Najlepšia Koložvárska Kapusta: Tradičný Recept

Koložvárska kapusta je jedným z najznámejších pokrmov maďarskej kuchyne, ktorá si získala svoje miesto na stoloch nielen v Maďarsku, ale aj v susedných krajinách, vrátane Slovenska. Je to naše milované jedlo stáročia. Pochutnávali si na nej už labužníci monarchie.

Názov "Koložvárska kapusta" pochádza z mesta Koložvár (Kluž/Cluj-Napoca), ktorá sa nachádza v súčasnom Rumunsku, ale historicky patrilo do maďarskej časti Sedmohradska. Pochádza vraj zo Sedmohradska, legendárnej Transylvánie, z rumunského mesta , ktoré sa po slovensky volá Kluž a po maďarsky Koložvár.

Vášnivá láska ku klobáske, paprike a kapuste sa spája v koložvárskej kapuste, tomto storočiami overenom recepte. Dokonnca si myslím, že nám chuť tejto dobroty koluje v génoch, pretože som ešte nenašlav našom regióne človeka, ktorý by ju nemal rád.

Táto vynikajúca pochúťka sa veľmi rýchlo udomácnila aj v našich kuchyniach a dnes už poznáme niekoľko verzií. Niektoré recepty sú doplnené o špeciálne suroviny, ako je bobkový list či sušené čili papričky, iné odporúčajú na dosládzanie paradajkový pretlak, med alebo cukor, aby sme dosiahli perfektnú rovnováhu chutí. Možností je naozaj veľa a každá rodina má svoj vlastný "ten pravý" spôsob prípravy. My vám ponúkame náš overený recept na koložvársku kapustu, ktorá bude chutiť všetkým členom rodiny.

Koložvárska kapusta je kombináciou ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty. Táto aromatická trojvrstva sa potom ešte zjemňuje smotanou. Koložvárska kapusta patrí k obľúbeným tradičným jedlám, ktoré spája chuť kyslej kapusty, šťavnatého mäsa a jemnej ryže v dokonale vyváženej kombinácii. Koložvárska kapusta je dôkazom toho, že aj klasické suroviny môžu vytvoriť chutné jedlo. Vyskúšajte tento ikonický maďarský recept, ktorý sa stal veľmi rýchlo obľúbeným aj v našich domácnostiach!

Nezabúdajte, že kvasená kapusta je výborným zdrojom vitamínu C a ďalších vitamínov a minerálov. Zároveň je to výborné probiotikum, ktoré pomáha s trávením, znižuje cholesterol a chráni pred infekciami.

Koložvárska kapusta

Recept na Koložvársku Kapustu

Ingrediencie:

1 kg kyslej kapusty
200 g ryže
500 g mleté bravčové mäso
2-3 kúsky klobásy
1 väčšiu cibuľu
3-4 strúčiky cesnaku
250 ml kyslá smotana
250 ml smotana na šľahanie
Soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika podľa chuti
Olej alebo bravčová masť

Postup prípravy:

Rýžu uvarte podľa návodu. Ryžu prepláchneme pod prúdom studenej vody, necháme odkvapkať v sitku. Vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme štipku soli prikryjeme a uvaríme domäkka. Prepláchnutú ryžu uvaríme so štipkou soli domäkka. Na 1 diel ryže pridáme dva diely vody. Ryžu osolíme a varíme do polomäkka.
Zatiaľ očistite cibuľu a nakrájajte ju na malé kúsky. Taktiež nakrájajte slaninu. Na panvici s trochou oleja alebo bravčovej masti opražte cibuľu a slaninu. Keď je cibuľa a slanina dozlatista opražená, tak k nej pridajte mleté mäso. Pridajte soľ, mleté čierne korenie, červenú papriku podľa chuti a všetko dobre premiešajte. Panvicu prikryte pokrievkou a varte 20 minút na miernom plameni. Podľa potreby môžete priliať trošku vody. Po 20 minútach pridajte prelisované strúčiky cesnaku. Všetko dôkladne premiešajte. Na dvoch lyžiciach masti dozlatista opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme koreniny, údenú červenú papriku, tymián, kôpor, čierne korenie. Klobásu, nakrájame na kolieska, pridáme k cibuľovej zmesi a trochu opražíme. Nakoniec pridáme mleté mäso a restujeme ešte 10 minút. Na dvoch lyžiciach masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme mleté čierne korenie, červenú papriku, pretlačené strúčiky cesnaku. Klobásu nakrájame na tenké kolieska a pridáme k cibuľovému základu. Nakoniec primiešame mleté mäso, za stáleho miešania restujeme asi päť minút, aby sa mäso zatiahlo. Zmes dochutíme soľou.
Kyslú kapustu si nakrájajte na menšie kúsky a zmiešajte obidve smotany dohromady. Kapusu najskôr vždy ochutnáme, ak je veľmi kyslá môžeme ju ešte premyť vodou. Kyslú kapustu necháme odkvapkať, ochutnáme ju, ak je veľmi kyslá, premyjeme ju vodou a opäť necháme odkvapkať. Na lyžici masti orestujeme nadrobno nakrájanú slaninu a pridáme odkvapkanú kyslú kapustu. Kapustu premyjeme ak je treba a udusíme do mäkka. Slaninu nakrájame na kocky a opražíme na 1 PL masti, pridáme kyslú kapustu, dusíme asi 7 minút. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Dusíme do mäkka a podľa potreby podlievame vodou alebo vývarom.
Vymastite si olejom alebo bravčovou masťou nádobu na pečenie. Pripravíme si zapekaciu misu, vymastíme ju masťou. Pekáč vymastíme zvyšnou masťou.
Pridajte tretinu kapusty ako spodnú vrstvu. Na dno rozložíme asi tretinu kyslej kapusty. Na to pridajte polovicu uvarenej ryže a na ryžu polovicu mletého mäsa so slaninkou. Na mäso nakrájajte na kolieska nakrájanú klobásu. Opäť pridajte vrstvu kapusty a zalejte polovičnou dávkou zmiešaných smotán. Na to opäť pridajte vrstvu ryže, mäsa, klobásy, kapusty a opäť zalejte smotanou. Na kapustu rozmiestnime polovicu ryže. Navrstvíme polovicu mäsovej hmoty. Nasleduje druhá tretina kapusty. Celý povrch potrieme polovicou rozmiešanej smotany. Navrstvíme zvyšnú ryžu, druhú polovicu mäsovej zmesi a poslednú vrstvu kapusty. Povrch uhladíme a potrieme zvyšnou smotanou. Na dno dáme približne tretinu kapusty aj so šťavou. Na kapustu ďalej vrstvíme polovicu ryže, polovicu mäsa a polovicu klobásy. Opäť tretinu kapusty, ktorú prelejeme polovicou zmesi kyslej smotany a smotany na šľahanie. Opäť vrstvíme v tomto poradí: ryža, mäso, klobáska a kapusta. Na dno rozložíme asi tretinu kyslej kapusty, na ňu polovicu uvarenej ryže, nasleduje polovica mäsovej zmesi a druhá tretina kapusty.
Kapustu polejeme polovicou smotany. Nakoniec si vyšľaháme vajíčko, zmiešame zo tvyšnou smotanou a navrstvíme úplne navrch. Do zvyšnej smotany zamiešame čajovú lyžičku mletej papriky a vylejeme na kapustu.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 45 minút. Rúru vyhrejeme na 180 ˚C. Pečieme 40 minút na 200 stupňov. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C po dobu cca 40 minút. Zvrchu zalejeme smotanou na varenie, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút.

Koložvárska kapusta chutí najlepšie ešte za horúca, priamo z rúry. Toto fantastické jedlo môžeme podávať samostatne alebo s chlebom a kyslou uhorkou.

Tipy a triky:

Mäso: Niektorí kuchári radi kombinujú bravčové a hovädzie mäso, kým iní uprednostňujú len bravčové.
Vegetariánska verzia: Túto pochúťku si môžete vychutnať aj v bezmäsitej verzii. Na miesto mäsa môžete použiť smotanovú zmes so zeleninou, ako napríklad huby, paprika, cuketa alebo baklažán.
Kyslá kapusta: Niektorí ľudia radi prípravu kyslej kapusty miešajú s bielou kapustou, aby zmiernili jej kyslosť.
Chrumkavá zložka: Na vrch koložvárskej kapusty môžete pridať kúsky chrumkavej opečenej slaniny pred poslednými 10 minutami pečenia.

Prajeme vám dobrú chuť a veríme, že si tento recept obľúbite.