Polievka z hovädzej nožiny: Recept na tradičný slovenský vývar

Polievka je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a hovädzí vývar patrí medzi najobľúbenejšie. Tento článok sa zameriava na prípravu polievky z hovädzej nožiny, ktorá je nielen chutná, ale aj plná zdravia.

Úvod

Hovädzí vývar je tradičná polievka, ktorá sa v slovenských domácnostiach varí už po generácie. Často sa podáva ako nedeľný obed, ale je vhodná aj ako posilňujúci pokrm pri chorobe alebo prechladnutí. Príprava kvalitného hovädzieho vývaru si vyžaduje čas a správny výber surovín.

Výber mäsa a kostí

Pre prípravu chutného a silného hovädzieho vývaru je dôležitý výber kvalitného mäsa a kostí. Najvhodnejšia je hovädzia nožina (glejovka), hruď, špikové kosti a chvosty. Hovädzia nožina sa radí k hovädziemu prednému a pochádza z namáhaných častí nôh nad kolenom. Mäso z nožiny je prerastené šľachami, ktoré pri tepelnej úprave zmäknú a dodajú mäsu vláčnosť a šťavnatosť.

Príprava vývaru

Ak dodržíme zopár správnych krokov, uvaríme kvalitný vývar nádhernej čírej farby. V prvom rade, vývar musíme variť dlho, takzvaným tiahnutím - pomaly, pomaličky. To je základ.

Ingrediencie:

  • 1 kg hovädzej nožiny s kosťou
  • 2-3 l vody
  • 2 mrkvy
  • 2 petržleny
  • 1/2 zeleru
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 5-6 guličiek čierneho korenia
  • Soľ podľa chuti
  • Voliteľné: ružičkový kel, kaleráb, rezance, petržlenová vňať

Hovězí vývar - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Postup:

  1. Príprava mäsa a kostí: Mäso a kosti umyjeme a vložíme do veľkého hrnca. Zalejeme studenou vodou tak, aby boli všetky suroviny ponorené.
  2. Pridanie korenín a zeleniny: Pridáme čierne korenie, celé strúčiky cesnaku, cibuľu so šupkou, polovičku ošúpaného zeleru, 2 celé mrkvy a 2 petržleny.
  3. Pomalé varenie: Vývar necháme pomaly zovrieť, následne znížime teplotu na minimum. Tvoriacu sa penu s tukom postupne odoberieme lyžicou alebo pomocou sitka. Varíme zakryté pri miernej teplote cca 3 hodiny. Dôležité je, aby vývar prudko nevrel, len veľmi jemne prebublával.
  4. Dokončenie vývaru: Po 3 hodinách varenia mäso a zeleninu vyberieme a vývar precedíme. Mäso oddelené od kostí pokrájame na drobné kúsky a odložíme bokom.
  5. Príprava polievky: Do hotového vývaru pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, očistený a umytý ružičkový kel, cibuľu v šupke a varíme dovtedy, kým nebude zelenina mäkká. Podávame s rezancami, najlepšie domácimi a čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tipy a triky pre dokonalý vývar

  • Čírosť vývaru: Aby bol vývar číry, je dôležité ho variť pomaly a pri nízkej teplote. Ak počas varenia prilievame studenú vodu, vývar sa čistí, získa čírosť. Vývar nesmie vrieť, pretože sa zakalí.
  • Intenzívna chuť: Kvalitný vývar potrebuje čas. Čím dlhšie sa varí, tým je intenzívnejšia chuť a priezračná farba.
  • Výber mäsa: Je vhodné pridať mäsko a kosti, tak máme z vývaru chutné mäkké mäso a silný kvalitný vývar. Na prípravu polievky je vynikajúca hovädzia hruď, špikové kosti a chvosty. Či zvolíme hovädzie predné alebo zadné, je to iba na nás. Ja pripravujem polievku z hovädzej kližky s kosťou. Niekedy pridám aj kližku bez kosti, keď chcem mäso využiť k príprave paradajkovej, chrenovej či kôprovej omáčky.
  • Skladovanie vývaru: Ak uvaríme veľa polievky, môžeme horúci vývar naliať hneď po uvarení do čistých sklenených pohárov so závitom až po vrch. Okraj pohára osušíme, pohár dôkladne uzavrieme čistým suchým viečkom. Pohár s vývarom otočíme opačne - viečkom dole. Necháme vychladnúť, tak uložíme do chladu. Takto pripravený hovädzí vývar vydrží v chladničke aj 2 týždne.

Využitie mäsa z vývaru

Hovädzie mäso uvarené vo vývare sa dá využiť rôznymi spôsobmi. Môžeme ho podávať s omáčkou ako hlavné jedlo. Vynikajúce sú omáčky paradajková, chrenová alebo kôprová. Mäso môžeme tiež nakrájať na kocky a pridať do polievky alebo použiť ako plnku do pirohov.

Variácie polievky z hovädzej nožiny

  • Silná hovädzia polievka s cesnakom (Tirit çorbası): Táto polievka je obľúbená v Turecku a je známa svojou silnou chuťou a vôňou cesnaku.
  • Hovädzia jogurtová polievka so zemiakmi a cícerom: Táto polievka je obohatená o zemiaky a cícer, čo ju robí sýtejšou a výživnejšou. Pridanie jogurtu na konci varenia dodáva polievke krémovú konzistenciu a jemnú kyslosť.
  • Hovädzia polievka s pečenou koreňovou zeleninou: Pre túto variáciu pečieme koreňovú zeleninu v rúre a následne ju pridáme do vývaru. Pečená zelenina dodáva polievke hlbšiu a bohatšiu chuť.

Hovädzia nožina v iných receptoch

Hovädzia nožina sa dá využiť aj v iných receptoch, nielen v polievkach. Je vhodná na prípravu gulášu, ragú, omáčok a pečeného mäsa.

  • Hovädzí guláš: Hovädzí guláš je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z hovädzej nožiny, cibule, papriky, paradajkového pretlaku a korenia. Mäso sa dusí domäkka a podáva sa s chlebom alebo knedľou.
  • Osso buco: Osso buco je talianske jedlo, ktoré sa pripravuje z hovädzej nožiny s kosťou. Mäso sa dusí v omáčke z bieleho vína, zeleniny a korenia.
  • Hovädzie pečené špikované cesnakom: Hovädziu nožinu špikujeme cesnakom a pečieme v rúre.

Tabuľka: Porovnanie výživových hodnôt hovädzieho vývaru a polievky z hovädzej nožiny

Nutričná hodnota Hovädzí vývar (100 ml) Polievka z hovädzej nožiny (100 ml)
Energia 20 kcal 35 kcal
Bielkoviny 2 g 3 g
Tuky 1 g 2 g
Sacharidy 1 g 2 g

tags: #polievka #z #noziny #recept

Populárne príspevky: