Naan: Tradičný recept na indický chlieb
Ak ste neochutnali indický chlieb naan, neviete o čo prichádzate. Naan je veľmi chutný tradičný indický chlieb. V Indii ho jedia takmer ku všetkému, lepšie povedané namáčajú. Má tvar placky a môžete si ho pripraviť na panvici alebo v rúre. Stal sa obľúbeným po celom svete.
Indické chleby sú úplne iná kapitola ako tie naše, slovenské. Majú ale aj iný účel. Vezmite si len také indické karí. Omáčka plná exotických korenín bohatej chuti, ktorá je taká dobrá, že ju v konečnom dôsledku treba z taniera zjesť úplne celú :) A najlepšie to ide mäkkými plackami všetkých tvarov a štruktúr. U mňa si prvé miesto k indickým jedlám získal práve naan práve svojou nadýchanosťou. Je mäkkučký a napufkaný ako perinka.
Naan chlebík je jemný, nadýchaný a na povrchu krásne opečený. Vďaka tomu sa skvele hodí k rôznym jedlám - od indických kari pokrmov, cez zeleninové omáčky, až po jednoduché natretie maslom alebo cesnakovou nátierkou. Podávame k indickým karí, kde si mäkkučký naan môžeme máčať do omáčky plnej chuti :) Za mňa odporúčam klasiku - kuraciu tikka masala, alebo jednoduché karí s kokosovým mliekom.
Braňo pre nás pripravil jeho jednoduchú "easy" verziu. Preto tento easy naan zvládne doma pripraviť naozaj každý. Je to skvelá obmena namiesto pečiva, chleba alebo lokše. Použite ho ako prílohu k jedlám, ku ktorým zvyknete doplniť chlieb a jedlo nadobudne iný rozmer. :) Vyskúšajte ho k polievke, k mäsu, k šalátom, nátierkam, prívarkom, ...
Indický chlieb naan je tradičný plochý chlieb, resp. chlebová placka, ktorá pochádza z indického subkontinentu. Pripravuje sa z pšeničnej múky, jogurtu, kvasníc, soli a vody. Tradične sa pečie v hlinenej peci, ktorá dodáva chlebu jeho charakteristickú chuť a textúru. Klasický naan sa môže pripravovať s rôznymi príchuťami a náplňami, vrátane cesnaku, byliniek či syra.
Máte chuť na domáci naan chlebík, ale nechce sa vám čakať na dlhé kysnutie? Žiadny problém! Existuje jednoduchý spôsob, ako si pripraviť mäkučký a vláčny naan aj bez toho, aby ste museli stráviť hodiny čakaním. Navyše, jeho príprava je tak jednoduchá a rýchla, že sa vám určite zapáči aj v tých najhektickejších dňoch. Vďaka tomu, že tento naan nepotrebuje čas na kysnutie, si ho môžete pripraviť kedykoľvek dostanete chuť na niečo teplé, mäkučké a lahodné.
Hoci tradičný postup zahŕňa kysnutie cesta, ktoré môže trvať niekoľko hodín, dnes vám prinášame tip na jednoduchší recept na naan bez kysnutia. Tento rýchly recept je ideálny pre tých, ktorí si chcú vychutnať čerstvý a chutný naan bez dlhého čakania.
Syrový naan bez kysnutia
Tento naan je navyše obohatený o chuť syra, čo mu dodáva extra jemnosť a lahodnosť. Syrový naa bez kysnutia je nielen jednoduchý na prípravu, ale aj mimoriadne chutný. Môžete ho podávať ako prílohu k mäsovým pokrmom, alebo si ho vychutnať s rôznymi omáčkami, ako je hummus či tzatziki. Je tiež skvelým doplnkom k šalátom a hustým krémovým polievkam.
Výhodou tohto receptu je, že potrebujete iba päť základných surovín, ktoré máte pravdepodobne doma. Kombinácia múky, jogurtu, soli, prášku do pečiva a syra vám umožní vytvoriť chutné placky v priebehu niekoľkých minút. Tento recept je ideálny pre rýchlu večeru alebo obed, keď máte málo času a chuť na niečo výnimočné. Poďme sa teda pustiť do prípravy tohto jednoduchého a rýchleho receptu na syrový naan bez kysnutia. Stačí pár minút a môžete si vychutnať čerstvý a voňavý chlieb, ktorý sa hodí k akejkoľvek príležitosti.
Recept na NAAN so syrom
Recept na domácí indický chléb naan na grilu (bez droždí)
Na syrový naan (3 ks) budeme potrebovať:
- 100 g gréckeho jogurtu
- 80 g hladkej špaldovej múky (alebo obyčajne)
- 1 PL kypriaceho prášku do pečiva
- soľ
- 50 g nastrúhanej mozzarelly
Ako pripraviť chlebovú placku naan?
- Pripravíme si misku, v ktorej zmiešame grécky jogurt, múku s kypriacim práškom a soľ.
- Vymiesime hutné cesto.
- Vzniknuté cesto rozdelíme na tri rovnaké časti (prípadne na viac kúskov, ak chceme viac menších placiek).
- Každú časť rozvaľkáme na pomúčenej podložke.
- Do prostriedku dáme nastrúhaný syr, zabalíme a znova rozvaľkáme na tenkú placku.
- Pripravené placky opekáme na suchej panvici z oboch strán do zlatista.
- Opečené placky môžeme potrieť rozpusteným maslom alebo olivovým olejom, zmiešaným s roztlačeným cesnakom.
Tento syrový naan môžete podávať samostatne ako rýchlu pochúťku, no rovnako ako prílohu k mäsu a zelenine. Fantázii sa medze nekladú.
Easy naan od Braňa
Receptov som už skúsila viac a tento je perfektný, vyskúšaný niekoľkokrát, z mojej obľúbenej knihy indických receptov od Meery Sodha.Múku preosejeme do misy, urobíme jamku, do ktorej dáme 2 PL oleja, jogurt, droždie, kypriaci prášok, cukor a soľ. Zmiešame prstami, kým sa vytvoria omrvinky a postupne prilievame mlieko izbovej teploty. Uhnetieme pružné a nelepivé cesto. Trvá to asi 15 minút, ja používam robot a domiesim ručne. Keď je cesto vykysnuté, rozdelíme ho na 4 časti. Tri si zatiaľ odložíme. Naan uložíme na papier na pečenie a vložíme dáme na plech. Pečieme na 240 st.
Postup:
- Všetky suroviny na cesto zmiešame dokopy a ručne alebo v kuchynským robotom vypracujeme hladké cesto.
- Cesto dáme do misky, prikryjeme fóliou alebo vlkou utierkou a necháme 40 minút odpočívať na linke.
- Odbalíme, uložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 10 rovnakých častí, z ktorých vytvarujeme guľky.
- Rozvaľkáme ich na placky s priemerom max. 15 cm (alebo na tvar slzy v originál verzii).
- Pečieme ich potreté olejom na panvici 3 min. z každej strany.
- Ak ich posypeme aj zvolenými semienkami, pečieme ich v rúre na funkcii gril na najnižšom stupni 1-2 min., aby sa nespálili semienka. Plech musí byť rozohriaty vopred v rúre cca na 10 min.
- Hotový naan po upečení potrieme zmesou z rozpusteného masla, nastrúhaného alebo pretlačeného cesnaku a v mažiariku rozdrvených koriandrových semienok.
Recept pripravil Branislav Michalčík:
Braňo je rodák z Levoče, ktorý býva už niekoľko rokov v Spišskej Novej Vsi. V kuchyni začal pracovať ako 15 ročný. Už ako dieťa vedel, čím chce byť - odmalička prezeral kuchárske knihy a časopisy a skúšal variť. Po skončení školy pôsobil v Taliansku v meste Piacenza. Neskôr pracoval ako šéfkuchár v Levoči, v Slovenskom Raji a v rezorte Levočská dolina. Rozhodol sa však vydať vlastnou cestou. Oslovujú ho zabehnuté reštaurácie s prosbou o pomoc, ale aj nové prevádzky, ktorým vytvára koncept. Popri tom vykonáva aj poradenskú činnosť a školenia po celej SR (otvára sa aj spolupráca v Čechách - v Olomouci), ako privat chef vytvára degustačné večere, pôsobí ako školiaci kuchár, spolupracuje s Hotelovou akadémiou v Spišskej Novej Vsi, vypomáha v školkých jedálňach, kde modernizuje ponuku jedál a zaúča kuchárky novým moderným technologickým úpravám pre zjednodušenie práce v kuchyni.
V rámci gastronómie nechce stáť na jednom mieste, ale napredovať a neustále sa vzdelávať. Jeho vzorom je každý šikovný kuchár, ktorý ho motivuje a inšpiruje. Miluje čerstvé, voňavé a farebné suroviny a bylinky, fascinujú ho nové chute a odvážne kombinácie. Varenie je jeho závislosť. Voľný čas venuje svojej milovanej rodine - manželke a maličkej dcérke Noemi. r. Braňo je rodák z Levoče, ktorý býva už niekoľko rokov v Spišskej Novej Vsi. V kuchyni začal pracovať ako 15 ročný. Už ako dieťa vedel, čím chce byť - odmalička prezeral kuchárske knihy a časopisy a skúšal variť. Po skončení školy pôsobil v Taliansku v meste Piacenza. Neskôr pracoval ako šéfkuchár v Levoči, v Slovenskom Raji a v rezorte Levočská dolina. Rozhodol sa však vydať vlastnou cestou. Oslovujú ho zabehnuté reštaurácie s prosbou o pomoc, ale aj nové prevádzky, ktorým vytvára koncept. Má veľa nápadov a plánov do budúcnosti, držíme Braňovi palce!
Tradičný recept s kysnutím
- Všetky ingrediencie zmiešajte a vypracujte hladké, pružné a lesklé cesto (len pozor, aby droždie nešlo priamo na soľ). Vodu pridávajte podľa potreby tak, aby cesto nelepilo.
- Cesto rozdeľte na 5 dielov (placka má potom cca 15 cm v priemere), rozváľajte placky ľubovoľného tvaru, tradičné sú v tvare slzy, ale čo pár desiatok kilometrov, sa zvyky v Indii menia, tak aj počet aj veľkosť placiek je na vás.
- Rozohrejte trúbu na 170 °C, funkcia gril, umiestnite plech do najvrchnejšej polohy. Na rozpálený plech rýchlo a opatrne preneste budúci naan, pečte v hornej polohe asi len 1-2 minúty, pokiaľ bubliny ľahko nechytia zlatú farbu.
Poznámka: Pokiaľ sa naany trochu pripália, je to v poriadku, v Indii sa cesto hádže na steny žeravej pece a často sa tiež potrhá, dôležité je, aby bol plech rozpálený.
