Morčacie krídla recept: Využitie tlakového hrnca pre rýchlu a chutnú prípravu

Morčacie mäso sa v posledných rokoch stáva čoraz obľúbenejšou voľbou pre mnohých, a to nielen pre svoju výbornú chuť, ale aj pre svoje nutričné hodnoty. Je to skvelá alternatíva k tradičným druhom mäsa, ako je kuracie alebo bravčové, a ponúka široké spektrum možností pre prípravu chutných a zdravých jedál. Ak si dnes chcete pripraviť niečo iné ako tradičné rezne či sviečkovú, máme pre vás chutné inšpirácie na nedeľný obed z morčacieho mäsa.

Prečo si vybrať morčacie mäso?

Morčacie mäso je skvelou voľbou pre každého, kto hľadá ľahší a zdravší variant jedál. Je plné bielkovín, chudé a obsahuje minimum tuku. Morčacie mäso je bohatým zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu buniek v tele. Okrem toho obsahuje dôležité vitamíny a minerály, ako sú vitamíny skupiny B (najmä niacín a vitamín B6), selén, zinok a fosfor.

V porovnaní s inými druhmi mäsa má morčacie mäso relatívne nízky obsah tuku, najmä ak si vyberiete chudé časti, ako sú prsia. To z neho robí ideálnu voľbu pre ľudí, ktorí sa snažia udržiavať zdravú váhu alebo znížiť príjem nasýtených tukov. Jednou z najväčších výhod morčacieho mäsa je jeho nízky obsah cholesterolu. To znamená, že jeho konzumácia neprispieva k zvyšovaniu hladiny cholesterolu v krvi, čo je dôležité pre prevenciu kardiovaskulárnych ochorení.

Okrem toho je morčacie mäso ľahko stráviteľné, čo je výhodné pre ľudí s citlivým tráviacim systémom alebo pre deti a starších ľudí.

Morčacie mäso dokonca obsahuje dvojnásobne viac železa ako mäso kuracie. Napríklad morčacie stehno má najvyšší obsah železa ale aj o niečo vyšší obsah tuku. Morčacie mäso podporuje imunitný a nervový systém a dokonca pomáha proti nespavosti a depresii. Obsahuje vitamín B12 proti anémii, zinok alebo aminokyseliny.

Druhy morčacieho mäsa a ich charakteristika

Morčacie mäso sa delí na dve základné kategórie: biele a tmavé mäso. Biele mäso, ktoré sa nachádza najmä v prsiach, je chudšie a má jemnejšiu chuť. Tmavé mäso, ktoré sa nachádza v stehnách a krídlach, má výraznejšiu chuť a je o niečo tučnejšie. Každý druh mäsa je vhodný na rôzne spôsoby prípravy.

• Morčacie prsia: Sú najchudšou časťou moriaka. Ideálne na pečenie, grilovanie alebo dusenie. Môžu sa plniť rôznymi plnkami alebo marinovať pre lepšiu chuť.
• Morčacie stehná: Majú výraznejšiu chuť a sú šťavnatejšie ako prsia. Vhodné na pomalé pečenie, dusenie alebo varenie. Dajú sa použiť do ragú alebo polievok.
• Morčacie krídla: Sú chutné a relatívne lacné. Vhodné na pečenie, grilovanie alebo fritovanie. Môžu sa marinovať alebo glazovať pre lepšiu chuť.
• Mleté morčacie mäso: Je skvelou alternatívou k mletému hovädziemu mäsu.

Nutričné hodnoty morčacieho a kuracieho mäsa

Nech sa páči, tu je tabuľka s porovnaním nutričných hodnôt morčacieho a kuracieho mäsa (údaje sú približné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho rezu a spôsobu prípravy):

V porovnaní s kuracími prsiami majú o 4 gramy bielkovín viac a navyše obsahujú nasýtené mastné kyseliny. Okrem toho má morčacina dvojnásobne viac železa oproti kuracine a nachádzajú sa v nej tiež vitamíny skupiny B, vápnik, magnézium, zinok, sodík a významné zastúpenie má draslík.

Základné tipy pre prípravu morčacieho mäsa

Aby však bolo morčacie mäso skutočne lahodné, je dôležité vedieť, ako ho správne uvariť, aby bolo mäkké a šťavnaté. Vďaka svojej univerzálnosti a jemnosti ich môžete pripraviť na rôzne spôsoby tak, aby neboli nikdy suché.

• Správna teplota: Morčacie mäso by sa malo variť, až kým vnútorná teplota nedosiahne 74°C (165°F). Použite kuchynský teplomer na overenie.
• Odpočinok: Po upečení alebo ugrilovaní nechajte mäso odpočinúť aspoň 10-15 minút pred krájaním. To umožní šťave rozložiť sa rovnomerne a mäso bude šťavnatejšie.
• Marináda: Marinovanie morčacieho mäsa pred prípravou pomáha zlepšiť jeho chuť a udržať ho šťavnaté. Použite marinádu na báze oleja, kyseliny (citrónová šťava, ocot) a rôznych korenín. Ak máte čas, môžete morčacie mäso pred varením naložiť do marinády. Stačí ho nechať niekoľko hodín (ideálne cez noc) v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek.
• Plnka: Ak pripravujete plnené morčacie prsia, uistite sa, že plnka je tiež uvarená na bezpečnú teplotu.

Ako zmäkčiť tvrdé morčacie mäso?

Ak sa vám stane, že je morčacie mäso po uvarení tvrdé, existuje niekoľko trikov, ako ho zmäkčiť:

• Sóda bikarbóna: Malé množstvo sódy bikarbóny (cca 1 lyžička) môže pomôcť alkalizovať povrch mäsa a urýchliť jeho zmäknutie. Dávajte si však pozor, aby ste nepoužili príliš veľa, pretože by to mohlo ovplyvniť chuť jedla.
• Pomalé varenie: Pomalé varenie pri nízkej teplote (napr. v tlakovom hrnci alebo metódou sous-vide) pomáha rozložiť tvrdé vlákna v mäse a zabezpečiť jeho jemnosť.
• Marináda: Marináda s kyslou zložkou (ocot, citrónová šťava) pomáha zmäkčiť mäso a dodať mu chuť.
• Alkohol: Pridanie malého množstva alkoholu (víno, brandy, ovocné liehoviny) do marinády alebo počas varenia môže tiež prispieť k zmäknutiu mäsa.
• Kovová lyžička: Starý trik, ktorý používali naše mamy pri varení hovädzej polievky, spočíva v pridaní kovovej lyžičky do hrnca. Pri kontakte s mäsom nastane chemická reakcia, ktorá urýchli jeho dovarenie.

Časté chyby pri príprave morčacieho mäsa

• Príliš veľa soli: Soľ zbavuje mäso šťavy ešte pred varením, preto je suchšie a tvrdšie. Ak mäso osolíte hneď na začiatku, môže stvrdnúť. Lepšie je soliť až na konci varenia, keď je recept už takmer hotový.
• Príliš dlhá príprava: Jemné mäso nemôžete piecť, grilovať alebo variť príliš dlho.
• Studený povrch: Panvica, hrniec alebo gril musia byť dobre rozpálené predtým, než na ne položíte mäso.

Špeciálne metódy prípravy: Sous-Vide

Metóda Sous-Vide, čo vo francúzštine znamená "vo vákuu", je varenie pri konštantne nízkej teplote. Ingrediencie sa najskôr zavákuujú do špeciálneho plastového sáčku, z ktorého sa odčerpá všetok vzduch. Do sáčku môžete pridať korenie, bylinky, cesnak, maslo, atď. Všetky chute sa počas pomalého varenia premiešajú a prestúpia celú ingredienciu, ktorá sa varí rovnomerne a je všade rovnako „prepečená“.

