Najlepšie Palacinky: Recept na 20 porcií
Existujú jedlá, ktoré nás okamžite vrátia do detstva a pohladia dušu. A presne také sú tieto palacinky - jemné ako pavučinka, tenké, vláčne a s tou pravou domácou chuťou, na akú si pamätáme z babičkinej kuchyne. Zabudnite na hrubé, suché či potrhané cesto. S týmto overeným receptom, ktorého tajomstvo spočíva v pridaní perlivej minerálky, sa vám palacinky podaria zakaždým na jednotku. Bublinky v ceste ho totiž krásne odľahčia a dodajú mu neuveriteľnú jemnosť.
Tento recept je stelesnením jednoduchej a poctivej kuchyne. Či už ich naplníte domácim lekvárom, tvarohom, ovocím alebo len tak posypete cukrom, vždy si pochutíte. Je to dokonalý dezert, sladké raňajky alebo sladká bodka po nedeľnom obede, ktorá poteší celú rodinu. Pre mnohých z nás sú palacinky spomienkou na detstvo a chuťou domova.
Cieľom tohto článku je poskytnúť vám podrobný a overený recept na palacinky, ktorý sa vám podarí zakaždým. Recept je prispôsobený na prípravu 20 porcií, čo je ideálne pre rodinné raňajky alebo oslavy. V nasledujúcich častiach sa dozviete, ako pripraviť perfektné cesto, ako piecť palacinky, aby boli jemné a vláčne, a ako ich môžete ochutiť podľa vlastnej fantázie.
Ako pripraviť dokonalé palacinky bez lepenia na panvici
Základné informácie
- Čas prípravy: 10 minút
- Čas odpočinku cesta: 30 minút
- Čas pečenia: cca 20 minút
- Počet porcií: cca 10-12 palaciniek (recept nižšie je pre 10-12 porcií, pre 20 porcií zdvojnásobte množstvo)
- Náročnosť: Veľmi jednoduchá
Suroviny na 20 porcií
Na prípravu približne 20 palaciniek budete potrebovať:
- Múka: 400 g (hladká)
- Mlieko: Množstvo podľa potreby na dosiahnutie riedkej konzistencie cesta
- Vajcia: Počet závisí od receptu
- Cukor: Množstvo podľa preferencie (môže byť aj vanilkový)
- Soľ: Štipka
- Olej: Na potretie panvice (napr. rastlinný olej)
- Maslo: Kúsok masla do cesta (voliteľné, pre vláčnosť)
- Perlivá voda: Trochu perlivej vody (voliteľné, pre jemnosť)
Recept na palacinky (10-12 porcií)
Potrebujeme:
Na cesto:
- 200 g hladkej múky (preosiatej)
- 5 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 1 štipka soli
- 2 ks vajec
- 230 ml mlieka
- 220 ml perlivej (sýtenej) minerálky
- 50 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicového) + na potretie panvice
Postup prípravy
Príprava hladkého cesta:
- Vo veľkej mise zmiešame metličkou preosiatu hladkú múku, vanilkový cukor a štipku soli. V strede urobíme jamku.
- V druhej, menšej mise, vidličkou zľahka rozšľaháme celé vajcia. Prilejeme k nim mlieko, perlivú minerálku a olej a krátko premiešame.
- Tekutú zmes postupne, za stáleho miešania metličkou, vlievame do jamky v sypkej zmesi. Miešame, kým nám nevznikne úplne hladké cesto bez hrudiek.
- DÔLEŽITÝ KROK: Hotové cesto prikryjeme utierkou a necháme ho pri izbovej teplote odpočívať 30 minút. Tento krok nevynechávajte - lepok v múke sa uvoľní a palacinky budú jemnejšie a nebudú sa trhať.
Pečenie palaciniek:
- Pripravíme si panvicu na palacinky a na strednom plameni ju dobre rozohrejeme.
- Pred pečením prvej palacinky potrieme panvicu len veľmi jemne olejom pomocou papierovej utierky alebo štetca. Pri ďalších palacinkách to už zvyčajne nie je potrebné, keďže cesto obsahuje olej.
- Cesto pred každým naliatím na panvicu krátko premiešame. Nalejeme na stred panvice približne jednu naberačku cesta a krúživým pohybom ho rozlejeme po celej ploche tak, aby vznikla tenká vrstva.
- Palacinku opekáme z prvej strany približne 1 minútu, alebo kým okraje nezačnú zlatnúť a odlepovať sa od panvice.
- Obracačkou palacinku otočíme a z druhej strany ju opekáme už len krátko, asi 30 sekúnd.
- Hotové palacinky ukladáme na tanier na seba, aby zostali teplé a vláčne.
Príprava cesta na palacinky
Zmiešanie suchých surovín:
Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku, vanilkový cukor (ak ho používate) a štipku soli. Preosiatie múky zabezpečí, že cesto bude jemnejšie a bez hrudiek.
Príprava tekutej zmesi:
V menšej mise zľahka rozšľahajte vajcia.
Spojenie suchých a tekutých surovín:
Postupne, za stáleho miešania metličkou, vlievajte tekutú zmes do jamky v sypkej zmesi. Ak miešate cesto ručne, postupne za stáleho miešania prilievajte tekutinu do suchých surovín. Predídete tak vzniku hrudiek.
Pridávanie mlieka:
Pridávajte mlieko postupne, až kým nedosiahnete hladké cesto bez hrudiek. Cesto by malo byť riedke, aby sa palacinky dali ľahko rozotrieť po panvici. Ak sa vám zdá cesto príliš husté, pridajte ešte trochu mlieka.
Pridanie masla (voliteľné):
Pre vláčnejšie palacinky môžete pridať do cesta rozpustené maslo.
Pridanie perlivej vody (voliteľné):
Trochu perlivej vody dodá palacinkám jemnosť.
Odpočinok cesta:
Dôležitý krok! Hotové cesto prikryte utierkou a nechajte ho pri izbovej teplote odpočívať aspoň 30 minút. Počas odpočinku začne v ceste pracovať lepok, čo zabezpečí, že sa palacinky nebudú trhať a ľahko sa budú obracať.
Pečenie palaciniek
Príprava panvice:
Na pečenie palaciniek je ideálna palacinková panvica s nízkym okrajom, ale môžete použiť aj akúkoľvek inú panvicu. Panvicu dobre rozohrejte. Pred pečením prvej palacinky potrite panvicu len veľmi jemne olejom pomocou papierovej utierky alebo štetca. Týmto spôsobom zabránite prilepeniu palaciniek.
Nalievanie cesta:
Cesto pred každým naliatím na panvicu krátko premiešajte. Na rozohriatu panvicu nalejte naberačkou primerané množstvo cesta. Množstvo cesta závisí od veľkosti panvice a požadovanej hrúbky palaciniek. Ak chcete palacinky čo najtenšie, musíte mať dostatočne riedke cesto.
Pečenie palacinky:
Palacinku opekajte na miernom ohni do zlatista. Keď sa na povrchu palacinky začnú tvoriť bublinky a okraje sa začnú odlepovať od panvice, je čas ju otočiť.
Obracanie palacinky:
Opatrne otočte palacinku pomocou širokej lopatky. Pečte z druhej strany do zlatista. Nebojte sa, ak prvá palacinka nevyjde úplne dokonale.
Ukladanie palaciniek:
Hotové palacinky ukladajte na tanier na seba, aby zostali teplé a vláčne. Ak chcete, aby boli palacinky ešte mäkšie, môžete ich prikryť druhým tanierom. Pod vplyvom vlastného tepla krásne zmäknú a sú poddajné.
Opakovanie postupu:
Takto postupujte, kým neminiete celé cesto.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
- Ak chcete chuť palaciniek ešte viac zjemniť, môžete časť oleja v ceste (napr. 20 ml) nahradiť rozpusteným a vychladnutým maslom.
- Nebojte sa, ak prvá palacinka nevyjde úplne dokonale. Zvyčajne slúži na otestovanie správnej teploty panvice.
- Pre extra vanilkovú chuť môžete okrem vanilkového cukru pridať do cesta aj pár kvapiek vanilkového extraktu.
- Ak robíte väčšiu dávku, hotové palacinky môžete udržiavať teplé v rúre vyhriatej na nízku teplotu (cca 80 °C), uložené na tanieri vhodnom do rúry.
- Konzistencia cesta: Ak sa vám cesto zdá po odležaní príliš husté, pridajte ešte trochu mlieka.
- Teplota panvice: Panvica musí byť dobre rozohriata, aby sa palacinky neprilepili a piekli sa rovnomerne.
- Množstvo oleja: Panvicu potierajte olejom len veľmi jemne, aby palacinky neboli príliš mastné.
- Trpezlivosť: Pri pečení palaciniek treba byť trpezlivý. Ak máte doma veľa hladošov, pokojne vytiahnite panvice dve a smažte zároveň na oboch. Pôjdete to omnoho rýchlejšie.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Do cesta môžete pridať napríklad škoricu, kakao, citrónovú kôru alebo vanilkový extrakt.
Tipy na plnky a ozdoby
Palacinky si môžete naplniť a ozdobiť podľa vlastnej fantázie. Tu je niekoľko tipov:
- Sladké plnky: džem (marhuľový, jahodový), tvaroh, nutella, čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, banány), šľahačka, toping, orechy, med, javorový sirup, trstinový cukor, Grand Marnier
- Slané plnky: syr, šunka, bryndza, smotana, cesnak, červená paprika, zelenina
- Ozdoby: čerstvé ovocie, šľahačka, toping, mäta, práškový cukor, kakao
Servírovanie palaciniek
Upečené palacinky si ochuťte podľa vlastného gusta. Môžete ich naplniť nutellou, čerstvým ovocím (jahody, maliny, čučoriedky) a šľahačkou. Ak dávate šľahačku do vnútra, je to super a určite to vyskúšajte. Ozdobte topingom, šľahačkou, ovocím a mätou.
Recept na najlepšie palacinky s tajnou prísadou (majonézou)
Chcete spoznať recept na tie naozaj najlepšie palacinky (alebo skôr lievance/hrubšie palacinky), aké ste kedy jedli? Tajomstvo spočíva v jednej prekvapivej prísade - majonéze - vďaka ktorej sú úžasne jemné, vláčne a majú krásnu zlatistú farbu. Tento jednoduchý recept si zaručene zamilujete.
Pripravte si palacinky tak trochu inak. Tieto najlepšie palacinky s “tajnou prísadou” sa vyznačujú originálnou chuťou a jemnou štruktúrou. Vyskúšajte jednoduchý postup, ktorý zvládnu aj úplní začiatočníci a pripravte skvelé raňajky alebo dezert pre celú rodinu.
Čas prípravy:
- cca 10 minút
Čas vyprážania:
- cca 20-25 minút (celkovo)
Počet porcií:
- cca 8-12 kusov (podľa veľkosti)
Náročnosť:
- Jednoduchá
Potrebujeme:
Cesto:
- 2 vajcia
- 2 polievkové lyžice kvalitnej majonézy (tajná prísada!)
- 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g) alebo 1 ČL vanilkového extraktu
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (10-12 g)
- Štipka soli
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja (neutrálneho)
- cca 250 ml tekutiny (napr. 150 ml vlažnej vody + 100 ml mlieka, alebo len mlieko/voda)
- cca 200-250 g hladkej múky (preosiatej) (Pôvodný recept mal nevyvážený pomer múky a tekutín)
Na vyprážanie:
- Trochu rastlinného oleja alebo masla (na vymazanie panvice)
Na servírovanie (nápady):
- Obľúbený džem alebo marmeláda
- Nutella alebo iná čokoládová nátierka
- Tvaroh s ovocím alebo cukrom
- Javorový sirup, med
- Domáca šľahačka
- Čerstvé ovocie
- Práškový cukor
Postup prípravy
Príprava cesta:
- Vo väčšej mise metličkou alebo vidličkou rozšľahajte 2 celé vajcia.
- Pridajte majonézu (2 PL), kryštálový cukor (2 PL), vanilkový cukor (alebo extrakt) a štipku soli. Krátko spolu premiešajte.
- Prilejte rastlinný olej (2 PL) a pripravenú tekutinu (cca 250 ml vlažnej vody a/alebo mlieka). Opäť premiešajte.
- V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (začnite s 200 g) s kypriacim práškom do pečiva (1 balíček).
- Sypkú zmes postupne (na 2-3 krát) pridávajte k tekutej zmesi a metličkou alebo vareškou zľahka premiešajte, kým sa nespoja do hladkého cesta bez hrudiek. Konzistencia by mala byť ako na hustejšie palacinky alebo lievance. Ak je cesto príliš riedke, pridajte ešte trochu múky (až do 250 g). Nepremiešavajte príliš dlho.
Vyprážanie palaciniek:
- Pripravte si panvicu na palacinky alebo lievance a zľahka ju potrite olejom alebo maslom. Rozohrejte ju na strednom ohni.
- Keď je panvica dobre rozohriata, nalejte na ňu primerané množstvo cesta (napr. menšiu naberačku) a krúživým pohybom panvice alebo lyžicou vytvorte okrúhlu placku požadovanej veľkosti a hrúbky (vďaka kypriacemu prášku budú pravdepodobne o niečo hrubšie ako klasické tenké palacinky).
- Opekajte na strednom ohni z jednej strany približne 2 až 3 minúty, kým sa na povrchu nezačnú tvoriť bublinky a spodná strana nie je pekne zlatohnedá.
- Opatrne palacinku/lievanec obráťte a opekajte ďalšie cca 2 minúty aj z druhej strany dozlatista.
- Hotovú palacinku preložte na tanier. Postup opakujte so zvyšným cestom, pričom panvicu podľa potreby opäť zľahka potrite tukom. Upečené palacinky môžete ukladať na seba a prikryť, aby zostali teplé.
Servírovanie:
Podávajte ešte teplé.
Tipy
- Tajomstvom jemnosti týchto palaciniek je pridanie majonézy priamo do cesta. Nemusíte sa báť jej chuti, vo výsledku ju takmer necítiť, no palacinky sú vďaka nej vláčnejšie a majú krajšiu farbu. Stačia dve polievkové lyžice.
- Cesto miešam len krátko, kým sa nespoja suché a mokré suroviny. Používam zmes mlieka a vody, alebo len mlieko pre bohatšiu chuť. Množstvo múky si upravujem podľa požadovanej hustoty - cesto by malo byť o niečo hustejšie ako na klasické tenké palacinky.
- Panvicu pred každou palacinkou len veľmi zľahka potriem olejom alebo maslom. Opekám ich na strednom ohni z oboch strán dozlatista. Vďaka kypriacemu prášku budú trochu nadýchanejšie.
- Tieto “majonézové” palacinky sú univerzálne - skvele chutia s akoukoľvek sladkou náplňou alebo len tak, posypané cukrom. Sú ideálne na rýchle raňajky, desiatu alebo sladký obed či večeru.
| Typ palaciniek | Špeciálna prísada | Vlastnosti |
|---|---|---|
| Klasické palacinky | Perlivá voda | Jemné, tenké a vláčne |
| Palacinky s tajnou prísadou | Majonéza | Jemné, vláčne, so zlatistou farbou |
Niet nad vôňu a chuť čerstvo upečených domácich palaciniek. Naplňte si ich podľa svojej fantázie a vychutnajte si tento kúsok sladkého šťastia.
tags: #najlepšie #palacinky #recept #20 #porcií
