Najlepší teľací rezeň: Recept na klasiku, ktorá nikdy nesklame

Hľadáte inšpiráciu na chutný a uspokojivý obed alebo večeru? Teľacie rezne sú vynikajúcou voľbou, ktorá nikdy nesklame. Či už preferujete tradičný viedenský rezeň alebo hľadáte nové a zaujímavé variácie, tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu teľacích rezňov.

Rezeň, šnitzel, rizka, rizek, řizek - nech ho nazývate akokoľvek, ide o jedlo, ktoré evokuje spomienky na rodinné obedy a sviatočné večere. Vianočný čas je ideálnou príležitosťou na pripomenutie si tejto viedenskej klasiky.

Klasika, ktorá nikdy neomrzí: Viedenský teľací rezeň

Absolútna klasika, viedenský teľací rezeň (wiener schnitzel), je obľúbený po celom svete. Ak jedálny lístok ponúka Viedenský rezeň, ide o rezeň z teľacieho mäsa pražený na prepustenom masle.

Kto si objedná v Rakúsku Viedenský rezeň, mal by vedieť, že nie každý rezeň môže byť označený ako Viedenský rezeň. Je nesporne obľúbený v Rakúsku, v strednej Európe i vo svete.

Aby ste ho vedeli pripraviť, máme tu nielen recept, samozrejme aj na šalát, ale aj mnoho dobrých rád, aby ste to zvládli ako profíci.

Prísady na Viedenský rezeň:

  • 4 teľacie (prípadne bravčové alebo morčacie) rezne (po 150-180 g)
  • 2 vajíčka
  • ca. 100 g hrubej múky
  • ca. 100 g strúhanky
  • soľ
  • korenie
  • dostatočné množstvo prepusteného masla alebo rastlinného oleja
  • plátky citróna na ozdobu
  • smotana na šľahanie

Ako pripraviť viedenský rezeň | Začnite variť | Všetky recepty

Ako pripraviť dokonalý viedenský rezeň?

Príprava mäsa:

  1. Rezne uložte na dosku, odstráňte prípadne blanky a vyklepte na tenko.
  2. Rezne musia byť poriadne na tenko vyklepané pomocou kuchynského tĺčika na mäso. Mäso nezabudnite osoliť a okoreniť.
  3. Obe strany osoľte a okoreňte.
  4. Teľacie stehno umyjeme, osušíme, odblaníme a pokrájame na 4 rezne do tvaru otvoreného motýľa, ktorého som po obvode viackrát nakrojila, aby sa pri vyprážaní rezeň nepokrútili.
  5. Každý pripravený rezeň som položila medzi 2 listy fresh fólie, zľahka potretej olejom a cez fóliu som ho rovnomerne naklepala na hrúbku asi 3 - 4 mm. Potom som naklepaný rezeň zľahka osolila, ja som mleté čierne korenie nepoužila.
  6. Do každého rezňa urobíme malé zárezy po obvode, aby pri smažení ostal pekne rovný.

Trojobal:

  1. Vajíčka rozšľahajte vidličkou na tanieri.
  2. Nachystáme si tri misky na trojobal.
  3. Múku osoľte a okoreníme.
  4. Každý rezeň som obalila v múke,... ...v osolenej zmesi rozšľahaných vajec so sladkou smotanou a ... ...v strúhanke, ktorú som ešte rukami dobre vtľapkala do rezňov, obal sa potom pri vyprážaní pekne nafúkne.
  5. Do osobitných plytkých tanierov dajte osobitne múku a strúhanku.
  6. Mäsko obalíme v múke, rozšľahanom vajíčku so smotanou a jemnej strúhanke.
  7. Prebytočnú múku oklepať, rezne dobre vykúpať v rozšľahaných vajíčkach a na záver kompletne obaliť v strúhanke.
  8. Rezne jeden po druhom najprv z oboch strán obaľte v múke a potom vo vajíčku tak, aby nevznikli suché miesta. Nakoniec ich obaľte v strúhanke, ktorú zľahka pritlačíte opakom vidličky (aby bol obal pekne nadýchaný).

Smaženie:

  1. V jednej veľkej panvici (alebo 2 menších panviciach) rozpustite toľko prepusteného masla, aby rezne mohli dobre plávať (použiť tiež môžete rastlinný olej roztopený s 1-2 PL masla alebo prepusteného masla).
  2. Rezne vložte do panvice, až keď je masť dosť horúca a spení sa, ak pridáte štipku strúhanky alebo kúsok masla.
  3. ...vložila som obalený rezeň a pomocou polievkovej lyžice som ho pakovane preliala rozohriatym tukom.
  4. Rezeň som prikryla pokrievkou a pomaly som ho vyprážala asi 4 minúty na jednej strane. Pri pomalom vyprážaní pod pokrievkou sa obal krásne nafúkne a nemá tendenciu sa spáliť.
  5. V závislosti od hrúbky a druhu mäsa pražte rezne do zlatista 2 (tenké teľacie rezne) až 4 minúty (hrubšie bravčové rezne). Následne obráťte obracačkou (do rezňov nepichajte!) a opražte do zlatista aj z druhej strany.
  6. Ked bola jedna strana vypražená pekne do zlato-hneda, rezeň som obrátila a... ...vypražila som aj na druhej strane zase prikryté tiež 4 minúty.
  7. Takto obalené rezne pomaly vyprážame na masti.
  8. Rezníky potom vysmážame v rozpálenom oleji približne minútu z každej strany.

Servírovanie:

  1. Chrumkavé rezne vyberte z panvice a nechajte odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke.
  2. Vypražený rezeň som nechala odsať od prebytočného tuku na papierovej utierke.
  3. Zľahka osušte. Pred podávaním ozdobte plátkami citróna.
  4. Podávame s osminkou citróna (na pokvapkanie) a s opekanými varenými zemiakmi alebo hranolčekmi.
  5. Podávajte s varenými zemiakmi so zelenou petržlenovou vňaťou, ryžou, zemiakovým alebo miešaným šalátom.
  6. Okrem majonézového zemiakového šalátu sa ako príloha najčastejšie klasicky ešte zvykne podávať s obyčajným zemiakovým šalátom na kyslo, so zemiakmi na masle a petržlene a s hlávkovým šalátom, novšie tiež so zemiakovými hranolkami alebo s dusenou ryžou s uhorkovým šalátom so smotanou.

Tip navyše:

  • Pre ešte jemnejšiu chuť môžete do vajíčka pridať trochu smotany na šľahanie.

Aby trojobal pri pražení "dýchal", t.j. zväčšoval svoj objem, strúhanku nepritláčajte. Tak sa vám podarí výnimočný "VAU efekt pravého Viedenského rezňa.

VAU efekt - Pravý Viedenský rezeň: Tajomstvom je prepustené maslo - potom je Viedenský rezeň krehký a chrumkavý.

Viedenský rezeň

Teľacie rezne na prírodno: Jednoduchosť a chuť v jednom

Ak preferujete jednoduchšie recepty, teľacie rezne na prírodno sú skvelou voľbou.

Tento recept na teľacie rezne na prírodno je jednoduchý a rýchly, no výsledok je ohromujúci. Rezne sú marinované v jednoduchom, ale chutnom náleve z horčice, vody, soli, korenia a rozmarínu.

Postup:

  1. Mäso umyjeme, usušíme a odblaníme. Potom ho nakrájame na rezne, naklepeme a jemne osolíme a okoreníme z oboch strán.
  2. Takto pripravené mäso máme pripravené na vyprážanie.
  3. Vajcia rozšľaháme a osolíme.
  4. Pripravené rezne obalíme najprv v múke a potom v rozšľahaných vajciach.
  5. Pomaly ich vypražíme na horúcom oleji z oboch strán. Počas vyprážania môžeme pre chuť pridať kúsok masla (stačí malý).

Dusenie:

  • Potom vráťte maso späť na panvicu a nechajte ho dusiť 30 až 40 minút.

Servírovanie:

  • Tieto fantastické teľacie rezne na prírodno podávajte s varenými zemiakmi a zeleninou pre kompletné a chutné jedlo.

Recept na teľacie rezne s gnocchi a feniklom: Inovatívna kombinácia chutí

Pre tých, ktorí radi experimentujú, je tu recept na teľacie rezne s gnocchi a feniklom. Táto kombinácia chutí je prekvapivá a zároveň veľmi chutná.

Príprava teľacích rezňov s gnocchi a feniklom:

  1. Príprava mäsa:
    • Teľacie rezne rozdelíme na polovicu a naklepeme cez fóliu natenko. Osolíme a okoreníme. Zľahka posypeme múkou a opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z každej strany.
  2. Príprava omáčky:
    • Stíšime plameň a podlejeme vínom. Varíme, kým sa z vína neodparí alkohol.
  3. Príprava gnocchi:
    • Očistené a umyté zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Scedíme a prepasírujeme. Podľa potreby osolíme, pridáme k nim vajce, žĺtok a premiešame. Prisypeme hrubú múku a doske vypracujeme vláčne cesto, ktoré rozdelíme na približne rovnako veľké časti. Z každej časti vytvarujeme rukami valček hrubý približne 2 cm. Z valčekov krájame gnocchi (dlhé asi 3 cm).
  4. Príprava feniklu:
    • Na rozohriatej panvici s olivovým olejom restujeme cibuľu nakrájanú na pásiky. Po chvíli pridáme uvarený a na mesiačiky nakrájaný fenikel, uvarené a scedené gnocchi a podlejeme vývarom. Môžeme priliať aj výpek z mäsa. Potom pridáme na ¼ nakrájané cherry paradajky a nasekanú petržlenovú vňať.

Zemiakový šalát s majonézou: Klasická príloha k rezňom

K rezňom sa skvele hodí klasický zemiakový šalát s majonézou. Tento šalát je jednoduchý na prípravu a jeho chuť dokonale dopĺňa chuť rezňov.

Ako pripraviť zemiakový šalát s majonézou?

  1. Príprava majonézy:
    • Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu. Žĺtka dobre vo väčšej mise dobre vyšľahajte, pridajte k nim horčicu a trošku octu. To zabezpečí, že sa vám majonéza nezrazí. Pomocou ručného šľahania alebo mixéra k žĺtkom pomaly prielevajte olej, najprv doslova po kvapkách, neskôr môžete prilievanie urýchľovať. Šľahajte/mixujte až kým majonéza nemá potrebnú hustotu. Množstvo oleja neuvádzame zámerne, záleži to od veľkosti žĺtok.
  2. Príprava šalátu:
    • Uvarené zemiaky ošúpte a pretlačte cez krájač zemiakov na šalát. Uhorky nakrájajte na drobno, rovnako aj cibuľu a pridajte k zemiakom. Osoľte a okoreňte a pridajte sterelizovaný hrášok a mrkvu.
  3. Dokončenie:
    • Šalát zalejte majonézou a dobre premiešajte.

Tipy a triky pre dokonalé teľacie rezne

  • Výber mäsa: Vyberajte kvalitné teľacie mäso, ideálne z orecha alebo stehna. Mäso by malo byť svetloružové a jemne prerastené tukom.
  • Klepanie mäsa: Mäso klepte opatrne, aby sa nepoškodilo. Ideálne je použiť tĺčik na mäso a mäso klepať cez fóliu.
  • Teplota oleja: Olej na smaženie musí byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo zatiahli a neboli mastné.
  • Odsávanie prebytočného tuku: Po usmažení rezne ukladajte na papierové utierky, aby sa odsál prebytočný tuk.

Sme radi, že vám môžeme prinášať netradičné recepty zo Slovenska ale aj z rôznych kútov sveta, plné chutí a inšpirácií. Ak hľadáte ďalšie jedinečné recepty na hlavné jedlá, alebo recepty na polievky, ktoré oslovia vaše chuťové poháriky, neváhajte a vyskúšajte aj náš recept na cícerová krém s kozím syrom. Skvelý zážitok zaručený!

tags: #najlepší #teľací #rezeň #recept

Populárne príspevky: