Muškátový kvet: Všestranné korenie s bohatou arómou

Muškátový kvet je vzácna a voňavá časť muškátovníka voňavého (Myristica fragrans), ktorá obaľuje muškátový oriešok. Je to košatý večne zelený strom, ktorý pochádza z ostrovov Banda v Molukách (Koreninové ostrovy). Muškátový orech a muškátový kvet tvorili v 6. storočí časť karavánového obchodu do Alexandrie. Asi v tomto období sa muškátový orech používal v Číne ako prostriedok proti zlému tráveniu.

Vzhľad a pestovanie

Stále zelený muškátový strom rastie do výšky 12 metrov. Má tmavozelené oválne listy a malé bledožlté kvety. Stromy prinášajú prvé plody v siedmom alebo ôsmom roku a rodia do štyridsiateho roku života. Dorastá do výšky približne 13 metrov a rastie najmä v teplom podnebnom pásme v oblasti Indonézie (75% celosvetovej produkcie). Druhým veľkým producentom je štát Grenada (20% celosvetovej produkcie).

Vôňa a chuť

Muškátový orech a muškátový kvet majú podobnú chuť a vôňu. Vôňa je intenzívna, svieža. Na rozdiel od samotného orieška má jemnejšiu, sladko korenistú chuť s nádychom škorice, korenia a klinčekov. Je to jedno z tých korení, ktoré dokáže jedlu dodať hĺbku bez toho, aby dominovalo. Muškátový kvet je korenie s bohatou arómou, ktoré dodáva jedlám hrejivú korenistosť s jemnými tónmi škorice a čierneho korenia. Vďaka svojej komplexnej chuti je obľúbený v sladkej aj slanej kuchyni. Stačí len malé množstvo a jedlo získa jemne exotický nádych.

Použitie v kuchyni

Obidve koreniny sa úsporne používajú v juhovýchodnej Ázii, Číne a Indii. Najčastejšie sa pridávajú do mogulských pokrmov v Indii. Muškátový orech sa bežne používa v mnohých holandských receptoch, v domácnostiach sa používajú na mletie podobné mlynčeky ako na čierne korenie. Holanďania pridávajú muškátový orech do zemiakovej kaše, bielej kapusty, karfiolu a zeleninových pretlakov, k makarónom, do duseného mäsa a do ovocných pudingov. Taliani zase do pokrmov z miešanej zeleniny, teľaciny a pri príprave plniek a omáčok na cestoviny.

Tipy na použitie muškátového kvetu:

• Sladké jedlá a dezerty - Muškátový kvet je perfektný do kompótov, pečených jabĺk, marhúľ, hrušiek a tekvicových dezertov.
• Smotanové a maslové omáčky - Skvelo sa hodí do bešamelu, holandskej omáčky alebo krémových omáčok k rybám a hydine.
• Muškátový orech a muškátový kvet sú vhodné na prípravu duseného mäsa a pirohov plnených mäsom a na väčšinu vaječných a syrových pokrmov.
• Kvet zlepšuje bešamel, cibuľovú omáčku, hnedé polievky, mäkkýšové vývary, nakladané mäso, syrový nákyp a smotanovo syrové dezerty.
• Pridať ich môžete do rôznych mäsových jedál, najmä do jahňaciny či baraniny, ale aj do štipľavých jedál a syrových pokrmov.
• Rovnako zvýraznia chuť rýb a morských plodov alebo rôznych druhov omáčok, rizota, či nátierok.

Muškátový orech vs. Muškátový kvet

Aj keď pochádzajú z toho istého stromu, muškátový oriešok a muškátový kvet majú odlišné chuťové profily aj využitie. Oriešok je intenzívnejší, výraznejší a korenistejší, zatiaľ čo kvet je jemnejší, mierne nasladlý, s tónmi škorice a korenia. Oriešok sa častejšie používa na dochutenie výdatnejších jedál, ako sú omáčky, syrové jedlá alebo dusené mäso, zatiaľ čo kvet je obľúbený v jemnejších receptoch, napríklad v sladkom pečive, polievkach či smotanových omáčkach.

Liečebné účinky muškátového orecha

Muškátový orech sa v orientálnej medicíne používa na zmiernenie prieduškových ochorení, reumatizmu a pri nadúvaní. Jeho éterické oleje pôsobia antibakteriálne. Účinný najmä v oblasti žalúdka, pôsobí protizápalovo a tlmí kŕče. Po celé generácie sa muškátový oriešok odporúča ako domáci liek na nespavosť. Štipka muškátového orecha v teplom mlieku je skvelý trik ako s ňou zatočiť. Muškátový oriešok má liečivé vlastnosti a používa sa na liečbu tráviacich problémov, ako sú poruchy trávenia a žalúdočné vredy. Výsledky jednej štúdie ukazujú, že muškátový oriešok obsahuje prchavé oleje ako myristicín, eugenol a elemicín, z ktorých všetky pomáhajú zvyšovať hladiny serotonínu, dopamínu a norepinefrínu v hipokampe. Podľa štúdie myristicin nájdený v muškátovom oriešku má chemopreventívne vlastnosti. Zistilo sa, že indukuje bunkovú smrť (apoptózu) v leukemických bunkách.

Upozornenie: Vo veľkých množstvách spôsobuje ospalosť, halucinácie a eufóriu. Pri nadmerných dávkach totiž pôsobí ako droga. Preto to s ním nepreháňajte. Údajne dávka muškátového orieška nad 25 g vedie ku kóme a následnej smrti. Denne je dovolené zjesť maximálne 1/3 malej čajovej lyžičky. Väčšie dávky by mohli spôsobiť nevoľnosť.

Výživové hodnoty muškátového kvetu (na 100 g)

Muškátový kvet je skutočne všestranné korenie, ktoré obohatí vaše jedlá nielen chuťou, ale aj arómou. Jeho jemná korenistosť a sladkasté tóny ho predurčujú na použitie v sladkých aj slaných pokrmoch.

tags: #muškátový #kvet #korenie #použitie

Populárne príspevky:

• Sladká tradícia Rumunska
• Tescoma Virgo Wood – test mlynčeka
• Recept na Dusené Zemiaky
• Podmienky pre červenú kapustu
• Zloženie a využitie múky Čierny Klas