Muchotrávka tigrovaná a iné: Rozlíšenie, riziká a recepty na jedlé muchotrávky

Huby sa delia podľa viacerých kritérií, pre nás je však dôležité najmä to, či z nich môžeme pripraviť chutné a bezpečné jedlo. Je dôležité vedieť, ktoré z nich sú bezpečné na konzumáciu, pretože niektoré jedlé druhy sa môžu ľahko zameniť s jedovatými.

Rozdelenie húb

• Jedlé huby - Patria sem huby, ktoré sú vhodné na konzumáciu, ako napríklad dubáky, kuriatka, hliva, šampiňóny či masliaky.
• Nejedlé huby - Tieto huby síce nie sú jedovaté, ale nemajú žiadnu kulinársku hodnotu, často sú chuťovo nepríjemné alebo tvrdé.
• Jedovaté huby - Obsahujú toxické látky, ktoré môžu byť pre človeka veľmi nebezpečné alebo dokonca smrteľné. Medzi najznámejšie jedovaté huby patria muchotrávka zelená, muchotrávka tigrovaná alebo muchotrávka červená.
• Liečivé huby - Používajú sa v tradičnej medicíne vďaka ich liečivým vlastnostiam, ktoré má napríklad hliva ustricová, reishi alebo shiitake.

Ako rozlíšiť jedlé a jedovaté huby?

Zber húb nikdy nepodceňujte. Dôležité informácie, ktoré vám pomôžu pri prechádzke jesenným lesom, sme si prečítali aj na webe časopisu Poľovníctvo a rybárstvo.

Najznámejšie pravidlo na odlíšenie jedlých a nejedlých húb sa týka plávok (Russula). Tie, ktoré sú na chuť štipľavé sú nejedlé, kým tie s miernou, neštipľavou dužinou môžete bez obáv vložiť do košíka.

Príbuzné rýdziky (Lactarius) zbierajte predovšetkým také, ktorých dužina roní mlieko oranžovej až krvavočervenej farby.

Pri pečiarkach (Agaricus), ktoré voláme šampiňóny, si všímajte sfarbenie dužiny na rozrezaných plodniciach. Ak na vzduchu rýchlo a intenzívne zožltnú, pričom nemajú príliš vábnu vôňu, s istotou je to jedovatý druh.

Riziko otravy výrazne klesne, keď pred lupeňovitými hubami uprednostníme tie, ktoré majú na spodnej strane klobúka rúrky. Ide najmä o skupinu takzvaných hríbovitých húb, tvoriacich symbiózu - mykorízu s rôznymi drevinami. Aj medzi nimi sa však nájdu jedovaté či nejedlé druhy. Ako z nich teda vytriedime jedlé? Najlepšie je začať vylúčením tých jedovatých a nejedlých.

Pozor na jedovaté hríby!

Symbolom a najväčším postrachom je v tejto skupine húb nepochybne hríb satanský (Rubroboletus satanas), v rôznych regiónoch Slovenska známy ako satan, nemec či karmazín. Hoci je jedovatý len surový, a približne po polhodinovej tepelnej úprave sa jeho termolabilné toxíny strácajú, neodporúča sa ho konzumovať. Dospelé plodnice satana majú ústia rúrok v odtieňoch karmínovočervenej až oranžovej.

Jedovaté účinky v surovom stave sa prisudzujú aj hríbu purpurovému (Rubroboletus rhodoxanthus), ktorý sa od hríba satanského líši jemne purpurovým odtieňom na okraji klobúka.

Surový je jedovatý aj hríb Le Galovej (Rubroboletus legaliae), ktorý má celý klobúk s purpurovohnedým odtieňom. Tieto druhy hríbov rastú veľmi vzácne v teplých dubinách na juhu Slovenska.

V podhorských a horských oblastiach pod ihličnanmi je bežnejší jedovatý hríb úhľadný horský (Rubroboletus rubrosanguineus). Charakterizuje ho sivopurpurový klobúk, karmínovočervené rúrky i hlúbik a červená sieťka na hlúbiku.

Muchotrávky

Muchotrávky (lat. Amanita) sú veľmi rôznorodá skupina húb, pričom niektoré sú jedlé, iné smrteľne jedovaté.

Jedlé muchotrávky:

• Muchotrávka cisárska (Amanita caesarea): Jedna z najchutnejších jedlých húb, známa aj pod názvom cisárka. Má oranžovo-červený klobúk a žlté lupene. Táto huba bola považovaná za delikatesu už v starovekom Ríme.
• Muchotrávka pošvatá (Amanita vaginata): Má šedý alebo hnedý klobúk, a na rozdiel od jedovatých druhov nemá prsteň. Je jedlá, ale nie je veľmi často zbieraná kvôli jej vzhľadu, ktorý môže pripomínať jedovaté druhy.
• Muchotrávka červenkastá (Amanita rubescens): Jedlá huba, avšak len po tepelnej úprave! V surovom stave je jedovatá, pretože obsahuje toxíny, ktoré sa ničia varom klobúk má svetlú, béžovú až červenkastú farbu, ktorá môže byť pokrytá bielymi alebo sivými šupinkami.

Jedovaté muchotrávky

• Muchotrávka zelená (Amanita phalloides): Najznámejšia smrteľne jedovatá huba. Má olivovo-zelený klobúk a biele lupene. Obsahuje toxíny, ktoré môžu spôsobiť silné halucinácie, otravu a v niektorých prípadoch aj smrť.
• Muchotrávka červená (Amanita muscaria): Typická svojim červeným klobúkom s bielymi bodkami. Hoci nie je tak smrteľne jedovatá ako muchotrávka zelená, obsahuje toxíny, ktoré môžu spôsobiť halucinácie, nevoľnosť a otravu.
• Muchotrávka biela (Amanita verna): Smrteľne jedovatá, podobne ako muchotrávka zelená.

Muchotrávka cisárska (Amanita caesarea)

Muchotrávka cisárska (Amanita caesarea) je jednou z najkrajších a najvzácnejších jedlých húb v Európe. V starovekom Ríme bola považovaná za delikatesu cisárov, odtiaľ pochádza aj jej meno. Napriek tomu, že patrí do rodu muchotrávok, je bezpečne jedlá, no pri jej zbere treba byť mimoriadne opatrný - najmä kvôli možnosti zámene s jedovatými druhmi. Muchotrávka cisárska má klobúk široký 8 až 20 cm, najskôr vajcovitý, neskôr plocho klenutý, sýto oranžový až červenkastý, hladký, za sucha matný, za vlhka mierne slizký. Povrch je bez bradaviek - na rozdiel od jedovatých príbuzných. Dužina je žltkastá, pevná, s jemnou vôňou a príjemnou chuťou. Rastie v teplomilných listnatých lesoch, najmä pod dubmi, gaštanmi a hrabmi, často na vápenatých pôdach.

Ako spracovať muchotrávku cisársku?

Očistite jemne - je to krehká huba. Muchotrávka cisárska je v kuchyni delikatesa - hodí sa na smaženie, dusenie, pečenie i konzumáciu za surova (napr. v talianskej kuchyni s olivovým olejom a citrónom).

Dôležité informácie:

1. Áno, ale iba pri 100% identifikácii.
2. Áno, ale veľmi zriedkavo.
3. Môže sa sušiť aj mraziť, no najlepšie chutí čerstvá.
4. Áno, v krajinách, kde je legálne dostupná a pri dôkladnej tepelnej úprave.

Muchotrávka cisárska je výnimočná huba, ktorú obdivujú kulinári aj mykológovia. Vďaka svojej chuti a kráľovskému výzoru sa radí medzi najcennejšie jedlé huby, no pri zbere je potrebná maximálna opatrnosť a rešpekt k zákonu i prírode.

Ako na prípravu jedlých muchotrávok?

Cisárska muchotrávka je v kuchyni veľmi všestranná. Može sa pripravovať na rôzne spôsoby: grilovať, dusiť, smažiť, pridávať do polievok, omáčok, rizota a cestovín.

Jednoduchá príprava na panvici

Tento recept je jednoduchý a umožňuje vyniknúť prirodzenej chuti huby.

• Cisárska muchotrávka (klobúky)
• Olivový olej
• Cesnak
• Petržlenová vňať
• Soľ
• Korenie

1. Klobúky muchotrávky očistite a nakrájajte na plátky.
2. Na panvici rozohrejte olivový olej.
3. Pridajte prelisovaný cesnak a krátko opečte.
4. Pridajte plátky muchotrávky a opečte ich z oboch strán do zlatista.
5. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
6. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
7. Podávajte ako prílohu k mäsu, alebo ako samostatné jedlo s chlebom.

Hríbová polievka s cisárskou muchotrávkou

Táto polievka je sýta a aromatická.

• Cisárska muchotrávka (klobúky a hlúbiky)
• Zemiaky
• Mrkva
• Petržlen
• Cibuľa
• Cesnak
• Hovädzí alebo zeleninový vývar
• Soľ
• Korenie
• Majoránka
• Olej

1. Huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
2. Zemiaky, mrkvu a petržlen očistite a nakrájajte na kocky.
3. Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak prelisujte.
4. V hrnci rozohrejte olej a opečte na ňom cibuľu do sklovita.
5. Pridajte cesnak a krátko opečte.
6. Pridajte huby a opečte ich, kým nezmäknú.
7. Pridajte zemiaky, mrkvu a petržlen a zalejte vývarom.
8. Osoľte, okoreňte a pridajte majoránku.
9. Varte, kým zelenina nezmäkne.
10. Podávajte horúcu.

Rizoto s cisárskou muchotrávkou

Rizoto je talianska klasika, ktorú môžete obohatiť o chuť cisárskej muchotrávky.

• Cisárska muchotrávka (klobúky)
• Arborio ryža
• Cibuľa
• Cesnak
• Biele víno (suché)
• Hovädzí alebo zeleninový vývar
• Parmezán
• Maslo
• Olivový olej
• Soľ
• Korenie
• Petržlenová vňať

1. Huby očistite a nakrájajte na plátky.
2. Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak prelisujte.
3. V hrnci rozohrejte olivový olej a opečte na ňom cibuľu do sklovita.
4. Pridajte cesnak a krátko opečte.
5. Pridajte ryžu a krátko opečte, kým nie je sklovitá.
6. Zalejte bielym vínom a nechajte ho odpariť.
7. Postupne pridávajte horúci vývar, vždy len toľko, aby ryža bola ponorená.
8. Za občasného miešania varte, kým ryža nie je al dente.
9. Na panvici rozohrejte maslo a opečte na ňom huby.
10. Pridajte huby k ryži.
11. Primiešajte nastrúhaný parmezán a nasekanú petržlenovú vňať.
12. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
13. Podávajte horúce.

Cisárska muchotrávka sa dá sušiť. Pri jej zbere a príprave však treba byť mimoriadne opatrný a dbať na správnu identifikáciu.

Vajcové muchotrávky - originálny recept

Môžete si pripraviť chutný šalát, ktorého súčasťou sú vajíčka na štýl muchotrávky.

Ingrediencie:

• Vajíčka uvarené natvrdo
• Paradajky
• Hlávkový šalát
• Vlašský šalát

Postup:

1. Vajíčka uvaríme natvrdo.
2. Tupú časť zrežeme (aby stálo), paradajky prekrojíme napoly (nie tak ako keď krájame na mesiačiky, ale aby tvorila vrchnú - so špicom, ktorú použijeme a spodnú polovicu - ktorá nám nie je nanič, ale ja používam túto časť na ozdobenie).
3. Takže máme vajíčka uvarené natvrdo, ktoré nám pekne stoja, z vrchnej polovice paradajky vyrežem dužinu a dám ju na vajíčko tak, aby tvorila akoby klobúčik muchotrávky.
4. Muchotrávka veľmi pekne vynikne, ak dám na tanier 1-2 listy hlávkového šalátu, na to vlašský šalát a do prostred taniera uložím muchotrávku.
5. A čo robím so spodnou časťou paradajok? Zjem, zamiešam do šalátu, alebo uložím na okraj taniera.

