Čo potrebujete na varenie? Sprievodca výberom kuchynského riadu

Na výbere riadu do kuchyne záleží, hlavne ak čiastočky riadu reagujú s potravou a končia v našom žalúdku. Väčšina odborníkov sa zhoduje v tom, že variť v klasických materiáloch je najzdravšie: sklo, drevo či hlina nereagujú s potravou a ak sú vyrobené podľa pravidiel bez toxických prísad, tak je to vždy tá najlepšia voľba.

Je iba viac alternatív materiálov a každý je vhodný na iný druh varenia. Problém je i to, že väčšina zoznamov nie je vždy objektívna, pretože zoznam často písala osoba, ktorá ten-ktorý produkt predáva. Tu je menší prehľad najznámejších materiálov, pravdepodobne nie dokonalý, ale snažím sa.

Preto pochybujem, čítam, pýtam a hľadám to najlepšie pre svoje deti. Množstvo reklám v televízii nás presviedča o tom, aby sme si vybrali práve ten ich produkt. No pritom ani tie najlepšie hrnce na trhu, ktoré sú vhodné na plynový sporák, nie sú vhodné napríklad na indukčnú varnú dosku. Vyznáte sa v tom?

Klasické materiály pre zdravé varenie

Sklo je a vždy bolo všestranné a cenovo dostupné. Vždy ho treba uprednostniť, ak sa dá, pri varení, pečení, uchovávaní potravín. Európske borosilikátové sklo je všade na svete pokladané za vôbec najkvalitnejšie a najodolnejšie. Nezabúdať na opatrnosť a kontrolovať obsah kadmia a olova, ktoré sa môže vyskytovať nielen v starom skle. Najznámejšie varné sklo predávané u nás je značky Simax. Vyrába ho česká spoločnosť Kavalierglass a.s.

Drevené lyžice, varešky.. Papier je v niektorých aplikáciách efektívny. Vždy treba uprednostniť chlórom nebielený papier.

Hlinený a keramický riad

Kamenina a keramika sú vyrobené z hliny, bez ťažkých kovov a syntetických polymérov. Hlinený riad potrebuje nižšiu teplotu varenia, pomalšie rozptyľuje teplo a rovnomernejšie ako kov. Pomalé a jemné varenie sa prenáša do potravín a šetrí živiny. A ešte sa uvádza jedno veľké plus - hlina neutralizuje kyslosť a tak prirodzeným spôsobom vyťaží sladkosť z potravín. To je zrejmé hlavne pri varení s kyslými zložkami. Nevýhodou je, že hlinený riad je ťažší ako kov a menej trvanlivý, pri nesprávnej manipulácii sa rožštiepi. Pre polievky a dusené pokrmy je však ideálny.

Keramika vypálená na vyššej teplote je odolnejšia a univerzálnejšia, a odoláva náhlym zmenám teplôt. Tradičná keramika je najčastejšie dostupná ako bežný kuchynský riad.. polievková misa, váza, hrnčeky, a ľahko sa poškodí. V súčasnosti existuje už nová, vysokými teplotami vypálená keramika, ktorá je v porovnaní s konvenčnými keramickými a kameninovými hrncami veľmi odolná a niektorí výrobcovia poskytujú na ňu garanciu v trvaní 50 rokov.

Ak chceme nájsť niečo bližšie o hlinených a keramických hrncoch na internete je lepšie nepoužiť názov „keramický“, lebo skončíme s hromadou nepriľnavých keramických panvíc a hrncov.

1. Hlinený riad nájdete najskôr pod názvom rímsky hrniec (bez glazúry, s glazúrou). Pravda, v našom hektickom svete nie každý má trpezlivosť na opatrné zaobchádzanie a namáčanie podobného hrnca, ale cenu majú veľmi prijateľnú, ak sa náhodou niekto rozhodne im dať šancu.
2. Bežnejšie a známejšie sú keramické hrnce z glazúrovanej keramiky, nazývané i sedliacke hrnce. Sú vyrobené z hliny a sú nereaktívne, absorbujú teplo dobre a varia rovnomerne.
3. Kamenina je vynikajúca na dlhšie pečenie.

Čo sa dá variť v keramickom riade? Prakticky všetko. Od polievok, ako sú bramboračka, hubová, fazolová či čočková, cez rýži, zeleninu, rôzne guláše až po kusy masa pečená vcelku. Žiadným z novější kuchyňských vynálezů je nelze plně nahradit. Vďaka inovativní technologii jsou hrnce pozoruhodně pevné, můžete je použít na přímý zdroj tepla z keramické desky, plynového či elektrického sporáku, grilu, elektrické trouby či mikrovlnky, ale můžete je vzít i do přírody a vařit v nich na otevřeném ohni (víc se dětem nezavděčíte během pikniku).

Smaltovaný riad

Smaltovaný riad nepatrí výslovene do kategórie keramického riadu, niekto ho uvádza medzi kovovým riadom. Podľa mňa je to taký hybrid. Smaltované hrnce má asi každý doma na polievky, omáčky, cestoviny, zemiaky a podobne, keďže sú bežne dostupné v obchodom a majú pomerne prijateľnú cenu. Lacný, tenko vrstvený smaltovaný riad sa však ľahko štiepi a budete vystavený reaktívnej kontaminácii potravín ťažkými kovmi a fragmentami glazúry.

Najznámejším výrobcom českého smaltovaného riadu vyrábaného v Čechách je firma Belis. Produkuje značky Sfinx a Belis. Väčšina riadu má tzv. „Symbio“ je povrchem, který byl po dlouhá léta vyvíjen špičkovým technickým týmem firmy BELIS. Uvnitř tohoto nádobí je aplikován unikátní povrch Symbio, jež je kombinací smaltovaného a keramického povrchu.

Kovový riad

Kovový riad na rozdiel od keramiky vždy mierne reaguje s potravou. Zjednodušene povedané, ak uvaríte polievku v liatinovom alebo nerezovom hrnci, je šanca, že v polievke bude trochu železa. O postupnej otrave železom som nenašla nejaké poplašné správy, pravdepodobne preto, lebo železo dokáže organizmus spotrebovať a vylúčiť. V porovnaní s tým hliník organizmus nespotrebuje, ukladá sa v bunkách a v dlhodom ponímaní môže spôsobovať zdravotné problémy.

Nerezová oceľ

Nerezová oceľ je najmenej reaktívny kov a pre mnoho ľudí veľmi prijateľná základná sada hrncov, panvíc a nádob na pečenie. Nerezová oceľ je popri keramickom riade pokladaná za druhú najlepšiu voľbu na varenie. Nerezová oceľ je vyrobená na báze železnej zliatiny a obsahuje 11% chrómu a sedem ďalších kovov (nie olovo alebo hliník). Chróm mu dáva životnosť a odolnosť voči hrdzaveniu. Nikel nie je potrebný, poskytuje však väčšiu odolnosť voči hrdzaveniu, tvrdosť a lesk.

Pre porovnanie liatinový riad a vypálený riad neobsahujú nikel a chróm a sú náchylné na hrdzavenie. Nevýhodou z chrómu a niklu zloženej nerezovej ocele je, že tieto kovy budú reagovať s potravinami, aj keď mierne.

Na spodnej časti riadu z nerezovej ocele je zvyčajne pečiatka a jej stupeň označuje trvanlivosť a odolnosť voči korózii a hrdzaveniu. 300 séria - 304 alebo 316 - je označená ako 18/8 alebo 18/10, čo indikuje koľko chrómu a niklu zliatina obsahuje. Prvé číslo udáva percento chrómu a druhé sa odkazuje na percento niklu. Rozdiel medzi 304 a 316 stupňom je zanedbateľný, 316 obsahuje malé percento molybdenu a / alebo titánia, takže je drahši a viac odolný voči korózii. Stupeň 316 je nazývaný aj ako námornícka nerezová oceľ, lebo odoláva erózii slanou vodou. Ďalším názvom je chirurgická oceľ, pretože je používaný v biomedicínskych implantátoch.

Existuje aj séria 400 nerezová oceľ, ktorá je viac korozívna ako 300 a tak bude vekom hrdzavieť. 400 séria zahŕňa i nerezový riad bez obsahu niklu, 18/0 však ešte obsahuje zanedbateľné množstvo niklu (0,75%), takže ľudia so vzácnou citlivosťou na nikel by sa mali vyvarovať všetkého riadu z nerezovej ocele. Tu sa odporúča keramika alebo smalt.

Keďže nikel nie je magnetický, môžete zistiť, či vnútro alebo vonkajšok obsahuje nikel použitím magnetu. Hocijaký hrniec bez obsahu niklu magnet udrží.

Nerezová oceľ nie je dobrý vodič tepla, vrstva hliníka alebo medi je často zovretá medzi platničky nerezovej ocele pre posilnenie vodivosti, alebo jednoducho spodná vrstva je vyrobená z medi alebo hliníka. Počet týchto kovových vrstviev treba zohľadniť pri nákupe. Každá vrstva pridáva k hmotnosti panvice a k tepelnej vodivosti. Trojvrstvové panvice sú akceptovateľné, netreba sa obávať nižších vrstiev, iba ak by nejakým spôsobom bola vystavená vnútorná vrstva a odhalená vrstva by vyluhovala hliník alebo meď do jedla.

Vypálená oceľ alebo uhlíková oceľ

Vypálená oceľ alebo uhlíková oceľ je lacná, tenká, ľahká a ideálna ako wok napríklad, pretože rýchlo prepravuje teplo. Používaním vytvára nepriľnavú vrstvu. Je nevhodná na tekuté alebo kyslé jedlá.

Liatinový riad

Liatinový riad je dobrý na rýchle pečenie chleba, palaciniek a zeleniny. Nepoužívať však na polievky, tekutinu, kyslé potraviny, lebo tieto potraviny vylúčia horkú chuť železa z panvice.

Riad, ktorému sa vyhnúť

Hliník

Hliník sa´spolu s teflónom delí o top toxicitu. Je reaktívny a nakazí jedlo hliníkom. Po požití sa hliník ukladá v tkanivách a môže spôsobiť ochorenie alebo dokonca smrť. Tiež sa pokladá za rizikový faktor pri vyvolaní Alzheimerovej choroby. Dnes je hliník zvyčajne pokrytý nejakou nepriľnavou vrstvou. Hovoria, že cez nepriľnavú vrstvu nehrozí kontaminácia potravín hliníkom. Nepriľnavý povrch sa zo zdravotného hľadiska považuje za najhoršiu alternatívu.

Nepriľnavý povrch

Nepriľnavý povrch na riade je niečo ako kus plastovej fólie. Je to syntetický náter, ktorý postupne zaniká a kontaminuje potravu.

1. Teflón je vždy na prvom mieste v zoznamoch toxického riadu. Je to trochu nesprávny názov, keďže Teflón je registrovaná známka spoločnosti DuPont a existujú i iné druhy nepriľnavého riadu potiahnutého syntetickým fluórpolymérom tetrafluóretylénu. Bolo dokázané, že pri prehriatí teflón (ostaňme pri tom zjedodušenom názve) vylučuje toxické výpary smrteľné pre vtáky a zdraviu škodlivé pre ľudí. A hoci sa dnes vyrába i tetrafluóretylénový povrch bez PFOA, je to v mojich očiach stále syntetická toxická chemikália končiaca v našej potrave.
2. Riad pokrytý nepriľnavým keramickým povrchom je kritizovaný ani nie tak kvôli samotnému keramickému povrchu, ale kvôli životnosti. Životnosť keramického riadu, panvice alebo noža je jeden rok. Počas roka postupne nepriľnavý povrch degraduje až úplne zanikne. Takisto sa ľahko poškriabe a po poškriabaní či odlúpení sa do potravy dostávajú jednak odlúpené časti panvice a jednak kovy z hliníkového základu alebo zliatiny.
3. Dnes začínajú byť populárne panvice s granitovým či mramorovým povrchom. Nájdete ich aj pod názvom marble, stone.. Sú nové, neviem čo si o nich mám myslieť, vyrobené sú však z hliníka, čo ma odrádza.

Ako si vybrať zdravý riad

Výber materiálu nádob, v ktorých pripravujete svoj pokrm, sa odrazí nielen na finálnej chuti bezpečného jedla, ale aj na samotnom procese varenia.

• Nerezová oceľ a meď: Sú odolné voči korózii, teda máte istotu, že s nimi pripravíte jedlo bezpečne, bez prenášania nežiaducich látok. V nádobách môžete variť aj kyslé alebo korenené pokrmy bez toho, aby bola narušená chuť jedla a vaše zdravie.
• Sklenený riad: Sklo je intertným materiálom, ktorý sa nespája s potravinami a neprenáša do nich chemické látky.
• Glazovaná keramika: Vzhľadom na svoj hladký a neporézny povrch sa potraviny nevsiaknu do materiálu a neabsorbujú tak žiadne nežiaduce látky.
• Liatinový riad: Je obľúbený predovšetkým pre svoju schopnosť výborne držať teplotu, ktorá zaistí, že vaše jedlo zostane teplé aj dlho po dovarení.

Pri používaní riadu z nerezovej ocele je potrebné dohliadať na jeho stav. Poškriabaná štruktúra by mohla obsahovať priehlbiny, v ktorých sa zachytávajú zvyšky potravín a baktérie. Riad s nepriľnavými povrchmi je pre svoje pohodlné použitie, skvelú vodivosť tepla a možnosť varenia s minimálnym množstvom tuku bežne používané. Veľa týchto povrchov ale obsahuje chemikálie, ktoré môžu byť pri stretnutí s vysokou teplotou škodlivé. Z tohto dôvodu je dôležité hľadať produkty obsahujúce kvalitnú medzivrstvu.

Tabuľka: Porovnanie materiálov pre varenie

tags: #nadoby #na #varenie #druhy #materialy

Populárne príspevky:

• Komplexný sprievodca pre modernú domácnosť
• Sprievodca registráciou DPH
• Kreatívne techniky zdobenia ceruzkami
• Návrat ku kváskovému chlebu
• Recenzie detských sirupov