Najlepšie Recepty Kysnuté Štrúdle

Štrúdľa, známa aj ako závin, je obľúbený dezert pôvodom z Rakúska, ktorý si našiel svoje miesto aj v slovenskej kuchyni. Najznámejšia je jablková štrúdľa, no existuje mnoho variácií s rôznymi plnkami. Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a voňavý dezert, kysnutá štrúdľa je skvelou voľbou. Tento článok vám ponúkne recepty a tipy na prípravu perfektnej kysnutej štrúdle, ktorá poteší celú rodinu.

Prečo si pripraviť domácu kysnutú štrúdľu?

Hoci je kúpa hotového lístkového cesta jednoduchá, príprava domáceho kysnutého cesta má svoje výhody. Domáce cesto je poctivejšie a v mnohom prekoná kupované. Navyše, vôňa čerstvo upečenej štrúdle prevonia celý dom a vytvorí príjemnú atmosféru. Kysnutá štrúdľa je ideálna ku šálke horúcej kávy alebo čaju, na desiatu alebo ako dezert po obede.

Jednoduchý recept na jablkový závin

Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu

Pri príprave kysnutej štrúdle existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:

  • Preosiatie múky: Ak sa rozhodnete pripravovať štrúdľu z kysnutého cesta, dôležité je múku dobre preosiať. Použite najjemnejšie sitko, ktoré doma nájdete.
  • Ocot v ceste: Ak sa vám s cestom ťažšie pracuje, pridajte do neho lyžičku octu.
  • Riedka plnka: Ak je plnka príliš riedka, pridajte do nej lyžičku solamylu.
  • Mokrá plnka: Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty. Prebytočnú šťavu nasiaknu a cesto sa nerozmočí.
  • Praskliny: Ak sa chcete vyhnúť prasklinám, je dôležité dodržiavať presnú teplotu. Celý povrch potrite rozšľahaným vajíčkom alebo maslom. Rozšľahaným vajíčkom je najlepšie potierať kysnuté záviny a štrúdle z lístkového cesta.

Recept na kysnutú štrúdľu

Tento recept na najlepší kysnutý závin zvládnu aj začiatočníci!

Suroviny na cesto:

Všetky suroviny na cesto si zamiesime, v ceste je dosť veľa oleja, takže je mastnejšie a neťahá sa ako klasické kysnuté, ale miesime to pekne ručne aspoň 10-15 min. Kto použije čerstvé droždie, pripraví si najprv kvások, sušené len rozmiešame v múke. Cesto NENECHáVAME kysnúť, rovno plníme záviny (alebo buchty, rožky). Z tejto dávky vyjdu 2 záviny. Naplnené koláče necháme asi hodinu prikryté na plechu kysnúť. Dáme ich do STUDENEJ rúry, zapneme ju na 180 stupňov. Koláče môžeme dať aj do vyhriatej rúry, no tak vraj neprasknú. Takže kto je ako zvyknutý. Pečieme do zlatohneda, aby boli pekne upečené zhora aj zdola. Piekla som v teplovzdušnej rúre, no bez ventilátora, len horný a dolný ohrev. Od momentu, kedy sa rúra nahriala (aj so závinmi) na 180 stupňov to trvalo asi 30-35 min.

Postup:

  1. Z polovice vlažného mlieka, z cukru a droždia pripravte kvások a nechajte ho na teplom mieste pracovať.
  2. Do veľkej misy nasypte múku, štipku soli, pridajte vajce, olej, zvyšné mlieko a prilejte kvások. Všetko spolu dobre premiešajte a vypracujte hladké, jemné cesto.
  3. Nechajte ho prikryté na teplom mieste kysnúť 45 minút.
  4. Zatiaľ pripravte plnku: Všetky ingrediencie okrem čerešní zmiešajte.
  5. Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti a jednu z nich vyvaľkajte na obdĺžnikový tvar.
  6. Kraj potrite vajcom, aby sa cesto po zavinutí pekne zlepilo. Polovicu plnky natrite na cesto, poukladajte čerešne a opatrne zaviňte.
  7. Závin preložte na plech a povrch potrite vajcom. To isté urobte s druhou polovicou cesta.
  8. Pečte pri teplote 220 stupňov asi 20 minút. Vychladnutý a stuhnutý závin poprášte cukrom.

Variácie plniek pre kysnutú štrúdľu

Kysnutú štrúdľu môžete pripraviť s rôznymi plnkami, podľa vašej chuti a preferencií.

Tekvicová plnka

  • Tekvica
  • Citrónová šťava
  • Hrozienka (namočené)
  • Vanilkový cukor
  • Badián
  • Mletá škorica
  • Maslo

Postup:

  1. Tekvicu očistíme a nastrúhame.
  2. Pridáme citrónovú šťavu, namočené hrozienka, vanilkový cukor, štipku badiánu a štipku mletej škorice.
  3. Na panvici rozpustíme maslo a pridáme tekvicovú zmes.
  4. Štrúdľové cesto rozložíme a navrstvíme tekvicovú plnku. Štrúdľu zrolujeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
  5. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 20 minút. Upečenú zakryjeme utierkou a necháme vychladnúť.

Špeciálny recept: Makovo-jablková štrúdľa od starej mamy

Makovo-jablková štrúdľa predstavuje dokonalé spojenie dvoch obľúbených náplní v jednom úžasnom múčniku. Tento recept pochádza z čias našich starých mám, ktoré vedeli, že kombinácia sladkých jabĺk a aromatického maku vytvorí nezabudnuteľný chuťový zážitok. Tradičná makovo-jablková štrúdľa v sebe spája to najlepšie z klasickej slovenskej kuchyne. Šťavnaté jablká dodávajú múčniku prirodzenú sladkosť a vláčnosť, zatiaľ čo mletý mak prináša charakteristickú chuť a vôňu, na ktorú si pamätáme z detstva. Tento recept je výnimočný tým, že využíva sezónne ovocie a tradičné suroviny, ktoré nájdete v každej domácnosti.

Príprava cesta:

Do veľkej misy dajte obe múky, štipku soli, olej, vajce a pripravený kvások (alebo sušené droždie priamo do múky). Vymiešajte hladké cesto, ktoré by malo byť jemné, ale nie lepkavé. Ak je príliš suché, pridajte trošku mlieka.

Príprava náplne:

V hrnci ohrejte mlieko s práškovým cukrom a pridajte mletý mak. Miešajte, kým nevznikne hustá náplň. Odstavte a nechajte vychladnúť.

Formovanie štrúdle:

Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti. Každú časť rozvaľkajte na tenký plát a naneste makovo-jablkovú náplň.

Pečenie:

Rolky položte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ešte 15 minút podkysnúť. Makovo-jablková štrúdľa je skutočným klenotom domácej kuchyne. Spája v sebe jednoduchosť prípravy s výnimočnou chuťou, ktorá prenesie každého do čias detstva u starej mamy. Tento recept dokazuje, že aj z jednoduchých surovín sa dá vyčarovať dezert, ktorý očarí nielen rodinu, ale aj návštevy.

Netradičný recept: Štrúdľová torta s nektárinkami

Štrúdľová torta s nektárinkami: Táto torta ma vždy prenesie do detských čias! Ak sa vám tento recept páčil, nezabudnite ho zdieľať s priateľmi a prihlásiť sa na odber ďalších jednoduchých a chutných receptov! Najprv si pripravíme kvások: Do vlažného mlieka pridáme cukor a rozdrobíme droždie. Do vandlíka preosejeme múku, pridáme soľ, vykysnutý kvások a postupne prilejeme toľko vlažného mlieka, kým nevymiesime pružné nelepivé mäkké cesto. Vykysnuté cesto rozdelíme na dva bochníky a na pomúčenej doske ho prepracujeme a prikryjeme utierkou. Na plnku vytlačíme z nastrúhaných jablk prebytočnú vodu a pokvapkáme ich cironovou šťavou. Primiešame škoricu a podľa chuti kryštáľový cukor. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 1/2 cm a pokropíme zmesou smotany,vajec a tuku. Potrieme jablkovou plnlou a zavinieme do závinu, konce cesta založíme. Strúdľu prenesieme na plech vystlaný pečiacim papierom a necháme ešte 10 minút kysnúť. Povrch potrieme olejom a pečieme v trúbe predohriatej na 180°C 35-40 minút. Pokrájame a posypeme práškovým cukrom a môžeme podávať.

Alternatívne cestá: Lístkové cesto a ťahané cesto

Okrem kysnutého cesta môžete použiť aj lístkové alebo ťahané cesto.

Lístkové cesto

Najjednoduchšia cesta je ísť do obchodu a kúpiť si už hotové lístkové cesto, a tak si vieme pripraviť závin alebo akýkoľvek iný dezert pomerne rýchlo. Ale skúšali ste už poctivé, domáce lístkové cesto?

Príprava domáceho lístkového cesta:

Všetky suroviny na cesto si zamiesime, v ceste je dosť veľa oleja, takže je mastnejšie a neťahá sa ako klasické kysnuté, ale miesime to pekne ručne aspoň 10-15 min. Kto použije čerstvé droždie, pripraví si najprv kvások, sušené len rozmiešame v múke. Cesto NENECHáVAME kysnúť, rovno plníme záviny (alebo buchty, rožky). Z tejto dávky vyjdu 2 záviny. Naplnené koláče necháme asi hodinu prikryté na plechu kysnúť. Dáme ich do STUDENEJ rúry, zapneme ju na 180 stupňov. Koláče môžeme dať aj do vyhriatej rúry, no tak vraj neprasknú. Takže kto je ako zvyknutý. Pečieme do zlatohneda, aby boli pekne upečené zhora aj zdola. Piekla som v teplovzdušnej rúre, no bez ventilátora, len horný a dolný ohrev. Od momentu, kedy sa rúra nahriala (aj so závinmi) na 180 stupňov to trvalo asi 30-35 min.

V druhej miske vymiešame hladkú múku a palmarín. Tukovú hmotu zabalíme do vodového cesta tak, že prekladáme cesto. Cesto mierne pomúčime a prikryjeme. Po odležaní môžeme cesto použiť na pečenie rôznych múčnikov.

Príklad použitia lístkového cesta:

Plát lístkového cesta potrieme tvarohom, posypeme hrozienkami a zvinieme. Jablká očistíme, nastrúhame (alebo nakrájame) a pokvapkáme citrónovou šťavou. Na plát lístkového cesta rozložíme jablká a zvinieme.

Ťahané cesto

Ak ste dostali neprekonateľnú chuť na niečo sladké a už teraz rozmýšľate, čo by ste mohli počas najbližšieho, veľkonočne ladeného víkendu upiecť, pripravte sa. Tento recept je totiž výnimočný, a to nielen svojou osobitou chuťou, ale rovnako i spôsobom prípravy. Okrem tradičných pekárskych a kuchárskych pomôcok naň totiž budete potrebovať i obrus, stôl a trochu viac priestoru, než obvykle. Výsledok však bezpochyby stojí za to! Do misy nasypte 1,5 kg múky. Pridajte 4 vajcia a 2 veľké lyžice masti. Zo 7,5 dkg droždia pripravte kvások vo vlažnej vode a pridajte 1 lyžicu cukru. Keď cesto vymiesite, nechajte ho trošku odpočinúť. Potom ho rozkrojte na štyri rovnaké časti a natrite ho neroztopenou masťou, aby sa nevysušilo. Nechajte kysnúť 30-60 minút, kým sa cesto nebude dať naťahovať. Dbajte na teplotu v miestnosti, aby cesto neprechladlo lebo potom sa môže miesto naťahovania začať trhať. Cesto na obruse postupne naťahujte na také tenké, ako sa dá. Posypte ho makom a cukrom a popolievajte dostatočným množstvom rozpustenej masti. Na konci zrolujte cesto pomocou obrusu, avšak nie veľmi napevno ako klasickú štrúdľu, pretože táto ešte bude kysnúť. Potom ju rozrežte na kusy podľa veľkosti plechu. Pred pečením a aj počas pečenia potrite štrúdľu smotanou, ktorú ste použili aj ako náplň a dajte piecť na 180°C po dobu 30-40 minút, kým nebude mať peknú hnedú farbu. Dúfame, že vám váš výtvor bude chutiť.

Sladké a slané varianty

Chutné záviny dokážete urobiť na sladký i slaný spôsob, z kysnutého alebo lískového cesta, naplníte tak mäso alebo syr. Na tanieri sa krásne farebne vynímajú a navyše ukážu aj vaše kuchárske schopnosti.

Servírovanie

Záviny a štrúdle sú podávané teplé alebo studené. Sladké varianty závinov potom najčastejšie s pocukrovaným povrchom. Štrúdľa, tradičný jesenný koláč, je obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorá poteší každého. Málokto odolá chutnej jablkovej štrúdli, aké robievali naše babičky. U nás nechýbala štrúdľa takmer žiadny víkend - či už jablková štrúdľa, alebo orechová, maková. Veľmi vďačný koláč, ktorý vôbec nie je zložité pripraviť. Hoci sa dnes často používajú hotové cestá, domáca štrúdľa má svoje nezameniteľné čaro. Pripraviť ju nie je zložité, stačí dodržať niekoľko zásad.

Štrúdľa je natoľko obľúbená, že sa organizujú rôzne súťaže a festivaly v pečení najchutnejšej, či najdlhšej štrúdle. Jablková štrúdľa, jablečný závin či nemecky Apfelstrudel je druh múčnika, ktorý pochádza z Rakúska. No bežne sa už dlho pripravuje aj v iných krajinách, vrátane Slovenska.

Druhy cesta na štrúdľu

Na prípravu štrúdle sa používajú rôzne druhy cesta, ako napríklad:

  • Kysnuté cesto
  • Piškótové cesto
  • Linecké cesto
  • Trené cesto
  • Lístkové cesto
  • Odpaľované cesto

Medzi najpoužívanejšie patrí lístkové cesto a ťahané cesto.

Rýchla štrúdľa z lístkového cesta

Pre tých, ktorí nemajú veľa času, je ideálna štrúdľa z lístkového cesta. Ak chcete rýchlo maškrtiť, siahnite po lístkovom ceste a voňavý závin aj s upečením máte hotový do hodinky. Najjednoduchšia cesta je ísť do obchodu a kúpiť si už hotové lístkové cesto, a tak si vieme pripraviť závin alebo akýkoľvek iný dezert pomerne rýchlo. Ale skúšali ste už poctivé, domáce lístkové cesto?

Ingrediencie:

  • Lístkové cesto
  • Mlieko (200 ml)
  • Krupicový cukor (2 lyžice)
  • Pudingový prášok
  • Jablká
  • Škorica
  • Vanilínový cukor
  • Nasekané orechy
  • Vajce

Postup:

  1. V kastróle zohrejte mlieko s krupicovým cukrom. Trochu zohriateho mlieka odoberte a zmiešajte s pudingovým práškom.
  2. Keď mlieko v kastróle začne vrieť, prilejte v mlieku rozmiešaný pudingový prášok a uvarte hustý puding.
  3. Jablká ošúpte, vyberte jadrovníky a nakrájajte na menšie kocky.
  4. Lístkové cesto rozviňte na plech. Nožom zľahka naznačte tretiny - do stredu budete dávať plnku. Obe krajné časti nakrájajte po celej dĺžke na 1,5 cm pásiky.
  5. Do strednej časti cesta natrite vychladnutý puding. Na puding poukladajte nakrájané jablká, posypte škoricou a vanilínovým cukrom.
  6. Na jablká navrstvite 2/3 nasekaných orechov (zvyšok si odložte na ozdobenie štrúdle).
  7. Oba konce lístkového cesta zahnite a narezané konce cez seba prekladajte, aby vznikol vzor pripomínajúci vrkoč.
  8. Hotovú štrúdľu potrite rozšľahaným vajíčkom a vrch posypte zvyškom nasekaných orechov. Pečte do zlatista.

Príprava ťahaného cesta na štrúdľu

Ak si potrpíte na tradičné recepty, upečte si dnes spolu s nami poctivú ťahanú štrúdľu. Ak chcete pripraviť skutočnú domácu štrúdľu, mali by ste použiť ťahané cesto. Je to síce náročnejšie, ale výsledok stojí za to. Jej prípravy sa nemusíte vôbec obávať, s týmito trikmi sa určite podarí.

Ingrediencie:

  • Hladká múka 00 extra (dvojnulka)
  • Štipka soli
  • Olej
  • Ocot
  • Voda

Postup:

  1. Múku preosejte, pridajte štipku soli, olej, ocot, vodu a začnite spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne a lesklé.
  2. Bochník cesta jemne potrite olejom a prikryte teplou miskou alebo hrncom. Nechajte v teple odpočívať 60 minút.
  3. Na stole si rozprestrite čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášte múkou, do stredu položte cesto a začnite ho vyťahovať od stredu smerom von.
  4. Cesto najskôr rukami roztiahnite, potom ho naolejovanými rukami podoberte hánkami a ťahajte od seba.
  5. Natiahnuté cesto položte na plachtu a pokračujte stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.
  6. Roztiahnuté cesto pokvapkajte roztopeným maslom a plňte plnkou.

Plnky do štrúdle

Štrúdľu môžete plniť rôznymi plnkami, napríklad:

  • Jablková plnka: Nastrúhané a vyžmýkané jablká, cukor, škorica, citrónová šťava (podľa chuti). Jablká môžete nastrúhať aj so šupkou, ktorá ostane v ruke po nastrúhaní.
  • Maková plnka: Mletý mak, cukor, mlieko.
  • Orechová plnka: Mleté orechy, cukor, mlieko.
  • Višňová plnka: Višne, cukor, strúhanka (na zmiernenie vlhkosti).
  • Tvarohová plnka: Tvaroh, cukor, hrozienka.

Recept na hruškovú štrúdľu

Prekvapte svojich blízkych a pri najbližšom pečení vymeňte jablká za hrušky. Tu je recept na hruškovú štrúdľu:

Suroviny:

Na cesto:

  • 125 g hladkej múky
  • 125 g polohrubej múky
  • 125 g vlažnej vody
  • 3 lyžice slnečnicového oleja
  • 1 štipka soli

Na plnku:

  • 500 g očistených hrušiek
  • 14 lyžíc strúhanky
  • 80 g mandlí
  • 6 lyžíc krupicového cukru
  • 1 balíček vanilínového cukru
  • 1 ks 80-100 g rozpusteného masla
  • 3 lyžice masla
  • 40 g pekanových orechov
  • 1 ks práškový cukor na posypanie

Postup:

  1. Hladkú múku, polohrubú múku, vlažnú vodu, soľ a olej spolu spracujte na hladké cesto. Vyformujte bochník, zľahka potrite olejom, prikryte a odložte do chladu na 6-8 hodín.
  2. Odležané cesto rozdeľte na dve časti. Na čistej utierke ľahko posypanej múkou vyvaľkajte a potom s naolejovanými rukami ťahajte do tenka.
  3. Pripravte plnku: V panvici rozpustite 3 lyžice masla, prisypte strúhanku a na slabom plameni spolu popražte. Odstavte, po vychladnutí pridajte krupicový a vanilínový cukor. Vmiešajte nasekané mandle s pekanovými orechmi, na malé kocky pokrájané hrušky a spolu premiešajte
  4. Cesto potrite rozpusteným maslom, rozložte plnku a pokvapkajte rozpusteným maslom. Pomocou utierky naplnené cesto zviňte, opatrne preložte na plech vyložený papierom na pečenie, povrch potrite rozpusteným maslom a vo vyhriatej rúre na 190 °C pečte asi 30 minút.
  5. Upečenú štrúdľu prikryte čistou utierkou a nechajte vychladnúť. Posypte práškovým cukrom a pokrájajte.

Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu

  • Múka: Používajte hladkú múku 00 extra s vysokým obsahom lepku.
  • Cesto: Cesto nechajte odležať v teple aspoň hodinu. Ak sa cesto na ťahanú štrúdľu ťahá na látkovom obruse, nezabudnite aj ten jemne poprášiť. Končeky prstov si pri ťahaní občas potrite tenkou vrstvou oleja.
  • Ťahanie cesta: Ak sa vám cesto pri ťahaní roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí. Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. S cestom pracujte veľmi opatrne a po malých kúskoch, aby malo dostatok priestoru sa natiahnúť a neprasknúť.
  • Plnka: Plnku pred uložením na cesto vyžmýkajte, aby nebola príliš vlhká. Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty. Prebytočnú šťavu nasiaknú a cesto sa nerozmočí. Ak ste ju predpripravili veľmi riedku, pridajte do nej lyžičku solamylu. Ten ju zahustí a plnka tak nikdy nevytečie a zostane na svojom mieste.
  • Pečenie: Ak sa chcete vyhnúť prasklinám, je dôležité dodržiavať presnú teplotu uvedenú v recepte. Ak je príliš vysoká, praskliny sa na nej objavia takmer okamžite. Našim overeným trikom, ako sa vyhnúť prasklinám, je rozpustené maslo, prípadne olej. Zvinutú štrúdľu potrite tenkou vrstvou rozpusteného vychladnutého masla a až na maslo dávajte zvolenú plnku. Vrch opäť potrieme maslom a jemne popicháme vidličkou. Celý povrch potrite rozpusteným maslom. Iba tak bude mať krásny lesklý povrch.

tags: #najlepsie #recepty #kysnute #strudle

Populárne príspevky: