Moravské Koláče so Slivkovým Džemom: Tradičný Recept a Inšpirácie

Moravské koláče sú historicky v našich končinách jednoducho jedna z najobľúbenejších pochúťok. Tieto koláčiky snáď pozná úplne každý! Sprevádzajú miestnych obyvateľov skutočne od narodenia. Koláčky sa pečú pri krste, na svadbu aj pri pohrebe. Na narodeniny, rodinné oslavy a sviatky. Dokonca každá rodina má svoj vlastný osvedčený recept na tie najlepšie koláčky.

Aj v našej Šenvickej pekárni framipek® patrí medzi vyhľadávané pečivo našich zákazníkov. Sme veľmi radi, že vám chutí práve náš tradičný recept moravského koláča. Robíme všetko preto, aby ste v ňom cítili tradíciu, kvalitu a chuť domova. Dúfame, že sa vám pri pohľade na naše moravské koláče zbiehajú slinky aspoň tak ako nám.

Moravské koláče patria medzi najobľúbenejšie kysnuté koláče. Sú chutné, rýchle a dajú sa pripraviť na viacero spôsobov - s makovou, orechovou aj tvarohovou plnkou. Ak ste na ne dostali chuť aj vy, pripravte si ich podľa nasledujúceho receptu.

V mojom rodisku Ostrožská Nová Ves na Moravskom Slovácku sú moravské koláčky vychýreným obradným pečivom. Preto ich nebudem v tomto článku nazývať spisovne “koláčiky”, ani moravské koláče, ale nechám to po našom - koláčky. Na dobré moravské koláčky si pripravte kvalitné suroviny a veľa trpezlivosti a času. Výsledok však stojí za to.

Moravské koláče sú tradičné pečivo s okrúhlym tvarom, ktorý symbolizuje slnko, svetlo, teplo a deň. Staromoravania ich dvíhali vysoko nad hlavu pri obradoch poďakovania za úrodu. Kedysi sa piekli len veľké koláče, menšie varianty sa začali objavovať až neskôr.

Na cesto sa používala pšeničná múka a poctivé domáce suroviny ako vajcia, maslo, mlieko a domáci hustý lekvár, mak alebo tvaroh na plnku. Vedeli ste, že moravský koláč nikdy nechýbal na slávnostiach, ktoré organizovali naši slovanskí predkovia?

Recept na Tradičné Moravské Koláče

Ja vám dnes predstavujem tradičný recept mojej babky z Ostrožskej Novej Vsi, ktorá ich zvykla piecť aj na zákazku. Sú exkluzívne.

Suroviny na cesto:

• Mlieko
• Droždie
• Cukor
• Žĺtky
• Múka
• Maslo

Postup:

1. Mlieko zohrejeme a do VLAŽNÉHO zamiešame droždie.
2. V miske vymiešame cukor so žĺtkami. Keď sa vám všetko spojí do hustej hmoty, pridávame múku.
3. Keď nám naše droždie ´´ožije´´, vylejeme ho k ostatným surovinám a miesime a miesime.
4. Keď sa mliečko bude vlievať do múky a vytvorí sa nám cesto, pridáme maslo.
5. Miesime dovtedy, kým sa cesto nebude samo odlepovať a držať pokope.
6. Predhrejeme rúru na 200 stupňov a kysnuté cesto opatrne premiesime.
7. Vykysnuté cesto si vyvaľkáme na hrúbku asi 1cm a vykrojíme koliečka.
8. Robím to opakom pohára, má 9cm. Tie zvyšky cesta čo nám ostanú po vykrajovaní, dáme nazad do nádoby s cestom a prikryjeme utierkou.
9. Vkladáme do vyhriatej rúry na 200 stupňov, po piatich minútach stiahnem na 180-190 a pečiem ešte asi 30 minút.
10. Majú mať zlatú farbu. Slabo žltá je neupečená, hnedé ste mali vybrať 5 minút dozadu.

Tvarohová plnka:

• Tvaroh (odstránime prebytočnú tekutinu)
• Ďalšie suroviny podľa chuti (cukor, hrozienka, vanilka…)

Na tvarohovú náplň zmiešame všetky ingrediencie. Preferujem hrudkovitý tvaroh v alobale, ten vo vaničke obsahuje veľa vody a náplň by sa roztekala. Hrozienka pridávame už vopred namočené do vody, ktorú následne zlejeme.

Posýpka:

• Maslo
• Polohrubá múka
• Cukor (ideálne krupica)

Na posýpku zmiešame všetky suroviny. Maslo - koľko masla, toľko polohrubej múky. Maslo si nastrúhame alebo nakrájame na plátky či kocky (robievam to rôzne, ako sa mi chce), prisypeme múku a cukor. Mám rada dávať aj cukor krupicu, nech má posýpka štruktúru.

Ďalšie:

• Slivkový lekvár (napríklad Sladený slivkový lekvár od Hamé)
• Rum a rozpustené maslo na potretie (alebo vlažná voda)

Navyše budeme potrebovať ešte slivkový lekvár na zdobenie koláčikov. Najlepšie sa mi robí so Sladeným slivkovým lekvárom od Hamé, pretože má “tú správnu” štruktúru aj zloženie.

Slivkový lekvár je potravina kašovitej konzistencie, vyrábaná zo sladkého ovocia - zo sliviek. Používa sa ako chutná náplň do pečiva. Na rozdiel od marmelád a džemov sa lekvár tradične vyrába bez pridania cukru varením ovocia až do zahustenia alebo vypekaním na pekáči. Pôvodne sa na výrobu lekváru používalo sušené ovocie. V niektorých oblastiach sa do slivkového lekváru pri varení pridávali zelené vlašské orechy, vrátane šupiek.

