Na akej teplote piecť medovníčky: Tajomstvo dokonalých Vianočných Perníkov

Pečenie medovníkov je tradičná vianočná aktivita, ktorá spája rodiny a napĺňa domov vôňou sviatkov. Aby boli vaše medovníky mäkké, nadýchané a voňavé, je dôležité dodržať správnu teplotu pečenia a venovať pozornosť príprave cesta. S týmito radami sa z vás razom stanú skúsení medovnikári.

Základné ingrediencie a príprava cesta

Med je základnou zložkou cesta na medovníky. Môžete použiť svetlý, tmavý alebo zmiešaný med. Tmavý lesný med je aromatickejší, čo dodá medovníkom výraznejšiu chuť. Dôležitá je konzistencia medu - mal by byť tekutý. Cesto pripravené z medu je zdravšie ako cesto z cukru, ľahšie stráviteľné a výživnejšie.

Medové cesto sa pripravuje z medu, ražnej alebo pšeničnej múky (ideálne hladkej), vajec, vody alebo mlieka a korenín. Niektoré recepty obsahujú aj kypridlo. Suché ingrediencie preosejeme a spolu premiesime. Pridáme všetko ostatné izbovej teploty. Poriadne vyhnetieme a necháme odstáť pri izbovej teplote minimálne do druhého dňa.

Hustota cesta: Pri pečení perníkov či medových pečív je veľmi dôležitá hustota cesta. Tá záleží od vlhkosti použitej múky, ale aj od vlhkosti, ktoré sa dostávajú do nej pridávaním rôznych materiálov. Tak napríklad čerstvá múka je vždy vlhkejšia než staršia, svetlý med obsahuje väčšie percento vody než tmavý med. Tak isto pri pridávaní medu lyžicou neodhadneme presné množstvo medu. Pre tieto okolnosti sa dostáva do cesta viac či menej vlhkosti a z toho dôvodu múku pridávame do cesta vždy po častiach. Ak je cesto riedke, už pri vykrajovaní sa vám bude lepiť a pri pečení sa rozleje.

O správnosti cesta sa presvedčíme, ak upečieme 2 - 3 perníky na skúšku. Ak je cesto príliš husté, pridajte vlažnú vodu. Ak je cesto príliš prehustené, tak sa napráva dosť ťažko. Čiastočne ho môžeme napraviť pridaním vlažnej vody a dobrým premiešaním.

Dobre vypracované cesto nechajte odležať. Med sa s múkou a s ostatnými prísadami lepšie spojí a konečné perníčky budú mať lepšiu chuť a pekný vzhľad. Cesto je najlepšie nechať odležať v teplej, suchej mietnosti zakryté utierkou, aby veľmi nestuhlo a vrch neuschol a dalo sa s ním lepšie pracovať.

Kypriaci prášok: Medovník môže byť nízky, ťažký aj vtedy, ak sme doň pridali málo kypriaceho prášku, alebo ak sme ho do cesta vôbec nedali. Naopak, ak sme ho tam dali príliš veľa, tak perník sa rýchlo zdvihne a hneď klesne. Aj chuť takého perníka je akoby po čpavku a po rozlomení je cesto tmavohnedé. Aj povrch sa rýchlo spaľuje.

Med: Cesto sa môže rýchlo zdvihnúť a hneď klesnúť aj vtedy, ak použijeme tuhý med či nedostatočne rozpustený. Med vtedy neprijal dostatočné množstvo múky a tým nastalo presladenie cesta.

Optimálna teplota pečenia

Správna teplota je kľúčová pre dosiahnutie dokonalých medovníkov. Ideálna teplota na pečenie medovníkov je medzi 160 - 180 °C. Ak chcete dosiahnuť mäkké medovníky, pečte ich skôr pri nižšej teplote, okolo 160 °C. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti a hrúbky medovníkov. Menšie medovníčky (do 5 cm) pečte približne 8 - 10 minút, väčšie a hrubšie môžu potrebovať 10 - 12 minút.

Rozvaľkáme na 4 - 5 mm, vykrajujeme a pečieme pri 200 stupňoch približne 4 - 5 minút.

Príprava plechu: Pred vykrajovaním si plech slabo ohrejte a natrite tukom. Natierajte ozaj slabo, aby sa perníky neroztiekli.

Hrúbka cesta: Pre malé tvary je ideálna hrúbka cesta 3 - 4 mm, pre väčšie tvary 4 - 5 mm.

