Najlepší recept na domáci kečup

Preferujete domáce produkty alebo len hľadáte inšpiráciu, ako spotrebovať tohtoročnú úrodu paradajok či vyskúšať nový recept? Ak sa vám v záhrade urodilo množstvo paradajok, je ten správny čas na to, aby ste si pripravili domáci kečup. Tu ste správne!

Domáci kečup je oveľa chutnejší a kvalitnejší ako ten, ktorý si bežne kúpite v obchode. Navyše, pri jeho príprave máte plnú kontrolu nad použitými surovinami. Recepty na domáci kečup sa často dedia z generácie na generáciu a sú rodinným pokladom.

Ak už máte zavarené lečo a paradajok je stále dosť, je čas na poctivý domáci kečup. Ak ste sa doteraz neodvážili pustiť sa do výroby domáceho kečupu, s týmto receptom od najznámejšieho šéfkuchára Jamieho Olivera to bude hračka. Navyše sa do neho pridáva jedna neobyčajná surovina, ktorú vo väčšine receptov na kečup nenájdete. A to je veľká škoda! Vďaka nej je kečup lahodný a má tú správnu chuť.

DOMÁCI KEČUP 🍅 RECEPT NA KEČUP LEPŠÍ AKO Z OBCHODU

Domáci, voňavý a neskutočne chutný! Ak ho raz ochutnáte, iný robiť nebudete, tento je naozaj perfektný!

Prečo si pripraviť domáci kečup?

Výroba domáceho kečupu má mnoho výhod:

  • Čerstvé a kvalitné suroviny: Pri domácom kečupe máte kontrolu nad výberom surovín, ich kvalitou a čerstvosťou. Použitie domácich rajčín, ideálne zo záhradky, alebo od lokálnych pestovateľov, je kľúčové. Vhodné sú paradajky pekne mäkké, sladké, pokojne aj trochu prezreté.
  • Regulácia chuti: Domáci kečup si môžete osladiť a okoreniť presne podľa vašich predstáv.
  • Zdravšia alternatíva: Domáci kečup je zdravší, pretože neobsahuje zbytočné prídavné látky a konzervanty. Paradajky sú bohaté na lykopén, antioxidant, ktorý má pozitívny vplyv na zdravie.
  • Možnosť vylepšenia: Domáci kečup si môžete vylepšiť a ozvláštniť pridaním rôznych prísad.

Základný recept na domáci kečup

Tento recept je jednoduchý a umožňuje vám vytvoriť si základný kečup, ktorý si môžete ďalej prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie:

  • 2 kg rajčín
  • 2 veľké cibule
  • 2 jablká
  • 150 g krupicového cukru
  • 120 ml jablčného octu (alebo bežného kvasného octu)
  • 60 ml vody
  • 5 guličiek korenia
  • 5 klinčekov
  • 5 guličiek nového korenia
  • 4 bobkové listy
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžička soli
  • 1 lyžica sladkej papriky

Postup:

  1. Rajčiny, jablká a cibuľu nakrájajte na väčšie kúsky, strúčiky cesnaku na polovicu. Ak vám prekážajú semienka a šupky, môžete rajčiny pred varením aj ošúpať a zbaviť semienok (paradajky ľahko olúpeme, ak ich nachvíľku ponoríme do vriacej vody a potom do ľadovej vody).
  2. Všetko vložte do tlakového hrnca, pridajte cukor, ocot, vodu, všetko korenie a varte 20 minút. Ak nemáte tlakový hrniec, môžete použiť bežný hrniec a variť dlhšie, kým zelenina nezmäkne (približne 1 hodinu).
  3. Po uvarení vyberte korenie (bobkový list, klinčeky, nové korenie) a zmes rozmixujte dohladka pomocou ponorného mixéra (alebo v bežnom mixéri).
  4. Potom zmes ešte prepasírujte cez sitko, aby ste sa zbavili šupiek a semienok, a získali tak hladkú konzistenciu.
  5. Pokiaľ boli rajčiny šťavnatejšie a kečup je redší, ešte ho zredukujte ďalším varením v nezakrytom hrnci na miernom plameni do požadovanej konzistencie (približne 1 hodinu), aby sa šťava vyparila a kečup zhustol. Sem tam premiešajte, ale nemusíte stále miešať.
  6. Dochuťte podľa seba - ak chcete pikantnejšiu verziu, pridajte chilli papričky.

Vylepšenia a variácie receptu

Domáci kečup si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko tipov na vylepšenia a variácie:

  • Koreniny: Okrem základných korenín, ako je čierne korenie, soľ a sladká paprika, môžete pridať aj koriander, škoricu, muškátový oriešok, badián, tymian, bazalku a iné.
  • Bylinky: Do kečupu si môžete pridať aj obľúbené bylinky, napríklad čerstvú bazalku alebo oregano.
  • Pikantný kečup: Pre pikantnú verziu pridajte do základu chilli papričky, alebo po rozmixovaní pridajte 3 lyžičky kari korenia, 1 lyžičku mletej sladkej papriky a 1 lyžičku chilli.
  • Sladšia chuť: Ak máte radi sladší kečup, pridajte viac cukru alebo trochu jablčnej šťavy.
  • Curry kečup: Pridajte 3 lyžičky kari korenia, 1 lyžičku mletej sladkej papriky a 1 lyžičku chilli.

Konzervovanie domáceho kečupu

Aby vám domáci kečup vydržal dlhšie, môžete ho zakonzervovať.

  • Sterilizácia: Naplňte kečup do sterilizovaných pohárov (fľašky/poháre si vložte do väčšieho hrnca, zalejte asi do trištvrte vodou, dajte na sporák a keď začne voda vrieť stopneme 10 minút, vypneme, necháme vychladnúť v hrnci s vodou a potom vyberieme, položíme na utierku viečkom nadol, aby sme vedeli keby niektorý tečie, čo sa mne našťastie nestalo), pričom nechajte 1-2 cm priestoru medzi hladinou kečupu a viečkom. Poháre uzavrite a sterilizujte vo vriacej vode 10-15 minút.
  • Použitie rúry: Poháriky dáme do rúry na 50 stupňov ohriať a do takých suchých ohriatych budeme liať kečup, potom sa nemusí sterilizovať, to teplo ho skonzervuje. Horúce nalievame do menších pohárov až po vrch, zatvoríme a dáme do suchého dunstu - deky a zabalíme. Kečup už nie je potom nutné sterilizovať ani otáčať hore dnom. Necháme vychladnúť.
  • Zmrazenie: Kečup môžete aj zamraziť. Prelejte ho do vhodných nádob a skladujte v mrazničke. Vydrží asi tri mesiace.
  • Skladovanie v chladničke: Hotový kečup stačí dať po vychladnutí len do chladničky, kde vydrží maximálne týždeň. Menšie poháriky sú lepšie, nakoľko kečup v sebe nemá konzervačné látky, tým pádom v chladničke otvorený vydrží maximálne týždeň.

Ďalšie tipy a triky

  • Výber paradajok: Používajte zrelé, šťavnaté a sladké paradajky. Ideálne sú domáce paradajky zo záhradky.
  • Prepasírovanie: Prepasírovanie je dôležité pre dosiahnutie hladkej konzistencie kečupu.
  • Hustota: Ak je kečup príliš riedky, varte ho dlhšie, aby sa odparila prebytočná tekutina. Prípadne zahustíme 2 PL solamylu, ktoré rozhabarkujeme v malom množstve studenej vody. Zavaríme do kečupu a necháme prevrieť. Ak nechcete pridávať solamyl, kečup nechajte dlhšie variť na malom ohni, aby sa tekutina vyparila a bol hustejší.
  • Čistota: Poháre dobre umyjeme a poriadne vysuší.e, viečka vyvaríme a tiež poriadne vysušíme. Toto je dôležité, aby sa kečup nepokazil a nesplesnivel.

Recept od maminky Tinky Karmažín

Tinka Karmažín, autorka blogu o zdravom životnom štýle, sa podelila o svoj rodinný recept na domáci kečup:

Ingrediencie: (množstvo je cca 3 litre)

  • Zelenina (paradajky, cibuľa, jablká)
  • Koreniny (podľa chuti)

Postup:

  1. Všetku zeleninu pokrájame alebo posekáme a varíme aj s koreninami jednu hodinu, pokým zelenina nie je mäkká.
  2. Vyberieme bobkový list aj klinčeky.
  3. Následne kečup rozmixujeme a prepasírujeme.
  4. Kečup necháme opäť zovrieť.
  5. Medzitým si poháriky dáme do rúry na 50 stupňov ohriať a do takých suchých ohriatych budeme liať kečup, potom sa nemusí sterilizovať, to teplo ho skonzervuje. Horúce nalievame do menších pohárov až po vrch, zatvoríme a dáme do suchého dunstu - deky a zabalíme. Kečup už nie je potom nutné sterilizovať ani otáčať hore dnom. Necháme vychladnúť.

TIP: Ak sa vám zdá kečup príliš riedky, môžete nechať ešte dlhšie prevariť, prípadne zahustíme 2 PL solamylu, ktoré rozhabarkujeme v malom množstve studenej vody. Zavaríme do kečupu a necháme prevrieť. Ak nechcete pridávať solamyl, kečup nechajte dlhšie variť na malom ohni, aby sa tekutina vyparila a bol hustejší.

Netradičné použitie paradajok: Džem, šťava a nakladané paradajky

Okrem kečupu existujú aj ďalšie spôsoby, ako spracovať úrodu paradajok:

  • Paradajkový džem: Gurmáni si môžu recept obohatiť - pridať jablká, vanilku, bazalku či trochu čili. Základ tvorí pomer 2 kg paradajok a 1,2 kg cukru, prípadne želírovací prípravok podľa návodu. Paradajky treba spariť, ošúpať a rozmixovať alebo nakrájať.
  • Paradajková šťava: Olúpané a nakrájané paradajky sa povaria, rozmixujú a prepasírujú. Na dva litre šťavy pridávame čajovú lyžičku soli.
  • Lúpané paradajky v šťave: Naplnia sa nimi menšie poháre a zalejú sa paradajkovou šťavou.
  • Nakladané paradajky: Jemne sladkastá chuť drobných čerešňových paradajok sa krásne spája s jablčným octom a voňavými koreninami. Každý plod treba pred vložením do pohára jemne poprepichovať špáradlom. Zalejte nálevom tak, aby boli plody úplne ponorené.

Budete potrebovať:

  • 2 kg rajčín
  • 2 veľké cibule
  • 2 jablká
  • 150 g krupicového cukru
  • 120 ml jablčného octu
  • 60 ml vody
  • 5 guličiek korenia
  • 5 klinčekov
  • 5 guličiek nového korenia
  • 4 bobkové listy
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžička soli
  • 1 lyžica sladkej papriky

Návod:

  1. Rajčiny, jablká a cibuľu nakrájajte na väčšie kúsky, strúčiky cesnaku na polovicu.
  2. Všetko vložte do tlakového hrnca, pridajte cukor, ocot, vodu, všetko korenie a varte 20 minút.
  3. Po uvarení vyberte korenie a zmes rozmixujte dohladka, potom ju ešte prepasírujte.
  4. Pokiaľ boli rajčiny šťavnatejšie a kečup je redší, ešte ho zredukujte ďalším varením do požadovanej konzistencie.

Náš TIP: Pikantný kečup vyrobíte pridaním chilli papričiek do základu.

Domáci kečup podľa Ľuboša Mega

Uvariť si domáci kečup z paradajok nie je žiadna veda! Poďte si ho pripraviť podľa receptu od nášho šéfkuchára Ľuboša Mega.

Vedeli ste?

Názov kečup pochádza z čínskeho dialektu, v ktorom mal názov kôe-chiap, čo znamenalo nálev z nakladanej ryby alebo morských plodov. Omáčka sa postupne dostala na súčasné malajské súostrovie, kde ju ochutnali anglický kolonisti. V súčasnosti najbežnejším na trhu je kečup značky Heinz. Kečup vďačí za svoju popularitu obsahu chuťových zložiek: slanej, sladkej, kyslej, horkej a umami (paradajky). Kečup bežne obsahuje okrem paradajok ocot, cukor, soľ, cibuľu, cesnak, korenia a bylinky, z ktorých prevládajú tie, ktoré sa používajú aj pri zaváraní a nakladaní: nové korenie, horčica, klinčeky, škorica alebo napríklad aj čili.

Domáci kečup

  • 1 - 2 fľaše
  • príprava 25 minút
  • varenie 50 minút

Potrebujete:

  • 1 kg zrelých domácich letných paradajok
  • 1 väčšia cibuľa
  • olej
  • asi 100 ml vody
  • 2 strúčiky cesnaku
  • pol lyžičky soli
  • 80 g hnedého cukru
  • 60 ml octu (liehového alebo jablčného)
  • 5 guľôčok čierneho korenia
  • 2 - 3 guľôčky nového korenia
  • 2 celé klinčeky
  • kúsok celej škorice
  • bobkový list
  • štipka mletého sušeného čili

POSTUP:

  1. Paradajky nakrájajte.
  2. Na oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte nakrájaný cesnak. Po chvíli pridajte nakrájané paradajky a všetky ostatné suroviny, vrátane vody. Korenie môžete zabaliť do vrecúška, nech sa ľahšie vyťahuje z hotovej omáčky.
  3. Pomaly, za občasného miešania, varte omáčku do zhustnutia. Môže to trvať pokojne aj hodinu a viac.
  4. Vyberte z hrnca korenie a bobkový list (prípadne obsah hrnca prepasírujte cez hrubé sitko), obsah hrnca pomixujte tyčovým alebo stolným mixérom. Ak treba, kečup ešte zahustite ďalším varením a dochuťte soľou, korením, cukrom alebo octom. Odporúčame ešte nechať kečup alebo iba malú časť z neho vychladnúť na teplotu, pri ktorej sa bude podávať. Studené jedlá chutia menej výrazne ako teplé. Takto vychladnutý kečup ešte môžete dochutiť podľa vôle. Ideálne je treba nechať chute splynúť počas 2 dní.

tags: #najlepší #recept #na #domáci #kečup

Populárne príspevky: