Ako si upiecť domáci chlieb: Jednoduchý recept pre každého
Doma upečený chlieb je nielen skvelou pochúťkou, ale aj plní vašu kuchyňu lahodnou vôňou a urobí váš stôl ešte útulnejším. Aj doma si môžete upiecť chlieb, ktorý bude chutiť ako z profi pekárne. A aj bez starosti o kvások a kuchynského robota na miesenie. Nie som žiaden chlebový expert, ale chcela som sa naučiť spraviť jednoduchý domáci chlieb z droždia, ktorý bude mať chrumkavú sexi kôrku a vláčnu striedku. Tento chlieb spieva, vonia a chutí tak skvelo ako z pekárne. Je ľahký a ľudia ho nerozpoznajú od kváskového.
V dnešnej dobe väčšina potravín, ktoré kupujeme, pochádza zo zahraničia. Vôbec nič si nepripravujeme sami, lebo je nám jednoduchšie kúpiť si to v obchode. Keby ste si začali variť a piecť doma, tak by ste si viac vážili Vašu ťažkú drinu, ktorú by ste na prípravu jedla vynaložili. Hneď by Vám domáci chlieb či koláčik chutil viac. Nie každý totiž môže povedať, že dokáže piecť chutný voňavý chlieb. Pred pár rokmi som patrila medzi nich, ale dnes sa chcem s Vami podeliť o recept mojej mamy na jej nadýchaný domáci chlieb. Moja mama si vždy nájde čas na to, aby vždy mala doma čerstvo upečený chrumkavý krajec chleba.
Chlieb si môžeme upiecť z kvásku, alebo z droždia. Z droždia je to rýchlejšie a určite sa podarí. Na druhej strane kvások je zdravší, neobsahuje žiadne umelé prídavné látky. Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný, môžu ho jesť aj celiatici. Kvások sa vyrába z ražnej múky a vody. Obsahuje baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky. Pri kvasení sa štiepia cukry a bielkoviny, teda aj lepok. Chlieb z kvásku je mäkký a má kyselkavú chuť. Vydrží nám oveľa dlhšie, skôr stvrdne ako splesnivie. Keďže príprava kváskového chleba je náročnejšia, my si dnes pripravíme chlieb z droždia.
Recept na domáci chlieb z droždia
Z tohto receptu vám vznikne 1 kilový bochník. Ak máte menší hrniec (môj má 33 cm a asi 7 litrov objem) alebo vám stačí o tretinu menší chlieb, tak na konci receptu nájdete množstvo aj na tradičný 750 gramový bochník. Ak chcete len 500 gramový bochník, tak si v recepte nižšie pri množstve vyberte polovičnú porciu alebo upečte dva menšie bochníky.
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky
- 300 ml zohriatej vody
- Droždie
- Soľ
- Rasca
- Olej
- Trochu cukru
Postup:
- Do väčšej misy (do takej, aby nám cesto nevytieklo pri kysnutí) nasypeme 1 kg hladkej múky.
- Zvlášť do pohára nalejeme 300 ml zohriatej vody (nie vriaca), do ktorej pridáme droždie a spolu zamiešame tak, aby sa droždie rozpustilo.
- Potom vodu s droždím nalejeme do misy, kde už máme múku.
- Do misy pridáme soľ, trochu rasce, olej, trochu cukru a zvyšok teplej vody.
- Premiešame tak, aby sme mali ľahšiu konzistenciu, ktorú prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.
- Keď nám cesto vykyslo, tak ho vyberieme na pomúčenú dosku a spravíme z neho valec.
- Pripravíme si hlboký plech, ktorý vysypeme hladkou múkou.
- Preložíme cesto na plech a môžeme nechať ešte chvíľu podkysnúť.
- Cesto zhora popicháme vidličkou a je nutné ho jemne potrieť vodou.
- Plech vložíme do vyhriatej rúry na 250°C na 20 minút (už nesmieme otvárať rúru). Ak bude teplota pečenia príliš vysoká, zhrubne kôrka a chlieb má tendenciu prasknúť.
- Po 20 minútach znížime na 180°C a pečieme ešte 40 minút.
- Keď už máme domáci chlieb upečený, vytiahneme ho z rúry a ometieme ho kefou od múky.
Domáci chlieb má po upečení bubliny a tenkú chrumkavú kôrku. Môžete ho podávať takmer so všetkým. Hodí sa najmä k slaným jedlám, výborný je aj samostatne s troškou soli. Naopak deti majú radšej maslový chlieb s džemom (napríklad jahodový).
Hrnčekový chlieb pre začiatočníkov
Hrnčekový chlieb je ideálny pre začiatočníkov alebo veľmi zaneprázdnených. Príprava zaberie len 5 minút, pečenie asi 50 minút. Môžete ho zamiesiť večer a ráno šup do rúry. Tento chlieb má veľké oká v striedke a úžasne chrumkavú, tenkú kôrku. Receptu sa naozaj netreba báť. Aj keď ste s kysnutým cestom nikdy nepracovali, chlieb sa vám určite podarí. Nemusíte ho ani nijako špeciálne hniesť a tvarovať. Ochutiť ho môžete rascou, semienkami, orechami, sušenými rajčinami, bylinkami, alebo sušenou cibuľkou.
Ingrediencie:
- Múka (hladká, chlebová alebo manitoba)
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Voda
- Soľ
- Voliteľné: rasca, semienka, orechy, sušené rajčiny, bylinky, sušená cibuľka
Postup:
- Starostlivo premiešajte všetky suroviny a vymiešajte cesto. S pomocou robota vám to bude trvať 5 minút, ručne to zvládnete za 10 minút. Praktické je zamiesiť si cesto už večer.
- Cesto nechajte v mise (najlepšie v keramickej) 10-12 hodín kysnúť pri izbovej teplote.
- Následne si pracovnú dosku husto posypte hladkou múkou a vyklopte vykysnuté cesto.
- Pomúčime si dobre aj ruky aj cesto. Postupne ho preložte sprava, zľava, zhora a zospodu. Vďaka pomúčenej doske a vašim rukám sa zmení jeho konzistencia a vy vytvarujete bochník, ktorého tvar prispôsobíte tvaru vašej formy. Bochník nechajte na doske ležať spojom nadol celkom 60 minút.
- Keď bochník na doske odpočíva už 30 minút, zapnite rúru na 225 ° C a vložte do nej PRÁZDNU formu, obe časti vrátane poklopu. Formu nemastite ani ničím nevysypávajte!
- Po uplynutí hodiny podoberieme zospodu oddýchnutý bochník pomúčenými rukami a stále spojom dole presuňte do formy. Chlebík si narežte, ak chcete, zatvorte formu pokrievkou a pečte v rozohriatej rúre 30 minút.
- Chlieb bude mať rozpraskanú, krásne zhnednutú kôrku a vôňa rasce vám prevoní celú kuchyňu. Pokiaľ máte radi chlieb semiačkový, môžete ich v prvotnej fáze prihodiť do cesta. V chlebníku vám vydrží týždeň.
Podrobný recept s rozkvasom
Tento recept je trochu náročnejší, ale výsledok stojí za to. Používame rozkvas, ktorý chlebu dodá lepšiu chuť a vôňu.
Ingrediencie:
- Rozkvas:
- 200 g vlažnej vody
- 0,5 g sušeného droždia
- 200 g hladkej pšeničnej múky
- Cesto:
- 340 g vlažnej vody (možno pridať až 370 g)
- 2,5 g sušeného droždia
- 470 g hladkej múky
- 60 g celozrnnej špaldovej múky
- 14 g soli
Postup:
- Príprava rozkvasu: Vo veľkom uzatváracom pohári zmiešajte 200 g vlažnej vody a 0,5 g sušeného droždia. Do vody potom vmiešajte 200 g hladkej pšeničnej múky. Vznikne vám redšie cestíčko, ktoré sa nazýva poliš. Odložte ho na teplé miesto na 6-24 hodín.
