Mrkvový koláč z celozrnnej múky: Recept pre zdravšie maškrtenie
Mrkvový koláč je obľúbená klasika, ktorá si získala srdcia mnohých milovníkov sladkého. Tradične sa pripravuje z bielej múky, no v dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí prikláňa k zdravšej alternatíve - celozrnnej múke. Tento článok sa zameriava na recept a výhody mrkvového koláča z celozrnnej múky, pričom sa dotkneme aj rôznych aspektov od výberu ingrediencií až po úpravu receptu pre rôzne diétne obmedzenia.
Prečo celozrnná múka?
Použitie celozrnnej múky namiesto bielej múky prináša niekoľko výhod. Celozrnná múka obsahuje otruby, klíčky a endosperm, čo znamená, že si zachováva väčšinu živín, ktoré sa nachádzajú v zrne. To zahŕňa vlákninu, vitamíny skupiny B, železo a horčík. Vláknina je dôležitá pre zdravé trávenie, reguláciu hladiny cukru v krvi a znižovanie cholesterolu. Okrem toho, celozrnná múka má nižší glykemický index ako biela múka, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Rozdiely medzi celozrnnou a bielou múkou
Biela múka sa vyrába z endospermu zrna, pričom sa odstránia otruby a klíčky. Tento proces odstraňuje aj väčšinu živín a vlákniny. Výsledkom je múka s jemnejšou textúrou a dlhšou trvanlivosťou, ale s nižšou nutričnou hodnotou. Pri pečení s celozrnnou múkou je dôležité si uvedomiť, že absorbuje viac tekutiny ako biela múka. Preto môže byť potrebné upraviť recept a pridať viac tekutiny, aby koláč nebol suchý.
Recept na mrkvový koláč z celozrnnej múky
Nižšie je uvedený základný recept na mrkvový koláč z celozrnnej múky. Recept je možné upraviť podľa vašich preferencií a dostupnosti ingrediencií.
Ingrediencie:
- 2 šálky celozrnnej múky
- 1 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- 1 čajová lyžička mletej škorice
- 1/2 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1 1/2 šálky trstinového cukru (alebo iného sladidla)
- 3/4 šálky rastlinného oleja (napr. kokosový olej, slnečnicový olej)
- 4 veľké vajcia
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 3 šálky strúhanej mrkvy
- 1 šálka nasekaných orechov (napr. vlašské orechy, pekanové orechy) - voliteľné
- 1/2 šálky hrozienok - voliteľné
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C (350°F) a vymastite a vysypte múkou formu na koláč (alebo použite papier na pečenie).
- V miske zmiešajte celozrnnú múku, sódu bikarbónu, škoricu, muškátový oriešok a soľ.
- V druhej miske zmiešajte trstinový cukor, rastlinný olej, vajcia a vanilkový extrakt. Dobre premiešajte.
- Postupne pridávajte suché ingrediencie do mokrých ingrediencií a miešajte, kým sa všetko nespojí.
- Vmiešajte strúhanú mrkvu, orechy (ak používate) a hrozienka (ak používate).
- Nalejte cesto do pripravenej formy a pečte 30-40 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.
- Nechajte koláč vychladnúť vo forme 10 minút, potom ho vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Poleva na mrkvový koláč
Mrkvový koláč sa často podáva s krémovou polevou. Tu je recept na jednoduchú a chutnú polevu z krémového syra:
Ingrediencie:
- 225 g krémového syra (napr. Philadelphia), izbovej teploty
- 1/2 šálky masla, izbovej teploty
- 3-4 šálky práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- Voliteľné: citrónová šťava alebo kôra pre extra chuť
Postup:
- V miske šľahajte krémový syr a maslo, kým nie sú hladké a krémové.
- Postupne pridávajte práškový cukor a miešajte na nízkej rýchlosti, kým sa práškový cukor nespojí s krémovým syrom a maslom.
- Pridajte vanilkový extrakt a voliteľne citrónovú šťavu alebo kôru. Miešajte, kým nie je poleva hladká a krémová.
- Natrite polevu na vychladnutý koláč.
Varianty a úpravy receptu
Recept na mrkvový koláč z celozrnnej múky sa dá ľahko upraviť podľa vašich preferencií a diétnych obmedzení. Tu je niekoľko nápadov:
Bezlepková verzia
Ak máte intoleranciu na lepok, môžete celozrnnú múku nahradiť bezlepkovou múkou, napríklad zmesou bezlepkovej múky, mandľovej múky a tapiokového škrobu. Uistite sa, že používate bezlepkovú sódu bikarbónu a vanilkový extrakt.
Vegánska verzia
Ak ste vegán, môžete vajcia nahradiť vegánskou náhradou vajec, napríklad jablkovým pyré alebo rozdrveným banánom. Namiesto kravského mlieka môžete použiť rastlinné mlieko, napríklad mandľové mlieko alebo sójové mlieko. Polevu môžete pripraviť z vegánskeho krémového syra alebo z kokosového krému.
Pridanie ovocia a zeleniny
Do cesta môžete pridať aj iné druhy ovocia a zeleniny, napríklad ananás, jablká alebo cuketu. Tieto ingrediencie dodajú koláču extra vlhkosť a živiny.
Zníženie obsahu cukru
Ak chcete znížiť obsah cukru v koláči, môžete použiť menej trstinového cukru alebo použiť prírodné sladidlá, napríklad stéviu alebo erythritol. Môžete tiež použiť nesladené jablkové pyré, aby ste koláču dodali sladkosť a vlhkosť.
Tipy a triky pre dokonalý mrkvový koláč
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu upiecť dokonalý mrkvový koláč z celozrnnej múky:
- Používajte kvalitné ingrediencie: Použitie kvalitných ingrediencií, ako je čerstvá mrkva, kvalitná celozrnná múka a kvalitné korenie, zlepší chuť a textúru koláča.
- Nepremiešajte cesto: Premiešanie cesta môže spôsobiť, že koláč bude tvrdý. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie nespoja.
- Pečte koláč pri správnej teplote: Pečenie koláča pri správnej teplote je dôležité pre jeho správne upečenie. Ak je rúra príliš horúca, koláč sa môže pripáliť na vrchu, zatiaľ čo stred zostane surový.
- Nechajte koláč úplne vychladnúť pred natieraním polevy: Natretie polevy na teplý koláč spôsobí, že sa poleva roztopí. Nechajte koláč úplne vychladnúť pred natieraním polevy.
Zdravotné benefity mrkvového koláča (s mierou)
Hoci ide stále o koláč, mrkvový koláč z celozrnnej múky ponúka, v porovnaní s tradičnými koláčmi, určité zdravotné benefity, najmä ak ho konzumujete s mierou:
- Vláknina: Celozrnná múka a mrkva sú bohaté na vlákninu, ktorá podporuje zdravé trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi.
- Vitamíny a minerály: Mrkva je výborným zdrojom vitamínu A, ktorý je dôležitý pre zdravie očí, pokožky a imunitného systému. Celozrnná múka obsahuje vitamíny skupiny B, železo a horčík.
- Antioxidanty: Mrkva obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením.
Jablkovo-mrkvový koláč zo špaldovej múky s hrozienkami 🍎 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Recepty na mrkvový koláč bez vajec
Mrkvový koláč je obľúbený dezert, ktorý si mnohí radi doprajú ku káve alebo čaju. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, alebo máte alergiu na vajcia, existuje mnoho receptov na mrkvový koláč bez vajec. Tento článok vám predstaví niekoľko z nich, od jednoduchých a rýchlych receptov na mrkvovú buchtu na plech, až po fit verzie s ovsenými vločkami a proteínom.
Prečo piecť mrkvový koláč bez vajec?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre mrkvový koláč bez vajec:
- Zdravšie: Mnoho receptov na mrkvový koláč bez vajec používa zdravšie ingrediencie, ako sú ovsené vločky, celozrnná múka, stévia alebo iné prírodné sladidlá.
- Vhodné pre alergikov: Ak máte alergiu na vajcia, mrkvový koláč bez vajec je skvelá alternatíva, ako si dopriať obľúbený dezert.
- Nižší obsah kalórií: Niektoré recepty na fit mrkvový koláč majú nízky obsah kalórií a vysoký obsah bielkovín, čo je ideálne pre tých, ktorí sa snažia udržať si váhu.
- Experimentovanie: Pečenie bez vajec otvára dvere novým možnostiam a experimentovaniu s ingredienciami, ako sú mleté ľanové semiačka, jablčné pyré alebo jogurt.
Rýchla a jednoduchá mrkvová buchta bez vajec
Ak máte chuť na mrkvový koláč, ale nemáte veľa času, tento recept je pre vás ideálny.
Ingrediencie:
- 140 g hladkej múky
- 65 g celozrnnej špaldovej múky
- 2 lyžičky kypriaceho prášku
- ½ lyžičky jedlej sódy
- ½ lyžičky sušeného zázvoru
- 2 lyžičky cejlónskej škorice
- Strúhaná kôra z 1 citróna alebo pomaranča
- Trošku strúhaného muškátového orieška
- 130 g trstinového cukru
- 2 lyžičky jablčného octu alebo citrónovej šťavy
- 120 ml rastlinného mlieka
- 120 ml oleja
- 240 g čerstvo nastrúhanej mrkvy
Postup:
- V miske zmiešajte hladkú a špaldovú múku, kypriaci prášok, jedlú sódu, zázvor, škoricu, citrónovú kôru a muškátový oriešok.
- V ďalšej miske zmiešajte trstinový cukor, jablčný ocot alebo citrónovú šťavu, rastlinné mlieko a olej.
- Tekutú zmes vlejte do misky so sypkými ingredienciami a dobre premiešajte.
- Vmiešajte nastrúhanú mrkvu.
- Cesto nalejte na plech vyložený papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia približne 1 hodinu.
- Po upečení nechajte buchtu vychladnúť.
Tip: Buchtu môžete ozdobiť citrónovou polevou, tvarohom, šľahačkou alebo ovocím.
Fit mrkvový koláč bez výčitiek
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí si chcú dopriať sladké bez výčitiek.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 200 g mrkva
- 100 g ovsené vločky
- 50 g stévia (prášok)
- 50 g vanilkový proteínový prášok (nemusí byť)
- 1,5 lyžičky kypriaci prášok
- 100 g nízkotučný jogurt
- 3 bielky
- 1 vajce
- 100 ml rastlinné alebo nízkotučné mlieko
- Poleva:
- 150 g nízkotučný jogurt
- 50 g nízkotučný krémový syr
- Lyžica vanilkový proteínový prášok
- Lyžica stévia (prášok)
- Šťava z polovice citróna
Postup:
- V miske premiešame sypké suroviny - na prach rozmixované vločky, sladidlo, proteínový prášok a kypriaci prášok.
- Pridáme na jemno nastrúhanú mrkvu, jogurt, bielky, celé vajce a mlieko.
- Vyšľaháme hladké, redšie cesto, ktoré nalejeme do tortovej formy (25 cm), ktorú sme vymastili kvapkou oleja.
- Koláč pečieme na 180ºC približne 30 minút.
- Potom ho pol hodinu necháme vychladnúť vo forme, oddelíme obruč a korpus necháme na mriežke úplne vychladnúť.
- Medzitým si pripravíme polevu: jogurt, syr, sladidlo, proteínový prášok a citrónovú šťavu vymiešame do hladka a polevu uložíme do chladničky.
- Keď je korpus izbovej teploty potrieme ho pripravenou polevou a môžeme servírovať. Koláč krájame na 12 trojuholníkov.
Bezlepkový mrkvový koláč
Ak máte intoleranciu na lepok, tento recept je pre vás ideálny.
Ingrediencie:
- 200 g mandľovej múky (alebo pomletých mandlí)
- 50 g ryžovej múky (alebo bezlepkovej zmesi na koláče)
- 250 g nastrúhanej mrkvy
- 100 g trstinového cukru (alebo kokosového cukru)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 čl škorice
- ½ čl mletého muškátového orieška
- 1 balíček prášku do pečiva (bezlepkového)
- 3 ks vajcia
- 80 ml oleja (napr. repkového alebo kokosového)
- 1 štipka soli
- 1 hrsť nasekaných vlašských orechov (voliteľné)
Postup:
- Vajcia vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom do peny.
- Pridáme olej a premiešame.
- V samostatnej miske zmiešame mandľovú múku, ryžovú múku, škoricu, muškátový oriešok, prášok do pečiva a štipku soli.
- Suchú zmes vmiešame do vajíčkovej peny.
- Nakoniec pridáme nastrúhanú mrkvu a podľa chuti orechy.
- Cesto vlejeme do vymastenej formy.
- Pečieme pri 180 °C cca 35 - 40 minút (podľa rúry).
- Skontrolujeme špajdľou, či je koláč upečený.
- Po vychladnutí môžeme posypať práškovým cukrom, poliať citrónovou polevou alebo potrieť krémom (napr. z krémového syra).
Mrkvový koláč je jednou zo stálic v mojej kuchyni. Aj napriek tomu, že ho nerobím tak často ako perník, lebo je jeeemne zložitejší. Najmä doteraz som využívala recept, kde sa samostatne šľahajú bielka a žĺtka a zbytočne ma to zdržovalo. Teraz som skúsila nový recept, ktorý tento krok nevyžaduje a zrazu je všetko oveľa rýchlejšie a jednoduchšie. Recept som dokonca vytunila, lebo je obdobie chudnutia, diét a fit recepty sú v móde. Preto aj mrkvový koláč dostal v mojom ponímaní nový šat a musím povedať, že s výsledkom som spokojná.
| Čas prípravy | Porcie |
|---|---|
| do 20 min. + 30 min. | cca. 1 bal. |
Ja som v mixéri vymiešala 180 g odtučneného tvarohu s 300 g mascarpone, šťavou z 1 citróna a s asi 25 g práškového cukru. Keď je koláč vychladnutý, už ho len potrite celý krémom, na vrch môžete ešte nastrúhať kôru z jedného citróna, prípadne jemne zasypať škoricou (4) alebo ozdobiť plátkami mandlí.
Ak nás prepadne chuť na sladké je to katastrofa a máloktorá z nás má tak pevnú vôľu, že odolá. Nahraďme však sladkosti z obchodov plných nezdravých cukrov a tukov niečím zdravším. Kvalitné suroviny, žiadne konzervačné látky a zvýrazňovače chutí zaručia, že si zamaškrtíme naozaj zdravo. Doprajme si malú odmenu vo forme tohto koláčika napríklad v rámci olovrantu v nedeľu ku kávičke alebo k čaju. Tak smelo do pečenia. :-)
Ako na to?
- Mrkvu ošúpeme, nakrájame na väčšie kúsky, vložíme do mixéra, prilejeme vodu a rozmixujeme na jemno.
- Mrkvu dáme nabok, mixér ideálne umyjeme a pokračujeme s vajíčkami. Vajíčka rozklepneme do mixéra, pridáme cukor a vyšľaháme tak, aby farba hmoty bola bledožltá a na povrchu sa tvorili malé bublinky.
- Do misy vsypeme múku s kypriacim práškom, škoricovým cukrom a premiešame.
- Pridáme rozmixovanú mrkvu, vyšľahané vajíčka a rozpustené maslo.
- Všetko spolu dobre vymiešame do hladkého cesta.
- Takto pripravené cesto vylejeme na plech s rozmermi 38 x 35 cm vystlaným papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry na 200°C a pečieme 25 minút.
- Zatiaľ si pripravíme plnku. Z pudingu, mlieka a cukru si uvaríme puding, ktorý za občasného miešania necháme vychladnúť.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s vanilkovým cukrom a tvarohom. Postupne pridávame vychladnutý puding a vyšľaháme do hladka.
- Upečený korpus necháme vychladnúť. Prekrojíme na polovicu a každú natrieme vrstvou plnky.
- Jednu časť natretého korpusu položíme na druhú a vrch koláča posypeme granolou, alebo orechmi.
Mojim snom bolo pomáhať ľuďom s nadváhou a obezitou. Napísala som motivačnú knihu „Kilá ktoré mi zmenili život", kuchársku knihu „Ako dobre jesť a nepribrať„ a diár ako malý ťahák na štíhlu líniu. Na svojej stránke chudnem-rozumne.com prispievam článkami, receptami, niekedy aj radami o tom ako je najlepšie a najzdravšie chudnúť bez jo-jo efektu. Tvorím výživové plány a snažím sa pomáhať ľuďom večne bojujúcim s kilami navyše. Výživou a zdravším varením sa zaoberám 9 rokov.
Do misy navážime nahrubo nastrúhanú mrkvu, pridáme olej a vajcia, cukor, korenie, kôru a soľ a stierkou dobre zamiešame. Potom pridáme obidve múky, prášok do pečiva a jedlú sódu a stierkou vymiešame dohladka. Túto hmotu nalejeme do olejom vymazaného a múkou vysypaného pekáča a rozotrieme dohladka. Potom pečieme veľmi pomaly pri 160°C asi 25 min., alebo pokiaľ zapichnutá špajdľa nezostane úplne suchá. Na náplň zmiešame syr, cukor a pomarančovú šťavu a metličkou vymiešame dohladka. Potom postupne nalejeme rozpustené a vychladnuté maslo. Šľaháme pokiaľ nezískame hladký a nadýchaný krém.
Mrkvu nakrájame na kocky menšie ako 1*1*1 cm, dáme do hrnca, pridáme šťavu, vanilku a cukor a na veľmi miernom ohni varíme pokým sirup nezhustne.
tags: #mrkvový #koláč #z #celozrnnej #múky #recept
