Tradičné jedlo Libanon

Libanon, často nazývaný aj "Švajčiarsko Stredného východu", je krajina s bohatou históriou a kultúrou, ktorá sa odráža aj v jeho kuchyni. S dlhou pobrežnou líniou a úrodnými údoliami ponúka Libanon jednu z najrafinovanejších a najzdravších kuchýň v regióne.

Základom stravy je stredomorská triáda: olivový olej, obilniny (bulgur, cícer, šošovica) a čerstvá zelenina (najmä paradajky, uhorky, baklažán). Kľúčovú rolu hrajú bylinky ako petržlen, mäta a koreniny ako sumak a za’atar. Mäso (jahňacie, hydina) sa konzumuje striedmo, často grilované alebo dusené.

Libanonská kuchyňa (arabsky المطبخ اللبناني‎‎‎) zahŕňa mnohé gastronomické tradície a praktiky pochádzajúce z Libanonu. Medzi základy libanonskej kuchyne patrí celozrnná múka, ovocie, zelenina, ryby a morské plody, cícer alebo olivový olej. Z mäsa sa najčastejšie používa hydina, prípadne jahňacie alebo kozie mäso. Libanonské pokrmy bývajú často ochucované cesnakom, petržlenom alebo citrónovou šťavou. Medzi typické libanonské koreniny patrí aníz, tymián, nové korenie, korenie, škorica, klinčeky, senovka grécka, muškátový oriešok, mäta alebo zázvor.

Mezze: Srdce libanonskej kuchyne

Libanonské jedenie je zriedka o jedinom hlavnom jedle. Namiesto toho sa oslavuje Mezze - súbor desiatok malých teplých a studených jedál, ktoré sa zdieľajú. V reštauráciách sa obvykle začína výberom z mnohých predkrmov servírovaných na malých miskách (mezze). Nasleduje mäso (samozrejme nikdy nie bravčové) doplnené zeleninou, záver obstará nejaká výtečná sladkosť, ako je baklava.

Medzi najbežnejšie "ľudové" pokrmy patrí hummus (kaša z varenej cíceru), tabúleh (paradajkový šalát s bulgurom) a baba ganuš (základom je opečený baklažán). Všade sa stretnete s rôznymi variantami kebabov a shawarmy. Libanonský hummus patrí k najobľúbenejším jedlám.

Tabouleh: Osviežujúci šalát

Tento jednoduchý tabouleh chutí rovnako dobre teplý ako aj podávaný na studeno. Spočívá len v zmiešaní dopredu pripravených ingrediencií ako sú bulgur, adzuki fazuľa či grilovanej papriky. Navyše, tak ako takmer každý šalát, je variabilný. Množstvo ingrediencií, resp. mezze. Jeho základom je Bulgur, teda predvarená a nalámaná celozrnná pšenica, ktorá sa aj u nás teší čoraz väčšej obľube a je už bežnou súčasťou kuchyne slovenských domácností.

Je ľahko stráviteľný a obsahuje rôzne minerály a vitamíny a napríklad v porovnaní s ryžou obsahuje viac vlákniny a proteínov. Tabouleh vznikol pravdepodobne v horských oblastiach Sýrie a Libanonu, obľúbený je však v celom regióne.

Na tabuoleh budete potrebovať (min. Papriky môžete buď ugrilovať alebo jemne orestovať na panvici. Papriky narežte na menšie kocky. Všetky ingrediencie potom spolu poriadne zmiešajte, dochuťte panenským olivovým olejom, citrónovou šťavou, osoľte a okoreňte.

Shawarma a Kebab

Medzi hlavné jedlá patrí Shawarma (mäso pečené na vertikálnom grile) a rôzne Kebab špeciality.

Nápoje

K najbežnejším nápojom k jedlu je arabská káva, bežný je i mätový čaj. Z alkoholických nápojov je obľúbený arak, krajina produkuje i víno - konzumuje sa prevažne len v kresťanských komunitách. V konzervatívnejších muslimských oblastiach (údolí Biká’a) nie je k dostaniu žiadny alkohol a nie je vhodné sa nad tým pohoršovať.

Stravovanie ako miestny

Pouličné vývarovne, kebabové stánky a rôzne verzie fast foodov od medzinárodných po lokálne nájdete všade - a v menších miestach dosť možno nič iného. Dobrou voľbou je vždy najesť sa ve stánku na tržišti; počítajte s tým, že s európskym obličejem tam budete stredom pozornosti.

Ceny v reštauráciách

V Bejrútu na Corniche (nábrežní promenádě) dáte za večeři klidně i víc než v západní Evropě, tedy od 20 USD, jinde se v podniku střední třídy najíte a napijete za 12-15 USD. Stravu v jednoduchých jídelnách typu bývalých českých nádražních bufetů pořídíte za méně než polovinu.

Vplyvy na libanonskú kuchyňu

Libanonská kuchyňa bola ovplyvnená mnohými vplyvmi, niektorá libanonská jídla majú pôvod v kuchyniach starovekého Grécka, Ríma alebo Egypta. Dlouhou dobou bolo územie Libanonu ovládané Osmanskou ríšou, díky které byla libanonská kuchyně ovlivněna i tureckou kuchyní. Dôležité je zmieniť tiež vplyv francúzskej kuchyne (Libanon bol francúzskou kolóniou medzi lety 1918-1943).

Chlieb a syry

V Libanonu se vyrábí více druhů chleba. Mezi nejpopulárnější druhy chleba v Libanonu patří pita chléb (v Libanonu nazývaný khubz Arabi, arabský chléb). Pita chléb se často podává plněný, například falafelem. Tabún je chléb velice podobný chlebům z tandúru z jižní Asie.

Medzi tradičné libanonské syry patrí nabulsi, akawi alebo šankliš.

Libanonské dezerty

Libanonské dezerty sú velice podobné dezertům z ostatních zemí v regionu. Základem libanonských dezertů obvykle bývá sirup (nejčastěji sirup attar, jehož základem je pomerančová nebo růžová voda s cukrem) a ořechy. Medzi najpopulárnejšie dezerty patrí baklava, sfouf (dezert ze semoliny ochucený anýzem a mandlemi), kanafeh (dezert ze sladkého těsta plněný sýrem), ma'amoul (křupavé kousky těsta plněné pistáciemi, vlašskými ořechy nebo datlemi, podávané na Velikonoce).

Libanonská pohostinnosť zabezpečuje, že stôl je vždy preplnený, čím sa jedlo stáva oslavou komunity a rodiny.

tags: #tradičné #jedlo #Libanon

Populárne príspevky:

• Debniace Systémy - Princíp Fungovania
• Ako pestovať San Marzano?
• Tipy pre úspešnú úrodu mrkvy
• Tradičné Barónkine Rezy
• Slovenskí dodávatelia mlieka