Recepty z múky zo zelenej šošovice: Tradičné a moderné jedlá pre každého
Šošovicová polievka patrí medzi najobľúbenejšie jedlá v slovenskej kuchyni, obzvlášť v období, keď teploty klesajú. Polievky zo strukovín sú vo všeobecnosti u nás veľmi obľúbené. Strukoviny sú totižto nielen skvelé pre naše zdravie, no taktiež výborne chutia a zasýtia prázdny žalúdok. Správna miska horúcej šošovicovej polievky zahreje celé telo a prináša pocit domova.
Navyše, je to ideálny spôsob, ako využiť rôzne druhy šošovice, ktoré sú dostupné na trhu - od zelenej cez hnedú až po červenú či čiernu. Každá z nich prináša trochu inú chuť a textúru, umožňujúc tak variabilitu pri varení tejto tradičnej polievky. Vyskúšajte tradičnú šošovicovú polievku so zeleninou podľa receptu, ktorý je nielen chutný a zdravý, ale aj nesmierne jednoduchý. Jej popularita spočíva nielen v jednoduchej príprave, ale aj v širokej škále možností, ako si ju môžete vychutnať - pre každého podľa chuti.
Pri príprave šošovicovej polievky nepotrebujete mnoho surovín. Stačí niekoľko základných ingrediencií ako šošovica, cibuľa, cesnak a mrkva. Pre ozvláštnenie chuti môžete pridať údené rebrá, klobásky či domácu slaninu, ktorá dodá polievke hĺbku a bohatú chuť. Niektorí ľudia uprednostňujú tradičnú verziu, iní si doprajú šošovicovú polievku v sladko-kyslej podobe, ktorú poznáme aj z kuchyne našich babičiek. Šošovicovú polievku milujeme na akýkoľvek spôsob, ale táto jednoduchá verzia vždy...
Prečo jesť šošovicovú polievku?
Šošovicová polievka so zeleninou je naozaj skvelým jedlom, najmä pre deti vo vývoji či staršie osoby. Taktiež úspešne zaženie únavu a pomáha s trávením. Šošovicová polievka je považovaná za zdravú, z viacerých dôvodov:
- Vysoký obsah vlákniny: Šošovicová polievka je bohatá na vlákninu, čo je dôležité pre zdravie tráviaceho systému.
- Výživné látky: Šošovicová polievka obsahuje množstvo výživných látok, ako sú bielkoviny, vitamíny (napr. vitamín B, C a E) a minerály (napr. železo, draslík a mangán).
- Nízky glykemický index: Šošovicová polievka má nízky glykemický index, čo znamená, že spôsobuje pomalší a stabilnejší nárast hladiny cukru v krvi.
- Zdravá alternatíva: Šošovicová polievka môže byť zdravou alternatívou k iným polievkam, ktoré môžu obsahovať vyšší obsah tuku a kalórií.
Druhy šošovice
Existuje päťdesiat druhov šošovice. Tri najbežnejšie odrody sú hnedá, zelená a červená. Každý druh má svoje špecifické vlastnosti a hodí sa na rôzne použitie v kuchyni.
- Zelená šošovica: Má pevnú štruktúru a počas varenia si zachováva svoj tvar. Je vhodná do šalátov, príloh a polievok, kde chcete, aby šošovica zostala celá. Je ju vhodné namočiť na dlhšiu dobu.
- Hnedá šošovica: Je najbežnejší druh šošovice. Má jemnú chuť a počas varenia mäkne. Je univerzálna a hodí sa do polievok, prívarkov a ako náhrada mäsa v rôznych jedlách.
- Červená šošovica: Je najrýchlejšia a najľahšia na prípravu. Po uvarení vytvára hladkú konzistenciu podobnú pyré. Je ideálna do polievok, omáčok, nátierok a indických jedál (dhal). Červená šošovica nenadúva, pretože jej chýba šupka, ktorú iné druhy šošovice majú.
Dĺžka namáčania šošovice pred varením môže závisieť od typu šošovice a času, ktorý máte k dispozícii. Namočenie šošovice pred varením sa však odporúča, pretože pomáha zmierniť čas varenia a zlepšuje stráviteľnosť. Vedeli ste, že šošovicu nemusíte namáčať cez noc? Dokonca ju netreba namáčať ani hodinu či dve pred varením. Stačí ju dobre prepláchnuť v sitku a dať variť priamo do polievky. Zmäkne aj bez namáčania a to za cca 30 minút. Teraz vám už nič nebráni zobrať zvyšné údeniny zo sviatkov, mrkvu, trochu zemiakov, šošovicu a uvariť si chutnú, sviatočnú polievku.
- Rýchle namáčanie: Ak potrebujete rýchlejšie pripraviť šošovicu, môžete ju namočiť na 15-30 minút v horúcej vode.
- Kratšie namáčanie: Šošovicu môžete namočiť na 1 hodinu v teplej vode.
- Dlhšie namáčanie: Ak používate väčšie druhy šošovice, ako je zelená šošovica, môžete ju nechať namočenú v chladnej vode cez noc, teda približne 8 hodín.
Dôležité je si uvedomiť, že namáčanie nie je vždy nevyhnutné, najmä ak používate predvarenú alebo konzervovanú šošovicu. Ale aj surovú šošovicu uvaríte oveľa rýchlejšie, ako napríklad fazuľu. Namočenie však aj v prípade šošovice pomáha skrátiť čas varenia a zlepšuje jej textúru.
Základný recept na šošovicovú polievku bez namáčania
Tento recept je jednoduchý, rýchly a nevyžaduje namáčanie šošovice.
Ingrediencie:
- 1 šálka šošovice (hnedá, zelená alebo červená)
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 2 zemiaky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica oleja
- 1 lyžička mletej papriky
- Soľ, korenie podľa chuti
- Bobkový list (voliteľné)
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Šošovicu prepláchnite pod tečúcou vodou.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno, mrkvu a zemiaky na kocky.
- V hrnci rozohrejte olej a opečte cibuľu do sklovita.
- Pridajte mrkvu a zemiaky a krátko orestujte.
- Pridajte šošovicu, mletú papriku, soľ, korenie a bobkový list (ak používate).
- Zalejte vodou (približne 1,5 litra) a priveďte do varu.
- Znížte plameň a varte, kým šošovica a zelenina nezmäknú (cca 30-40 minút).
- Pridajte pretlačený cesnak a varte ešte 5 minút.
- Pred podávaním ozdobte petržlenovou vňaťou.
Variácie a tipy
- Zelenina: Okrem mrkvy a zemiakov môžete pridať aj inú zeleninu, ako napríklad petržlen, zeler, pór alebo paradajky.
- Mäso: Pre sýtejšiu polievku môžete pridať údené mäso, klobásu alebo slaninu.
- Zahustenie: Ak chcete hustejšiu polievku, môžete ju zahustiť zápražkou z múky a masla alebo rozmixovať časť polievky ponorným mixérom.
- Dochutenie: Polievku môžete dochutiť rôznymi koreninami, ako napríklad rascou, majoránkou, tymiánom alebo chilli.
- Kyslá šošovicová polievka: Na záver môžete polievku dochutiť octom alebo citrónovou šťavou.
- Šošovicová polievka s kokosovým mliekom: Pre exotickú chuť môžete pridať kokosové mlieko a kari korenie.
- Krémová šošovicová polievka: Po uvarení polievku rozmixujte ponorným mixérom a pridajte smotanu na varenie.
Recept na novoročnú šošovicovú polievku
V mnohých rodinách na Slovensku sa na Nový rok (1. január) podáva šošovicová polievka. Tento zvyk je ukotvený v presvedčení, že šošovica je symbolom hojnosti a prinesie štedrý rok v oblasti hospodárstva (úrody i chovu) a taktiež podnikania. Bohatý rok by mali priniesť aj mäsité jedlá, preto by v novoročnej šošovici nemali chýbať klobásky či kúsok údeného mäsa.
Ingrediencie:
- 1 lyžička masť
- 2 údené klobásky
- Kúsok údeného mäsa
- Mrkvu
- Cibuľu
- 300 g šošovice
- 2 bobkové listy
- 1 lyžička rasce a mletej papriky
- 3 stredne veľké zemiaky
- 2 lyžice hladká múka
- 200 ml smotana
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica majoránu
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, ocot, a cukor
Postup:
- V hrnci dáme zahriať masť, na ktorej opečieme klobásky nakrájané na kolieska.
- Keď pustia šťavu pridáme na kocky nakrájané údené mäso spolu s kockami mrkvy a nahrubo nasekanou cibuľou.
- Všetko spolu orestujeme cca päť minút, pridáme niekoľkokrát prepláchnutú šošovicu, rascu, bobkový list a papriku.
- Premiešame a ihneď prilejeme cca 2 litre vody.
- Privedieme k varu a varíme, kým nebude šošovica takmer mäkká.
- K zmäknutej šošovici potom pridáme na kocky nakrájané zemiaky a ďalej varíme cca 15 minút.
- V miske spolu pripravíme zátrepku zo smotany, múky a žufanky vývaru z polievky.
- Zátrepku vlejeme do polievky a zavaríme ďalších cca 15 minút.
- Počas posledných cca 10 minút varu polievku prevoniame pretlačeným cesnakom, majoránom a podľa chuti ju osolíme a okoreníme.
Recept na polievku z červenej šošovice
Polievka z červenej šošovice sa hodí do letného aj zimného jedálnička. Červená šošovica je zo všetkých strukovín najstráviteľnejšia. To však nie je všetko. Má vynikajúcu chuť! Je bohatým zdrojom vlákniny a bielkovín.
Ingrediencie:
- Šošovica červená
- Zemiaky
- Soľ
- Cibuľa
- Bobkový list
- Korenie (nové a čierne)
- Smotana (jogurt)
- Múka polohrubá
- Cukor
- Maslo
- Pažítka
Postup:
- Najskôr dáme do vody variť šošovicu.
- Keď je skoro uvarená, pridáme očistené a pokrájané zemiaky na kocky a dáme aspoň 1 PL soli, očistenú cibuľu, bobkový list, korenia (nové a čierne) a varíme, kým nie sú zemiaky mäkké.
- V mlieku si rozhabarkujeme smotanu (jogurt) s dvoma PL polohrubej múky a urobíme zátrepku.
- Keď sú zemiaky uvarené, vyberieme a vyhodíme rozvarenú cibulu, vylejeme zátrepku do polievky, prevaríme, este dosolíme ak je treba, pridáme 1/2 PL cukru a nakoniec pridáme polievkovú lyžicu masla.
Šošovicová polievka na kyslo - video recept | video recipe of Sour Lentil Soup
Šošovicový dhal zo zelenej šošovice
Pokrm pripomínajúci prívarok len omnoho aromatickejší pôvodom z Indie. Minule som mala možnosť ho jesť v indickej reštaurácii a naozaj mi učaroval koľko chuti taký jednoduchý pokrm môže sprostredkovať. Originálny recept spracováva veľké množstvo korenín, možno nenájdete všetky u vás doma ale čo by naozaj nemalo chýbať je čili, kurkuma, škorica.
Course: Prívarky
Suroviny
- 2 šálky hnedej šošovice
- 2 stredne veľké cibule
- 1 paradajka
- 2 klinčeky
- 1 strúčik Cesnaku
- 5 PL oleja
- Soľ, čierne korenie
- ½ malej škorice
- ½ čajovej lyžičky kurkumy
- ½ čajovej lyžičky koriandra
- ½ čajovej lyžičky rasce dretenej
- ¼ čajovej lyžičky čili vločiek
- 5 šálok vody
- 100m sladkej smotany
Postup
- Začneme tým, že cibuľku pokrájame na kocky a dáme pomaly opekať na oleji. Pridáme koreniny - kurkumu, koriander, rascu, čili a škoricu a pomaly opekáme až začne byť cibuľa slovitá. Pridáme ošúpanú rajčinu pokrájanú na drobno.
- Šošovicu si prepláchneme a pridáme k šošovici. Osolíme, pridáme klinčeky podlejeme vodou a prikryté necháme dusiť ca 25 minút.
- Na záver môžeme chuť zjemniť smotanou prípadne kokosovým mliekom. Už len dochutíme citrónovou šťavou, roztlačeným cesnakom a bylinkami.
Šošovica na kyslo
Čo budete potrebovať (na 4 porcie):
- 350 g šošovice (klasickej hnedej alebo zelenej)
- 1 a ½ lyžice masla
- 25 g hladkej múky
- 1-2 bobkové listy
- 1 menšiu cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ, čierne korenie
- tymián
- ocot alebo citrónovú šťavu podľa chuti
Postup krok za krokom
- Namáčanie (voliteľné): Ak používate staršiu šošovicu, nechajte ju cez noc vo vode. Mladšiu môžete variť hneď.
- Varenie: Šošovicu prepláchnite, zalejte vlažnou vodou, pridajte bobkový list a dajte variť. Ak chcete redšiu konzistenciu, pridajte viac vody. Varíte ju približne 40-45 minút, kým nezmäkne.
- Zápražka: Na panvici rozohrejte maslo, pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak, opražte ich dozlatista. Prisypte múku a za stáleho miešania vytvorte zápražku.
- Spojenie chutí: Zápražku zalejte trochou vody alebo zeleninovým vývarom a vlejte do uvarenej šošovice. Premiešajte, osoľte, okoreňte, pridajte tymian a dochuťte octom alebo citrónovou šťavou.
- Dokončenie: Nechajte všetko ešte pár minút prevrieť, aby sa chute spojili.
Praktické tipy pre dokonalý výsledok
- Vždy varte pod pokrievkou. Ak necháte hrniec otvorený, voda sa odparí a vrchná vrstva šošovice ostane tvrdá.
- Nepoužívajte varechu na miešanie. Šošovica je krehká - ak ju budete často miešať, rozvarí sa. Stačí, keď s hrncom občas jemne potrasiete.
- Varte na miernom ohni. Prudké varenie spôsobí, že zrnká popraskajú a šošovica stratí tvar.
Akú šošovicu zvoliť?
Na kyslo sa najlepšie hodí klasická hnedo-zelená veľkozrnná šošovica - po uvarení zostane pekne celistvá a má výraznú chuť. Naopak, červená alebo žltá šošovica sa rýchlo rozvarí a zmení na kašu, preto ju využite skôr na polievky či pyré. Drobné druhy šošovice (napr. francúzska zelená Puy) sa varia kratšie, približne 25-30 minút, a majú jemnejšiu, orechovú chuť.
Extra tip: opečená cibuľka ako dokonalá bodka
Ak chcete chuť ešte zvýrazniť, pripravte si opečenú cibuľku na masti alebo masle. Smažte ju pomaly, kým nezíska zlatohnedú farbu - pridá jedlu šmrnc a krásnu arómu. Nebojte sa pridať aj lyžičku výpeku alebo kvapku octu na záver - dodá to pokrmu ten pravý „šťavnatý“ kontrast.
Ako podávať?
Tradične sa šošovica na kyslo servíruje s volským okom, párkom alebo plátkom údeného mäsa. Výborne chutí aj s vareným vajíčkom a kyslou uhorkou. A ak sa chcete stravovať ľahšie, skúste ju s krajcom celozrnného chleba a lyžicou kyslej smotany navrch - jednoduché, výživné a neskutočne chutné.
Zapečená roláda zo zelenej šošovice
400g zelenej šošovice (namočená na min. Vo väčšej panvici si na miernom ohni orestujeme cibuľu. Po cca 5 minútach pridáme cesnak a restujeme ďalšie 2 minúty. Následne pridáme huby a varíme 5 minút.Potom pridáme nastrúhanú mrkvu, prepláchnutú šošovicu, Tamari, citrónovú šťavu, drvené paradajky, horčicu, vlašské orechy, tymian a rozmarín. Všetko dôkladne premiešame a varíme ďalších cca 10 minút. Potom odstavíme z ohňa, pridáme múku a premiešame. Na záver dochutíme soľou a korením a zmes trošku vidličkou roztlačíme.
Lístkové cesto si rozprestrieme. Zo zmesi spravíme pomocou potravinovej fólie roládu. Veľkosť a tvar prispôsobíme lístkovému cestu, keďže budeme rezať menšie pásiky a prekladať cez seba. Vytvorenú roládu umiestnime do stredu cesta a po oboch stranách nožíkom narežeme menšie pásiky. Po oboch stranách rovnako oproti sebe. Následne prekladáme z jednej strany na druhú a vytvárame navrchu mriežku. Dôkladne, ale zároveň jemne popritláčame aj na vrchu aj po bokoch. Konce zdvihneme a vytvarujeme tak, aby sme dôkladne uzatvorili cesto a nemali nikde dieru. Zbytkové pásy odrežeme. Prajeme dobrú chuť!
tags: #múka #zo #zelenej #šošovice #recepty