- Príprava cesta: Do veľkej misy vlejte 340 g vlažnej vody. Primiešajte zvyšok (2,5 g) sušeného droždia a rozkvas. Všetok z pohára vyškrabte do misy a vareškou zamiešajte, aby sa poliš trochu rozpadol a ľahšie sa zmiešal s múkou.
- Pridajte 470 g hladkej múky, 60 g celozrnnej špaldovej múky a na záver 14 g soli. Vareškou všetko dobre premiešajte, aby ste nemali žiadne kúsky suchej múky a vzniklo hrudkovitejšie cesto.
- Mokrou rukou cesto krátko premieste, aby sa múka a voda dobre spojili. Takto nechajte cesto odpočívať 30-60 minút pod utierkou, aby sa vytvorili gluténové väzby.
- Prekladanie cesta: Dobre si namočte ruku. Mokrou rukou siahnite na okraj cesta najvzdialenejší od vás a vytiahnite cesto čo najviac do vzduchu a preložte koniec vo vašej dlani na okraj cesta, ktorý je k vám najbližšie. Toto opakujte po celom obvode cesta, asi 8-10 x, alebo až kým nevznikne pevný bochník.
- Vytvorený bochník podoberte vlhkou dlaňou v strede a zdvihnite nad misu. Ruku s cestom otočte o 90 stupňov a cesto položte do misy tak, aby sa prevísajúce konce cesta zložili pod cesto. Znova z tej istej strany podoberte cesto a opakujte preklad 8-10x.
- Preložte ho utierkou a nechajte znova 30 - 60 minúť kysnúť. Znova zopakujte oba preklady 10x ako prvý krát. A následne nechajte cesto odpočívať pod utierkou ďalších 30 - 60 minút.
- Finálne kysnutie: Pripravte si misu alebo ošatku na finálne kysnutie chleba. Utierku poprášte kukuričným škrobom a dlaňou škrob vtrite do vlákien utierky.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vytvarujte bochník. Takto nechajte cesto finálne kysnúť. Ako dlho záleží na teplote - ročnom období.
- Ak nechcete hneď po dokysnutí chlieb piecť, tak ho dajte na hodinu do mrazničky a potom ho nechajte v chladničke.
- Pečenie: Asi 40-30 minút pred dokysnutím chleba zapnite rúru na 250 stupňov aj s liatinovým hrncom, aby ste ho poriadne zohriali. Pripravte si papier na pečenie, ktorému nastrihnite rohy a jemne ho pokrčte, aby lepšie držal tvar hrnca. Papier položte na nakysnuté cesto v ošatke, poriadne pridržte a spoločne otočte, aby papier bol na dne cesta. Všetko spolu opatrne šupnite do hrnca. Vyberte ošatku, utierku a chlieb zhora narežte alebo nastrihajte.
- Hrniec aj s pokrievkou dajte do rúry a pečte na 250 stupňov 20 minút. Potom odoberte pokrievku. Chlieb by už mal byť pekne nafúknutý. Ďalej pečte na 250 stupňoch do chrumkava asi 20-25 minút.
- Chlieb nechajte poriadne vychladnúť a potom ho môžete krájať.
NAŠA RADA: Chlebík je prepečený ak po poklopaní na spodnú časť znie duto.
Ak sa rozhodnete upiecť si vlastný domáci chlieb, nebudete ľutovať. Ak sa Vám prvý chlieb nepodarí, nezúfajte, na všetko je potrebná prax (aj ja keď som začínala, vyťahovala som z rúry na pečenie nepodarky, síce iba tvarom). Uvidíte, že Vám zachutí a už nikdy nebudete kupovať chlieb v supermarkete. Radšej si ho pripravíte v pohodlí domova.
Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty -jednoduchý recept Žienky domácej
tags: #ako #sa #robí #domáci #chlieb
