Ako variť paradajkový pretlak v rúre: Podrobný recept
Paradajkový pretlak je neoceniteľný pomocník v kuchyni. Je základom mnohých obľúbených jedál, od tradičných omáčok na cestoviny a sýtych polievok až po aromatické dusené pokrmy. Hoci je dostupný v obchodoch, príprava domáceho paradajkového pretlaku má svoje nesporné výhody. Okrem ekonomického hľadiska získate produkt, pri ktorom máte absolútnu kontrolu nad použitými surovinami, a teda aj nad jeho kvalitou a chuťou. V tomto článku vám krok za krokom predstavíme jednoduchý recept na hustý a chutný domáci paradajkový pretlak, ktorý si zamilujete.
Prečo si pripraviť domáci paradajkový pretlak?
- Kontrola nad surovinami: Sami si vyberiete kvalitné a zrelé paradajky, ideálne z vlastnej záhrady alebo od lokálnych pestovateľov.
- Žiadne zbytočné prísady: Vyhnete sa umelým konzervantom, farbivám a iným prídavným látkam, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných produktoch.
- Ekonomická výhodnosť: V sezóne, keď sú paradajky lacné a dostupné, si môžete pripraviť zásobu pretlaku na celý rok.
- Bohatá chuť a vôňa: Domáci pretlak má intenzívnejšiu a prirodzenejšiu chuť ako ten kupovaný.
Výber a príprava paradajok
Kľúčom k vynikajúcemu pretlaku sú kvalitné, zrelé a šťavnaté paradajky. Najlepšie sú paradajky z domácej záhrady alebo od miestnych farmárov, kde máte istotu ich čerstvosti a pôvodu. Ideálne sú odrody s menším obsahom vody a väčším podielom dužiny.
- Umyte a nakrájajte: Paradajky dôkladne umyte pod tečúcou vodou a nakrájajte na menšie kúsky.
- Odstránenie šupky (voliteľné): Ak preferujete úplne hladký pretlak bez šupiek, môžete paradajky pred varením olúpať. Urobíte to tak, že ich na krátko (cca 30 sekúnd) ponoríte do vriacej vody a potom ihneď preložíte do studenej vody. Šupka by sa mala dať ľahko stiahnuť.
Ingrediencie
- 2 kg zrelých paradajok
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička soli (alebo podľa chuti)
- ½ lyžičky čierneho korenia
- 1 lyžica cukru (voliteľné, ak sú paradajky príliš kyslé)
- Sušené bylinky podľa chuti (bazalka, oregano, tymián) - voliteľné
- Kyselina citrónová (na konzervovanie)
Postup
- Príprava základu: V hrnci s hrubším dnom rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju do sklovita, približne 5-7 minút. Pridajte pretlačený alebo nadrobno nasekaný cesnak a krátko orestujte, kým sa rozvonia (asi 30 sekúnd). Dávajte pozor, aby sa cesnak nespálil, inak by pretlak zhorkol.
- Varenie paradajok: K orestovanej cibuli a cesnaku pridajte nakrájané paradajky. Osoľte, okoreňte a prípadne pridajte lyžicu cukru, ak sú paradajky príliš kyslé. Môžete pridať aj sušené bylinky podľa vlastnej chuti.
- Dusenie: Zmes priveďte k varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte hrniec pokrievkou a duste na miernom ohni približne 30-40 minút, alebo kým paradajky nie sú úplne rozvarené a zmäknuté. Občas premiešajte, aby sa paradajky nepripálili.
- Mixovanie: Keď sú paradajky úplne mäkké, odstavte hrniec z ohňa a pomocou ponorného mixéra rozmixujte zmes dohladka. Ak nemáte ponorný mixér, môžete zmes preliať do klasického mixéra a rozmixovať ju na viackrát. Dávajte pozor pri mixovaní horúcej zmesi, aby ste sa nepopálili.
