Nové korenie: Použitie, účinky a zaujímavosti

Správna gazdinka má doma zásobu rôznych korenín, ktorými dochutí každý pokrm. Predpokladáme, že vo vašej zbierke sa určite nachádza aj nové korenie, ktoré je už stálicou takmer každej kuchyni. Dokonalé prepojenie chutí a vôní, ktoré nové korenie ponúka, vás určite omámi.

Nové korenie celé a mleté

Čo je nové korenie?

Nové korenie, známe aj pod názvami jamaicanské korenie alebo allspice (Pimenta dioica), je jedinečné korenie pochádzajúce z Karibiku, Strednej Ameriky a Mexika. Svoje pomenovanie získalo preto, že jeho chuť pripomína kombináciu škorice, klinčekov, muškátového orieška a čierneho korenia. Už stáročia sa využíva nielen v kuchyni, ale aj v tradičnej medicíne pre jeho blahodarné účinky na zdravie, ľudské telo a celý organizmus.

Nové korenie sa získava zo sušených plodov tropického stromu Pimenta dioica. Bobule sa zberajú ešte zelené, následne sa sušia na slnku, až získajú hnedú farbu a intenzívnu arómu. Práve táto unikátna chuť a vôňa robí z nového korenia obľúbenú ingredienciu v kuchyni po celom svete.

Použitie nového korenia

Tento druh koreniny poznáme mnohí najmä ak súčasť mäsových vývarov, omáčok či iných polievok. V našich kuchyniach ho nájdeme v celosti, ale niektoré gazdinky preferujú aj jeho mletú podobu. Zľahka podrvené guľôčky sa používajú pri príprave rôznych druhov mias, rýb alebo do gulášov. Vedeli ste však, že nové korenie nájdete napríklad aj v korenených zmesiach, ktoré sú určené na perník?

Nové korenie sa používa do údenín, pri konzervácii mäsa, v kuchyni do omáčok a polievok, pri marinovaní rýb, do zmesí celého i mletého korenia. Okrem pridania tohto korenia do varených receptov môžete celé bobule použiť do vareného vína alebo na výrobu jablčného muštu. Venujte veľkú pozornosť tomu, či recept vyžaduje celé alebo mleté bobule.

Na výrobu sušeného nového korenia sa celé bobule nového korenia najprv zbierajú nezrelé, potom sa fermentujú a sušia na slnku alebo strojovo. Celé bobule nového korenia sú malé, okrúhle a vyzerajú ako „extra veľké zrnká korenia“. Niektorí ľudia dávajú prednosť mletiu celých bobúľ namiesto použitia predmletého nového korenia, pretože to vedie k silnejšej chuti.

Najčastejšie sa celé bobule používajú na nakladanie a výrobu vareného vína, zatiaľ čo mleté bobule sa používajú pri pečení a príprave omáčok, polievok a dusených pokrmov. Ak dávate prednosť mletiu vlastných bobúľ, urobíte to doma pomocou mažiara alebo vo vysokorýchlostnom kuchynskom robote.

Aj keď nové korenie nechutí presne ako klinček, tieto dva sú podobné a často sa dajú nahradiť. Ešte dnes sa bežne kombinuje s týmito koreninami v receptoch, ako sú perníčky a jablkový koláč. Čo sa týka chuti, mnohým ľuďom sa najviac podobá na klinček. Obe koreniny obsahujú zlúčeninu zvanú eugenol, ktorá má charakteristickú teplú vôňu a chuť.

Účinky nového korenia na zdravie

Okrem toho, nové korenie je plné vitamínov - je skvelým zdrojom A, B a C skupiny, či minerálov ako napríklad železa, vápnika, draslíka, zinku či horčíka. Má výrazné antibakteriálne, antivírové a antimykotické účinky.

Podľa jednej správy nové korenie obsahuje aromatické zlúčeniny, ktoré majú antibakteriálne, hypotenzívne, antineuralgické a analgetické vlastnosti. Nedávne štúdie ukázali, že dve známe zlúčeniny izolované z nového korenia, eugenol a kyselina galová, majú tiež určité antiproliferatívne a protinádorové vlastnosti na ľudské rakovinové bunky. Eugenol je tiež známy svojimi antiseptickými vlastnosťami, zatiaľ čo iné antioxidanty nachádzajúce sa v oleji z nového korenia sú schopné zachytávať voľné radikály.

Nové korenie sa niekedy používa na výrobu bylinných čajov a nálevov, ktoré môžu pomôcť znížiť tráviace symptómy, ako je plynatosť, kŕče a nadúvanie. Olej z nového korenia niekedy nájdete v masážnych zmesiach, ktoré možno aplikovať na brucho, v aromaterapeutických zmesiach vyrobených pre difuzéry, parfumy, produkty starostlivosti o telo a ďalšie.

Ak ste alergický na klinček alebo podobné korenie, buďte pri konzumácii nového korenia veľmi opatrní. Keďže tieto koreniny zdieľajú podobné zlúčeniny, pri konzumácii oboch môže dôjsť k reakcii.Ak používate esenciálny olej z nového korenia prvýkrát, použite veľmi malé množstvo a vždy ho kombinujte s nosným olejom, pretože môže pôsobiť dráždivo.

Hlavné účinky nového korenia na zdravie:

Silný antioxidant: Nové korenie obsahuje vysoký podiel fenolových zlúčenín, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi. Tým prispieva k prevencii starnutia buniek a znižuje riziko civilizačných ochorení.
Antibakteriálne a protizápalové vlastnosti: Éterické oleje v novom korení (najmä eugenol) pôsobia antibakteriálne, vďaka čomu podporujú zdravie ústnej dutiny, tráviaceho systému a chránia organizmus pred infekciami.
Podpora trávenia: Nové korenie stimuluje tvorbu tráviacich enzýmov, zlepšuje vstrebávanie živín a zmierňuje nadúvanie či plynatosť. V tradičnej medicíne sa používalo aj pri žalúdočných kŕčoch.
Podpora krvného obehu: Obsiahnuté látky podporujú správne prekrvenie organizmu, čo prospieva zdraviu srdca a ciev. Eugenol má tiež schopnosť znižovať krvný tlak.
Úľava od bolesti: Nové korenie má mierne analgetické účinky, preto sa používa pri bolestiach svalov, reumatizme či migrénach. Olej z nového korenia je súčasťou niektorých masážnych prípravkov.

Odvar z tejto „super koreniny“ sa používa aj vonkajšou formou na oplachovanie zle hojacich sa rán, kožných plesní, ale aj bojuje s vyrážkami. Pripravte si doma jednoduchú a účinnú tinktúru, ktorá vám pomôže pri každej bolesti pohybovej sústavy. Korenie stačí len zaliať alkoholom v dobre uzatvárateľnej nádobe a nechať ho 2-3 týždne lúhovať na teplom mieste. Každý deň nádobu zľahka pretrepte, aby sa látky prepojili. Po uplynutí doby tinktúru len prefiltrujte cez kávový filter a môžete používať.

Recepty s novým korením

Skvelá vec na používaní korenín v pečive a iných receptoch je, že zvýrazňujú chuť a zároveň udržiavajú nízky obsah cukru a kalórií. Do zdravých receptov na sušienky, muffiny, chleby, ovsené vločky atď. Nové korenie nájdete nielen v receptoch inšpirovaných jeseňou, ako je tekvicový koláč, ale aj v slaných receptoch, vrátane kurčaťa, mletého koláča a mäsových guľôčok.

Marináda na mäso:

Koreničky rozdrvte, zalejte vodou a povarte 5 minút.
šťava z 1 citróna
Zmiešajte všetky ingrediencie a mäso (kuracie, bravčové či hovädzie) nechajte marinovať aspoň 2 hodiny.

Ovocný kompót:

1 l vody
Ovocie očistite, nakrájajte a povarte vo vode spolu s koreninami a cukrom asi 10 minút.
Podávajte ako teplý dezert alebo studený osviežujúci kompót.

Za jeden stravný lístok obed pre 4! Jednoduché, rýchle, lacné, domáce varenie (recept číslo 14)

Zaujímavosti o novom korení

Objavili ho španielski dobyvatelia v 16. storočí. V ľudovom liečiteľstve sa podávalo pri bolestiach žalúdka a nachladnutí.

tags: #nove #korenie #použitie