Mungo fazuľa: Nutričné hodnoty a využitie

Počuli ste už o mungo fazuli? Mungo fazuľa je považovaná za veľmi výživnú a zdravú strukovinu. Prvé zmienky o fazuli mungo sú 5 000 rokov staré. Vigna zlatá je rastlina, z ktorej sa získavajú struky a z nich následne plody (mungo fazuľa), vhodné na konzumáciu. Strukovina mungo fazuľa má tmavo zelenú farbu a sú veľké približne ako hrach.

Rastlina vigna zlatá je teplomilná rastlina, ktorá dorastá do dĺžky približne jeden meter. Táto rastlina je plazivá, ako bežná fazuľa. Struk, v ktorom sa ukrýva fazuľa mungo, dorastá do dĺžky približne 10 - 15 centimetrov. Fazuľa mungo - Vigna zlatá (lat.

Fazuľa mungo sa používa na varenie a aj na klíčenie, potom sa klíčky konzumujú. Mungo fazuľa (Vigna radiata) je drobná strukovina olivovej farby. Jedná sa o semená rastliny Vigny zlaté.

Okrem mungo fazule, existuje aj fazuľa azuki - (lat. Fazuľa azuki pochádza z Ázie, kde je dnes najrozšírenejšia jej konzumácia práve v Japonsku. Tu ju radia medzi „top“ potraviny po stránke chuťovej ale aj zdravej. Fazuľa azuki sa najčastejšie používa do sladkých jedál, ale je vhodná aj na použitie do slaných jedál. Azuki má jemnú chuť po orieškoch. Azuki je nabitá živinami potrebnými pre dokonalé fungovanie tela. Podporuje trávenie, chudnutie a dobrý cyklus tela.

How to Sprout Mung Beans - Done Right and Perfect Every Time 發綠豆芽

Ako nechať fazuľu mungo naklíčiť

Ak chcete ihneď fazuľu mungo variť, tak ju iba prepláchnite pod tečúcou vodou a môžete uvariť. Ak ju chcete nechať naklíčiť, tak postup je nasledovný. Fazuľu mungo nechajte vo vode aspoň 24 hodín pri izbovej teplote. Po tomto čase zlejte vodu a mungo prepláchnite. Nechajte ju už len vo vlhkom prostredí aspoň 2 dni, kde sama naklíči. Každý deň počas klíčenia ju aspoň jeden až dva krát prepláchnite, aby Vám náhodou nezhnila. Klíčky vhodné na konzumáciu by mali mať aspoň 1 - 2 centimetre dlhé klíčky.

Klíčky mungo sú - rovnako ako klíčky ostatných potravín - enormne bohatým zdrojom mikroživín - vitamínov, minerálnych látok, antioxidantov. Proces naklíčenia vedľa navyšovania nutričnej hodnoty potraviny súčasne znižuje podiel antinutričných látok. Samotné klíčky obsahujú absolútne minimum týchto antinutričných faktorov. Klíčky mungo sú tiež bohatým zdrojom bielkovín, vlákniny, z minerálnych látok potom draslíka, vápnika a horčíka. Nutrične ich preto môžeme považovať za veľmi atraktívnu potravinu.

Príprava klíčkov fazule mungo

Príprava klíčkov fazule mungo je jednoduchá - zrná fazule necháme 8-10 hodín namočené vo vode, potom vodu zlejeme, zrná prepláchneme a necháme 1-4 dni naklíčiť v nakličovacej miske. Počas naklíčenia je vhodné zrná raz až dvakrát denne prepláchnuť. Po naklíčení, keď veľkosť klíčka sa pohybuje okolo 5-7 milimetrov, sa klíčky od zrna odstránia. Klíčky mungo sa pridávajú do šalátov, polievok, nátierok, prípadne je možné ich použiť ako súčasť zmesí na lisovanie štiav.

Nutričné hodnoty a zdravie

Mungo fazuľa je považovaná za veľmi výživnú a zdravú strukovinu. Mungo sa používa najmä na prípravu kari, do polievok, tiež do šalátov. Na varenie môžeme použiť aj jemne naklíčené mungo. Klíčky konzumujeme samostatne, alebo sa pridávajú do šalátov či ázijských jedál. Mungo je najmenším druhom fazule, chuťou pripomínajúca zelený hrášok. Je vynikajúcim zdrojom živín, vitamínov a minerálov. Vďaka svojmu zloženiu má mungo antioxidačné, protizápalové účinky, pomáha udržiavať hladinu cukru, optimalizovať trávenie, znižovať krvný tlak a tiež udržiavať zdravé funkcie mozgu. Má chladivé účinky na telo.

Varením fazuľa mungo stráca svoje živiny, preto je lepšie mungo používať ako klíčky. Naklíčené fazule mungo sú - podobne ako ostatné strukoviny - bohaté na bielkoviny. Súčasne poskytujú významné množstvo draslíka, preto sú hojne využívané v strave kardiakov a športovcov. Sú zdrojom nadpriemerného množstva purínov, ľudia postihnutí dnou by s touto informáciou mali počítať.

Nutričná hodnota	Množstvo na 100g
Energetická hodnota	49,7 kcal
Bielkoviny	3 g
Sacharidy	5,9 g
Cukry	4,1 g
Tuky	1,2 g
Vláknina	1,8 g

Fazuľa mungo a azuki sú vhodnou stravou pri chudnutí a aj pri udržaní zdravia. Svojimi pozitívnymi účinkami na organizmus je veľmi nápomocná potravina pri zdravom chudnutí. Fazuľu mungo a azuki môžete konzumovať ako oblohu ku mäsu, do fašírok, prívarkov, zeleninových šalátov, polievok, do rizota a vôbec kde Vám bude chutiť. Fazuľu mungo a azuki konzumujte 3 - 4 krát do týždňa po 100 g.

Recept: Kari z BIO Mungo fazule

Cibuľu nakrájame nadrobno a krátko pečieme na panvici na oleji spolu s postrúhaným kúskom čerstvého zázvoru, pridáme 1 až 2 strúčiky pretlačeného cesnaku. Prisypeme lyžičku kurkumy, rímskej rasce a koriandra a približne minútu opečieme. Pridáme vopred namočenú mungo fazuľu, trochu kokosového mlieka, premiešame a zakryjeme. Kari varíme cca 20-30 minút, kým fazuľka zmäkne. Môžeme pridať aj nadrobno nakrájaný zemiak a paradajku. Postupne podľa hustoty prilievame kokosové mlieko, približne 300ml. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou, čerstvým koriandrom a podávame s basmati ryžou.