Morčacie mäso so špargľou: Recepty pre gurmánov aj pre zdravie

Šťavnaté morčacie rezne so špargľou a syrom sú skvelou voľbou pre ľahký, no výdatný obed alebo večeru.

Špargľa je rastlina bohatá na vitamín C, E, kyselinu listovú aj draslík. Má len veľmi nízky obsah kalórií a vysoký obsah mikroživín a vlákniny. Je vhodná do redukčného i racionálneho jedálnička. Pre jeho schopnosť znižovať krvný tlak je vhodná najmä pre ľudí, ktorí sa na VKT liečia. Na jar je plná energie a navyše podporuje dobré trávenie.

Marinované morčacie rezne so špargľou a syrom

Marinované mäso v sójovej omáčke a cesnaku dodáva jedlu výraznú chuť, zatiaľ čo jemná špargľa, roztekajúci sa syr a krémová smotanová zálievka vytvárajú dokonalú kombináciu.

Ingrediencie:

  • Morčacie rezne
  • Sójová omáčka
  • Extra panenský olivový olej
  • Cesnak
  • Zelená špargľa
  • Smotana na šľahanie (alebo na varenie)
  • Vajíčka
  • Syr
  • Soľ

Postup:

  1. Na prípravu chutných a šťavnatých morčacích rezňov si najskôr pripravíme jednoduchú, no výraznú marinádu.
  2. V rovnakom pomere zmiešame kvalitnú sójovú omáčku a extra panenský olivový olej - napríklad po 2 lyžice z každého. Množstvo však prispôsobíme tomu, koľko mäsa plánujeme pripraviť.
  3. Všetko dôkladne premiešame, aby sa olej spojil so sójovou omáčkou a cesnak rovnomerne rozptýlil.
  4. Morčacie rezne jemne naklepeme, osolíme len veľmi jemne (sójová omáčka je sama o sebe slaná) a vložíme ich do pripravenej marinády.
  5. Mäsu doprajeme čas - ideálne aspoň 3 až 4 hodiny, no najlepšie cez noc v chladničke.
  6. Morčacie rezne najskôr krátko opečieme z každej strany na dobre rozohriatej panvici s trochou oleja.
  7. Na každý rezeň poukladáme niekoľko kúskov zelenej špargle. Ak používame čerstvú, odporúča sa ju najprv na pár minút blanšírovať vo vriacej vode, aby bola mäkšia.
  8. V samostatnej miske si pripravíme zálievku: smotanu na šľahanie (alebo na varenie) zmiešame s dvomi rozšľahanými vajíčkami a dochutíme štipkou soli.
  9. Touto zmesou zalejeme pripravené mäso so špargľou.
  10. Zapekáme v predhriatej rúre na 180 °C približne 25-30 minút, kým syr nezačne zlátnuť a smotana s vajíčkami nestuhne.

Plnené morčacie prsia so špargľou a mozzarellou

Morčacie prsia umyte a osušte. Ostrým špicatým nožom v ňom vytvorte otvor pre plnenie. Na oleji a masle orestujte cesnak a jarnú cibuľku, pridajte špargľu pokrájaný na kolieska, sušené paradajky a rozmarín. Všetko duste pod pokrievkou približne 10 minút. Hneď ako zmes vychladne, okoreňte ju čerstvo mletým korením a natrhajte do nej kúsky mozzarelly. Takto vzniknutou zmesou naplníme morčacie prsia. Naplnené vložte do zapekacej misky a pečte v predhriatej rúre na 200 ° C asi 35 - 45 minút, podľa typu rúry.

Mozzarella light - má iba 8,5 g tuku oproti klasickej verzii, ktorá obsahuje až 20 g v 100 g. Klasická verzia vám v jednej guľôčke poskytne takmer 2/3 odporúčanej dennej dávky tuku. Čo nie je to pravé, ak sa práve snažíte chudnúť. Mozzarella je jedna z mála výrobkov, pri ktorej je light verzia tou správnou voľbou! A to nielen pri redukčnom jedálničku.

Morčacie prsia s cestovinami a špargľovou omáčkou

Morčacie prsia očistíme a zviažeme kuchynským špagátom. Okoreníme zmesou korenia, osolíme a opečieme na panvici s trochou oleja. Opečené prsia preložíme aj s výpekom do zapekacej misy, podlejeme vodou a zapichneme do nich teplomer. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C, kým vnútorná teplota mäsa dosiahne 70 °C.

Zelenú špargľu krátko povaríme vo vriacej vode. Na rozohriatom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Podlejeme bielym vínom, osolíme a okoreníme. Pridáme sparenú špargľu nakrájanú na kúsky, cherry paradajky nakrájané na polovice a kyslú smotanu. Krátko povaríme. Tip: Ak je omáčka hustá, môžeme ju zriediť vodou, v ktorej sa varili cestoviny. Upečené morčacie prsia nakrájame na plátky a podávame v hlbšom tanieri spolu s cestovinami.

Ďalšie recepty a tipy

  • Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na tenké pásiky. Opražíme na panvici, posolíme, okoreníme. Pridáme cibuľu, opražíme spolu s mäsom. Vložíme nakrájané paradajky. Posypeme nastrúhanou citrónovou kôrou a pokvapkáme citrónom. Môžeme posypať múkou a premiešať. Zalejeme vývarom a povaríme. Špargľu očistíme a drevnaté konce odkrojíme. Nakrájame na kúsky a dáme variť do slanej vody asi na 5 minút. Pridáme hrášok, povaríme asi 2 minúty. Vyberieme deravou naberačkou a dáme do panvice s mäsom. Ešte chvíľku povaríme. Výborné jarné jedlo, po ktorom určite nepriberiete.
  • Mäso naklepeme, ochutíme soľou, čiernym mletým korením a muškátovým orieškom a pokladieme na ne slaninu. Očistenú špargľu krátko povaríme v slanej vode a väčšiu časť zabalíme do pripravených plátkov mäsa. Závitky prudko opečieme na panvici a potom ich približne 12 minút pečieme v rúre predhriatej na 150 °C. Šalotku a zvyšnú špargľu nakrájame na menšie kúsky, opečieme na masle, zalejeme smotanou a necháme na miernom plameni krátko povariť. Dochutíme soľou a čiernym mletým korením a podávame spoločne s mäsom. Do výpeku zvyšného po pečení rolády pridáme teľacie demi-glace, osolíme, krátko povaríme a nádobu odstavíme z príkonu tepla. Do šťavy metličkou postupne vmiešame kocôčky studeného masla. Tým ju zjemníme a zároveň zahustíme.

Recept: Morčacie prsia so špargľou a hermelínovou omáčkou

Dĺžka prípravy (min): 60
Počet porcií: 3
Náročnosť: stredná

Suroviny:

  • 400 g morčacích pŕs
  • 1 ks korenie na hydinu
  • 200 g zelenej špargle
  • 1 ks zeleninový vývar
  • 70 g masla
  • 1 ks hladká múka
  • 200 ml smotany na šľahanie
  • 1 ks kôpor
  • 60 g hermelínu
  • 1 ks uvarená ryža

Postup:

  1. Morčacie prsia osolíme a posypeme koreniacou zmesou na hydinu. Opečieme na panvici z každej strany na oleji, podlejeme trochou vody alebo vývaru a udusíme domäkka.
  2. Špargľu očistíme, vložíme do zeleninového vývaru s 30 g masla a na miernom ohni uvaríme domäkka.
  3. Po uvarení vyberieme a odložíme na teplé miesto. Zvyšné maslo rozpustíme v hlbšej panvici, prisypeme hladkú múku a opečieme.
  4. Prilejeme zeleninový vývar a vymiešame dohladka. Pridáme smotanu na šľahanie, vložíme hermelín pokrájaný na kúsky, necháme ho rozpustiť a pár minút povaríme.
  5. Osolíme, ochutíme mletým čiernym korením a nasekaným kôprom.
  6. Morčacie mäso nakrájame na plátky a spolu so špargľou poukladáme na tanier.

Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože

tags: #morcacie #maso #recepty #so #sparglou

Populárne príspevky: