Ako vyrobiť figúrky na tortu: Recepty a tipy pre dokonalé zdobenie

Aj keď sú dnes v móde nahé torty alebo krémové zdobené ovocím, stále si veľa ľudí potrpí na klasike. Z marcipánu alebo fondánu vytvoria šikovné gazdinky hotové umelecké diela, ktoré môžu prispôsobiť vždy na mieru oslávencovi alebo konkrétnej príležitosti. Marcipán aj fondán sú známe poťahové látky. Väčšinou sa používajú na zdobenie tort. Môžu sa z nich vyrábať aj ozdoby, ktorými skrášlite vaše dezerty. Využívajú sa tiež pri niektorých tradičných koláčoch. V minulosti sa tešili veľkej obľube a preferovali ich najmä šľachtici.

Vizuálny rozdiel medzi nimi nie je veľmi veľký. Laik ich na prvý pohľad nevie rozoznať. Hlavné odlišnosti sú v použitých surovinách a v spôsobe prípravy.

Tvorba torty je umenie, ktoré spája chuť a estetiku. Jedným z najkreatívnejších spôsobov, ako tortu ozvláštniť, je použitie postavičiek a rôznych ozdôb. Či už ide o narodeninovú tortu pre dieťa, svadobnú tortu alebo tortu na inú špeciálnu príležitosť, správne zvolené a kvalitne vyrobené ozdoby dokážu premeniť obyčajnú tortu na majstrovské dielo.

Prvým krokom k úspešnej výrobe postavičiek a ozdôb je výber správnej modelovacej hmoty. Na trhu existuje niekoľko druhov hmôt, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a použitím. Medzi najpopulárnejšie patria:

• Cukrová pasta (fondán, modelovacia hmota, gumpaste): Je základný materiál pre tvorbu kvetov a detailných dekorácií. Existuje viacero druhov cukrovej pasty, ktoré sa líšia elasticitou, rýchlosťou schnutia a schopnosťou udržať tvar. Pre začiatočníkov sa odporúča použiť hotovú modelovaciu hmotu, ktorá je ľahko dostupná v cukrárenských obchodoch. Je ideálna na poťahovanie tort a vytváranie jednoduchších ozdôb.
• Marcipán: má charakteristickú chuť a vôňu, ktorá môže obohatiť chuťový profil torty.
• Falošný marcipán: Je alternatíva marcipánu vyrobená zo sušeného mlieka. Je lacnejší ako marcipán a má krajšiu bielu farbu. Falošný marcipán je mäkší ako marcipán a ľahšie sa s ním pracuje.
• Marshmallow hmota (MMF): Je hmota vyrobená z marshmallow cukríkov, cukru a vody. Je elastická a ľahko sa s ňou pracuje. MMF je ideálna na poťahovanie tort a vytváranie jednoduchších ozdôb.

Pri výbere hmoty je dôležité zvážiť, aké ozdoby chcete vytvoriť a aké sú vaše skúsenosti s modelovaním. Pre začiatočníkov sa odporúča použiť hotové modelovacie hmoty, ktoré sú ľahko dostupné a s ktorými sa jednoducho pracuje. Skúsenejší cukrári si môžu vyrobiť vlastné modelovacie hmoty, ktoré si môžu prispôsobiť svojim potrebám.

Recepty na domáce modelovacie hmoty

Ak sa rozhodnete vyrobiť si vlastnú modelovaciu hmotu, máte možnosť kontrolovať zloženie a prispôsobiť ju svojim potrebám. Tu sú niektoré overené recepty na domáce modelovacie hmoty:

Príprava marcipánu

Príprava marcipánu je úplne jednoduchá. Najprv vložte mandle do sekáčika a pomeľte ich na jemnú múčku. Tú pre istotu ešte preosejte, aby v poťahovacej hmote neboli nepekné hrudky. Cukor si rozdeľte na presnú polovicu. Jednu zmiešajte s mandľami a druhú dajte do hrnca. Pridajte k nemu dve až päť lyžíc vody a začnite ich roztápať. Keď sa vám vytvorí hustý sirup, vlejte ho do mandľovej zmesi.

Ak chcete mať farebný marcipán, teraz je ten správny čas na pridanie farbiva.

Pomer surovín: Na potiahnutie torty potrebujete marcipán zo 100 až 150 gramov orechov. Pomer cukru prispôsobujte podľa toho, čo plánujete robiť. Ak ho chcete len vyvaľkať a natiahnuť na tortu, v tom prípade použite rovnaké množstvo.

Falošný marcipán

Niektorým gazdinkám sa zle manipuluje s marcipánom, pretože je pevnejší a ak nemajú skúsenosti, tak sa im láme. Preto hľadali inú alternatívu, ktorú vyrábajú zo sušeného mlieka. Falošný marcipánový poťah niektorí uprednostňujú aj kvôli cene. Jeho výhodou je, že oproti originálnemu má krajšiu bielu farbu.

Pomer surovín: Na väčšiu tortu potrebujete približne po 150 gramov surovín. Zmiešajte ich dokopy a začnite pridávať vodu. Tú prilievajte len pomaly, aby vám nevznikla mazľavá a zle tvarovateľná hmota. Ak by ste náhodou pridali veľa tekutiny, tak opäť prisypte rovnaký pomer ostatných surovín. S falošným marcipánom sa vám bude dobre pracovať, lebo je mäkký, ale ak ho necháte vonku veľmi dlho, tak sa bude rozpadávať. Preto ho dajte aspoň na krátky čas do chladničky.

Fondán z marshmallow cukríkov

Cukríky dajte do sitka a párkrát ich premyte vodou. Vďaka tomu zmäknú a najmä stratia farbivo, ktoré by mohlo ovplyvniť výsledný odtieň. Teraz ich presuňte spolu s kyselinou citrónovou do nádoby a dajte na 15 sekúnd do mikrovlnky. Medzitým si drevenú alebo plastovú varechu potrite tukom, aby sa sladká hmota nelepila.

Misku vytiahnite von, cukríky premiešajte a pokiaľ nedosiahnete želanú konzistenciu, tak to ešte párkrát vráťte do mikrovlnky. Nikdy tam marshmallow nedávajte na dlhšie, aby neskaramelizovali. Potom do nich vsypte cukor, pridajte farbivo a vypracujte hmotu podobnú marcipánu. Opäť je veľkou výhodou, že sa s nimi ľahšie manipuluje.

Príprava fondánu

Ako sme spomínali, pri príprave fondánu musíte začať varením sirupu. Cukor a vodu dajte do hrnca a varte ich na miernom ohni. Občas ich premiešajte, aby ste vytvorili dobrú konzistenciu. Skúsení cukrári skúšajú správnosť hustoty pomocou jednoduchého triku. Kúpte si bublifuk a poriadne vyčistite čistou vodou tyčku s krúžkom, cez ktorú sa robia bublinky. Nechajte ich vyschnúť a potom ovoňajte, či stratili silnú arómu. Keď budete variť sirup na fondán, ponorte ho potom do cukrovej zmesi a fuknite. Ak sa robia bublinky, tak je už hotový. Pokiaľ by sirup stekal alebo by sa po fuknutí roztrhal, nemá ešte správnu konzistenciu. Potrebujete mať trpezlivosť a istotne sa vám to podarí. Keď je základ hotový, tak do neho prilejte ocot. Ten zabraňuje skryštalizovaniu sirupu. Nechajte ho chvíľku vychladnúť a potom začnite miešať metličkou. Ak chcete farebný fondán, teraz pridajte farbivo.

Klasická cukrová hmota

Ingrediencie:

• 500 g preosiateho práškového cukru (extra jemného)
• 60 ml vody
• 1 lyžička želatíny v prášku
• 2 lyžičky glukózového sirupu (alebo kukuričného sirupu)
• 1 lyžička stuženého tuku (Crisco alebo podobný)
• Potravinárske farbivá (gélové alebo práškové)

Postup:

1. Želatínový roztok: V malej miske zmiešajte želatínu s vodou a nechajte ju napučať približne 5-10 minút.
2. Rozpustenie želatíny: Miskú so želatínou umiestnite do vodného kúpeľa alebo do mikrovlnnej rúry (na nízkom výkone) a zohrievajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Dávajte pozor, aby sa želatína nevarila.
3. Pridanie glukózy a tuku: Do rozpustenej želatíny pridajte glukózový sirup a stužený tuk. Miešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja a tuk sa rozpustí.
4. Postupné pridávanie cukru: Preosiaty práškový cukor nasypte do veľkej misy. V strede urobte jamku a nalejte do nej želatínovú zmes.
5. Miesenie: Pomocou lyžice alebo varešky začnite postupne zapracovávať cukor do tekutej zmesi. Keď sa hmota začne spájať, preneste ju na pracovnú dosku posypanú práškovým cukrom a mieste rukami.
6. Hladká hmota: Miesime, kým nevznikne hladká, elastická hmota, ktorá sa nelepí na ruky. Ak je hmota príliš lepkavá, pridajte viac práškového cukru. Ak je príliš suchá, pridajte kvapku vody.
7. Farbenie: Ak chcete hmotu farbiť, rozdeľte ju na menšie časti a do každej pridajte malé množstvo potravinárskeho farbiva. Dobre premieste, kým sa farba rovnomerne nerozloží.
8. Odpočinok: Hotovú cukrovú hmotu zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ju odpočívať v chladničke minimálne 30 minút, ideálne aj niekoľko hodín. Tým sa hmota stabilizuje a bude sa s ňou lepšie pracovať.

Flowerpaste (cukrová hmota na kvety)

Ingrediencie:

• 1 bielok o veľkosti L
• 225 g práškového cukru
• 2 kopcovite lyzice práškového cukru zvlast

Postup:

1. Bielok dame do kuchynskeho stroja a asi 10 sek. preslahame.
2. Práškový cukor preosejeme.
3. Po 10.sek preslahania bielka, zmensime rychlost robota na najnizsiu a pridavat zvysny pras. cukor (preosiaty).
4. Ked uz je vsetok pras. cukor v miske, zvysime rychlost robota na maximum a nechame robit asi 10 min.
5. Po 10 min. robot vypneme.
6. Teraz si masu vyberieme z misky, dame na dosku a miesime a medzitym pridavame ten zvysny cukor (tie 2 kopcovite lyzice), co sme si na zaciatku dali zvlast.
7. Hnetieme, az sa nam hmota prestane lepit na ruky.
8. Zabalime do folie a dame do chladnicky na 24 hodin.

Pomôcky na modelovanie

Modelovanie z marcipánu, fondánu a farebných hmôt, je síce náročnejší proces, ale môžete si pri ňom užiť veľa zábavy. Nech už sa púšťate do jednoduchých dekorácií, alebo chcete vyrábať zložité jedlé kvety, u nás nájdete všetky pomôcky na toto jemné umenie modelovania.

Techník na výrobu jedlých dekorácií je veľa - krimpovanie, patchwork, otlačovanie - všetky ich môžete zvládnuť u vás doma, s tými správnymi nástrojmi, ktoré nájdete všetky tu na jednom mieste. Začneme tými na výrobu jednoduchších dekorácií.

• Vykrajovačky sú perfektné práve na už spomínaný patchwork, čo je technika, keď sa na seba postupne vrstvia jednotlivé vykrojené tvary a skladajú sa na potiahnutú tortu. Rovnako ako cesto na cukrovinky sa fondán najprv rozvaľká na tenký plát a následne sa z neho vykrajujú požadované tvary. Vykrajovačky sú vyrobené z plastu a máme ich vo všetkých možných tvaroch - od geometrickej klasiky až po zvieratká, kvetiny a listy.
• Na podobnom princípe ako vykrajovačky fungujú aj vypichovače, ktoré v jednom kroku vykroja a otlačia vzor. Dodávajú sa aj s praktickým piestom, ktorý vám pomôže pri vyberaní hmoty z vypichovača.
• Ďalšou pomôckou, s ktorou vyrobíte dekorácie ľahko a rýchlo, sú silikónové formičky na marcipán, fondán aj poťahovaciu a modelovaciu hmotu. Formičky sú silikónové alebo plastové. Metóda je jednoduchá. Do formy vtlačte požadovanú hmotu (postupujte starostlivo, aby sa hmota dostala do všetkých záhybov a škárok) a následne ju opatrne vylúpnite. Získate tak perfektne tvarovanú dekoráciu alebo figúrku.
• Základným pomocníkom na jednoduché aj zložitejšie dekorácie sú potom kostice a hladidlá. S kosticami môžete tvarovať drobné dekorácie, s hladidlami potom uhladzovať celú potiahnutú tortu.
• Modelovať nemôžete bez správneho merania. S podložkami s mierkou si priamo počas vaľkania postrážite požadovaný rozmer hmoty. Pravítko na podložke potom slúži aj na presné vykrajovanie do hranatých aj okrúhlych tvarov. Podložky sú praktické, pretože majú nepriľnavý povrch a po použití ich môžete ľahko umyť.
• Na pohodlné vaľkanie si vyberte z mnohých kvalitných nepriľnavých valčekov.
• Keď už máte všetky pomôcky na vaľkanie, môžete sa pustiť aj do dekorácie pomocou otlačovacích šablón. Sú pružné z kvalitného silikónu, na hmotu sa neprilepia, iba otlačia vzor.

Ako na poťahovanie torty

• povrch torty musí byť rovný, inak vám na ňom nebude sedieť poťahová hmota.
• pod poťahovú hmotu potrebujete krém, aby mala na čom držať. Naneste ho tak, aby bol úplne rovnomerný.
• urobte si miesto v mrazničke. Krém musíte poriadne zachladiť, aby sa na to dávala dobre poťahová hmota.
• marcipán či fondán potrebujete rozvaľkať na väčšiu veľkosť, ako je torta. Tak zabránite tomu, aby sa v spodnej časti netrhal. Dajte si na dlane trochu práškového cukru, vezmite opatrne poťahovú hmotu a presuňte ju na tortu.
• potom začnite uhládzať pomocou rovného plastového štvorca. Marcipán či fondán musia úplne sedieť na torte, aby sa nehýbali. Keď to budete mať hotové, tak oreže nadbytočnú poťahovú hmotu.
• tým najjednoduchším spôsobom zdobenia je použitie valčeka s vystupujúcim vzorom. Prejdite ním na koniec po poťahovej hmote.

Ako zafarbiť marcipán?

Umelým potravinárskym farbivám sa oblúkom vyhnite. Sú plná éčok a nositeľom pigmentu je často soľ, ktorá nepríjemne ovplyvňuje výslednú chuť. Pre deti sú navyše mnohé farbivá nevhodné, pretože nepriaznivo ovplyvňujú ich pozornosť.

Preto radšej siahnite po prírodných farbivách. Sú nadupané 100% prírodnými pigmentami z repy (červená), červenej kapusty (fialová) alebo kurkumy (žltá). S tekutým farbivom zaobchádzajte opatrne, aj malá kvapka dokáže krásne zafarbiť veľké množstvo hmoty.

Z tých práškových sa často využíva napríklad modré farbivo zo spiruliny alebo prášky z lyofilizovaného ovocia. U tých však pozor! Farbia menej a majú výraznú ovocnú chuť a vôňu, takže ovplyvnia aj výslednú chuť marcipánu. Ak budete používať prášok z ovocia, ktorý obsahuje semienka, je dobré ich pred pridaním do marcipánu preosiať.

Práškové farbivo odporúčame najprv rozmiešať s bielkom, v ktorom sa pigmenty krásne rozpustia.

TIP! Ak sa chcete vyblázniť ešte viac, môžete do marcipánu pridať aj arómu. Mandľová chuť ustúpi a namiesto nej vaše chuťové poháriky pošteklí napríklad karamel, čierne ríbezle alebo čučoriedka.

Ako marcipán skladovať?

Hmota má tendenciu na vzduchu schnúť, čo sa hodí len v prípade, že sa rozhodnete z marcipánu tvarovať figúrky. Hotové postavičky nechajte pár hodín na vzduchu zaschnúť, spevnia sa a nebudú sa rozpadať.

Ak však chcete, aby vám doma marcipán vydržal čo najdlhšie, je najlepšie hmotu obaliť fóliou. Pravý marcipán vydrží vláčny aj niekoľko týždňov a odporúčame ho skladovať v uzavretých nádobách pri teplote do 20 °C, do chladničky nepatrí. Keď vám marcipán náhodou uschne, stačí povrch potrieť troškou vody.

tags: #z #akej #hmoty #vyrobiť #figúrky #na

Populárne príspevky:

• Využitie koloidných ovsených vločiek
• Použitie vykrajovača prúžkov
• Lokálni výrobcovia pre Tesco
• Recept na Raffaello
• Úroda uhoriek