Múka z tekvicových jadierok: Nutričné hodnoty a využitie
Múka z tekvicových jadierok je cenná surovina, ktorá sa získava z tekvicových semien. Semienka sú výborným zdrojom bielkovín, antioxidantov, omega-6 mastných kyselín, minerálov (vápnik, horčík, fosfor, železo, zinok, meď, mangán, selén) a vitamínov (A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, kyselina listová).
Pri výrobe tekvicovej múky sa z tekvicových semienok najprv lisovaním za studena čiastočne zbaví tuk, a potom sa najemno namelie múka, ktorá je typická svojou zelenou farbou, charakteristickou chuťou, vôňou a širokým použitím. Na výrobu tekvicovej múky sa tekvicové semená najprv očistia a potom sa lisujú za studena, aby sa odstránil prebytočný tekvicový olej, ktorý je sám o sebe cennou surovinou. Mletím zvyšných peletiek sa získa tekvicová múka s charakteristickou vôňou a zelenou farbou.
Nutričné hodnoty múky z tekvicových jadierok
Tekvicová múka je bohatá na vlákninu, bielkoviny a je oceňovaná pre vysoký obsah vitamínu E. Je prirodzene bezlepková a je vhodná aj pre celiatikov. Obsiahnuté bielkoviny sú zdrojom všetkých aminokyselín potrebných na rast a regeneráciu svalovej hmoty, stimuláciu imunitného systému a zvýšenie mentálnej výkonnosti. Priaznivo vplýva na hladinu cholesterolu, krvného cukru a tlaku. Bioaktívne látky, ktoré tekvicová múka obsahuje, majú antioxidačné vlastnosti, ktoré zlepšujú kvalitu pekárenských výrobkov, ich štruktúru, objem a stálosť tvaru. Je vhodná pre vegetariánov aj vegánov.
Nutričné hodnoty na 100 g výrobku:
- Energetická hodnota: 1 479 kJ / 353 kcal
- Bielkoviny: 61,76 g
- Sacharidy: 4,31 g
- Cukry: 3,95 g
- Tuky: 7,2 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 3,11 g
- Soľ: 0,03 g
Ďalšie nutričné hodnoty na 100g výrobku:
- Energetická hodnota: 1665 kJ / 396 kcal
- Tuky: 12 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: <0,05 g
- Sacharidy 15 g
- z toho cukor: 2 g
- Bielkoviny(protein): 54 g
- Vlákniny: - g
- Soľ 0,05 g
Informácie o výživovej hodnote sú uvedené len pre informáciu! Skutočné výživové hodnoty na obale sa môžu líšiť od tu uvedených.
špenátovo- cuketové (tekvicové) hniezda | scd recepty | scd stravovanie | scd strava recepty
Použitie tekvicovej múky
Tekvicová múka je tiež veľmi vhodnou náhradou mandľovej a gaštanovej múku napr. Je vhodná aj pre vegetariánov a vegánov vďaka vysokému obsahu bielkovín. Možno ju kombinovať s inými múkami (15-30 g tekvicovej múky na 1 kg ražnej alebo pšeničnej múky). Je použiteľná do mnohých jedál a receptov či už ako čiastočná alebo úplná náhrada pôvodnej múky.
Odporúčanie na návod na použiti tekvocovej múky:
Tekvicová múka je ideálna na pečenie paleo chleba, pečiva a slaných chrumkavých pochutín. Môže sa tiež sypať na müsli, miešať do mäsových guľôčok a používať do strúhanky. Z tekvicovej múky možno upiecť chlieb, pečivo, pagáče, rôzne placky, je vhodná na prípravu pesta. Pridaním mandľovej arómy môže nahradiť pistácie. Je vhodná ako na pečenie tak na zahusťovanie pokrmov, pretože absorbuje veľa tekutín a tukov. Pri plnej náhrade za inú múku, pri príprave pečiva, je vhodné pridať vajcia, podľa receptu, aby sa cesto nedrobilo. Na pečenie chleba a iných druhov pečiva, sušienok, sladkých dezertov, palaciniek, na zahusťovanie omáčok, polievok a podobne.
Skladujte v suchu, mimo priameho slnečného žiarenia pri teplotách 4-25°C.
tags: #múka #z #tekvicových #jadierok #nutričné #hodnoty
