Najlepší moravský makový koláč: Tradičný recept s kváskom a špaldovou múkou

Moravské koláče patria k tomu najlepšiemu, čím Česi a Moravania prispeli do sladkého gastronomického sveta. Jeho tvar kruhu (kolesa) nie je náhoda. Koláč, pre nich symbol slnka, svetla, tepla a dňa, dvíhali staromoravania vysoko nad hlavu pri obradoch poďakovania za úrodu. Volali to hody. Kedysi sa koláče piekli len veľké. Tie menšie začali ľudia piecť až neskôr. Na cesto používali pšeničnú múku a poctivé domáce suroviny, ako vajcia, maslo, mlieko a ako náplň domáci hustý lekvár, mak či tvaroh.

Ak hľadáte recept na klasické kysnuté moravské koláče od babičky v zdravšej verzii, nechajte sa inšpirovať týmto výborným receptom na moravské koláče zo špaldovej múky, s bohatou nádielkou plnky. Posýpku môžete trebárs aj vynechať. Tieto tradičné recepty nájdete v ponuke kuchyne portálu Ženy v meste.

Univerzálne cesto na moravské koláče

Výhodou je, že cesto je univerzálne a teda sa dá z neho vyčarovať viac dobrôt. Trik stareniek bolo urobiť závin a dať ho do bábovkovej formy. Vyzerá to efektne pri krájaní. Formu po starenke mám doma a bolo to kúzelné piecť v nej.

Cesto je zo špaldovej múky, no ak chcete to pôvodné zo pšenice, do cesta namiesto 430 g špaldovej polohrubej múky, usypete do štartéra 100 g pšeničnej hladkej 00 extra špeciálky a 400 g pšeničnej polohrubej múky. Do cesta je možné skryť na celozrnnú múku. 🙂 Podľa toho, ako ste zvyknutí na celozrnnosť, nahraďte časť múky za celozrnnú. Bielok, ktorý ostane, používam na potieranie. V pôvodnom recepte je cukor kryštálový, no pokojne môže byť aj trstinový. Olej používam rada hroznový. Má neutrálnu chuť, vysoký bod prepálenia, skrátka je super.

Recept na kváskové moravské koláče

Polohrubú múku preosejeme a pridáme spolu s ostatnými surovinami na cesto k správne vykvasenému štartéru. Začneme miesiť. Spočiatku drsné cesto sa začne meniť na krásne hladké, pevné, mäkké a vláčne cesto. Vymiesené cesto v mise prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť pri izbovej teplote 3 hodiny. V polovici kvasenia, teda po 1,5 hodine, cesto zľahka premiesime. Následne vyklopíme cesto na mierne pomúčenú pracovnú dosku.

Prvú polovicu cesta valčekom rozvaľkáme na hrúbku cca 0,7 cm. Zrolujeme ako závin. Konce cesta mierne stlačíme. Prekryjeme neprievzdušným materiálom (použila som misu od cesta hore dnom) a necháme 2 - 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote. Druhú polovicu cesta rozdelíme na 6 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujeme bochníček. Bochníček dlaňou roztlačíme, prstami v strede urobíme cesto tenšie, kraje necháme o niečo hrubšie. Vytvarované prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie.

UPGRADE: Vytvarujte z cesta bochníčky. Nechajte vykvasiť a až tesne pred pečením vytvarujte. Na tvarovanie použite pomúčrný pohár s rovným dnom, ktorý vtlačíte do bochníčka.

Kváskové moravské koláče- rúru vyhrejeme na 200’C, okraje cesta potrieme bielkom, ktoré nám ostalo a pečieme v rúre 20 - 25 minút- farba cesta nás povedie najlepšie. Okraje budú krásne sfarbené dohneda. Po vytiahnutí z rúry posypeme koláč štipkou škorice.

Kváskový závin v bábovkovej forme: Povrch potrieme bielkom, ktoré nám zvýšilo alebo rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť 15 minút na 200’C a následne stiahneme na 180’C a pečieme ešte cca 20 minút. Dĺžka pečenia sa môže meniť v závislosti od materiálu formy. Najlepšie je riadiť sa špajdľovým testom. Test špajdľou je super. Ukáže, či je už cesto prepečené. Špajdľu vpichneme do cesta, sekundu počkáme a vytiahneme. Upečené vytiahneme z rúry. Následne formu s tanierom otočíme hore dnom a cesto sa z formy vyklopí.

POZN.: Ak vás recept zaujal, označte ho srdiečkom na konci článku.

Moravské koláče | Viktor Nagy | recepty

Valašský frgál: Kráľ moravských koláčov

Valašský frgál je tradičný moravský koláč, ktorý si získal obľubu aj na Slovensku. Jeho história siaha až do roku 1826, kedy bol prvýkrát písomne spomenutý ako unikátny výrobok. Pôvodne sa vraj nazýval „zmetek“, teda nepodarený koláč. Dnes je však frgál synonymom pre výborný, šťavnatý koláč s bohatou plnkou.

Frgál sa najčastejšie pripravuje so sladkou plnkou - makový, tvarohový, povidlový, aj hruškový. Ale zmienky rozprávajú aj o slaných náplniach. Viete si predstaviť frgál s repou alebo s kyslou kapustou? Ja moc nie… radšej si predstavujem ten môj s povidlami, teda s poriadne hustým slivkovým lekvárom. A na mrveničke nešetriť, prosím!

Práve štruktúra koláča je to, čo na ňom milujem - po prerezaní má byť výška plnky vyššia ako samotné cesto. A teda konečne koláč, kde je viac plnky než cesta. Tiež sa vám zbiehajú slinky?

Najtypickejšia vláčnosť cesta vznikne, keď použijeme rovnaké množstvo hladkej a polohrubej múky. Množstvo tekutín je potrebné doladiť vždy podľa savosti múky, ktorá sa mení aj v rámci jednej značky počas roka. Aj preto boli koláče našich starých materí tie najlepšie- cesto mali „v oku a v rukách“.

Masť je typická a tradičná. V ceste spôsobí extra nadýchanosť a koláč vydrží dlhšie mäkký. Slivovica do plnky- znie to zaujímavo, že? Ale patrí to k sebe a na Valašsku tak zvyknú frgál pripravovať. Dá sa použiť aj rum, whiskey alebo aj nič.

Dané cesto rozdelím na dve časti a vytvarujem do tenkého kruhu, veľkosť nemeriam, idem pocitovo. Ak však chcete byť presný, zoberte meter.

Suroviny zmiešame spolu v miske lyžicou, prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme prebublať 8-12 hodín. Presný čas závisí od teploty a kvality kvásku.

To, čo urobí frgál dokonalým, je ručné domiesenie. Cesto má byť extra mäkké, veľmi jemné a poddajné. Zároveň si drží svoj tvar gule a je úplne nelepivé.

Následne prenesieme cesto na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Prenesieme na plech s papierom na pečenie.

Konce prstami utlačíme smerom k stredu koláča- to aby sme ich trochu nadvihli do výšky. Natrieme polovicou plnky a posypeme polovicou mrveničky.

Rúru vyhrejeme na 180’C. Po upečení opäť kraje potrieme maslom a necháme vychladnúť.

Och, toľko plnky v jednom hryze- v každom hryze.

TIP: Skúšali sme aj čokoládovú plnku s orieškovo-čokoládovým krémom a là nutella- tiež skvelá chuť!

Valašský frgál sa na Morave pečie už skoro 200 rokov. Recepty sa dedia z generácie na generáciu. Najčastejšie používaná plnka je hrušková, tvarohová a potom ľudovo povedané "čo dom dal".

Frgál, teda jeho názov, bol pôvodne v reči moravských gazdiniek nepodarený koláč. Ale postupom času sa tento valašský výraz vžil pre koláč, ktorý má tradične priemer 30 cm, váži 600g a je naplnenený rôznymi plnkami.

Pravý frgál má mať v reze vyššiu vrstvu náplne, než cesta.

Koláč môžete prispôsobiť rôznym chutiam tak, že ho naplníte rôznymi druhmi ovocia, tvarohom alebo orechami.

Výroba pravého frgálu nie je úplne časovo nenáročná a tak môže byť skvelým spôsobom, ako rozvinúť alebo zdokonaliť vlastné pekárske zručnosti.

Príprava valašského frgálu môže byť tiež zábavnou rodinnou aktivitou, pri ktorej sa môžu zapojiť deti a všetci členovia rodiny. Vytváranie koláča spoločne môže byť nielen učením sa nových zručností, ale aj spôsobom, ako stráviť kvalitný čas s blízkymi. A to tiež poteší.

Doba prípravy: 160 minút + 60 min.

Recept na Valašský frgál so špaldovou múkou

Valašský frgál sme obliekli do fit šatu! Cesto dostalo skvelú, jemne orieškovú chuť po špaldovej múke a ani s tvarohom sme nešetrili. Maku sa tentokrát báť nemusíte. Rúška a respirátory zakryjú aj makový úsmev.

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • 150 g hladká špaldová múka
    • 50 g celozrnná špaldová múka
    • 125 ml teplého mlieka
    • 20 g čerstvého droždia
    • 35 g trstinového cukru
    • 1 žĺtok
    • 60 g zmäknutého masla
    • kôra z 1/2 citróna
  • Maková Plnka:
    • 250 ml mlieka
    • 100 g mletého maku
    • 2 PL medu
    • Slivkový lekvár
    • Rum
  • Tvarohová Plnka:
    • 500 g hrudkovitého tvarohu
    • 1 kopcovitá lyžica pudingového prášku alebo škrobu
    • Trstinový cukor alebo med podľa chuti
    • 1 vanilkový struk
    • 200 g malín (čerstvé alebo mrazené)
    • 1 hrsť ríbezlí (čerstvé alebo mrazené)

Postup:

  1. Vo väčšej miske zmiešame múku, proteín a štipku soli.
  2. Doprostred urobíme jamku a nalejeme do nej teplé mlieko zmiešané s lyžičkou cukru a polovicou balenia (3,5 g) sušeného droždia. Necháme vzísť kvások.
  3. Zmiešame zmäknuté maslo, žĺtok, sladidlo a ručne vymiešame cesto. Bude to trvať približne 8 minút. Vznikne nám kompaktné, jemne lepivé cesto.
  4. Pôvodnú misku jemne poprášime múkou, vložíme do nej cesto a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu.
  5. Medzitým si pripravíme obe náplne. Pokiaľ by bola tvarohová príliš hustá, prilejeme malé množstvo mlieka. Maková sa dá pripraviť aj s inou marmeládou, pokiaľ práve nemáme slivkovú.
  6. Cesto rozdelíme na dve polovice. Na pomúčenej doske vyvaľkáme väčší kruh (približne 27 cm), okraje necháme vyššie.
  7. Cesto premiestnime na plech vyložený papierom na pečenie a podľa fantázie zdobíme náplňami. Okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom.
  8. Pečieme vo vyhriatej rúre na 160 °C asi 18‑19 minút.
  9. Koláč necháme jemne vychladnúť a každý pokrájame na 8 kusov. Najlepšie chutí čerstvý, na druhý deň odporúčame pár sekúnd prihriať v mikrovlnke. Pokojne ho môžete aj zamraziť na neskôr, ale veríme, že vám žiadny kúsok nezostane.

Ďalšie tipy a triky na dokonalý moravský koláč

  • Príprava cesta: V miske rozmiešajte trošku múky, cukru a droždia. Zalejte malým množstvom ohriateho (nesmie byť horúce) mlieka a nechajte vzísť kvások. Medzitým dajte do misy múku, žĺtky, soľ, zvyšok cukru, citrónovú kôru, tuk (izbovej teploty) a vlažné mlieko. Prilejte kvások a vypracujte vláčne cesto, ktoré prekryjete utierkou. Dajte ho na teplé miesto vykysnúť, počas kysnutia raz zľahka premiešajte. Vykysnuté cesto rozdeľte na štyri bochníky a položte ich na kruhový papier na pečenie s priemerom 32 cm.
  • Náplne (vždy na 4 celé koláče):
    • Hrušková: 900 g sušených hrušiek, 500 g práškového cukru, 100 ml rumu, 30 g škorice, 30 g badiánu, 50 g vanilkového cukru, 50 g strúhanky na zahustenie. Na náplň sa používajú sušené, nie čerstvé hrušky, a to kvôli príliš vysokému množstvu vody v čerstvom ovocí.
    • Tvarohová: 1 kg tvarohu, 4 žĺtky, 240 g práškového cukru, 140 g vanilkového cukru, 50 g vanilkového pudingu, 150 g hrozienok, 100 ml rumu, 50 ml smotany, citrónová kôra, muškátový kvet. Hrozienka vopred namočte do rumu.
    • Lekvárová: 700 g lekváru (slivkového), 50 ml rumu, 100 g vanilkového cukru, 160 g, cukru múčka, 25 g strúhanky.
    • Maková: 600 g mletého maku, 80 g lekváru, 250 ml mlieka, 40 g škorice, 50 g vanilkového cukru, 80 g mlieka, 180 g cukru krupice, 1 dl rumu, 100 g múky, 50 g masla. Mlieko s krupicovým cukrom priveďte do varu, pridajte pomletý mak a za stáleho miešania krátko prevarte. Strážte, aby sa zmes nepripálila. Nechajte vychladnúť a medzitým si pripravte z masla a múky zápražku.
  • Mrvenička: 100 g masla, 80 g cukru múčky, 20 g vanilkového cukru, 5 ml rumu, 100 g hladkej múky, 100 g polohrubej múky.
  • Dohotovenie: Na každý koláč (240 g cesta) rozotrite 400 g náplne. Po obvode nechajte 1 cm okraja cesta voľný. Ten potrite rozšľahaným vajcom. Koláč posypte posýpkou. Takto pripravený ho nechajte ešte chvíľu kysnúť, potom pečte v rozohriatej rúre pri cca 200 ° C (15-20 minút). Po upečení potrite okraj ešte teplého frgálu mliekom.

Tabuľka s nutričnými hodnotami (na 1 kus):

Nutričná hodnota Množstvo
Energetická hodnota 120 kcal

Dobrú chuť!

tags: #najlepší #moravský #makový #koláč #recept

Populárne príspevky: