Ovsené Vločky a Celiakia: Sú Vhodné pri Bezlepkovej Diéte?

Podľa najnovších informácií sa zdá, že ovsené vločky môžu byť súčasťou bezlepkovej diéty. Avšak, je dôležité mať na pamäti niekoľko kľúčových faktorov, aby ste sa uistili, že konzumujete bezpečné a vhodné produkty.

Zrejme vám nemusíme vysvetľovať, že každý, komu bola diagnostikovaná celiakia, musí „dať zbohom“ lepku - a teda bežnému pečivu, cestovinám a iným jedlám pripravovaným z pšenice a obilnín obsahujúcich glutén. To je v podstate tá jednoduchšia časť bezlepkovej diéty. Stačí si nájsť zoznam obilnín, ktoré lepok neobsahujú a dokážete si pripraviť chutné pečivo a jedlá aj doma. Problematické však môžu byť rôzne iné potraviny. Patria sem hotové jedlá, mäsové výrobky, koreniny, ale napríklad aj káva. Lepok sa totiž pre svoje vlastnosti veľmi často do potravín a jedál pridáva pri výrobných procesoch.

Lepok je tiež súčasťou mnohých potravinových prísad, napríklad farbív či aróm. V iných prípadoch ním môže byť potravina kontaminovaná - napríklad vo veľkých fabrikách, kde tie isté stroje vyrábajú viacero druhov produktov.

Čo je Lepok?

Lepok, alebo tiež glutén, sa nachádza v niektorých druhoch obilnín. Ide o zmes dvoch bielkovín - gliadínu a gluteninu, ktoré sú vo vnútri semien. Ľudia si ho zamilovali, pretože dodáva cestu pružnosť a nadýchanosť. Niektorí ho ale nevedia riadne stráviť. Lepok potom v črevách pácha neplechu.

Prečo je Lepok pri Celiakii Problémom?

Jeho konzumáciou pri celiakii dochádza k vzniku autoimunitného zápalu sliznice, ktorá sa nachádza v tenkom čreve. Telo si totiž tvorí protilátky proti lepku, ktoré potom poškodzujú aj bunky tenkého čreva. Tým pádom sa poruší vstrebávanie živín, ktorých nedostatok môže spôsobiť kompletný rozvrat celého metabolizmu. Dôležité je teda lepok úplne vynechať, a tým takýmto problémom predísť.

Príznaky Celiakie

Medzi typické príznaky patria črevné ťažkosti, plynatosť, únava, kŕče v oblasti brucha a úbytok na váhe. Niekedy sa môžu objaviť aj problémy s pokožkou. Vzhľadom k zlému tráveniu sa objavuje nedostatok dôležitých živín a vitamínov.

Ako spoznáte, že trpíte celiakiou? S istotou to určí lekár pomocou histologických nálezov a predovšetkým tiež laboratórnych testov. Prejavy sa, vo väčšine prípadov, objavujú už počas detstva. Výskyt celiakie však nie je nič neobvyklé ani v dospelosti. Neznášanlivosť lepku môže byť daná genetickými predispozíciami. Tie majú vplyv ako na riziko vzniku celiakie, tak i na jej závažnosť. Nezanedbateľnú úlohu hrá aj vek, v ktorom je choroba diagnostikovaná, a chvíle, kedy sa začne s vynechaním lepku zo stravy.

Ako sa Líši Celiakia od Alergie na Lepok?

Alergia na lepok, rovnako ako ostatné alergie, sa prejavuje rýchlou reakciou na vystavenie organizmu alergénu. Na rozdiel od celiakie sa ale v črevách netvoria protilátky, ktoré by spôsobovali chronické zápaly. Prejavuje sa často plynatosťou, kŕčmi, hnačkou, ale aj dýchacími ťažkosťami. Vzhľadom k širokej škále možných príznakov je vždy potrebné, aby presnú diagnostiku určil lekár na základe odborného vyšetrenia.

Označovanie Potravín s Obsahom Lepku

Ak trpíte intoleranciou alebo alergiou a chcete sa vyhnúť zdravotným ťažkostiam, vždy je nutné čítať etikety jednotlivých produktov. Od roku 2011 je v platnosti nariadenie Európskej únie, že všetky produkty s obsahom lepku ho musia mať uvedený na svojom obale a lepok musí byť aj v zozname zložiek. Platí to pre produkty balené aj tie nebalené. Pravidlám podliehajú aj potraviny s deklarovaným „zníženým obsahom lepku“ alebo „bez lepku“. Sú naviazané na vedecké údaje a zaručujú, aby producenti a obchodníci neuvádzali spotrebiteľa do omylu.

Bezlepková Diéta

V prípade, že lekár diagnostikuje celiakiu, je potrebné z jedálnička vyradiť predovšetkým všetky potraviny s obsahom lepku. Takému stravovaniu sa potom hovorí bezlepková diéta. Jedná sa nielen o obilniny, ale aj o múky alebo vločky z nich vyrábané, bežné druhy pečiva a všetky ďalšie produkty - hoci len s minimom lepku.

Diétu spojenú s vynechaním lepku je nutné dodržiavať celoživotne. V takom prípade sa potom zabraňuje ďalším prejavom choroby. V žiadnom prípade by sa teda nemala porušovať. Odľahčiť organizmu od lepku ale môžete, aj keď celiakiou netrpíte!

Nevhodné Potraviny

Medzi potraviny a produkty, ktoré majú ľudia s bezlepkovou diétou zakázané, patrí logicky všetko, čo obsahuje lepok. Radí sa sem pšenica, a to aj špalda, raž, jačmeň, niektoré druhy ovsa, žitovec, kamut, produkty vyrobené z múky týchto obilných druhov (bežné pečivo), ďalej potom krupica, krúpy, vločky, cornflakes a müsli. Vyradiť sa musia aj bežné cestoviny a produkty, v ktorých sa nachádza pšeničný škrob - to sú často údeniny, cukrovinky alebo tiež spracované mliečne produkty. Vysoký obsah lepku má tiež seitan, čo je rastlinná alternatíva mäsa.

Vhodné Potraviny

Stravovať sa bez lepku sa dá ľahko. Existuje celý rad surovín bez jeho obsahu. Patria medzi ne zemiaky, ryža a ryžové produkty, kukurica a kukuričné produkty, strukoviny, sója, quinoa, proso, teff, ovocie a zelenina, huby, mäso, vajcia, niektoré mliečne výrobky a samozrejme orechy a semienka.

Na pečenie môžete využiť napríklad kokosovú alebo mandľovú múku. V kokosovej ani mandlovej múke lepok prirozene nenájdete.

Obsahujú Ovsené Vločky Lepok?

Ovos sám o sebe nie, ale v bežnom balení v obchode, ovos (a produkty z neho) lepok obsahujú. Dôvodom je, že pri jeho raste a zbere často prichádza ku kontaminácii s lepkovými obilninami. Z toho dôvodu je bežný ovos pre celiatikov nevhodný. To isté platí aj pre ovsené otruby. Dnes sa však už bežne predáva aj bezlepkové ovsené mlieko a bezlepkový ovos resp. bezlepkové ovsené vločky, ktoré sú už od začiatku prísne oddelené od ostatných lepkových obilnín.

Na trhu sú dostupné aj ovsené vločky, ktoré sú označené ako bezlepkové.

Ako sa Vyrábajú Ovsené Vločky?

Pri spracovávaní ovsa sa len málokedy stane, že sú zo zrna odstránené otruby a klíčky. Z tohoto dôvodu je prakticky vždy zaručené, že pri konzumácii ovsených vločiek alebo múky, ide o celozrnnú potravinu.

Prečo sú pre Nás Ovsené Vločky tak Prospešné?

• znižujú hladinu cholesterolu
• špecifické antioxidanty, obsiahnuté v ovse znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb
• prevencia zlyhania srdca
• spomalenie rozvoja aterosklerózy
• vďaka beta-glukánu zlepšujú imunitnú reakciu organizmu na infekcie
• stabilizovanie hladiny cukru pri cukrovke 2. typu a zníženie rizika ochorenia na ňu
• zníženie rizika ochorenia na niektoré typy rakoviny (napr. prsníka)

3 Dôvody, prečo by Mali Mať Ovsené Vločky v Jedálničku aj Celiatici

1. Ovsené vločky sú zdravá a výživná potravina.
2. Obsahujú veľa vlákniny, bielkovín a vitamínov.
3. Pri kúpe ovsených vločiek si vždy skontrolujte, či sú označené ako bezlepkové.

