Muránske Buchty: Tradičný Recept a História Legendárnej Pochúťky

Muránske buchty sú tradičná slovenská špecialita, ktorá má bohatú históriu a v posledných rokoch zažíva renesanciu. Pod pojmom Muráň si ľudia vybavia mnohé symboly tohto regiónu. Okrem lúky plnej sysľov sú to nepochybne muránske buchty. Práve tie sa stali ikonickou pochúťkou a regionálnou špecialitou obce Muráň.

Tento článok sa zameriava na recenziu muránskych buchiet, ich históriu, súčasnosť a ďalšie zaujímavosti spojené s touto pochúťkou a regiónom Muráň.

Mapa Muránskej planiny

História Muránskych Buchiet

Presný dátum, kedy sa začali piecť muránske buchty, nie je známy, avšak vie sa, že to bolo v 70. rokoch 20. storočia. Buchty sa začali piecť v jedálni v pohostinstve Koruna, kde sa táto miestna špecialita aj predávala. Vyhľadávali ju najmä turisti a dokonca aj v Bratislave vedeli, že buchty z Muráňa sú delikatesou.

Medzi prvé pekárky patrili Magdaléna Balážiková, Gizela Barilová, Mária Fabová a Mária Sklenáriková. Neskôr ich v predajni Lahôdok začali predávať Hildegarda Nemogová, Magdaléna Bábeľová, Erika Štefanková z Muránskej Dlhej Lúky a iné.

Súčasnosť Muránskych Buchiet

Po určitej pauze sa obci Muráň podarilo odkúpiť dom rodiny Ďordevičovej na námestí a zriadiť pekáreň a predajňu muránskych buchiet. Prvé buchty sa začali piecť a predávať v septembri 2017 a dopyt po nich bol okamžitý. Na túto úlohu sa podujali mladé pekárky - cukrárky Andrejka Senková, Danka Hrbáľová, Martinka Senková a Monika Simanová, ktoré zaúčala pani Magdaléna Sojáková.

Aby buchty chutili tak, ako si ich ľudia pamätali, poradili sa aj so skúsenou pekárkou pani Balážikovou, ktorá im vraj prezradila fintu, čo treba urobiť, aby boli buchty mäkké a chrumkavé.

V súčasnosti sa pečú buchty s rôznymi náplňami: tvarohovou, lekvárovou, čučoriedkovou, makovou, orechovou, nugátovou, vanilkovou, jahodovou, makovou-višňovou a jablkovou. Každý, kto ochutná, uzná, že na náplni sa nešetrí.

Muránske buchty sú regionálna špecialita a zároveň dôkaz, že keď je niečo výnimočne dobré, ľudia to vnímajú aj ďaleko za pomyselnými hranicami regiónu, v tomto prípade Gemera.

Predajňa a výrobňa muránskych buchiet sa nachádza priamo v obci Muráň, v jej centre. Rožný dom uprostred obce skrýva pekáreň a predajňu v jednom. Lokálnu špecialitu posypanú cukrom si tam chodia vychutnávať ľudia z rôznych kútov Slovenska.

Kde Kúpiť Muránske Buchty a Otváracie Hodiny

Muránske buchty si môžete zakúpiť priamo v Muráni, v pekárni na námestí. Otváracie hodiny sú nasledovné:

PONDELOK: 7.00 hod. - 15.00 hod. (Do vypredania zásob)
UTOROK: 7.00 hod. - 15.00 hod. (Do vypredania zásob)
STREDA: 7.00 hod. - 15.00 hod. (Do vypredania zásob)
ŠTVRTOK: 7.00 hod. - 15.00 hod. (Do vypredania zásob)
PIATOK: 7.00 hod. - 15.00 hod. (Do vypredania zásob)
SOBOTA: 8.00 hod. - 16.00 hod. (Do vypredania zásob)
NEDEĽA: 8.00 hod. - 16.00 hod.