Sáčok potom vložíte do vodného kúpeľa, ktorý ste si vopred naplnili vodou a zahriali na požadovanú teplotu. Táto metóda zabezpečí, že mäso bude mimoriadne šťavnaté a jemné.

Výhody metódy Sous-Vide

• Rovnomerná príprava: Mäso sa varí rovnomerne po celej hrúbke.
• Zachovanie šťavnatosti: Mäso nestráca šťavu a zostáva jemné.
• Predĺženie trvanlivosti: Vákuovanie predlžuje trvanlivosti potravín.
• Predpríprava: Mäso si môžete predpripraviť a uložiť do chladničky, a potom ho len rýchlo opiecť pred podávaním.

Varenie v tlakovom hrnci: Rýchly a efektívny spôsob

Tlakový hrniec je vynikajúci pomocník, ktorý dokáže ušetriť až 75 percent času pri varení. Ak varíte v tlakovom hrnci, času je stále menej a tak sa aj v našej domácnosti objavil tento vynikajúci pomocník. Tlakové hrnce našich starých mám nepatrili medzi najbezpečnejšie. Dnes je ale situácia iná a výrobcovia sa predháňajú v bezpečnostných vychytávkach. Keď si uvedomíme, že v kuchyni sa neraz popri varení hrajú maličké deti a žiaden výrobca nechce byť zodpovedný za prípadnú katastrofy v domácnosti, niet sa čomu čudovať.

Orientačné časy varenia morčacieho mäsa v tlakovom hrnci:

• Morčacie prsia: 20-30 minút
• Morčacie stehná: 40-60 minút
• Celé morčacie na polievku: 1-1,5 hodiny

Tabuľka: Orientačné časy varenia morčacieho mäsa v tlakovom hrnci

Bezpečnostné opatrenia pri používaní tlakového hrnca

• Paru z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáku.
• Vypustite paru na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca.
• Nikdy neoblievajte tlakový hrniec studenou vodou, mohlo by dôjsť k poškodeniu.

Ochladenie hrnca pod tečúcou vodou - odvážne staré mamy chladili hrnce pod tečúcou vodou. Tento spôsob je najrýchlejší aj keď osobne ho nepovažujem za bezpečný. Voda by pri tomto úkone nemala byť príliš studená. Hrniec sa nesmie ponoriť do vody. Oblievajte radšej len nerezové časti hrnca.

Recepty na chutné morčacie jedlá

Pečené morčacie prsia s bylinkami

Ingrediencie:

• 1 kg morčacích pŕs
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžica sušených byliniek (tymián, rozmarín, oregano)
• 2 strúčiky cesnaku, prelisované
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Predhrejte rúru na 180°C (350°F).
2. Morčacie prsia umyte a osušte.
3. V miske zmiešajte olivový olej, bylinky, cesnak, soľ a korenie.
4. Potrite morčacie prsia zmesou byliniek.
5. Pečte v rúre 45-60 minút, alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 74°C (165°F).
6. Nechajte mäso odpočinúť 10-15 minút pred krájaním.

Morčacie stehná dusené na víne

Ingrediencie:

• 4 morčacie stehná
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 cibuľa, nakrájaná
• 2 strúčiky cesnaku, prelisované
• 200 ml suchého bieleho vína
• 400 ml kuracieho vývaru
• 1 lyžica paradajkového pretlaku
• 1 lyžička sušeného tymianu
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. V hrnci zohrejte olivový olej.
2. Opečte morčacie stehná z oboch strán.
3. Vyberte stehná z hrnca a odložte ich bokom.
4. V hrnci opečte cibuľu a cesnak.
5. Pridajte víno a nechajte ho odpariť.
6. Pridajte vývar, paradajkový pretlak, tymian, soľ a korenie.
7. Vráťte stehná do hrnca.
8. Priveďte k varu, potom znížte teplotu a duste pod pokrievkou 1,5-2 hodiny, alebo kým mäso nebude mäkké.
9. Podávajte s ryžou, zemiakovou kašou alebo zeleninou.

Morčacie hamburgery s avokádovým dresingom

Ingrediencie:

• 500 g mletého morčacieho mäsa
• 1/2 cibule, nadrobno nakrájaná
• 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
• 1 vajce
• 2 lyžice strúhanky
• 1 lyžička horčice
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Žemle na hamburgery
• Avokádo
• Grécky jogurt
• Citrónová šťava

Postup:

1. V miske zmiešajte mleté morčacie mäso, cibuľu, cesnak, vajce, strúhanku, horčicu, soľ a korenie.
2. Vytvarujte hamburgery.
3. Grilujte alebo opečte hamburgery na panvici z oboch strán.
4. Pripravte avokádový dresing zmiešaním avokáda, gréckeho jogurtu a citrónovej šťavy.
5. Podávajte hamburgery v žemliach s avokádovým dresingom a obľúbenou zeleninou.

Recept na morčacie stehno so špeclami v tlakovom hrnci

Ingrediencie:

• Morčacie stehno
• Kačacia alebo bravčová masť
• Červená cibuľa
• Pór
• Paprika
• Rasca
• Čierne korenie
• Kurkuma
• Víno
• Sójová omáčka
• Soľ
• Šľahačková smotana
• Citrónová šťava
• Škrob (voliteľné)

Postup:

1. Do tlakového hrnca dáme kačaciu alebo bravčovú masť a necháme jemne rozpáliť.
2. Červenú cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovice a tie ešte na tri časti. Hrubé plátky cibule pridáme do masti.
3. Pór nakrájame na hrubšie kolieska, papriku zbavíme jadrovníkov a tiež prekrojíme na tri časti.
4. Dochutíme rascou, čiernym korením, kurkumou a všetko spolu ešte minútku restujeme.
5. Podlejeme vínom, pridáme morčacie stehno, sójovú omáčku, soľ a podlejeme vodou, aby bolo stehno do polovice namočené.
6. Tlakový hrniec zavrieme, necháme prevrieť a od momentu, keď začne vypúšťať paru oheň znížime na minimum a varíme 60 minút.
7. Keď je mäso uvarené, vyberieme, pridáme šľahačkovú smotanu a ponorným mixérom rozmixujeme na krém.
8. Dochutíme soľou a citrónovou šťavou, v prípade potreby rozriedime alebo zahustíme trochou škrobu rozhabarkovaného v troške vody.
9. Podávame so špecľami a cviklou s jablkom.

Špecle

Ingrediencie:

• Mrkva
• Vajcia
• Krupica
• Kôpor
• Soľ
• Kurkuma
• Maslo

Postup:

1. Uvarené mrkvy a vajcia pridáme s polovicou krupice do mixéra a úplne rozmixujeme na kašu. V tejto fáze môžeme pridať aj čerstvé bylinky. Pomer krupice je orientačný, veľmi záleží aj na vodnatosti mrkvy, cesto musí mať hustejšiu konzistenciu.
2. Do rozmixovaného cesta prisypeme zvyšok krupice a kôpor. Môžeme pridať aj celozrnnú krupicu, osolíme, pridáme kurkumu a zamiešame. Cesto sa nesmie liať, musí dobre schádzať z drievka.
3. Keď začne voda vrieť, znížime teplotu. Špecle necháme vo vriacej vode povariť asi dve minútky, potom ich jemne premiešame, pridáme teplotu, aby jemne bublali a varíme ešte asi 3 minútky.
4. Scedíme, pridáme kus masla, posolíme a jemne premiešame. Pred podávaním osmažíme na masle.

Cvikla s jablkom

Ingrediencie:

• Surová cvikla
• Jablko
• Olivový olej
• Soľ
• Ocot
• Cukor
• Čierne korenie
• Med
• Citrón

Postup:

1. Surovú cviklu aj jablko nastrúhame nahrubo a pridáme olivový olej.
2. Dáme zovrieť trochu vody, pridáme štipku soli, octu a cukru. Necháme vychladnúť a zalejeme cviklu s jablkom.
3. Dochutíme čiernym korením, medom a citrónom.

Morčacie mäso na šťave s tarhoňou

Morčacie mäso na šťave s tarhoňou je presne takým receptom - jednoduchým, no dokonalým spojením šťavnatého mäsa a nadýchanej tarhoňe, ktorá do seba nasiakne všetky chute. Morčacie mäso patrí medzi obľúbené suroviny v mnohých slovenských domácnostiach. Je nielen výživné, ale aj veľmi lahodné. Tento pokrm je vynikajúci na rodinný obed či večeru, ktorá poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Morčacie mäso je skvelou alternatívou pre tých, ktorí hľadajú chudé a zdravé bielkoviny.

S použitím chudého mäska a pridaním zeleniny sa aj z tradičného jedla dá pripraviť nutrične hodnotný obed, na ktorom si rozhodne pochutíš. Aj tarhoňu môžeš samozrejme nahradiť ľubovoľnou prílohou, no k tomuto jedlu sa náramne hodí práve ona. Tento recept je nenáročný na prípravu a ponúka delikátne spojenie chutí. Obohatí váš jedálny lístok a určite sa stane obľúbeným. Tarhoňa, tradičná príloha, dodá jedlu jedinečnú textúru a príchuť.

Recept: Morčacie prsia na smotane s tarhoňou

Rýchly, výživný a lahodný obed, ktorý si zamiluje celá rodina.

Ingrediencie (4 porcie):

Na morčacie prsia:

• 600 g morčacích pŕs (nakrájaných na prúžky alebo kocky)
• 1 cibuľa (nasekaná nadrobno)
• 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
• 2 lyžice oleja alebo masla
• 200 ml smotany na varenie (ideálne 12-18%)
• 150 ml vývaru (alebo vody)
• 1 lyžička mletej sladkej papriky
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• 1 bobkový list (voliteľné)
• Štipka muškátového orieška (voliteľné)

Na tarhoňu:

• 300 g tarhone (slovenská cestovina podobná perličkám)
• 1 lyžica oleja alebo masla
• 600 ml vody alebo vývaru
• Soľ podľa chuti

Postup:

Príprava mäsa:

1. Na panvici alebo v hrnci rozohrejte olej a orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak a krátko premiešajte.
2. Pridajte nakrájané morčacie mäso, osoľte, okoreňte a opekajte 5-7 minút, kým sa mäso zatiahne.
3. Prisypte papriku (a prípadne bobkový list), zalejte vývarom, prikryte a duste 15-20 minút domäkka.
4. Nakoniec pridajte smotanu, dochuťte muškátovým orieškom a nechajte ešte 5 minút jemne prevariť, aby omáčka zhustla.

Príprava tarhone:

1. Na panvici (alebo v hrnci) rozohrejte olej alebo maslo a tarhoňu krátko opražte, kým nezíska zlatistý nádych.
2. Zalejte ju horúcou vodou alebo vývarom.

Morčacie mäso v širšom kontexte

Okrem výborných nutričných vlastností a všestrannosti v kuchyni, je dôležité zvážiť aj etické a environmentálne aspekty spojené s produkciou morčacieho mäsa. Vyberajte si mäso od producentov, ktorí dbajú na dobré životné podmienky zvierat a minimalizujú dopad na životné prostredie.

tags: #morčacie #krídla #recept #tlakový #hrniec

Populárne príspevky:

• Objavte chuť pečená cvikla s cesnakom
• Rýchly recept na šalát z uhorky a paradajky
• Kedy dať bábätku jogurt?
• Význam fazule pre zdravie
• Recept na Čiernu Omáčku s Údeným Jazykom