Ovsené vločky môžete variť, piecť, dusiť alebo namočiť do mlieka či jogurtu. Ovsené vločky majú sladkú chuť, ktorá ich robí favoritom medzi raňajkovými cereáliami.

Ovos a Celiakia

Otázka bezpečnosti zaradenia ovsa pre pacientov s celiakiou je skúmaná a diskutovaná už aspoň dve desaťročia. Väčšina veľkých spoločností celiatikov a liečebných centier odporúča zváženie pridanie obmedzeného množstva ovsa do svojho jedálnička. Novodiagnostikovaným pacientom sa však neodporúča konzumovať ovos, kým ich celiakia nie je pod kontrolou (odozneli príznaky a výsledky krvých testov sú v poriadku). Po zaradení ovsa do stravy sa odporúča navštíviť 3-6 mesiacov neskôr.

Okrem toho, celiatikom sa neodporúča jesť výrobky z ovsa, ak nie sú označené ako bezlepkové.

Avenín

Niektorí celiatici však netolerujú ani bezlepkové ovsené vločky. Ovos síce neobsahuje glutén ako pšenica, raž alebo ovos. Obsahuje však podobný proteín avenín. Avenín je tolerovaný a netoxický pre veľkú väčšinu celiatikov. Menej ako 1% celiatikov malo imunitnú reakciu na avenín v dôsledku veľkého množstva ovsa v strave. Momentálne neexistuje spôsob ako dopredu určiť či jedinec bude mať imunitnú reakciu na avenín.

Odporúčaná Denná Spotreba

Odporúčaná denná spotreba ovsa by u dospelého celiatika nemala presiahnuť 50g denne, pre deti 25g denne.

S prísunom ovsených vločiek v strave, sa zvýši aj prísun vlákniny. Niektoré prejavy môžu byť prejavom zvýšeného príjmu vlákniny a nie reakciou na ovos.

Ako Žiť Bez Lepku

Môže to znieť strašidelne, ale nie je sa čoho báť. Ako všetko, aj toto chce len trochu cviku. Ľahkú formu „bezlepkovej diéty“ si môžete naordinovať na pár dní v týždni aj sami a rozhodne vám to neublíži. Stačí prísť na vhodné alternatívy a vyvážiť jedálniček s ohľadom na vynechané potraviny.

Lepok neobsahuje ryžová, kukuričná, amarantová, hrachová alebo sójová múka. Nie je preto nutné sa úplne vzdať pečiva - len je potrebné vyhľadávať to bezlepkové. V posledných rokoch sa ponuka bezlepkového sortimentu rozšírila, a tak si v môžete v poupravených variantách dať väčšinu „obyčajných“ jedál.

Čím ďalej, tým častejšie sa totiž podľa výskumu v populácii objavuje celiakia alebo iné formy intolerancie lepku.

Ako prílohu môžete využiť zemiaky alebo čerstvú, dusenú alebo grilovanú zeleninu. Odľahčíte tak aj svojmu zdraviu! K dochuteniu môžete používať soľ a korenie, ideálne jednodruhové, alebo si môžete niektoré zmesi pripraviť zo sušených byliniek aj sami doma.

Správne zostavená bezlepková strava je plnohodnotná a telu ponúka všetky potrebné látky, minerály, vitamíny aj vlákninu. Podporíte správnu detoxikáciu tela a uľavíte svojou tráviacej sústave. Budete mať viac energie, ktorú tak potrebujeme počas celého dňa. Okrem toho veľmi šetrnou formou znížite príjem aj hladinu cukru v tele. Obľúbenou alternatívou pšeničnej múky je aj múka mandľová.

Pokiaľ máte bezlepkovú diétu nariadenú zo zdravotných dôvodov, dbajte na odporúčanie vášho lekára a vždy dodržiavajte jeho pokyny.

Tabuľka: Potraviny a Obsah Lepku

tags: #ovsene #vlocky #celiakia

Populárne príspevky:

• Riešenia pre dymiacu vstavanú rúru
• Inšpirácie pre varenie
• Návod na výrobu retro vločiek
• Tipy pre úspešné pestovanie uhoriek nakladačiek
• Smotanová torta: jednoduchý recept