Ako pripraviť pravú tureckú kávu v džezve

Turecká káva je viac než len nápoj; je to symbol tureckej kultúry, histórie a tradície. Prešla dlhým vývojom procesu jej prípravy, až skončila pri jemne pomletej káve, ktorá sa varí v špeciálnej nádobke zvanej džezva. Podáva sa s penou na vrchu a s kávovou usadeninou na dne. Je silná, aromatická a môže byť aj so sladkými tónmi.

Turecká káva alebo ľudovo „turek“, ako to poznáme v krajinách bývalého Československa, by sa mala volať skôr zalievaná káva. S Tureckom má tento spôsob jej prípravy spoločné asi toľko, čo u nás obľúbené francúzske zemiaky s Francúzskom. Na Slovensku si pod názvom „turek“ však predstavíme skôr obyčajnú zalievanú kávu. Pravá turecká káva nie je "turecká", ako ju poznáme v Českej republike. Správna turecká káva sa pripravuje v džezve, nádobe kónického tvaru s dlhou rukoväťou. Džezva je najčastejšie vyrobená z medi alebo mosadze. Tento spôsob prípravy je obľúbený najmä na Balkáne, v Grécku, Indii a vo všetkých arabských krajinách, odkiaľ pochádza.

Tradičná turecká káva patrí od roku 2013 na Zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO. Príprava kávy v džezve pritom nie je typická len pre Turecko, ale aj pre ďalšie okolité krajiny. V oblasti Blízkeho východu sa hojne využívajú aj aromatické korenia, teda turecká káva sa často pripravuje so škoricou alebo s kardamómom.

Příprava turecké kávy: Jak uvařit tureckou kávu v džezvě?

História a význam tureckej kávy

Tajomstvo tureckej kávy siaha až do starovekých kávových záhrad na Blízkom východe. Korene pôvodnej tureckej kávy siahajú do 16. storočia, keď dvaja sýrski obchodníci priniesli kávové zrná do Istanbulu. Zrnková káva sa rýchlo stala populárnou medzi osmanskými sultánmi a celým ich dvorom, ktorí si ju vychutnávali pri slávnostných príležitostiach. Pripravovali ju v džezvách, ktoré sa ohrievali v piesku alebo na ohni. Celý nápoj premiešali spoločne s cukrom a korením, ako napríklad kardamómom, škoricou alebo šafranom.

Pri takom návale popularity medzi domácimi sa veľmi rýchlo stala súčasťou sociálneho života, a v neskorších storočiach začala éra kaviarní, kde sa ľudia stretávali na rozhovory, spoločenské hry alebo poéziu. Turecká káva je pre Turkov nielen nápoj, ale aj súčasť ich kultúry, histórie a tradície.

Turecká káva je pre Turkov spôsobom, ako vyjadriť svoju pohostinnosť, priateľstvo, lásku, rešpekt a úctu. Už stáročia je tiež ideálnym spôsobom, ako sa zbližovať s ľuďmi, zdieľať svoje myšlienky, pocity, problémy alebo rady. Postupom času sa integrovala do všetkých oblastí života a ľudia ju konzumovali pri zábavách, relaxe, inými slovami, užiť si prítomný moment.

Vedeli ste, že…? Káva zohrávala v tureckej kultúre významnú úlohu aj pri zásnubách. Prostredníctvom nej totiž ženy vyjadrovali svoj názor na budúceho ženícha.

Čo potrebujete na prípravu tureckej kávy

Základom je spomínaná nádobka džezva. Ďalej budete potrebovať kvalitnú zrnkovú kávu, ktorú čerstvo zomeliete na čo najjemnejšie. Mletie by malo byť ešte jemnejšie ako na espresso, zomletá káva by vám mala pripomínať hladkú múku. Do tureckej kávy patrí aj cukor, ktorý sa do nej dáva už pri príprave. Orientálnu arómu zabezpečí korenie.

Džezva: Vyznačuje sa varením kávy v džezve, čo je menšia kovová nádobka s dlhou rúčkou. Zvyčajne má kónický tvar, teda hrdlo je užšie ako spodok nádobky, no hore sa opäť rozširuje so „zobáčikom“ na nalievanie. Často je vyrobená z medi. Ručne vyrobené medené džezvy priamo z tureckého vidieka sú obzvlášť cenené.
Káva: Kvalitná a čo najčerstvejšia káva musí byť zomletá na veľmi jemno. Takmer na prach, oveľa jemnejšie ako na espresso. Čerstvosť a výrazná jemnosť mletia majú najvýraznejší vplyv na jej napenenie.
Cukor: Turecká káva sa sladí už pri príprave. Najvhodnejší je trstinový cukor.
Korenie: Môžete pridať mletý kardamón, stačí na špičku moka lyžičky. Turecká, alebo napríklad sýrska káva môže obsahovať až 20% kardamónu, čo je na „európske chute“ zvyčajne veľmi veľa. Skúste rôzne korenia. Majú výrazný efekt na chuť aj arómu nápoja. orientálny druh korenia (kardamón, šafrán, príp.

Ako pripraviť tureckú kávu krok za krokom

Pripravte si množstvo kávy podľa veľkosti vašej džezvy a počtu pripravovaných šálok. Turecká káva sa zvyčajne servíruje v malých šálkach. Na jednu porciu budete potrebovať 50 - 100 ml vody a kopcovitú lyžičku veľmi najemno pomletej kávy (6 - 7 g). Do džezvy dajte lyžičku cukru (alebo viac či menej podľa chuti) a štipku korenia podľa vášho výberu.

Príprava ingrediencií: Kávu dávkujeme v dvoch veľkých kopcovitých lyžičkách (na džezvu veľkosti 150 až 180 ml). Množstvo, samozrejme, môžete jemne meniť, podľa vašej chuti. Najprv sa pridávajú ingrediencie, káva, cukor a korenie, potom sa pridáva studená voda. Ako obvykle, na kvalite vody záleží aj v tomto prípade. Hladina má siahať po nity, ktorými je pripevnená rúčka k nádobe.
Varenie kávy: Pomaly ohrievajte, až kým na káve nezačne stúpať pena. Vtedy džezvu odtiahnite z ohňa a pomaly miešajte, kým opäť neklesne. Penu môžete aj odobrať do šálok. Odtiahnutie z ohňa je dôležité, aby nápoj nedosiahol až bod varu. Keď pena klesne, dajte džezvu znova na horák a opakujte postup z predošlého bodu. Po poslednom spenení kávu jemne zamiešajte, nechajte chvíľu usadiť a nalejte do malých šálok. Káva nesmie prevrieť! Teplota vody je dôležitá, optimum na uvoľňovanie esenciálnych zložiek z kávy je 93-96°C. Pri tomto spôsobe prípravy ťažko určíte správnu teplotu, keďže teplotu regulujete pomocou klasického horáku, no káva Vám pomôže. Uvoľňovaním zložiek z kávy sa začne tvoriť pena. Pena má tendenciu rýchlo stúpať. Akonáhle vystúpi ako vidieť na obrázku, je potrebné džezvu ihneď zobrať z plameňa preč (úplne, nie plameň stíšiť). Následne pomalým miešaním nápoj upokojíte a počkajte, kým pena klesne. Džezvu postavte opäť na plameň a postup zopakujte. Druhé spenenie nápoja dosiahnete ťažšie bez toho, aby vám začala káva vrieť.
Servírovanie: Nakoniec tureckú kávu opatrne nalejte do malých šálok na espresso, pričom penu rovnomerne rozdeľte. Turecká káva sa vždy podáva s penou a nikdy sa po naliatí do šálky už nemieša, inak pena spadne.

Tipy pre dokonalú tureckú kávu

Používajte kvalitnú vodu, ideálne filtrovanú. Vaša káva bude mať lepšiu chuť a vaša káva sa vám poďakuje. Káva sa nebude usadzovať na jej stenách.
Na meranie kávy používajte váhu, nie lyžičku.
Neprehrievajte kávu. Ak je to skôr ako za 2,5 minúty, znížte teplotu. Kávu nechcete úplne priviesť do varu, pretože by sa jej chuť zmenila na príliš horkú.
Nevarte kávu trikrát, skončili by ste s preextrahovanou kávou, ktorá by bola horká a chutila by spálene.
Používajte čerstvo namletú kávu.
Jedným z tipov, ako urýchliť prípravu kávy, je predhriať vodu na teplotu približne 60 °C.

Alternatívne spôsoby prípravy

Tureckú kávu je možné pripraviť aj bez džezvy, ale výsledok nebude úplne rovnaký ako s ňou. Ak chcete použiť iný spôsob prípravy, musíte si prispôsobiť niektoré parametre, ako napríklad množstvo kávy, teplotu vody, čas lúhovania a spôsob filtrovania.

French Press: Budete potrebovať veľmi hrubo pomletú kávu, asi 6 gramov na 100 ml vody. Nasypte kávu do French Pressu a navlhčite ju malým množstvom horúcej, nie však vriacej vody, ktorá akurát pokryje mletú kávu. Nechajte ju kvitnúť asi 30 sekúnd, potom dolejte zvyšok vody. Nechajte ju lúhovať asi 4 minúty, potom stlačte piest, aby ste oddelili kávu od vody.
Moka kanvička: Budete potrebovať jemne pomletú kávu, asi 7 gramov na 50 ml vody. Naplňte spodnú časť kanvičky vodou až po ventil. Nasypte kávu do sitka v tvare lievika a jemne ju utlačte. Nechajte ju trochu prevyšovať nad okraj sitka. Zaskrutkujte hornú časť kanvičky a dajte ju na stredne silný oheň. Počkajte, kým sa začne objavovať káva v hornom okienku.
AeroPress: Budete potrebovať veľmi jemne pomletú kávu, asi 20 gramov na 250 ml vody. Nasypte kávu do AeroPressu a navlhčite ju malým množstvom horúcej, nie však vriacej vody, ktorá akurát pokryje mletú kávu. Nechajte ju kvitnúť asi 30 sekúnd, potom dolejte zvyšok vody. Nechajte ju lúhovať asi 4 minúty, potom stlačte piest, aby ste oddelili kávu od vody.
Cez filter: Budete potrebovať jemne pomletú kávu, asi 10 gramov na 250 ml vody. Vložte filter do nádoby na filtrovanie kávy a premyte ho horúcou vodou. Nasypte kávu do filtra a zalejte ju horúcou, nie však vriacou vodou. Nechajte prekvapkať celú kávu, potom odstráňte filter.
Hario V60: Budete potrebovať jemne pomletú kávu, asi 15 gramov na 250 ml vody. Vložte filter do Hario V60 a premyte ho horúcou vodou. Nasypte kávu do filtra a navlhčite ju malým množstvom horúcej, nie však vriacej vody, ktorá akurát pokryje mletú kávu. Nechajte ju v takomto stave asi 30 sekúnd, potom pomaly a kruhovými pohybmi dolievajte zvyšok vody.

Turecká káva vs. zalievaná káva ("turek")

Na Slovensku si pod názvom „turek“ však predstavíme skôr obyčajnú zalievanú kávu. Príprava tureckej kávy v džezve je jednoduchá. Potrebujete jemne mletú kávu, vodu, cukor a koreniny, ktoré sa spolu varia na miernom ohni. Zalievaná káva sa iba priamo zaleje horúcou vodou. Voda sa ale nezahrieva spolu s kávou.

Na prípravu tureckej kávy je potrebná najmä džezva, špeciálna (medená) nádoba určená na varenie kávy na ohni. Pri zalievanej káve, naopak, žiadne špeciálne príslušenstvo nepotrebujete.

Káva pripravená v džezve má intenzívnejšiu, bohatšiu chuť, ktorá je často jemne sladká vďaka dlhšiemu vareniu a použitým koreninám ako kardamóm. Výsledná káva má krémovú textúru a na vrchu bohatú penu. Zalievaná káva je menej výrazná, jej chuť nie je taká komplexná a často v nej prevládajú silné horké tóny, najmä pri nesprávnej extrakcii. Nemá krémovú textúru a často jej úplne chýba crema na povrchu.

Riziká spojené so zalievanou kávou

Klasický slovenský turek sa zvyčajne pripravuje zo zmesi arabiky a robusty, v ktorej však má káva arabica len veľmi slabé zastúpenie. Väčšinou pritom ide o zmesi podpriemernej kvality. Ideálne je nechať vodu trochu vychladnúť na cca 96 °C a až následne ňou kávu zaliať. Veľkou chybou tiež je, že sa kávový grunt necháva na dne hrnčeka lúhovať príliš dlho - často aj niekoľko hodín.

Pri zalievanej káve si treba dávať pozor na vysoký obsah kofeínu. Práve nesprávna príprava a dlhé lúhovanie stoja za častými tráviacimi problémami, ktoré sa s turkom spájajú.

Ak si aj naďalej chcete vychutnávať svoju obľúbenú šálku kávy bez výraznejších zmien a turecká káva vám pripadá príliš zložitá či časovo náročná, vyskúšajte namiesto zalievanej kávy french press. Stačí, ak si kávu tesne pred prípravou nameliete, zalejete horúcou (nie vriacou) vodou a po pár minútach jednoduchým stlačením piesta precedíte.

Odporúčame piest iba jemne zatlačiť na povrch kávy, aby ste usadeninu nanovo nerozvírili.

tags: #nadoba #na #varenie #tureckej #kávy #postup