Recept na Muránske Buchty

Buchty sú vytvorené z kysnutého cesta, ktoré sa skladá z hladkej múky, droždia, mlieka, cukru a masla. Tvaroh alebo ovocie, ako sú třešne, meruňky alebo iné obľúbené plnky, sa umiestnia do stredu cesta.

Dnes sa muránske buchty vyrábajú s rôznymi náplňami, vrátane lekvárových, makových, nugátových, orechových, višňových, čučoriedkových, tvarohových, jahodových, malinových a ríbezľových.

Príprava cesta:

Polohrubú múku preosejeme, pridáme soľ, sódu, prášok do pečiva a vajce.
250 ml mlieka zohrejeme a do vlažného pridáme cukor, rozmrvíme droždie, posypeme múkou a na teplom mieste necháme vykysnúť kvások.
Do cesta pridáme 1 PL oleja a kvások a zmiesime cesto najprv v miske a keď sa prestane lepiť, preložíme ho na pracovnú dosku, kde ho ešte dobre vymiesime. Keď skončíme miesenie, na ceste sa tvoria drobné bublinky.

Prekladanie cesta:

Cesto rozvaľkáme a natrieme ho roztopeným maslom a zrolujeme.
Zľava doprava a sprava doľava ho preložíme a potom v strede ohneme na seba a posypeme múkou.
Cesto zakryjeme kuchynským papierom, potom kuchynskou utierkou a necháme odpočívať 20 minút.
Po 20 minútach cesto rozvaľkáme, natrieme maslom, zrolujeme a preložíme tak isto ako prvýkrát a necháme odpočívať 20 minút.
Po dokončení prekladania cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorce 15x15 cm (môžu byť aj väčšie), na ktoré rozdelíme plnku orechovú (drvené orechy + marhuľový lekvár) a makovú (mletý mak + jahodový lekvár).
Od jedného rohu k druhému stočíme do tvaru rožteka.
K vaječnému žĺtku pridáme 1 KL smotany a rozmiešame. Týmto natrieme rožky na plechu.
Rúru necháme vyhriať na 180 °C a pečieme 20 minút.
Upečené buchty položíme na mriežku a necháme vychladnúť.

Príbeh Terézie Falťanovej a Muránskych Buchiet

Bratislava 21. januára - Terézia Falťanová z Pohronskej Polhory je mladá folkloristka s nadšením pre oživovanie tradícií. Terézia nielenže vedie folklórny súbor v Pohronskej Polhore, spieva v speváckej skupine a folk-ethno kapele, ale okrem toho aj sprevádza turistov na koňoch po svojej milovanej Muránskej planine a najmä - obnovila tradíciu pečenia legendárnych muránskych buchiet. Od mája 2016 je majiteľkou Legendárnych buchiet - Zbojská.

Terézia Falťanová dva a pol roka pečie buchty na Muránskej planine. Posledné mesiace s nimi chodí aj po slovenských mestách a pečie ich v špeciálne upravenej dodávke. Vyštudovala na Slovenskej poľnohospodárskej univerzite v Nitre manažment rozvoja vidieckej krajiny a vidieckeho turizmu. Pracovala v reštaurácii Tate Britain v Londýne, na oddelení styku so zákazníkmi v SHP Group Harmanec (výroba dekoračných obrúskov).

S majiteľmi som sa zoznámila až tri roky po tom, čo prestali piecť buchty a zavreli predajňu. Nahovárala som ich, aby obnovili prevádzku, a ja by som ich od nich kupovala k nám na Zbojské. Ale nechceli. Tak sme sa dohodli, že ma to naučia. Majiteľ náhodou priviezol môjho otca domov z akcie a prišiel k nám. Zoznámili sme sa u nás v obývačke. Hovorili sme aj o tom, prečo už nepečú buchty a že to je škoda. Potom som sa ho opýtala, či by ma to nenaučil, a on súhlasil.

Párkrát mi to ukázali, potom sme piekli niekoľkokrát spolu. Je ťažké urobiť ich dobre. Aj napriek tomu, že mi stačilo párkrát sa stretnúť, niekedy sa mi stane, že mi to nevyjde. Je tam veľa faktorov, ktoré to môžu pokaziť, a buchty potom nie sú také, aké by mali byť. Dôležité je, aby to človek chcel robiť. Ak to robiť nechce, buchty sa nevydaria.

Cesto sa spracováva niekoľko hodín, musí niekoľkokrát kysnúť. Niekedy som vstávala o druhej ráno, aby som všetko stihla. Teraz máme novšie stroje, a tak môžem vstávať neskôr.

Prerobila som si ju a je upravená podľa toho, ako to mám v predajni. Vedela som, čo potrebujem, čo je pre mňa optimálne. V tomto aute je všetko vymerané na milimeter. Sme tam väčšinou štyria, každý má svoje miesto a presne vie, čo má robiť. Máme tam elektrickú pec, rovnakú mám aj na Zbojských a takú mi dali, aj keď ma učili piecť buchty.

Začali piecť asi pred rokom, teda až po tom, čo som začala piecť ja. Muráňu prekáža, že používam názov Muránske buchty. Dali si registrovať ochrannú známku. To ich však neoprávňuje, aby smeli používať tento názov len oni. Keď som si chcela registrovať názov ja, Úrad priemyselného vlastníctva mi to zamietol, lebo povedali, že názov Muránske buchty nesmie nik vlastniť. Nemá rozlišovaciu spôsobilosť, a tak si ho nikto nemôže nárokovať. To je ako pri spišskej borovičke alebo bratislavských rožkoch.

Dostala som predžalobnú výzvu, potom som telefonovala s pánom starostom. Nebojím sa, skôr naopak. Budem si teraz budovať vlastnú značku a nebudem nikomu robiť reklamu zadarmo.

Niekedy to nevedeli ani prečítať. Pýtali sa nás napríklad, čo sú to murárske buchty, alebo poznamenali, že moravské buchty vyzerajú inak. Najskôr im na tom nezáležalo. Preto sme chodili medzi ľudí a vysvetľovali sme im, že toto sú muránske buchty, a potom si to začali všímať. Teraz tá práca vyjde sčasti nazmar.

Oni ako obec a ja ako podnikateľ sme členmi rozvojovej skupiny Partnerstvo Muránska planina - Čierny Hron. Skupina pracuje na tom, aby sme rozvíjali región. Obaja sme na Muránskej planine, a aj tak si robíme takéto prieky. Mohla som sa tak zachovať aj ja - mohla som namietať proti registrácii ich ochrannej známky, aby som im proces spomalila, ale nechcela som to robiť. Sme v jednom mikroregióne, tak načo sa budeme biť?

V Bratislave zas idú škvarkovo-slivkové. Bloger Čo je odporučil škvarkovo-slivkové, a teraz si ich všetci kupujú. Ja ich mám veľmi rada, aj keď nie sú typické muránske. Je to kombinácia receptu z Pohronskej Polhory na škvarkovníky so slivkovým lekvárom. Tak sme si to upravili a teraz robíme také muránske buchty.

Je nám jedno, či je na akcii 10-tisíc ľudí alebo tisíc, lebo buchiet urobíme najviac 700 alebo 800. Keď je veľa ľudí, nestíhame vyrábať. Nedá sa to robiť tak rýchlo, ako keď stačí niečo hodiť na panvicu a opiecť. V aute robíme celú buchtu - od cesta až po pečenie.

Na Zbojských máte s rodinou agroturistický komplex. Výhoda je v tom, že sú tam klienti, ale ak sa pozriem na byrokraciu, tak je podnikanie v národnom parku to najhoršie, čo môže byť. Museli sme spĺňať rôzne obmedzenia, je to všetko komplikovanejšie.

Máme kone, robila som sprievodkyňu na koňoch. Máme na Zbojskách ubytovanie. O gastronómiu som sa nezaujímala. Keď som začala piecť buchty, urobila som si kvôli nim učňovku. Mala som individuálne štúdium, raz za pol roka som mala skúšky. Ani som veľmi nestretávala spolužiakov. Dovtedy som musela zamestnávať zodpovedného zástupcu, ktorý by prevádzku odborne zastrešoval.

Stálych mám asi desať. Niektorí sú brigádnici, s ktorými chodím na akcie. Pekárky takmer vôbec nestriedam. Dobrých ľudí je ťažké nájsť aj tu. Keď už niekoho nájdem, som ochotná ho dostatočne oceniť, aby bol spokojný. Keď je spokojný, aj buchty sú pekné. Dnes so mnou pracuje veľa mojich kamarátov či rodina. Môj 18-ročný brat so spolužiakmi teraz s nami jazdia na dodávke. Na Banskobystrický kraj zarábajú slušne. Majú vyššie platy, ako je slovenský priemer.

Veľa ľudí sa pýta, či tam je palmový olej. Ten sa mi zatiaľ nepodarilo odstrániť, lebo je veľmi ťažké nájsť dodávateľov, ktorí ho nepoužívajú. Aj do niektorých plniek dávajú palmový olej. Snažím sa nájsť niekoho, kto ho nepoužíva, ale je to komplikované. Potom prídu celiatici, či nerobíme bezlepkové, alebo ľudia s intoleranciou na laktózu. Ale keďže chceme robiť podľa tradičného receptu, tak im nevieme vyhovieť.

Keď som mala 24, pol roka som stopom cestovala po Európe. Po vysokej škole som sa zamestnala, potom som dala výpoveď a išla som cestovať. Po strednej škole som išla hneď do Anglicka. Nejaký čas som žila v Nitre, ale nedalo sa mi žiť inde ako na Muránskej planine. Mám u nás aj folklórny súbor, budeme v januári oslavovať desiate výročie a aj to ma tam drží. Som úplná fanatička do folklóru.

Veľa ľudí odišlo, mnohí sú v Bratislave. Ale niektorí žijú tam aj tam - načas sú v Bratislave, potom prídu naspäť. Alebo idú do zahraničia na rok či na sezónu a potom sa vrátia.

Ak by mali prácu, akú chcú. Ale človek sa niekedy podľa mňa vyhovára na politiku, že jej vinou nemá dobrú prácu, no treba, aby sa o to zaslúžil aj ten konkrétny človek. Aby študovali, vzdelávali sa, snažili sa.

Pred desiatimi rokmi sa na nás pozerali, či sme normálne, že chodíme v krojoch a spievame si. Teraz každý druhý má doma kroj. My v rámci oslavy založenia robíme krojovanú zábavu. Keď sme robili prvý ročník, bolo nás sotva 50. A boli to také pozháňané kroje. Teraz je nás 150, a bolo by nás viac, ale ostatní sa nezmestia. A ľudia prídu v krásnych slávnostných krojoch. Do veľkej miery môžu za to médiá, lebo to propagujú.

Tipy na výlety v okolí Muráňa

Okolie Muráňa ponúka mnoho možností na turistiku a objavovanie prírodných krás:

Muránsky hrad a sysľovisko Biele vody: Najnavštevovanejšia lokalita NP, ktorá patrí k neodmysliteľným výletom. Ruiny hradu Muráň patria do prvej trojky najvyššie položených hradov u nás, preto vás čaká značené prevýšenie.
Tisovský hrad (Hradová) z Tisovca: Na vrchole Hradovej boli odkryté zvyšky Tisovského hradu, no k videniu je len vstupná brána a terénne nerovnosti.
Suché doly a sysľovisko Podhrad: Medzi horami v najzápadnejšom výbežku muránskeho krasu možno nerušene obdivovať krajinu Suchých dolov.
Čertova dolina (NCH zbojníka Jakuba Surovca): Formou náučného chodníka zbojníka Jakuba Surovca je trasa zokruhovaná zo sedla Zbojská od populárnej reštaurácie (salaš Zbojská).
Martinova dolina a bralo Voniaca: Ďalšou krásnou krasovou dolinou je Martinova medzi Tisovcom a Muráňom.
Žrebčín Veľká lúka a vyhliadka Poludnica: Jedným zo živých symbolov planiny sú noriky muránske.

Návštevníci sa zbiehajú od skorých ranných hodín, len aby si uchmatli nadýchaný kúsok kysnutého cesta s bohatou plnkou uprostred. Aj samotní miestni spomínajú na svoje detstvo, ku ktorému muránske buchty nepochybne patria.

Keďže buchty chutia, prirodzene, najlepšie čerstvé, päť usilovných pekárok začína s ich prípravou už v skorých ranných hodinách. Každá jedna buchta si prejde poctivou, ručnou prácou. V pekárni muránskych buchiet len ťažko budete hľadať polotovary, cesto je vyrobené z kvalitných lokálnych surovín.

Starosta obce Muráň, Roman Goldschmidt, sa nevedel vyrovnať s tým, že by sa malo na túto pochúťku z Muráni zabudnúť. Práve preto sa v roku 2017 rozhodla obec zasiahnuť, vziať úver a odkúpiť nehnuteľnosť v centre obce. Po odkúpení, prestavbe a zariadení nových priestorov sa mohla výroba buchiet obnoviť. Aj vďaka tomuto, do istej miery odvážnemu kroku, tradícia muránskych buchiet pokračuje ďalej. Tie dokonca v súčasnosti vlastnia ochrannú známku regionálneho produktu. Týmto krokom je zaistená a uchovaná ich originalita. Produkty iných podnikateľov tak nebudú môcť využívať toto pomenovanie s hlbokou tradíciou. Pretože originálne muránske buchty sú len jedny. Obec prevzala tvorbu muránskych buchiet na seba. Vytvorila tak pracovné miesta a udržala úspešný podnik.

Keďže vedia, že koľko ľudí, toľko chutí, vybrať si môžete až z 12 plniek. Nugátové, vanilkové, čučoriedkové či orechové? Či už ste zástancom zaužívanej trojice plniek, alebo chcete experimentovať s novými chuťami, na svoje si príde skutočne každý. Buchty však nie sú jedinou pochutinou, s ktorou môžete z tejto predajne odchádzať. Za pozornosť určite stoja aj mliečne výrobky z lokálneho salaša. Syry, alebo žinčica skvelo dotvoria váš gemerský výlet.

Dámy Magdaléna Balážiková, Gizela Barilová, Mária Fabová a Mária Sklenáriková urobili z kysnutého cesta so sladkou plnkou uprostred delikatesu, ktorú pravidelne vypekali v pohostinstve Koruna. Na plech ukladali cca 200 buchiet denne a špecifickým procesom prípravy dosiahli ich jedinečnú chuť. Vďaka tomu boli fuč už dopoludnia.

Rozhodnutie obnoviť výrobu muránskych buchiet prišlo od starostu Muráňa. Obec totiž nechcela pripustiť, aby táto regionálna špecialita známa v širokom okolí už viac neuzrela svetlo sveta. Záchrana teda prišla priamo z rodiska. To, v čom spočíva tajomstvo receptu, vedia len samotné pekárky. Ľudia sa však vo veci unikátnosti zhodujú na dvoch veciach - na nadýchanom, chrumkavom ceste a na bohatej plnke.

Lekvár, mak a tvaroh predstavovali akúsi klasiku, no tradícia sa v tomto smere rozšírila a postupne pribúdali ďalšie náplne, keďže bol o ne veľký záujem.

Milí čitatelia, mali ste už možnosť ochutnať muránske buchty? Prípadne sme vám dali tip na rodinný výlet počas leta?

Muránske buchty sú tradičné slovenské pečené dobroty, ktoré vynikajú v chuti, nadýchanom ceste a rôznorodých lahodných náplniach. Tento recept siaha až do konca 60. rokov minulého storočia a získal si popularitu vďaka vynaliezavosti miestnej gazdinky.

Muránske buchty (titulky) Video Recept | Recepty od Agi

tags: #muranska #planina #buchty #recept