Rodiny s menším príjmom zrejme využijú 1 paradajku pre 2 osoby.

Bedľa vysoká (Macrolepiota procera)

Bedľa vysoká (Macrolepiota procera), často nesprávne označovaná ako bedľa jedlá, patrí medzi najobľúbenejšie a najznámejšie jedlé huby na Slovensku. Je to impozantná huba, ktorá môže dorásť do výšky 30-40 cm, čo ju robí jednou z najväčších húb rastúcich v našich končinách. Vďaka svojej výbornej chuti si právom získala popularitu a stala sa vyhľadávanou ingredienciou v kuchyni.

Upozornenie: Pri zbere bedlí je mimoriadne dôležité dbať na opatrnosť a nezamieňať si ju so smrteľne jedovatými druhmi, ako sú bedlička jedovatá, bedlička ostrošupinatá alebo muchotrávka tigrovaná. Bedľa sa od nich líši posuvným prsteňom na hlúbiku.

Všeobecné informácie o bedli vysokej

Bedľa vysoká rastie od júla do októbra na okrajoch listnatých a ihličnatých lesov, na rúbaniskách a trávnatých slnečných miestach. Pre prípravu jedál sú najvhodnejšie mladé klobúky, ktoré sú najchutnejšie.

Ako správne očistiť bedľu?

Čistenie bedlí nie je náročné a zvládne ho každý. Dôležité je odstrániť všetky nečistoty, ako ihličie, mach, trávu, zeminu a lístie, ktoré sa na hubu prichytili. Povrch huby jemne oškrabte, aby ste odstránili vrchnú vrstvičku šupiniek. Čiastočne to môžete urobiť už pri zbere v lese pomocou hubárskeho nožíka. Nezabudnite huby dôkladne očistiť ešte v deň, kedy ich prinesiete domov. Ak bedle zbierate do košíka, ukladajte ich bez nôh, klobúkmi nadol, aby sa medzi lupeňe nedostali nečistoty.

Recepty z bedlí

Hoci je bedľa najznámejšia v trojobale, existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si ju pripraviť.

Bedle dusené na cibuľke

• Bedle
• Cibuľa
• Olej
• Soľ
• Korenie
• Sladká paprika

1. Huby očistite a umyte pod tečúcou vodou.
2. Klobúky nakrájajte na polovice alebo menšie kúsky podľa preferencie.
3. Na oleji opečte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
4. Na cibuľku poukladajte bedle a duste. Bedle sa počas dusenia zmenšia, preto ich na panvicu dajte toľko, koľko sa zmestí.
5. Duste minimálne 20 minút, kým huby nezmäknú a nezískajú zlatistú farbu.
6. Na konci dusenia huby osoľte, okoreňte a posypte sladkou paprikou.
7. Hotové bedle poukladajte na chrumkavý chlieb a nechajte chvíľu vsiaknuť šťavu z húb do chleba.

Tip: Pre lepšiu stráviteľnosť môžete zapiť pancreolánom.

Pečené bedle s nivou a smotanou

• 20 ks bedlí
• Čierne korenie
• Rasca
• 2 ks nivy
• 1 šľahačka
• 1/2 masla

1. Na pekáč dáme maslo.
2. Na to poukladáme bedle, jednu vedľa druhej aj na seba.
3. Okoreníme a pridáme rascu.
4. Na každú bedľu dáme kopček nivy zmiešanej so šľahačkou.
5. Dáme piecť /grilovať/ do rúry na 210 stupňov.
6. Pečieme asi 20 minút do zlatova.
7. Podávame s chlebom, príp. so zemiakmi.

Plnené bedle pečené so zemiakmi

• Bedle
• Zemiaky
• Plnka (tvrdý syr, šunka, vajcia uvarené natvrdo, cesnak, pažítka alebo petržlenová vňať, cibuľa, strúhanka, soľ a korenie, mletá rasca, ďalšie korenie podľa chuti)
• Masa na obalenie (múka, vajce, strúhanka)
• Olej

1. Zemiaky nakrájame na plátky a dáme piecť na plech.
2. Bedle očistíme a pripravíme plnku (tvrdý syr, šunka, vajcia uvarené natvrdo, cesnak, pažítka alebo petržlenová vňať, cibuľa, strúhanka, soľ a korenie, mletá rasca, ďalšie korenie podľa chuti).
3. Bedle naplníme plnkou, obalíme v trojobale a poukladáme na plech k zemiakom, keď sú zemiaky dopoly upečené.
4. Pečieme do zlatista.

Ďalšie recepty z bedlí

Okrem prípravy na plechu existuje množstvo ďalších chutných receptov z bedlí:

• Vyprážaná bedľa v trojobale: Klasický spôsob prípravy, kedy sa klobúky bedlí obalia v múke, vajci a strúhanke a vyprážajú sa na oleji.
• Bedľový guláš: Vynikajúci guláš, ktorý sa dá pripraviť aj z iných druhov húb.
• Lečo z bedlí: Chutné lečo s pridaním bedlí, paradajok, papriky a vajec.
• Plnené bedle: Klobúky bedlí sa naplnia rôznymi plnkami (napr. syrovou, šunkovou, zeleninovou) a zapečú sa v rúre alebo osmažia.
• Bedle na grile: Klobúky bedlí sa grilujú na grile s maslom, rascou, korením a soľou.
• Bedľová omáčka: Krémová omáčka z bedlí, smotany, múky a korenia, ktorá sa podáva s cestovinami alebo mäsom.
• Oškvarky z bedlí: Klobúky bedlí sa nakrájajú na menšie kúsky a opečú sa v rúre dozlatista.
• Praženica z bedlí: Klasická praženica s pridaním nakrájaných bedlí.
• Bedle nakladané v octe: Menšie klobúčiky bedlí sa nakladajú v octovom náleve.
• "Zdravšia verzia" obalených bedlí v rúre: Obalené bedle sa upečú v rúre namiesto vyprážania.

Tipy od hubárov pre zber a spracovanie bedlí

• Zbierajte skoro ráno alebo po daždi: Bedle sú vtedy čerstvé, pevné a menej napadnuté hmyzom.
• Dávajte pozor na zámenu: Pred vložením huby do košíka si vždy overte posuvný prsteň na nohe a typický vzor na klobúku.
• Správny spôsob zberu: Huby je najlepšie jemne odkrútiť zo zeme, nie rezať nožom.
• Noste huby v prútenom košíku: Bedle sú krehké, preto potrebujú dostatok vzduchu a priestor.
• Čistite huby hneď v lese: Odstránenie ihličia, lístia či blata priamo pri zbere vám ušetrí čas doma.
• Zbierajte len mladé klobúky: Sú chuťovo najjemnejšie a ideálne na vyprážanie či grilovanie.
• Sušenie bedlí: Klobúky a nohy bedlí nakrájajte na menšie kusy a sušte v mierne vyhriatej rúre s pootvorenými dvierkami.

Pri zbere húb je vždy dôležité byť opatrný a zbierať len tie huby, ktoré s istotou poznáte. Ak máte pochybnosti, radšej sa poraďte s odborníkom.

tags: #muchotrávka #tigrovaná #jedlá #recepty

Populárne príspevky:

• Jednoduché testy na zistenie čerstvosti vajec
• Recept na slaný veniec
• Otváracia doba Pizza Poprad
• Ako pripraviť Pangasius v paprikovej kruste
• Všetko pre úspešné údenie