Najlepší bezlepkový kváskový chlieb: Recept, ktorý si zamilujete

Kváskové pečenie má dlhú históriu a naši predkovia ho poznali už dávno. Hoci v roku 1668 boli vo Francúzsku predstavené kvasnice ako náhrada kvásku, vedci už vtedy varovali pred negatívnymi dopadmi na trávenie. Kvasnice umožnili pekárom upiecť viac chleba rýchlejšie, čo viedlo k ich masovému používaniu. Avšak, kvasenie cesta pomocou kvásku je prirodzený proces, ktorý prináša mnoho výhod.

Kváskové pečivo vzniká dlhou fermentáciou cesta s použitím prirodzene sa vyskytujúcich kvasiniek a laktobacilov v múke. V porovnaní s bežnými chlebmi majú kváskové chleby mierne kyslejšiu chuť vďaka kyseline mliečnej produkovanej laktobacilmi. Tieto mikroorganizmy rozkladajú zložité látky v múke na jednoduchšie, ktoré sú pre náš organizmus ľahšie stráviteľné a nedráždia sliznice trávenia.

Ak hľadáte recept na chutný a zdravý bezlepkový kváskový chlieb, ste na správnom mieste. Tento recept je jednoduchý, chutný a prispôsobený pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku. Navyše, náklady na suroviny sú veľmi priaznivé.

Suroviny na 850 g bezlepkového kváskového chleba stoja približne 1,2 eura, čo je skvelá cena pre domáci, kvalitný chlieb.

Dokonalý bezlepkový kváskový chlieb s kôrkou (pečený v jánskom skle)

Prečo piecť bezlepkový kváskový chlieb?

  • Lepšia stráviteľnosť: Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný vďaka fermentácii.
  • Prirodzené suroviny: Používate kvalitné, prirodzene bezlepkové múky.
  • Výborná chuť: Bezlepkový kváskový chlieb chutí skvele a vydrží mäkký niekoľko dní.

Recept na bezlepkový kváskový chlieb

Tento recept je inšpirovaný kurzom pečenia bezlepkového chleba a využíva prirodzene bezlepkové múky.

Suroviny:

  • Liana Bread mix White
  • Liana Bread mix dark
  • Vlažná voda
  • 2 PL kvásku
  • Soľ
  • Ľanové semienka
  • Olej
  • Škrob (na vysypanie ošatky)
  • Ovsené vločky (alebo ovsená múka pre úplne bezlepkovú verziu)
  • Pšeno
  • Guarová guma
  • Psyllium
  • Tapiokový škrob
  • Kukuričný alebo zemiakový škrob
  • Pohánková, amarantová, hrachová alebo tekvicová múka (voliteľné)

Postup:

1. deň - Rozkvas:

Do misky nasypeme Liana Bread mix White, vlažnú vodu a čistou lyžicou pridáme 2 PL kvásku. Suroviny dobre premiešame, zakryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste do nasledujúceho dňa 12 - 15 hodín.

2. deň - Cesto:

Do nakysnutého rozkvasu pridáme Liana Bread mix dark, soľ a ľanové semienka. Premiešame elektrickým hnetačom a počas miešania pridáme olej. Ak cesto miešame ručne, stačí si ruku poliať olejom a postupne vymiešame krásne cesto, ktoré sa odliepa od stien misky. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť 1 - 2 hodiny. Cesto prenesieme do ošatky vystlanej škrobom, posypeme škrobom aj vrch, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť ďalšie cca 2 hodiny. Cesto vyklopíme na papier na pečenie, opäť posypeme škrobom, narežeme a opatrne vložíme do jenského skla. Pečieme v rúre pri 250 °C s pokrievkou 10 minút, následne ďalších 10 minút bez pokrievky a potom ešte 20 minút pri zníženej teplote 220 °C, pre získanie chrumkavej kôrky. Po upečení ihneď postriekame vodou, vyberieme z formy a prikryjeme do vychladnutia.

Z tohto množstva surovín pripravíte približne 1 kg bochník bezlepkového kváskového chleba - s krásnou kôrkou a jemne vláčnou striedkou, pripravený na nátierky či maslo ešte v deň pečenia.

Alternatívny postup:

  1. Rozkvas: Večer si pripravíme rozkvas. Na kávovom mlynčeku pomelieme ovsené vločky (ak používame ovsenú múku, mlieť netreba) a pšeno na múku. Vo veľkej mise zmiešame pomleté obilniny s kváskom, guarovou gumou a vodou. Zvlášť v malej miske zmiešame vodu a psyllium, aby vznikla kompaktná hmota, a necháme postáť aspoň hodinu.
  2. Cesto: K rozkvasu pridáme zvyšné prísady, poriadne premiešame, prikryjeme cesto a necháme kvasiť 1 hodinu. Potom premiesime na doske (podsypeme tapiokovým škrobom), preložíme do ošatky alebo misky s utierkou vysypanou kukuričným alebo zemiakovým škrobom.
  3. Pečenie: Chlieb opatrne vyklopíme na plech s papierom na pečenie, narežeme a vložíme do vyhriatej rúry na 230 stupňov (s ventilátorom zdola). Po 15 minútach znížime teplotu na 190 stupňov a pečieme ďalších 35 minút. Necháme v rúre vychladnúť ešte 20 minút.

Tipy a triky:

  • Použitie múky: Namiesto pohánkovej múky môžeme použiť amarantovú, hrachovú alebo tekvicovú múku.
  • Skladovanie: Chlieb skladujeme v hrubšej bavlnenej chlebovej utierke, kde zostane čerstvý.
  • Diera v chlebe: Ak sa v chlebe objaví diera, zvyčajne je to spôsobené vzduchovou bublinou v ceste.

Tabuľka surovín a ich množstiev (pre 850g chlieb):

Surovina Množstvo
Ovsené vločky (mleté) Podľa receptu
Pšeno (mleté) Podľa receptu
Kvások Podľa receptu
Guarová guma Podľa receptu
Voda Podľa receptu
Psyllium Podľa receptu

Piecť bezlepkový kváskový chlieb môže byť niekedy výzva, ale s týmto receptom a trochou trpezlivosti dosiahnete skvelé výsledky. Nezabudnite, že najlepší je čerstvý, takže odporúčame piecť menšie bochníky. Prajeme vám veľa úspechov pri pečení a dobrú chuť!

tags: #najlepší #bezlepkový #kváskový #chlieb #recept

Populárne príspevky: