Musím cícer namočiť? Ako dlho a prečo?

Cícer, známy aj ako rímsky hrach, je výnimočná strukovina, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu aj v slovenských kuchyniach. Je považovaný za výdatnú náhradu mäsa a je ideálny pre celiatikov, pretože je prirodzene bezlepkový. S nízkym glykemickým indexom je vhodný aj pre diabetikov. Aby ste si však mohli naplno vychutnať jeho chuť a nutričné benefity, je dôležité vedieť, ako ho správne pripraviť.

Prečo si cícer zaslúži miesto v jedálničku?

• Bohatý na živiny: Cícer obsahuje množstvo rastlinných bielkovín, vlákniny, vitamínov (A, B, C, E, K) a minerálov (vápnik, železo, fosfor, draslík, mangán, zinok).
• Podpora zdravia: Pomáha udržiavať zdravé kosti, normalizuje hladinu cukru v krvi, podporuje trávenie a udržuje cholesterol pod kontrolou.
• Univerzálne použitie: Môže sa použiť v polievkach, hlavných jedlách, zeleninových fašírkach, plackách, nátierkach, hummusoch a falafeloch.
• Sýtiaci účinok: Cícer má výborný sýtiaci účinok a patrí k najľahšie stráviteľným strukovinám.

Ako chutí cícer?

Jeho chuť je typicky strukovinová s jemným orieškovým podtónom. Najviac sa ponáša na chuť lieskových orieškov.

Druhy cícera

Existujú dva hlavné druhy cícera:

• Cícer druhu Kabul: Má svetlo žlté, väčšie semená a jemnejšiu šupku aj chuť. Je rozšírený najmä v krajinách okolo Stredozemného mora a bežne dostupný v obchodoch.
• Cícer Desi: Má menšie, tmavšie semená a ponáša sa na pôvodnú divokú formu cíceru. Jeho chuť je intenzívnejšia. Pestuje sa v Turecku, Indii a niektorých krajinách južnej Ameriky.

Výhody konzumácie cíceru

Cícer je výživnou potravinou s množstvom benefitov pre zdravie človeka. V 100 g cíceru sa ukrýva približne 350 kcal, až 20 g bielkovín a 4 g vlákniny. Z minerálnych látok do popredia najviac vystupuje vápnik, ktorého množstvo je porovnateľné s mliečnymi produktami. Ďalej obsahuje železo, fosfor, draslík, mangán a zinok. Jeho zaujímavý výživový profil dopĺňajú vitamíny skupiny B (vrátane kyseliny listovej) a vitamíny A, C, E, či K.

Zloženie cíceru je prínosné vo viacerých zdravotných oblastiach:

• Cícer sa využíva sa pri mnohých diétnych režimoch - diabetická diéta, bezlepková diéta, redukčná diéta, bezcholesterolová diéta.
• Cícer je bohatý na draslík, no obsahuje iba málo sodíka. Táto kombinácia je prospešná pre zdravie srdca a normálne hodnoty krvného tlaku.
• Patrí k potravinám s nízkym glykemickým indexom. Pravidelná konzumácia cíceru má pozitívne účinky na normalizovanie hladiny cukru v krvi.
• Obsahuje vlákninu, ktorá je prospešná pre trávenie a udržanie hladiny cholesterolu pod kontrolou.
• Cícer obsahuje v rôznom množstve zastúpené minerály, ktoré sú kľúčové pre udržanie zdravých kostí. Naviac, vitamín K je obzvlášť dôležitý pre ukladanie vápnika do kostí.

Ako pripraviť cícer?

Cícer je v obchodoch dostupný v dvoch podobách - ako sušený a ako konzervovaný.

Sušený cícer

Sušený cícer sa pred varením musí namočiť do vody, ideálne cez noc - aspoň na 12 hodín. Doba varenia cíceru do zmäknutia je 1,5 - 2 hodiny. Ak zabudnete cícer namočiť, zalejte ho vodou, priveďte k varu a varte 5 minút. Potom hrniec odstavte, prikryte a nechajte hodinu postáť.

Prečo je potrebné cícer namočiť? Namáčanie cícera je lepší nápad. Umožní nám to variť strukovinu kratší čas. Ak chcete cícer dobre namočiť, zalejte ho dvojnásobným množstvom vody, pretože počas namáčania absorbuje veľa vody a zdvojnásobí svoj objem.

Zaujímavým nápadom je pridať do vody, v ktorej namáčate cícer, štipku jedlej sódy. Vďaka tomu bude cícer mäkší, rýchlejšie sa uvarí a pokrmy z mletého cícera budú krémovejšie.

Konzervovaný cícer

Cícer z plechovky je už predvarený a v samotnom jedle ho stačí krátko prehriať alebo ďalej spracovať podľa potreby. Konzervy však obsahujú konzervačné látky, preto sa odporúča, aby ste si cícer pred konzumáciou uvarili sami. Uvarený cícer môžete skladovať niekoľko dní v chladničke.

Cícerová múka

V obchodoch je tiež dostupná aj cícerová múka, ktorá sa používa na pečenie ako bezlepková náhrada klasickej múky s obsahom lepku. Cícerovú múku si však môžete doma pripraviť aj zo sušeného cíceru. Budeš na to potrebovať silný mlynček, ktorý tvrdú strukovinu zomelie najemno a jemné sito na preosiatie, ktoré zachytí väčšie kúsky. Domáca cícerová múka vydrží v uzatvorenej dóze na chladnom a tmavom mieste niekoľko týždňov.

Ako variť cícer?

Po namočení cíceru vodu z neho vylejte. Fazuľky prepláchnite vodou. Na varenie ho zalejte trojnásobným množstvom vody.

Varenie cíceru trvá dlho. V priemere varíme namáčaný cícer hodinu a 20 minút až hodinu a pol po zovretí vody. Nezabudnite pridať soľ do vody až na konci varenia. Na konci stačí vybrať jedno zrnko a odhryznúť, aby ste skontrolovali, či dosiahlo stav uvarenia, ktorý sa vám páči.

Počas varenia cícera sa na povrchu vody objaví pena, ktorú odstránite pomocou sitka. Niektorí ľudia odporúčajú vodu počas varenia cícera dvakrát vymeniť.

Obľúbené recepty z cíceru

Pri príprave cíceru sa oplatí popustiť uzdu kulinárskemu experimentovaniu. V slovenských kuchyniach sa udomácnila cícerová polievka, nátierka z cíceru, chrumkavý pečený cícer na sladko aj na slano, sýty cícerový guláš čí cícer s paradajkovou omáčkou alebo s hubami. Veľmi chutné sú tiež cícerové fašírky a cícerové placky, kde vytvára zaujímavé chuťové kombinácie s ďalšími druhmi zeleniny. Z cíceru sa však pripravuje aj známy hummus alebo falafel guličky.

Tipy a triky pre dokonalý cícer

• Namáčanie: Cícer namáčajte minimálne 8 hodín, ideálne cez noc.
• Varenie: Varte ho v čerstvej vode na miernom ohni približne 1 až 1,5 hodiny, kým nezmäkne.
• Tlakový hrniec: Ak používate tlakový hrniec, namáčanie nie je nutné, ale odporúča sa. Varte 40 až 45 minút.
• Bylinky a korenie: Pridajte bylinky a korenie, ktoré zlepšia chuť a pomôžu predísť nadúvaniu.
• Odstraňovanie šupiek: Po uvarení cícer zlejte a prelejte studenou vodou, aby sa šupky ľahšie odlupovali.

Cícer je skvelou strukovinou, ktorú si môžete vychutnať v mnohých rozmanitých pokrmoch. Výborne poslúži aj ako náhrada mäsa. Tento strukovinový zázrak je nielen chutný, ale aj plný bielkovín, vlákniny a vitamínov.

Tabuľka nutričných hodnôt cícera (na 100g)

tags: #musím #cícer #namočiť #ako #dlho

Populárne príspevky:

• Priečne rezy a skladba spevnených plôch
• Rýchly recept na špenátovú polievku
• Perníková chalúpka: Rozprávkové Vianoce
• Objavte tajomstvá preplňovaných motorov
• Recept na maslovú orechovú plnku