Mrkva: Význam pre zdravie a neoceniteľné účinky
Mrkva je v našej kuchyni a v našich jedálničkoch veľmi obľúbená. Častokrát nahrádza desiatu alebo olovrant a tvorí tak skvelú a zdravú náhradu rôznych nezdravých pokrmov, ktoré sme schopní medzi jedlami skonzumovať. Dokonca ju s radosťou konzumujú aj deti, najlepšie pomixovanú alebo vo forme sladkého šalátu. Ako nám však pomáha a aké sú jej účinky, o tom si povieme v ďalších riadkoch.
Azda najznámejším účinkom mrkvy je pre každého človeka jej skvelý vplyv na zrak. Avšak okrem tohto účinku má aj množstvo iných, o ktorých množstvo ľudí ani len netuší. Či už ju máte radi čerstvú a zbožňujete skvelý zvuk, ktorý sprevádza každé odhryznutie alebo ju radšej pripravujete vo forme strúhaného šalátu, či plávajúcu v polievke. Je to na vás.
Mrkva je tá najobyčajnejšia a najznámejšia zelenina. Používame ju asi všetci. Mrkvu berieme ako niečo úplne normálne a samozrejmé. A predsa! Dostupná bežne, dostupná každému. Mrkva sa bežne a v hojnom množstve pestuje v našich záhradách. Konzumácia mrkvy je niečo ako samozrejmosť. A to je dobre!
Mrkva obyčajná je koreňovou zeleninou, ktorá patrí do čeľade mrkvovité. Latinský názov mrkvy obyčajnej je Daucus carota. Môžeme sa s ňou stretnúť aj pod inými názvami, ako je napríklad karotka a podobne. Je schopná rásť v rôznych podnebiach a je odolná voči nepriaznivým podmienkam prostredia a to vďaka veľkému obsahu celulózy, ktorý ju pred spomínanými nepriaznivými vplyvmi ochraňuje. Je to dvojročná rastlina, ktorá má koreň prevažne oranžovej farby.
Mrkva (Daucus carota) je dvojročná koreňová rastlina s oranžovým jedlým koreňom a strihanými listami. Je známa ako najbohatší zdroj karoténu. Pochádza z južnej Ázie, z oblasti Afganistanu, Iránu a Pakistanu, odkiaľ sa rýchlo rozšírila do celého sveta. Oranžovú mrkvu, ktorá sa na Slovensku pestuje už vyše 400 rokov, vyprodukovali v 17. storočí v Holandsku. Nie je náročná na starostlivosť, preto sa bežne vyskytuje aj v našich záhradách. Jej sfarbenie zapríčiňuje najmä vysoké množstvo betakaroténu.
Zloženie mrkvy
Keď sa na mrkvu, presnejšie na jej koreň, pozrieme, hneď si uvedomíme, že obsahuje beta - karotén. A to vďaka signalizačnej oranžovej farbe. Beta - karotén je vlastne provitamín, to znamená predstupeň vitamínu A. Okrem toho obsahuje aj vitamín B, vitamín C alebo vitamín H, kyselinu listovú, silice a rôzne stopové prvky ako je draslík, vápnik, sodík, horčík, fosfor, síru alebo mangán. Najdôležitejší je však selén, ktorý je schopný chrániť naše bunky pred voľnými radikálmi.
Treba poznamenať, že v obsahu vitamínu A sa mrkve len tak žiaden plod nevyrovná. V 100 gramoch sa nachádza 28 000 medzinárodných jednotiek. Čo je omnoho viac ako napríklad v takej cvikle.
Mrkva je bohatá aj na iné vitamíny: B, Vitamín C (Kyselina L-askorbová), Vitamín D (Kalciferol) a Vitamín E (tokoferol), Vitamín B9 (Kyselina Listová), Vitamín B5 (Kyselina Pantoténová), kremičitú, pektínové látky a silice Mrkva je významný zdroj minerálov a stopových prvkov. Obsahuje Horčík (Magnézium), Vápnik (Kalcium) i Železo. Mrkva je plná antioxidantov a plná vlákniny. Na druhej strane obsahuje minimum tukov a cukrov.
Účinky mrkvy na zdravie
Konzumácia mrkvy príde mnohým ako automatika, no treba vedieť, že mrkva v strave so sebou prináša množstvo zdravotných benefitov. Mrkva má priaznivé účinky aj na žalúdok, vďaka svojim alkalizačným vlastnostiam pomáha pri liečbe žalúdočných vredov. Pravidelná konzumácia mrkvy pomáha očiam. Znižuje hladinu cholesterolu a zlepšuje trávenie a peristaltiku. Pomáha pri migréne a zápalových bolestiach kĺbov. Dodáva živiny, potrebné pre zdravý vývoj zubov a zdravý vývoj zrakových orgánov.
Mrkva je skutočne zázračnou plodinou. Treba ju konzumovať, pretože jej látky sú v nej zastúpené v zázračnom pomere a sú pre náš organizmus nevyhnutné. Naučme sa preto mrkvu konzumovať a naše telo sa nám odvďačí.
1. Podpora zraku
V západných krajinách je mrkva známa ako "dobrá na oči" vďaka tomu že je bohatá na beta karotén, ktorý sa v pečeni premieňa na vitamín A. Beta karotén sa ukázal ako dobrý bojovník proti makulárnej degenerácii a senilným kataraktom.
Vitamín A sa ďalej transformuje v sietnici na rhodopsín, fialový pigment potrebný pre nočné videnie. Výskum ukázal že ľudia, ktorí prijímali najviac karoténu, mali o 40% menšiu šancu makulárnej degenerácie oproti tým, čo beta karotén konzumovali len v malom množste.