Postup (tvarovanie a pečenie):

1. Najskôr si pripravíme tvarohové guľôčky (asi 1,5 cm v priemere). Mali by byť veľké asi ako hrozno, cca 1,5cm v priemere. Možno to bude chcieť na začiatku trošku cviku, ale nedajte sa odradiť. Pokladáme si ich na podložku. Ja si ich ideálne spravím z celého tvarohu naraz, ale môžete tvoriť koláčiky aj “na etapy”, podľa toho, koľko máte v kuchyni miesta.
2. Keď sú gulôčky hotové, treba ich zabaliť do cesta. Kysnuté cesto si môžete vyvalkať na hrúbku asi pol cm a rozrezať radielkom na štvorčeky cca 4x4 cm, do stredu vložiť tvaroh a zabaliť.
3. Do takto pripraveného koláčika spravte prstom jamku - teraz prichádza na rad slivkový lekvár - do pevnejšieho plastového sáčku dajte cca 2 - 3 lyžice lekváru, stlačte ho do jedného rožku a rožok odstrihnite nožnicami - stačí špičku cca 2 mm. Potom sáčkom aplikujte lekvár do dierky na koláčiku.
4. Hotové koláčiky ukladáme na vymastený plech a pečieme v rúre rozohriatej na 180 °C.
5. Po upečení koláčiky potrieme ešte horúce zmesou rumu a rozpusteného masla alebo vlažnou vodou.

Želám dobrú chuť, tieto maličké pampúšiky našej rodinke prevoniavajú domácnosti už celé veky a verte mi, recept nikdy nesklamal!

Rozmanitosť Plniek a Zdobenia

Moravské koláče sú známe svojou variabilitou, čo sa týka plniek a zdobenia. Tradične sa robia s tvarohovou plnkou, ale obľúbené sú aj orechové, makové alebo lekvárové plnky. Niektoré koláče majú slivkový lekvár aj pod posýpkou, iné len posýpku. Fantázii sa medze nekladú, a tak si každý môže prispôsobiť koláče podľa vlastnej chuti.

Plnkám sa v minulosti prisudzovali aj magické schopnosti: tvaroh mal posilniť psychiku, mak znamenal plodnosť, krém z čokolády mal zaistiť peniaze, broskyňový šťastie a jahodový lásku.

Aké plnky sa hodia na moravské koláče? Odpoveď je jednoduchá. Všetky! Plnkám sa v minulosti prisudzovali magické schopnosti.

Chutné, vláčne kysnuté koláče, pri ktorých môžete modifikovať plnku podľa ľubovôle. Stačí dobrý recept na kysnuté cesto a náplne sú naozaj len na vás.

Univerzálne Cesto a Iné Varianty

Autorka článku spomína aj univerzálne cesto, ktoré používala jej stará mama a mama. Z tohto cesta sa dajú pripraviť nielen koláče, ale aj záviny alebo bábovky. Cesto je možné pripraviť aj zo špaldovej múky alebo pridať celozrnnú múku.

Recept na univerzálne cesto (s obmenami):

• Špaldová polohrubá múka (alebo pšeničná hladká 00 extra špeciálka a pšeničná polohrubá múka)
• Cukor (kryštálový alebo trstinový)
• Olej (hroznový)
• Tvaroh (250 g na polovicu cesta)

Tipy a Triky

• Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
• Múku je dobré preosiať.
• Kvások necháme dobre vykysnúť.
• Cesto miesime, kým nie je hladké a vláčne.
• Počas kysnutia cesto premiesime.
• Koláče tvarujeme tak, že stred je tenší a okraje hrubšie.
• Okraje koláčov potrieme bielkom pred pečením.
• Po upečení posypeme koláče štipkou škorice.
• Závin môžeme upiecť v bábovkovej forme.

Moravské Koláče vs. Frgál

Veľmi podobne ako moravské koláče sa pripravuje aj známy frgál. Ide o veľký okrúhly koláč pripomínajúci sladkú pizzu. Frgál je tradičný moravský koláč, ktorý je perfektnou pochúťkou na každú oslavu.

Aký je rozdiel? V podstate žiadny. Vo väčšej mise zmiešame hladkú múku, jedno vajíčko, kryštálový cukor, štipku soli, 100 g roztopeného masla a pripravený kvások.

Rýchle Moravské Koláče Bez Kysnutia

Ak nemáte čas na kysnuté cesto, môžete si pripraviť rýchle moravské koláče bez kysnutia. Stačí zmiešať všetky ingrediencie na cesto v jednej miske a hneď s ním pracovať.

Variácie a Obmeny

Moravské koláče sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem tradičných plniek môžete použiť aj iné, napríklad:

• Jablková plnka: Nastrúhané jablká zmiešame so škoricou a cukrom.
• Hrušková plnka: Nastrúhané hrušky zmiešame s orechmi a cukrom.
• Čokoládová plnka: Rozpustenú čokoládu zmiešame so smotanou a cukrom.
• Makovo-jablková plnka: Kombinácia maku a jabĺk je veľmi chutná.
• Orechovo-čokoládová plnka: Pre milovníkov orechov a čokolády.
• Lekvárová plnka: Použite akýkoľvek lekvár podľa vlastnej chuti.

Tabuľka nutričných hodnôt

tags: #moravsky #slivkovy #dzem #recept

Populárne príspevky:

• Recept na domáci pečený čaj
• Cookie banner pre blog
• Recept na guľášovú polievku
• Zdravá alternatíva ku klasickým čipsom
• Ako pripraviť pravú jablkovú štrúdľu?