Musí Školská Jedáleň Variť Dve Jedlá Denne? Legislatíva a Realita Školského Stravovania na Slovensku
Podľa Vyhlášky Ministerstva školstva Slovenskej republiky č. 330/2009 Z. z. o zariadení školského stravovania, školské jedálne majú za úlohu zabezpečiť zdravú výživu detí a žiakov počas ich pobytu v školách alebo školských zariadeniach. Táto vyhláška upravuje spôsob organizácie a prevádzky zariadenia školského stravovania, určovania počtov zamestnancov, kontroly kvality podávaných jedál, materiálno-technické zabezpečenie školských jedální a podrobnosti o predaji doplnkových jedál v školských bufetoch.
Legislatívne Rámce Školského Stravovania
Vyhláška stanovuje, že v školskej jedálni sa výroba jedál uskutočňuje podľa:
- Materiálno-spotrebných noriem pre školské stravovanie, receptúr pre diétne stravovanie a receptúr, ktoré charakterizujú príslušnú územnú oblasť.
- Odporúčaných výživových dávok podľa vekových kategórií stravníkov.
- Zásad na zostavovanie jedálnych lístkov.
- Hygienických požiadaviek a zásad správnej výrobnej praxe.
- Finančného príspevku od zákonného zástupcu dieťaťa alebo žiaka na nákup potravín na jedlo podľa zvoleného finančného pásma.
Zásady pre Zostavovanie Jedálnych Lístkov
Jedálny lístok v školskej jedálni by mal obsahovať:
- Dve hlavné mäsové jedlá.
- Jedno hlavné jedlo so zníženou dávkou mäsa s nadstavením.
- Dve hlavné jedlá múčne a zeleninové, ktoré sa podávajú najmä v pondelok.
Pri celodennom stravovaní by mal jedálny lístok obsahovať:
- Štyri hlavné mäsové jedlá.
- Dve až tri hlavné jedlá so zníženou dávkou mäsa s nadstavením.
- Dve až tri odľahčovacie jedlá múčne a zeleninové, ktoré sa podávajú najmä v pondelok.
Z hľadiska výživového a epidemiologického rizika sa v zariadeniach školského stravovania nemajú používať mleté a sekané mäsá z distribučnej siete, nedostatočne tepelne spracované mäsá, zabíjačková kaša, tlačenka, surové mäsá typu biftek, všetky výrobky s aspikom a rôsolom, tepelne nespracované vajcia a tepelne nedostatočne spracované vajcia, huby okrem húb získaných z distribučnej siete, pečeňový syr, pečeňovky, čajovky, maslovky a podobne, vnútornosti okrem bravčovej, teľacej, hydinovej pečene a sŕdc, nadmerne slané ryby a rybie výrobky, tepelne neošetrené mlieko a výrobky z tepelne neošetreného mlieka.
Realita v Popradských Školských Jedálňach
V Poprade je sedemnásť školských jedální, ktoré sú podľa štatistík plné. Niektoré z nich, ako napríklad jedáleň v Základnej škole na Jarnej ulici, varia dokonca dve jedlá denne pre väčší výber. Riaditeľ školy Ján Košťálik zdôraznil, že druhé jedlo sa snažia vyberať vždy ľahšie, bezmäsité alebo vegetariánske.
Zuzana Laburdová, vedúca jedálne v ZŠ na Ulici Francisciho v Poprade, uviedla, že sa vždy snažia, aby bola ponuka jedál pestrá. „Musí tam byť mäsité aj bezmäsité jedlo, odľahčené jedlo a nemali by chýbať ani ryby,“ vymenovala Laburdová.
Problémy a Výzvy
Napriek snahám o pestrú a vyváženú stravu, školské jedálne čelia rôznym výzvam. Medzi ne patrí:
- Materiálne vybavenie jedální.
- Finančné ohodnotenie pracovníkov.
- Stravovacie návyky detí, ktoré sú zvyknuté na nezdravé, rýchle občerstvenie.
- Zabezpečenie špeciálnej stravy pre deti so zdravotnými problémami.
Výživové Nedostatky u Detí
Výskumy ukazujú, že deti na Slovensku sa dopúšťajú chýb v stravovaní, medzi ktoré patrí nízka konzumácia ovocia a zeleniny, mlieka a rýb. Vysoké percento detí tiež neraňajkuje pravidelne a vynecháva polievku pri obede.
Podľa Kataríny Babincovej z Lekárskej fakulty Univerzity Komenského, najdôležitejšiu úlohu pri stravovacích návykoch zohráva rodina, škola a kamaráti.
Ceny Stravy v Školských Jedálňach
Ceny stravy v školských jedálňach sú stanovené VZN mesta Poprad a vychádza sa z finančného pásma ministerstva školstva. Pre prvý stupeň stojí strava 95 centov, pre druhý stupeň 1,01 eura a v materských školách je to 1,12 eura.
Finančné limity sú stanovené tak, aby bola dodržaná kalorická a biologická hodnota stravy. Poprad sa nachádza v druhom pásme.
Príklad Jedálneho Lístka
Príklad jedálneho lístka v popradskej školskej jedálni:
| Deň | Polievka | Hlavné Jedlo | Príloha | Nápoj |
|---|---|---|---|---|
| Pondelok | Kalerábová | Granadiersky pochod s údenou slaninou | Ryža | Stolová voda |
| Utorok | Cícerová | Plavnická roláda | Zemiaky varené I. | Ovocná šťava |
| Streda | Šošovicová mliečna | Bravčové stehno s lečom | Ryža dusená | Voda s ovocným sirupom |
| Štvrtok | Paradajková | Kuracie prsia vyprážané | Zemiaková kaša I. | Čaj ovocný |
| Piatok | Gulášová srbská | Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom | Chlieb k polievke | Mlieko |
Číslice v zátvorkách označujú alergény.
Nové Trendy v Školskom Stravovaní
Ministerstvo školstva zaviedlo 68 nových jedál do noriem školských jedální, ktoré sú založené na novej gastronómii a snažia sa využívať nové moderné suroviny, ktoré sú podstatne zdravšie. V jedálničku sa má vďaka tomu objaviť bulgur, tofu, celozrnné cestoviny, viac chodov z rýb a hovädziny, šaláty a viac ovocia a zeleniny.
Každá jedáleň dostane informácie a normy pre nové jedlá a je potom už len na nej, či sa rozhodne zaradiť tieto jedlá aj do jedálnička alebo nie, a ktoré z nich si vôbec vyberie.
Ministerstvo vymyslelo niekoľko školení, kde sa kuchárky dozvedia viac informácii o ich príprave a budú si môcť vzájomne vymeniť skúsenosti.
tags: #musí #školská #jedáleň #variť #dve #jedlá
