Ako urýchliť kysnutie cesta a pripraviť dokonalé linecké koláčiky

Či už sa chystáte piecť domáci chlieb, vianočku, buchty alebo pizzu, kysnutie cesta je jednou z najdlhších fáz prípravy. Existuje však niekoľko spôsobov, ako tento proces urýchliť a dosiahnuť skvelé výsledky.

Urýchlenie kysnutia cesta

Kysnutie cesta môže byť zdĺhavý proces, ktorý zvyčajne trvá hodinu až hodinu a pol. Tu je niekoľko tipov, ako ho urýchliť:

  1. Teplé miesto: Najjednoduchší spôsob, ako urýchliť kysnutie, je umiestniť cesto na teplé miesto. Ideálna teplota na kysnutie je 27-32 °C.
  2. Rúra: Misu s cestom vložte do rúry vyhriatej na 30-40 °C. Rúru vypnite a dvierka nechajte mierne pootvorené.
  3. Radiátor: Počas vykurovacieho obdobia môžete misku s cestom umiestniť aj na radiátor, avšak nie priamo na jeho horúci povrch, pod misu dajte napríklad dosku na krájanie, uterák alebo utierku.
  4. Vlažná voda: Namiesto studenej použite pri miesení cesta vlažnú vodu (30-35 °C), čím pomôžete kvasinkám rýchlejšie sa aktivovať. Avšak pozor, príliš horúca voda (nad 50 °C) by mohla kvasinky zničiť a cesto by tak nevykyslo.
  5. Cukor alebo med: Ak to recept umožňuje, pridajte do cesta čajovú lyžičku cukru alebo medu.
  6. Jogurt alebo kefír: Pridaním lyžice jogurtu alebo kefíru do cesta podporíte rast kvasiniek, vďaka čomu cesto nakysne rýchlejšie.
  7. Mikrovlnka: Vložte do mikrovlnky pohár horúcej vody a vedľa neho misu s cestom. Mikrovlnku však nezapínajte.
  8. Čerstvé droždie: Hoci sušené instantné droždie môžete mať vždy poruke, čerstvé droždie pracuje rýchlejšie.
  9. Teplý vodný kúpeľ: Misku s cestom položte nad hrniec s horúcou vodou.
  10. Vrecko vo vode: Zamiesené cesto vložte do mikroténového vrecka zvnútra vymastené tenkou vrstvou olivového oleja. Vrecko uzatvorte, ale nechajte priestor na zväčšenie objemu cesta. Cesto vložte do hrnca s vodou teplou maximálne 35 °C. Po 30-40 minútach by malo byť cesto vykysnuté. Namiesto vrecka môžete cesto vložiť aj do misky vymastenej olivovým olejom. Misku vložte do nádoby naplnenej teplou vodou.

Prečo cesto nevykyslo?

  • Prievan v miestnosti bráni rovnomernému kysnutiu cesta.
  • Príliš veľa soli v priamom kontakte s droždím oslabí ich aktivitu.

ANKETA: Urýchľujete kysnutie cesta tak, že ho vložíte do teplej rúry?

Tipy pre dokonalé linecké cesto

Linecké koláčiky sú klasika, ktorá nesmie chýbať na žiadnom stole. Aby sa vám linecké cesto podarilo, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:

  • Teplota surovín: Všetky používané suroviny na linecké cesto by mali mať teplotu pod 20 °C. Na rozdiel od väčšiny iných ciest by maslo alebo tuk mali byť čo najchladnejšie.
  • Príprava tuku: Aby sa vám tuk čo najlepšie do múky zapracoval, nastrúhajte ho na hrubom strúhadle a s ostatnými surovinami najskôr dobre premiešajte vidličkou. Môžete použiť aj elektrický mixér nastavený na najnižšiu rýchlosť.
  • Používajte žĺtka: Pokiaľ chcete mať naozaj dobré a krehké cesto, je najdôležitejšie používať iba žĺtka, nikdy nie celé vajíčka.
  • Rýchle spracovanie: Cesto potom čo najrýchlejšie spracujte. Je pritom dôležité, aby ste mali čo najstudenšie ruky. Nesmiete ho prepracovávať príliš dlho, tuk by sa totiž zohrial a nasiakol by sa do múky. Linecké cesto by sa tak sparilo, zle by sa tvarovalo a po upečení by bolo tvrdé a drobivé.

Čo robiť, keď sa linecké cesto mrví?

Ak sa cesto zahreje a sparí, potom praská, lepí sa na dosku a drobí. Jeho záchrana je dosť obtiažna. Tu je niekoľko tipov:

  • Rozhodne nepridávajte múku, radšej ho dajte na chvíľu do chladničky, prípadne skúste prikvapnúť trošku studenej vody.
  • Alebo aspoň časť zapracujte do nového cesta.
  • Pokiaľ do cesta na linecké koláčiky zapracujete pár kvapiek octu, nebude sa potom drobiť a pôjde oveľa lepšie vyvaľkať.
  • Keď do vajec pridáme trochu citrónovej šťavy, bude potom cesto ešte krehkejšie a ľahšie. Rovnaký efekt docielite, keď k múke pridáte tiež trochu škrobovej múčky.

Chladenie cesta

Spracované cesto dajte vždy odležať do chladničky. Najlepšie je pripraviť si ho dva až tri dni vopred. Pre vaľkanie a vykrajovanie je potom najlepšie, aby sa teplota cesta pohybovala okolo 10 - 15 °C. Preto oddeľte zakaždým len menšiu časť, ktorú spracujete, aby sa zbytočne celé neohrialo. Zvyšok lineckého cesta nechajte v chladničke.

Vaľkanie a vykrajovanie

Cesto vyvaľkajte rovnomerne, aby boli všetky kúsky rovnako hrubé a upiekli sa súčasne, tie tenšie by sa totiž inak pripálili. Ideálne sú asi štyri milimetre. Zapamätajte si, že valček sa nebude na cesto lepiť, keď ho vopred vložíte do mrazničky alebo tenko potriete olejom. Aby sa cesto dobre vykrajovalo, formičky musia byť úplne suché, občas ich preto vložte do múky.

Pečenie lineckých koláčikov

Než vykrojené koláčiky naukladáte na plech, dobre plech vymažte, alebo vyložte papierom na pečenie. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C. Po upečení ešte horúce pečivo skladajte z plechu, inak sa môže prilepiť. Keď nejde odlúpnuť, podložte plech mokrou utierkou.

Recept na super rýchlu omáčku na cestoviny

Ak máte chuť na cestoviny a nemáte doma žiadnu omáčku, vyskúšajte tento recept na super rýchlu omáčku:

Budete potrebovať:

  • 2 lyžice masla
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Soľ, mleté čierne korenie
  • Trochu vody z cestovín
  • 200 g kyslej smotany
  • Strúhanú kôru z malého citróna
  • Hrsť parmezánu
  • Hrsť petržlenovej vňate

Postup:

  1. Keď sa cestoviny takmer dovárajú, zahrejeme na panvici maslo, pridáme prelisovaný cesnak, štipku soli a korenia a minútku ho orestujeme. Potom do panvice dáme asi deci vody z cestovín a primiešame do nej kyslú smotanu.
  2. Do panvice pridáme uvarené cestoviny a všetko dobre premiešame.

Jednoduché domáce cestoviny na cestoviny (bez potreby stroja!) | Všetky recepty

tags: #najlepsie #je #ak #cesto #vlozite

Populárne príspevky: