baktérii v ústach.
• Vlasy: Oživuje a posilňuje vlasy. Čierne korenie môže pomôcť zabrániť predčasnému šediveniu vlasov tým, že dodá pokožke zdravé rastlinné pigmenty. Taktiež pomáha liečiť lupiny.

Korenie, ktoré silno prehrieva, je ideálne pre ľudí, ktorí trpia zimomriavkami alebo nedostatočným prekrvením končatín. Prehrievajúca schopnosť čierneho korenia pomáha tiež naštartovať metabolizmus! Odbúrava tuky a pomáha znižovať nadváhu. Podporuje správne fungovanie kardiovaskulárneho systému.

Recept na nápoj proti prechladnutiu a kašľu

Ak ste prechladnutí alebo vás trápi kašeľ, vyskúšajte tento recept:

1. Zmiešajte 1 čajovú lyžičku mletého čierneho korenia s 2 lyžicami medu.
2. Zalejte vriacou vodou, zakryte a nechajte stáť 15 minút.
3. Pite pomaly alebo naraz.

Podľa odborníkov stačí zmiešať lyžičku mletého čierneho korenia s 2 lyžicami medu, zaliať 200 ml vriacej vody, nechať lúhovať 3 až 5 minút a piť po dúškoch.

Jednoducho zmiešajte v šálke jednu čajovú lyžičku mletého čierneho korenia s 2 lyžicami medu. Naplňte šálku vriacou vodou, zakryte ju a nechajte ju stáť asi 15 minút. Nápoj môžete vypiť naraz alebo ho pomaly popíjať.

Čierne korenie je tiež zdrojom vlákniny, bielkovín, sacharidov, betakaroténu, luteínu. Z vitamínov obsahuje vitamín A, vitamíny skupiny B, C, E a K. Z minerálnych látok obsahuje selén, zinok, mangán, železo, fosfor, draslík, horčík, vápnik, sodík a mastné kyseliny omega 3 a omega 6.

Vedľajšie účinky a upozornenia

Pri nadmernej konzumácii môže mať čierne korenie aj vedľajšie účinky: Je dôležité, ak konzumujeme čierne korenie denne, aby sme ho používali len v malom množstve. Aj čierne korenie môže mať vedľajšie účinky, ak to s jeho konzumáciou preháňame. Existuje niekoľko závažných vedľajších účinkov, ktorým musíme venovať pozornosť.

• Vdýchnutie do pľúc: Môže spôsobiť smrť, ak sa prášok z korenia dostane priamo do dýchacích ciest.
• Kontraindikácia s liekmi: Nemalo by sa miešať s niektorými liekmi, ako sú antihistaminiká a cyklosporín A.
• Podráždenie pokožky a reflux: Môže spôsobiť sčervenanie, svrbenie a pálenie záhy.
• Tehotenstvo: Tehotné a dojčiace ženy by mali konzumovať čierne korenie s mierou. Pretože sa nemetabolizuje v krvi, môže sa dostať k deťom prostredníctvom materského mlieka alebo k plodu pupočnou šnúrou u tehotných žien. Môže to viesť k potratu. Počas tehotenstva sú ženy oveľa citlivejšie na všetky koreniny, medzi ktoré patrí aj čierne korenie.
• Alergické reakcie: žihľavka, brnenie alebo svrbenie v ústach; bolesť brucha; hnačka; nevoľnosť a zvracanie; sipot; upchaté dutiny; závraty a točenie hlavy, opuch pier, jazyka, úst a hrdla.

Čierne korenie a kurkuma: Silná kombinácia

Kombinácia kurkumy a čierneho korenia zvyšuje ich účinky, pretože piperín zvyšuje absorpciu kurkumínu v tele až o 2000%.

Olej z čierneho korenia a jeho využitie

Olej z čierneho korenia má mnohé priaznivé účinky:

• Uľavuje od bolesti: Zvyšuje krvný obeh a odplavuje látky spôsobujúce bolesti.
• Znižuje začervenanie a opuch: Bojuje proti zápalu.
• Tlmí chuť na cigarety: Vdychovanie oleja pomáha tlmiť chuť na cigarety.
• Chráni pred bakteriálnymi a plesňovými infekciami.
• Urýchľuje hojenie rán.
• Pomáha pri redukcii hmotnosti.
• Pomáha pri artritíde a reumatizme.

Ako používať olej z čierneho korenia

• Inhalácia: Priamo z fľaše na uvoľnenie upchatého nosa a zlepšenie nálady.
• Masáž: Zmiešajte 2-3 kvapky s prírodným olejom a naneste na hrudník alebo bolestivé miesta.
• Požitie: Neodporúča sa priama konzumácia bez odporúčania odborníka.
• Aróma: Pridajte 1-2 kvapky do polievky na zvýraznenie chuti.

História a obchod s korením

Koreniny poznali a používali už starovekí Číňania, Egypťania, Gréci a Rimania. Používali sa na konzervovanie potravín, prekrytie chuti kaziaceho sa jedla a ako liek. Obchod s koreninami sa rozvinul medzi Východom a Západom a kontrolovali ho Benátčania a kupci zo Stredného Východu.

tags: #mleté #čierne #korenie #použitie

Populárne príspevky:

• Recepty pre celú rodinu
• Domáci bazový sirup
• Divé husi: Migrácia a domestikácia
• Denná dávka mlieka pre deti
• Sladkovodný Amur: Podrobný prehľad