Moravské koláče: Tradičný recept z 400g hladkej múky
Moravské koláče sú vychýreným obradným pečivom, ktoré sprevádza miestnych obyvateľov skutočne od narodenia. Pečú sa pri krste, na svadbu aj pri pohrebe, na narodeniny, rodinné oslavy a sviatky. Dokonca každá rodina má svoj vlastný osvedčený recept na tie najlepšie koláče.
Robia sa rôzne - s tvarohovou plnkou, ale i s orechovou, makovou alebo lekvárovou plnkou. Niektoré majú slivkový lekvár i hore pod posýpkou, niektoré sa robia iba s posýpkou. Na dobré moravské koláče si pripravte kvalitné suroviny a veľa trpezlivosti a času. Výsledok však stojí za to.
Prinášame vám tradičný recept na moravské koláče, ktorý si môžete pripraviť aj vy doma.
Recept na moravské koláče
Suroviny:
- 400 g hladkej múky
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 1 kocka čerstvého droždia
- Štipka soli
- 1 balíček vanilkového cukru
- Kôra z citróna
- 1 lyžica rumu
- 2-3 žĺtky (ak sú malé, tak 3, ak väčšie, stačia aj dve)
- 2 kopcovité lyžice majonézy
- 200 ml vlažného mlieka
- Rozpustené maslo a rum na potieranie
Postup:
- Z mlieka, droždia a cukru pripravíme kvások.
- Do inej misky si nachystáme múku a pridáme žĺtky, ktoré si rozmiešame v zvyšnom mlieku.
- Pridáme aj majonézu, rum, vanilku, soľ, citrónovú kôru a kvások.
- Vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme na teplom mieste podkysnúť asi 20 minút. Ak je cesto príliš lepivé, pridáme viac múky.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na približne rovnaké kúsky.
- Každý vytvarujeme do tvaru hrubšej placky s priehlbinkou uprostred. Potom prikryjeme a necháme ešte podkysnúť.
- Potom do stredu navrstvíme náplň, okraje potrieme rozpusteným maslom zmiešaným s rumom.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 15 minút.
- Potom vyberieme a ešte raz potrieme maslom a rumom.
Prajeme vám dobrú chuť!
Ďalší recept na moravské koláčky
Suroviny:
- Mlieko
- Cukor
- Droždie
- Múka
- Kyslá smotana
- Žĺtky
- Maslo
- Masť
- Štipka soli
Na mrveničku:
- Maslo
- Múka
- Práškový cukor
Na plnku:
- Slivkový lekvár
- Tvaroh
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Žĺtky
Postup:
- Mlieko s cukrom zohrejeme na izbovú teplotu a pridáme droždie.
- V robote zmiešame múku, kyslú smotanu, žĺtky, maslo, masť, štipku soli a postupne pridávame mliečnu zmes.
- Vymiesime cesto, ktoré ešte v rukách spracujeme. Uložíme do misy, prikryjeme fóliou a necháme nakysnúť v rúre pri teplote 30° C (asi 30-40 minút).
- Na mrveničku zmiešame maslo, múku a práškový cukor. Vytvarujeme rolku, ktorú zabalíme do fólie, necháme stuhnúť v chladničke a následne pretláčame cez vykrajovač na zemiaky.
- Z cesta formujeme malé knedličky, ktoré podľa chuti plníme - dovnútra, na povrchu alebo môžeme použiť oba spôsoby. Ako plnku dávame slivkový lekvár alebo tvaroh zmiešaný s cukrom, vanilkovým cukrom a žĺtkami, prípadne kombináciu oboch.
- Takto pripravené namočíme do vyšľahaných žĺtkov, obalíme v mrvenici, uložíme na plech s papierom na pečenie a necháme asi 20 minút podkysnúť.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 170-180 ° C a pečieme asi 20 minút.
- Hotové posypeme práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalé moravské koláče
- Všetky suroviny skladujte deň vopred v jednej miestnosti, aby mali všetky rovnakú izbovú teplotu.
- Použite kvalitné suroviny, najmä hladkú múku s vyšším obsahom lepku.
- Kvásku dajte dostatok času na aktiváciu, aby bolo cesto dokonale nadýchané.
- Tvarohová plnka musí byť hustá, aby nevytiekla a koláčik pekne držal tvar.
- Po vytvarovaní koláčikov ich nechajte ešte podkysnúť na plechu.
Moravské koláče vydržia čerstvé niekoľko dní. V prípade potreby je možné ich zamraziť alebo i zavárať do pohárov.
Na náplň môžete použiť lekvár, tvaroh, alebo vanilkový puding s našľahaným maslom, je to na vás!
Tajné triky, aby sa koláčiky podarili
- Použite správnu múku: Ak chcete mať moravské koláčiky mäkké a nadýchané, použite kvalitnú hladkú múku s vyšším obsahom lepku. Tá zabezpečí, že cesto bude pružné a dobre nakysne.
- Kvásku dajte čas: Aby bolo cesto dokonale nadýchané, je dôležité najprv pripraviť kvások z droždia, teplého mlieka a cukru. Nechajte ho dostatočne aktivovať, 10 až 15 minút, aby malo cesto tú správnu štruktúru.
- Tvarohová plnka musí byť hustá: Aby plnka nevytiekla a koláčik pekne držal tvar, odporúča sa použiť tučný tvaroh a pridať doň trochu vanilkového pudingu alebo krupice. Tým získate pevnejšiu konzistenciu bez prebytočnej tekutiny.
- Nechajte koláčiky dobre podkysnúť: Po vytvarovaní koláčikov ich nechajte ešte podkysnúť na plechu.
Výborné moravské koláče - Var a peč s Martinkou ( ako upiecť moravské koláče)
Spoznajte tajomstvo prípravy milovaných moravských koláčikov. S naším videoreceptom ich zvládne aj začiatočník. Skúsite?
Takto chutí tradícia.
Hoci sa príprava koláčikov môže zdať náročná, s naším postupom ich zvládne každý domáci pekár.
tags: #moravske #koláče #recept #z #400g #hladkej