- Redukcia: Rozmixovaný pretlak vráťte do hrnca a pokračujte v dusení na miernom ohni bez pokrievky. Duste, kým nedosiahnete požadovanú hustotu. Tento proces môže trvať od 30 minút až po niekoľko hodín, v závislosti od obsahu vody v paradajkách a požadovanej konzistencii pretlaku. Čím dlhšie budete pretlak redukovať, tým bude hustejší a intenzívnejší. Pravidelne miešajte, aby sa pretlak nepripálil.
- Dochutenie (voliteľné): Počas redukcie môžete pretlak ochutnať a prípadne dochutiť soľou, korením alebo bylinkami.
- Plnenie do pohárov: Hotový paradajkový pretlak ešte horúci prelejte do sterilizovaných sklenených pohárov alebo fliaš. Poháre naplňte až po okraj a dôkladne uzavrite viečkom.
- Sterilizácia: Naplnené poháre sterilizujte, aby ste zabezpečili ich trvanlivosť. Existuje niekoľko spôsobov sterilizácie:
- V rúre: Poháre poukladajte na plech s vyšším okrajom a nalejte doň horúcu vodu, aby siahala do polovice výšky pohárov. Pečte v predhriatej rúre na 100-120 °C približne 20-30 minút.
- V hrnci: Poháre poukladajte do hrnca s vodou tak, aby boli ponorené aspoň do dvoch tretín svojej výšky. Vodu priveďte k varu a varte 15-20 minút.
- Otočením: Uzavreté poháre otočte dnom nahor a nechajte ich takto vychladnúť. Tento spôsob nie je tak spoľahlivý ako sterilizácia v rúre alebo hrnci, ale môže pomôcť vytvoriť vákuum a predĺžiť trvanlivosť pretlaku.
- Skladovanie: Sterilizované poháre s paradajkovým pretlakom skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Správne sterilizovaný pretlak by mal vydržať minimálne rok.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť: Pred varením môžete paradajky opiecť v rúre. Rozložte ich na plech, pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a pečte pri teplote 180 °C, kým nezmäknú a nezačnú karamelizovať.
- Pre jemnejšiu konzistenciu: Po rozmixovaní môžete pretlak prepasírovať cez jemné sitko, aby ste odstránili všetky semienka a šupky.
- Pre dlhšiu trvanlivosť: Pridajte do pretlaku lyžičku kyseliny citrónovej na kilogram paradajok.
- Experimentujte s chuťami: Do pretlaku môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad papriku, mrkvu alebo zeler. Tiež môžete experimentovať s rôznymi bylinkami a korením, ako napríklad chilli, rozmarín alebo šalvia.
Domáci paradajkový pretlak je všestranná surovina, ktorú môžete použiť ako základ do pizze, omáčok na cestoviny, do polievok, dusených pokrmov alebo ako prídavok do rôznych jedál.
Domáci paradajkový pretlak jednoducho a lahodne...
Paradajková polievka z domáceho pretlaku: recept na rokmi overenú klasiku
Z domáceho paradajkového pretlaku si môžete jednoducho pripraviť chutnú a sýtu paradajkovú polievku. Stačí pretlak zriediť vodou alebo vývarom, pridať obľúbené korenie, bylinky a zeleninu, a krátko povariť.
Ingrediencie:
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 stredne veľká cibuľa, nadrobno nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 500 ml domáceho paradajkového pretlaku
- 1 liter zeleninového vývaru (alebo vody)
- 1 lyžička sušeného oregana
- ½ lyžičky sušenej bazalky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Cestoviny (napr. tarhoňa, písmenká) - voliteľné
- Čerstvá bazalka alebo petržlen na ozdobu
Postup:
- V hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a restujte ju do sklovita. Pridajte cesnak a krátko orestujte, kým sa rozvonia.
- Pridajte paradajkový pretlak a krátko ho orestujte.
- Zalejte zeleninovým vývarom (alebo vodou), pridajte oregano a bazalku.
Možnosti spracovania paradajok
- Zaváranie
- Sušenie
- Mrazenie
- Príprava pretlaku a omáčok
- Výroba nátierok a džemov
Aké paradajky na čo použiť
- Na sušenie sú ideálne malé, mäsité paradajky s nízkym obsahom vody, napríklad San Marzano, Roma alebo sladké cherry paradajky.
- Na pretlak a omáčky sa hodia dužinaté odrody s málo semienkami, ako Roma, Amish Paste, Big Mama.
Finty na jednoduché lúpanie paradajok
- Horúca voda - paradajky narežte do kríža, vložte na 30 sekúnd do vriacej vody a hneď schlaďte v studenej.
Recepty na spracovanie paradajok
Domáci paradajkový pretlak
Domáci paradajkový pretlak je najjednoduchší spôsob, ako si uchovať chuť paradajok na dlhšiu dobu. Je ideálny na prípravu omáčok, polievok, pizze alebo cestovín.
Suroviny:
- 1 liter paradajkovej prepasírovanej zmesi
- 50 g kryštálového cukru
- 50 g soli
Postup:
- Zrelé mäsité paradajky preberte, umyte, nakrájajte na menšie kúsky a dajte variť do hrnca približne na 20 minút.
- Paradajkovú zmes prepasírujte cez sitko.
- Prepasírovanú zmes dajte variť - na 1 liter šťavy dajte 50 g kryštálového cukru a 50 g soli.
- Hotový pretlak naplňte do vopred vyvarených pohárov.
- Sterilizujte ponorením pohárov do hrnca s horúcou vodou (80 °C) po dobu cca 20 minút.
Paradajkový džem
Paradajkový džem alebo lekvár chuťovo pripomína šípkový džem. Ide o netradičnú a chutnú pochúťku, ktorou môžete prekvapiť svojich blízkych.
Suroviny:
- 2 kg cherry paradajok (odroda Bejbynka alebo Medulka)
- 2 balenia Gelfixu 3:1
- 1 kg trstinového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 4 klinčeky
- Šťava z 1 citróna
Postup:
- Rajčiny umyte a dajte do hrnca variť.
- Keď sa paradajky rozvaria, rozmixujte ich a scedíme ich cez sitko a zbavíme ich tak jadierok.
- Paradajkovú zmes dajte späť do hrnca a pridajte cukor s gelfixom, klinčeky, vanilkový cukor a šťavu z citróna.
- Varte ešte 30 minút, čas prispôsobte hustote džemu.
- Pripravte si poháre (najlepšie malé) a džem do nich nalejte.
- Poháriky musia byť úplne suché. Po naplnení poháre pevne zatvorte a otočte ich naopak. Nechajte vychladnúť.
Hustý paradajkový kečup s cviklou
Domáci kečup je zdravšou alternatívou kupovaného kečupu.
Suroviny:
- 1 kg paradajok (½ Strápáčika a ½ Koktejlky)
- 1 ks väčšej cvikly
- ½ kg jabĺk
- ¼ kg cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 dcl octu
- 200g cukru
- 6 čajových lyžičiek mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička sladkej mletej papriky
- 1 čajová lyžička sladkej pálivej papriky
- 6 ks celého čierneho korenia
- 6 ks celého nového korenia
- 6 ks bobkového listu
- Klinčeky
Postup:
- Cviklu umyte a dajte variť neošúpanú, až kým nezmäkne.
- Paradajky a jablká umyte a nakrájajte na štvrťky. Jablká nešúpte a ani z nich nevyberajte jaderníky. Tie dajte variť do osobitného hrnca.
- Keď sú jablká a paradajky mäkké, rozmixujte ich tyčovým mixérom.
- Uvarenú cviklu ošúpte, pridajte do hrnca k jablkám a paradajkám a opäť rozmixujte.
- Rozmixované paradajky, jablká a cviklu prepasírujte do čistého hrnca, pridajte cukor, soľ a červenú papriku.
- Cibuľu s cesnakom do zlatista opražte a pridajte paradajky jablká a cibuľu.
- Postupne pridáme koreniny a varíme cca 1 hodinu. Ak máte radi jemne pikantnú verziu môžete pridať viac pálivej papriky alebo nadrobno nakrájanú chilli papričku.
- Bobkový list, oregano, bazalku, klinčeky a guľôčky čierneho korenia zabaľte do batôžka z čistej gázy alebo plátna a varte približne 15 minút v prepasírovanej hmote.
- Prepasírujeme a necháme vychladnúť.
- Vyberte koreniny a varte ďalej, až kým zmes primerane nezhustne.
- Potom plňte do čistých pohárov, dbajte na to, aby gumička na uzávere bola suchá. Viečkom dobre uzavrieme a sterilizujeme pri teplote 100°C, 30 minút.
Ako sušiť rajčiny?
Sušené paradajky si môžete pripraviť aj doma. Vhodné sú na to suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano.
Paradajky zbierajte tesne pred spracovaním na sušenie. Rozrežte ich pozdĺžne, väčšie paradajky rozštvrťte. Čím budú kúsky tenšie, tým kratšie sa budú sušiť. Vyrežte pevnú strednú časť a vyberte semienka. Rajčiny osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti - ideálne s bazalkou, tymianom a oreganom, alebo s provensálskym korením. Takto pripravené paradajky môžete sušiť v rúre, v sušičke alebo na slnku.
Sušenie paradajok v rúre (6 - 9 hodín)
Paradajky poukladajte do sklenej alebo porcelánovej nádoby rozrezanou časťou hore. Plech na pečenie ani hliníková fólia (alobal) nie sú vhodné, pretože kyselina v rajčinách reaguje s kovom. Rúru vyhrejte na 75 - 80 °C a pri pootvorených dvierkach sušte asi tri hodiny. Potom paradajky otočte, jemne postláčajte a sušte ďalej, pričom intervaly otáčania skracujte. Takto postupujte, až kým sušené paradajky nie sú hotové.
Sušenie rajčín v sušičke (asi 8 hodín)
Rajčiny poukladajte reznou časťou hore, teplotu sušičky nastavte na 60 °C a paradajky po 4 - 5 hodinách otočte. Jemne ich stlačte a postup opakujte, až kým rajčiny nie sú vysušené.
Sušenie paradajok na slnku (približne 3 dni)
Pokiaľ je stabilné horúce počasie, paradajky môžete sušiť aj na slnku. Slnkom vysušené paradajky sú podľa mnohých najchutnejšie. Budete potrebovať sieť na sušenie, použiť môžete rám so sieťkou proti hmyzu. Sito umiestnite na priame slnko tak, aby okolo neho prúdil vzduch. Nakrájané paradajky poukladajte na sieťku a asi po 1,5 dni otočte. Ak sa počasie zhorší, podložky s rajčinami jednoducho premiestnite dovnútra. Rovnako tak spravte aj po západe slnka. Rajčiny schnú nerovnomerne, preto už vysušené kúsky priebežne vyberajte. Sušené paradajky by mali pripomínať sušené marhule, teda by mali byť mäkké a poddajné. Presušené paradajky sú tvrdé, málo vysušené zas náchylné na plesne.
Nakladané paradajky v oleji
Sušené paradajky môžete uskladniť samostatne, ale ešte lepšie je ich zaliať olejom. Poukladajte vysušené rajčiny do zaváracieho pohára, prípadne pridajte strúčiky cesnaku či bylinky a zalejte olivovým olejom až po vrch.
Ďalšie tipy na spracovanie paradajok
- Mrazenie: Ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Tie väčšie obarte horúcou vodou, následne prudko schlaďte, zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do plastových krabičiek či vrecúšok, ktoré sú vhodné do mrazničky. Cherry paradajky stačí umyť a pokrájať. Mrazené paradajky sú vhodné do varených jedál, ktorým odovzdajú svoju charakteristickú vôňu a chuť aj uprostred zimy.
- Paradajkové chutney: Na rozohriatom oleji osmažte dve nadrobno nakrájané šalotky, na nich skaramelizujte 150 g hnedého cukru, prilejte 250 ml vínneho octu a pridajte kilo ošúpaných nakrájaných paradajok.
tags: #ako #variť #paradajkový #pretlak #v #rúre