Múka: Dbajte, aby ste si vykrojené perníky moc nezaprášili múkou, lebo tá v rúre by zhorela a perníky by mali príchuť po spálenej múke.

Pečenie: Menšie tvary pečieme vo viac vyhriatej rúre, väčšie tvary pečieme v menej vyhriatej rúre. Po vložení cesta do rúry rúru 2 - 3 minúty neotvárajte. Medovníky by mali mať farbu zlatožltú.

Skladovanie: Medovníky skladujte v uzavretých nádobách, aby neoschli.

Dôležité tipy:

Rúru vždy predhrejte.
Po upečení nechajte medovníky na plechu odpočívať aspoň 5 minút.
Ak sa medovníky pripaľujú, znížte teplotu.
Pri teplovzdušnej rúre znížte teplotu o 10 °C.

Ak používate rúru s teplovzdušným režimom, znížte teplotu približne o 10 °C oproti klasickému pečeniu. Teplovzdušný režim rovnomerne rozvádza teplo, čo znamená, že vaše medovníčky sa môžu piecť o niečo rýchlejšie.

Potieranie medovníkov

Otázka, či potierať medovníky pred alebo po upečení, je častá. Väčšina cukrárok odporúča potierať ich až po upečení. Pekný povrchový lesk dosiahnete správnym natieraním cesta dobre rozšľahaným vajcom. Na 1 vajce si pridajte 1 PL studenej vody a môžete pridať 1 - 2 kvapky farbiva. Spolu všetko vyšľahajte a nechajte postáť, kým sa pena utvorená šľahaním nestratí.

Zdobenie medovníkov

Najjednoduchšie a najpoužívanejšie je zdobenie bielkovou polevou, ktorú nanášame pomocou igelitového vrecka s malou dierkou alebo cukrárenského vrecúška. Niektoré gazdinky používajú aj cukrovú polevu z bielka a práškového cukru, prípadne so solamylom alebo citrónovou šťavou. Medovníky určené na zdobenie polevou nie je potrebné potierať vajíčkom, pretože poleva by na glazúre nemusela dobre držať.

Pre prípravu polevy je dôležité dobre preosiať práškový cukor. Po vymixovaní nechajte zmes odstáť, aby sa zbavila prebytočného vzduchu. Hustotu polevy vyskúšajte na prste - mala by držať tvar, byť hustá a nestekať. Ak sa chystáte medovníky polievať, poleva by mala byť redšia, ale stále dostatočne hustá, aby nestekala. Trikom je použiť hustejšiu polevu na kontúry a redšiu na výplň. Pre lesklý vzhľad môžete ozdobené medovníky vložiť do teplovzdušnej rúry na 15 minút pri teplote 50 °C s ventiláciou.

Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.

Recept na cesto

Heru roztopíme spolu s medom, necháme vychladnúť a pridáme do misy s preosiatou múkou, cukrom, vajcami, sódou a perníkovým korením (alebo škoricou). Všetko zmiesime na tuhé, nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky. Ideálna je múka označená ako T 650. Cesto necháme odpočívať minimálne 1 hodinu v chlade, ale môže byť pripravené aj niekoľko dní vopred.

Časté chyby pri pečení medovníkov

Aj keď má každá gazdinka svoj recept, pri príprave sa často dopúšťame chýb, pre ktoré sú medovníčky tvrdé.

Nedostatočné odležanie cesta: Cesto nechajte odpočívať v chladničke minimálne 1 hodinu.
Príliš tenké cesto: Ak je cesto veľmi tenké, medovníkom bude chýbať mäkké vnútro.
Príliš dlhé pečenie: Medovníky sa nesmú piecť príliš dlho.

Pozorne sledujte pečenie a hneď, ako začnú hnednúť, ich vyberte. Pri hrúbke 5mm im stačí 8 minút a teplota 180 stupňov. Ak sa medovníky pečú dlhší čas, budú tvrdé.

Ak sa vám predsa len podarilo medovníky veľmi prepiecť, nezúfajte! Nemusia skončiť v koši. Dajte ich do nádoby, pridajte prekrojené jablko a uzavrite.

Tabuľka teplôt a časov pečenia

Veľkosť medovníkov	Hrúbka cesta	Teplota pečenia	Čas pečenia
Malé (do 5 cm)	3-4 mm	160-180 °C	8-10 minút
Väčšie (nad 5 cm)	4-5 mm	160-180 °C	10-12 minút

tags: #na #akej #teplote #piect #medovnicky