Recept na mleté mäso v sviečkovej omáčke

Sviečková omáčka v kombinácii so sekanou patrí medzi tie tradičné slovenské dobroty, ktoré nikdy dlho nevydržia na tanieri. Tento pokrm je obľúbený nielen pre svoju chuť, ale aj pre lákavú krémovú omáčku, ktorá sa pripravuje spolu so zeleninou a mäsom, čím získa ten správny „šmrnc“.

Prečo sa naučiť pripravovať sviečkovú?

Vedieť uvariť skvelú sviečkovú omáčku patrí medzi základné kulinárske umenie, ktoré by mala ovládať každá gazdinka (a pokojne aj gazda). Na Slovensku ide o jednu z najvyhľadávanejších špecialít, ktorou často nadchnete aj zahraničných návštevníkov. Tradične sa sviečková varí z hovädzieho mäsa - či už pravej sviečkovej, hovädzieho stehna alebo zadného pleca. Veľmi lahodná je však aj v kombinácii so zverinou, napríklad so srnčím či dančím mäsom. Pokiaľ však máte naozaj naponáhlo, môžete siahnuť aj po variante z mletého mäsa. Vtedy vám prípravu omáčky urýchli klasická sekaná, ktorú podávate spolu so sviečkovou omáčkou. Inšpirovať sa môžete napríklad aj videami z internetu, kde nájdete rôzne obmeny receptu.

Sekaná pečienka - trocha histórie

Sekaná pečienka z mletého mäsa je v našich končinách známa už od stredoveku. Vtedy sa do nej spracovávali najmä zvyšky bravčového, prípadne hovädzieho či iného mäsa, ktoré sa nasekalo či namlelo a dochutilo bylinkami a koreninami. V minulosti šlo dokonca o luxusnejšiu pochúťku, keďže sa do nej často používali jemné časti mäsa, ako je stehno či sviečková.

Okrem mletého mäsa sa do sekaných zmesí pridáva vajíčko, strúhanka, cibuľa, cesnak či ďalšie prísady podľa osobných preferencií. Výsledkom je kompaktná „šiška“, ktorá sa pečie v rúre a ktorá sa dá jesť ako hlavný chod s rôznymi prílohami - napríklad so zemiakovou kašou, chlebom alebo s už spomínanou sviečkovou omáčkou.

Huspenina ( ako ju robím ja )

Ako vznikol názov „sviečková omáčka“?

Historické pramene uvádzajú, že prvá písomná zmienka o sviečkovej sa objavila v diele „Domácí kuchařka“ od Magdalény Dobromily Rettigovej, vydanom v roku 1826. V pôvodnom postupe išlo o hovädziu pečienku napichanú slaninou a dochutenú bobkovým listom. Názov „svíčková“ sa vraj odvíja od toho, že sa používala pravá sviečková časť hovädzieho, ktorá sa označuje aj ako sirloin. V angličtine môžete túto omáčku nájsť pod názvami „sirloin in cream sauce“ alebo „sirloin sauce“.

Dnes sa sviečková varí v mnohých variáciách, často práve so zeleninou (mrkva, petržlen, zeler) a smotanou, čo vytvára charakteristickú sladkastú a jemne kyslastú chuť.

Recept na sviečkovú omáčku s mletým mäsom (sekanou)

Suroviny na sekanú:

  • Mleté mäso
  • Žemľa namočená v mlieku
  • Vajíčko
  • Cibuľa
  • Smotana
  • Soľ, korenie, rasca
  • Slanina nakrájaná na kocky
  • Strúhanka

Postup prípravy sekanej:

  1. Do misy dáme mleté mäso, pridáme v mlieku namočenú a vyžmýkanú žemľu, vajíčko a na troche oleja nadrobno nakrájanú a opečenú cibuľu, asi 5 PL smotany, osolíme, okoreníme, pridáme rascu a vypracujeme na jednoliatu zmes.
  2. Nakoniec do fašírkovej zmesi pridáme na malé kocky nakrájanú slaninu a opäť zamiešame.
  3. Na doske vysypanej strúhankou zo zmesi vytvarujeme dva bochníky sekanej.

Suroviny na omáčku:

  • Slanina
  • Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
  • Cibuľa
  • Citrón
  • Horčica
  • Cukor
  • Koreniny (bobkový list, nové korenie, čierne korenie)
  • Voda
  • Smotana
  • Maslo
  • Soľ, korenie alebo citrónová šťava

Postup prípravy omáčky:

  1. Na omáčku orestujeme nadrobno pokrájanú slaninu, na kocky pokrájanú koreňovú zeleninu a nakoniec cibuľu, ďalej restujeme.
  2. Pridáme kôry zbavený a na kolieska nakrájaný citrón.
  3. Pridáme dve lyžice horčice a cukor a za stáleho miešania necháme skaramelizovať.
  4. Pridáme koreniny.
  5. Zalejeme vodou a necháme zovrieť.
  6. Prelejeme do pekáča, do stredu uložíme sekanú.
  7. Pečieme v rúre predhriatej na 200 °C približne 1 hodinu. Počas pečenia môžete občas skontrolovať množstvo šťavy a v prípade potreby podliať, aby omáčka nebola suchá.
  8. Hotovú sekanú opatrne vyberieme a omáčku prelejeme späť do hrnca a ešte 40 minút necháme povariť.
  9. Potom omáčku dáme do mixéra vymixujeme, pridáme smotanu, prehrejeme, zjemníme maslom a ochutíme soľou a korením alebo citrónovou šťavou.

Servírovanie:

Sekanú nakrájame na plátky a na tanieri prelejeme omáčkou. Podávame so žemľovou knedľou a brusnicami.

Ako rýchlo pripraviť mäso na sekanú?

Ak chcete vyskúšať „rýchlu“ verziu sviečkovej, budete potrebovať:

  • 1 kg pomletého bravčového pliecka
  • 1 kávovú lyžičku majoránu
  • 2 kávové lyžičky korenia na mleté mäso (podľa chuti môžete pridať viac či menej)
  • ½ kávovej lyžičky rasce (ideálne drvenej alebo celej, podľa preferencií)
  • štipku čierneho korenia
  • soľ podľa chuti
  • 2 celé vajcia
  • 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
  • 1 cibuľu nakrájanú nadrobno
  • 2 lyžice strúhanky

Všetko dôkladne premiešajte, najlepšie rukami, aby sa koreniny a suroviny spojili do kompaktného mäsového cesta. Z neho vytvarujte väčší bochník (klasickú „šišku“) a opatrne ju položte do pekáča.

Jednoduchý základ na sviečkovú

Správna omáčka je základom úspechu. Tu je postup, ako si ju môžete pripraviť:

  1. Na panvici zohrejte malé množstvo oleja.
  2. Do rozpáleného oleja pridajte jednu nakrájanú cibuľu a 2 polievkové lyžice kryštálového cukru.
  3. Keď cibuľa zosklovatie a cukor sa rozpustí, prisypte mrazenú zeleninovú zmes určenú na sviečkovú (mrkva, zeler, petržlen), prípadne nakrájanú čerstvú zeleninu.
  4. Dôkladne ju orestujte, aby sa chute spojili.
  5. Túto zeleninovú zmes rozprestrite okolo pripravenej sekanenej šišky v pekáči.
  6. Pridajte niekoľko tenkých plátkov citróna, čerstvé vetvičky tymiánu, 4-5 bobkových listov, asi 5 guličiek nového korenia a 5 guličiek čierneho korenia.
  7. Všetko podlejte troškou vývaru alebo vody.
  8. Následne vložte pekáč do rúry predhriatej na 200 °C a pečte približne 1 hodinu. Počas pečenia môžete občas skontrolovať množstvo šťavy a v prípade potreby podliať, aby omáčka nebola suchá.

Finálna príprava omáčky

Keď sa sekaná dopečie, vyberte ju z pekáča. Zo zvyšnej zeleniny odstráňte bobkové listy, guličky korenia a ďalšie koreniny, ktoré tam nechcete mať zmixované. Zvyšnú zeleninu a výpek (šťavu) prelejte do vyššej nádoby a všetko rozmixujte tyčovým mixérom na hladkú konzistenciu. Takto rozmixovanú zmes prelejte do hrnca a vlejte do nej približne 200 ml smotany na šľahanie (30 %). Krátko prevarte a ochutnajte.

Podľa potreby môžete dosoliť, dokoreniť, prípadne zjemniť ďalšou smotanou, ak chcete omáčku hustejšiu, môžete pridať ešte trošku zeleninového pyré alebo jemne zahustiť múkou rozmiešanou vo vode.

Servírovanie a záverečný tip

Na tanier si nakrájajte plátky sekanenej pečienky, polejte ich sviečkovou omáčkou a ako prílohu pridajte knedľu (žemľovú alebo kysnutú, podľa toho, čo máte radi). Tradične sa toto jedlo zdobí brusnicovou omáčkou, tenkým plátkom citróna a kopčekom šľahačky. Vďaka tomu nielen krásne vyzerá, ale aj skvelo chutí.

Ak chcete zaujať hostí alebo členov rodiny, môžete vedľa taniera servírovať malú misku brusníc, aby si každý mohol pridať podľa vlastnej chuti. Samotná omáčka má jemnú, smotanovú chuť s nádychom sladka i kysla, preto k nej brusnice vynikajúco pasujú.

Nech už sa rozhodnete pripraviť sviečkovú s hovädzím mäsom alebo vo verzii so sekanou, získate jedlo, ktoré je nielen rýchle, ale aj veľmi chutné. Táto rýchla variácia šetrí čas, no na výsledku to neuberá. Navyše sviečková omáčka je taký gastronomický klenot, že nikdy nevyjde z módy a vaše kuchárske umenie ocení každý, kto ju ochutná. Dobrú chuť!

Alternatívny recept: Bravčová sviečkovica s mletým mäsom

Suroviny:

  • 400 g bravčovej sviečkovice
  • Soľ, mleté čierne korenie
  • 150 g mletého bravčového mäsa
  • 1 žĺtok
  • Mletá sladká červená paprika
  • Sušené bylinky
  • Strúhanka
  • Olej
  • 1 cibuľa
  • Mäsový vývar
  • 1 lyžička cibuľovej pasty
  • Petržlenová vňať
  • Smotana na varenie
  • Cestoviny, maizena

Postup:

  1. Bravčovú sviečkovicu vcelku osolíme a okoreníme.
  2. Do mletého mäsa pridáme mletú sladkú červenú papriku, soľ, mleté čierne korenie, sušené bylinky, žĺtok a trochu strúhanky.
  3. Premiešame, ochuteným mäsom po celom obvode obalíme sviečkovicu a prudko opečieme v panvici na oleji.
  4. Vyberieme, preložíme do zapekacej misy, podlejeme výpekom a dáme zapiecť do rúry.
  5. Cibuľu pokrájame a orestujeme na oleji. Podlejeme vývarom, pridáme cibuľovú pastu a uvaríme.
  6. Prilejeme smotanu, zahustíme maizenou, prisypeme petržlenovú vňať a dochutíme.

tags: #recept #mlete #maso #v #svieckovej #omacke

Populárne príspevky: