Pohánková Múka: Zdravá a Bezlepková Alternatíva
Odvšadiaľ sa na nás valia informácie o škodlivosti bielej múky, a tak sa ju snažíme nahrádzať rôznymi inými múkami na trhu. Je ich však také množstvo, že často nám koláčiky nevyjdu podľa predstáv. Mixovanie múk je totiž tak trošku alchýmia.
V tomto článku sa zameriame na pohánkovú múku, jej výhody, využitie a ako ju zaradiť do vášho jedálnička. Pohánka je často uznávanou alternatívou pre spestrenie jedálnička celiatikov.
Pohánka je prirodzene bezlepková obilnina.
Čo je Pohánková Múka?
Pohánková múka je múka jemne zomletá z pohánkových krúp. Pohánke od PROBIO je venovaná maximálna pozornosť pri sušení, čistení, lúpaní a aj samotnom mletí. Bio Pohánková múka sa vyrába z najemno mletých pohánkových krúp v bio kvalite. Pohánková múka je vhodná ako prímes do bielej múky pre zvýraznenie chuti.
Pretože je prirodzene bezlepková, čo ocenia najmä celiatici. Vďaka tomu je vhodná do každého zdravého jedálnička ako zdroj potrebných živín. Je skvelou náhradou klasickej múky pri varení a pečení vašich obľúbených receptov.
Prečo zaradiť pohánkovú múku do jedálnička?
Pohánka je bezlepková a tiež aj antialergénna. Dodáva nášmu telu potrebné vitamíny a minerály, čím napomáha správnemu fungovaniu nášho organizmu. Pohánka predstavuje výbornú alternatívu pre nahradenie lepkových obilnín vo vašom jedálničku bezlepkovými produktami.
- Bezlepková: Vzťah pohánka-lepok je záporný, čo znamená, že pohánka lepok neobsahuje.
- Výživná: Je nabitá vitamínmi, minerálmi, antioxidantmi, či enzýmami.
- Podpora zdravia: Pohánka znižuje hladinu cholesterolu a krvného tlaku, čím sa stará o zlepšenie stavu srdca a je aj prevenciou pred vznikom srdcovo-cievnych ochorení.
- Trávenie: Zloženie pohánky pozostáva aj z veľkého množstva vlákniny. Vláknina je v našej strave veľmi dôležitá pretože pomáha regulovať a zlepšovať trávenie a tiež nás dlhšie zasýti.
Okrem toho, že jej príprava je veľmi jednoduchá a má výborné zloženie, má aj veľký význam pri chudnutí. Jej výborné výživové hodnoty s minimom kalórií a takmer bez tuku, no zato so zvýšeným obsahom bielkovín a vlákniny sú ideálnou kombináciou pri chudnutí. Okrem toho sa však pohánka vyznačuje aj tým, že potláča chuť do jedla.
Často sa tiež pohánka spája so šťastím, pretože obsahuje tryptofán, ktorý sa významnou mierou podieľa pri tvorbe hormónu šťastia (serotonínu).
Pohánková múka hladká bio 500g Probio.
Zdravotné benefity pohánky
Je preukázané, že posilňuje imunitu, je liekom na cievy, kŕčové žily, hemoroidy, ale aj na pohlavné orgány. Reguluje krvnú zrážanlivosť a obsah cholesterolu v krvi. Je vhodná pre diabetikov, pre ľudí s bezlepkovou diétou a ľudí s tráviacimi problémami. Doporučuje sa tiež pri detoxikácii organizmu a pri silnej a dlhej menštruácii.
Okrem obsahu 18 rôznych aminokyselín, minerálnych látok a vitamínov obsahuje pohánka rutín, čo je liek na cievy. Rutínu je najviac v šupke a vo vňati pred kvitnutím - preto je dobré piť pohánkový čaj, v ktorom je šupka aj list.
Pohánkové pokrmy sú ľahko stráviteľné a nezaťažujú žalúdok. Ako výživná a posilňujúca strava je vhodná pre rekonvalescentov. Ide o jedinečnú obilninu s alkalickým pôsobením, bohatú na vlákninu a kremík. Pri hnačkách a úplavici posilňuje črevný systém.
Je bohatým zdrojom rutínu, čo je flavonoid posilňujúci vlásočnice, blokujúci vnútorné krvácanie, tvorbu hemoroidov, kŕčových žíl a vysoký krvný tlak. Pohánkové klíčky obsahujú veľa chlorofylu, vitamínov a enzýmov. Má vysoký obsah lecitínu a lyzínu.
Lyzín je životne dôležitou bielkovinovou stavebnou látkou podporujúcou rast kostí.
Ako používať pohánkovú múku
Pohánková múka je vhodná ako prímes do bielej múky pre zvýraznenie chuti. Vo Francúzsku sa z pohánkovej múky pripravujú tradičné palacinky - sladké crepes a slané galettes.
Príprava pohánky je veľmi jednoduchá a často sa prirovnáva najmä k príprave ryže. Dôležité je najprv ju dostatočne premyť a umytú je dať do hrnca, kde ju zalejete vodou Posoľte a pridajte malé množstvo oleja. Po prevretí je do 10 minút hotová.
V jedlách sa používa buď ako príloha k mäsu, ale často sa z nej pripravujú aj sladké jedlá. Tiež už môžete v obchodoch kúpiť aj rôzne pohánkové kaše, či vločky, vďaka ktorým jednoduchou cestou viete pohánku zaradiť do vášho jedálnička.
Pokiaľ teda potrebujete vytvoriť chutné jedlo bez lepku, majte na mysli, že pohánka lepok neobsahuje, takže sa vyhnete akýmkoľvek príznakom celiakie a tak ju môžete pokojne využiť pri príprave kvalitného a chutného bezlepkového jedla.
Prezrite si veľké množstvo receptov z tejto obilniny ako napríklad gaštanové muffiny z pohánkovej múky, či pohánkový quiche s brokolicou. Množstvo alternatív receptov môžete nájsť na internete, ale veľa klasických receptov dokážete pretvoriť aj na chutné zdravé alternatívy.
Recepty s pohánkovou múkou:
- Palacinky z pohánkovej múky (sladké crepes a slané galettes)
- Gaštanové muffiny z pohánkovej múky
- Pohánkový quiche s brokolicou
Príklad prípravy cesta na palacinky:
Do múky pridáme soľ, vajce a postupne prilievame kyslé mlieko, čím získame cesto kašovitej konzistencie, radšej riedšie, ako celkom husté. Necháme pár minút postáť.
Jemnou vrstvou cesta nalejeme na ľahko omastenú panvicu a osmažíme z oboch strán. Ak si prajeme palacinku na sladko - osladíme hnedým cukrom a necháme odstáť.
Tip na slané palacinky:
Pripravíme pohánku ( podusiť domäkka), pridáme bryndzu a rozmiešame. Po chvíli zamiešame cesnak roztlačený so soľou.
Bezlepkové palacinky od Egoline
Ako nahradiť bielu múku?
Odporúčam používať všetky formy celozrnnej múky - nemusíme zatracovať ani pšeničnú múku, ale zvoľme jej zdravšiu formu - celozrnnú. Ja však používam častejšie špaldovú, lebo má lepšiu trošku orieškovú chuť a je lepšie stráviteľná. Koláče s celozrnnou múkou sú ťažšie a na to si treba zvyknúť.
Tú nadýchanosť dosiahneme, napr. pomixovanou kokosovou múčkou, orechovými múkami alebo bezlepkovou škrobovou múkou. Alebo, kde sa dá, môžete vyskúšať vyšľahať žĺtka a bielka zvlášť. Aj to môže pomôcť, aby malo cesto lepšiu konzistenciu.
Každý klasický recept, keď nahradíme len tretinu celozrnnou múkou alebo nejakou bezlepkovou, sa určite podarí. Ja často pečiem len z celozrnnej múky, už sme tak zvyknutí. Napríklad vianočné medovníky moje deti milujú z celozrnnej pšeničnej alebo špaldovej múky. Alebo aj chlieb robievam celoražný - celozrnný.
Alternatívne múky pre celiatikov:
- Pohánková
- Kukuričná
- Tapioková
- Teffová
- Ciroková
- Rôzne orechové
- Semienkové (slnečnicová, ľanová...)
Pri bezlepkovom pečení nepoužívam takmer vôbec hotové zmesi, ktoré obsahujú veľa deproteínového pšeničného škrobu a kukuričnej múky a škrobu.
Používam vlastné kombinácie: tapiokovej múky, pohánkovej, pšenovej, ľanovej, makovej, sezamovej, makadamovej, mandľovej, gaštanovej, konopnej, banánovej, arašidovej… Keď chcete zvyšovať nutričný prínos vášho pečenia, oplatí sa mať doma viacero prirodzene bezlepkových múk - nepoužívať stále jednu dookola, ale meniť ich.
tags: #nahrada #pohankovej #muky