2. Prevencia rakoviny
Viaceré štúdie preukázali, že konzumácia mrkvy zmenšuje pravdepodobnosť rakoviny pečene, rakoviny prsníka a rakoviny hrubého čreva. Falcarinol je prírodný pesticíd, ktorý chráni korene mrkvy pred hubovými ochoreniami. Mrkva je jediný známy zdroj tejto látky.
3. Antioxidant
Vysoký podiel beta karoténu sa správa ako antioxidant a ochraňuje bunky pred poškodením. Obsah stopového prvku selénu ma veľký význam pre imunitu.
4. Ochrana pokožky
Vitamín A a antioxidanty chránia pokožku pred slnkom. Nedostatok vitamínu A spôsobuje vysychanie pokožky, vlasov a nechtov. Vitamín A preventívne pôsobí proti vráskam, suchej pokožke, akné a pigmentovým škvrnám.
5. Prevencia infekcií
Mrkva je známa aj pre svoju schopnosť prevencie pred infekciou.
6. Podpora kardiovaskulárneho zdravia
Štúdie ukázali, že diety s vysokým prísunom karotenoidov su spojené s nižším rizikom vzniku srdcovo-cievnych chorôb.
7. Detoxikácia pečene
Vitamín A pomáha pečeni pri vylučovaní toxínov von z tela. Redukuje žlč a tuk v pečeni. Ochrana jedného z dôležitých orgánov, pečeni, nám stojí zato, aby sme svoj stravovací plán prehodnotili a zaradili sme mrkvu do jedálnička. Mrkva ju totiž detoxikuje tým, že zabezpečuje odstránenie zlej žlče z tela.
8. Starostlivosť o ústnu dutinu
Počas hryzenia mrkvy Vám mrkva cistí zuby a ďasná - odstraňuje nános a zvyšky jedla presne ako zubná kefka a pasta. Mrkva stimuluje ďasná a podporuje tvorbu slín, ktoré sú alkalické a vyrovnávajú ph v ústach.
9. Chudnutie
Vláknina v mrkve pomáha zrýchliť metabolizmus a zároveň dodáva pocit sýtosti. Je preto veľmi málo kalorická, v sto gramoch mrkvy dostávate len 125 kJ. Žartom sa hovorí, že kalorická hodnota mrkvy je záporná, pretože na jej strávenie vydá telo viac energie ako z nej získa.
10. Protizápalové účinky
Mrkva má výrazné protizápalové účinky, ktoré sú výsledkom kombinácie bioaktívnych látok, najmä karotenoidov, polyfenolov a vlákniny. Karotenoidy, predovšetkým betakarotén, pôsobia ako silné antioxidanty, ktoré neutralizujú voľné radikály.
Ako konzumovať a skladovať mrkvu
Mrkvu môžeme konzumovať surovú, dusenú, pečenú či varenú, pričom ak ju varíme krátko (asi 5 minút), nedôjde k veľkej strate živín. Betakarotén, naopak, nie je citlivý na teplo a pri krátkom varení sa nezničí. Varom alebo dusením bunkové steny rastlinných tkanív zmäknú, čo tráviacemu systému umožní ľahšie vstrebať živiny. Mrkva by však mala zostať kompaktná a chrumkavá.
Na rozdiel od iných druhov zeleniny, odborníci preferujú jej varenú formu. Varená mrkva je ľahšie spracovateľná v tele človeka. Varenie zabezpečuje účinnejšie vstrebávanie betakaroténov ako zo surovej mrkvy. Surová mrkva nedokáže zabezpečiť pre horšie vstrebávanie taký veľký prísun betakaroténov do ľudského tela.
Pri nákupe mrkvy sa vyvarujte prasknutým alebo rozvetveným kúskom a tým, ktoré majú gumenú konzistenciu. Ak mrkva nemá vňať, skontrolujte koniec stonky. Tmavo sfarbený koniec stonky je známkou toho, že mrkva je už staršia. Ak chcete zachovať čerstvosť mrkvy, skladujte ju v najchladnejšej časti chladničky v plastovej nádobe. Môže tak vydržať čerstvá aj dva týždne. Vňať pred uskladnením odrežte, lebo vyťahuje vlhkosť z koreňa.
Tipy na skladovanie mrkvy
- Chladnička: Čerstvú mrkvu uchovávaj v chladničke, ideálne v zásuvke na zeleninu. Odporúča sa odrezať vňať, aby sa zabránilo vysychaniu. Celá, neočistená mrkva je menej náchylná na stratu vlhkosti. Koreň mrkvy zabaľte do papierovej utierky a uložte do vzduchotesnej nádoby.
- Mrazenie: Mrkvu najprv ošúp a nakrájaj na kolieska. Krátko ju blanšíruj (1-2 minúty vo vriacej vode), rýchlo schlaď a zamraz.
- Sušenie: Mrkvu môžeš nastrúhať alebo nakrájať na tenké plátky a usušiť - v sušičke na ovocie alebo v rúre pri nízkej teplote.
- Zaváranie: Mrkva sa často zavára v slanom alebo sladkokyslom náleve.
Recept na mrkvový šalát
Prinášam vám recept na chutný mrkvový šalát. Na prípravu budeme potrebovať 200 gramov mrkvy, jablko, jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja, jednu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy a jednu polievkovú lyžicu hrozienok. Mrkvičky umyjeme a nastrúhame. Jablko tiež umyjeme a nastrúhame. V prípade, že vám nechutí so šupkou, môžete ho predtým ošúpať. Avšak pamätajte, že v šupke je najviac vitamínov. K nastrúhanej mrkve a jablku pridáme olej, šťavu z citróna a napokon dozdobíme hrozienkami.
Neskutočne dobrý kapustový šalát | Kapustový šalát s mrkvou | Recepty CVR
tags: #mrkva #význam #pre #zdravie
