Najštipľavejšie jedlá sveta: Gastro maratón pre odvážnych

Štipľavý gastro maratón môže začať! Svetová kuchyňa ponúka nespočetné množstvo jedál, ktoré dokážu poriadne rozohriať chuťové poháriky. Od Indie až po Ameriku, nájdete pokrmy, ktoré preveria vašu toleranciu voči pálivosti.

India: Ohnivé koreniny a podpisy zákazníkov

Štipľavý gastro maratón začnite v Indii pozvoľna. Butter chicken alebo kuracie tikka masala sú z tých menej pálivých, dotiahnuť to do pálivej dokonalosti môžete s biryani a karí.

Majte sa na pozore hlavne pred jedlom vindaloo (kuracia alebo jahňacia verzia). Ide o špecialitu z Goa, ktorú tam v 15. storočí priniesli portugalskí kolonizátori pôvodne ako svoje carne de vinho d’alhos - mäso marinované v octe, cesnaku a víne. Portugalci do Indie importovali z Ameriky ešte jednu ingredienciu, ktorá urobila v indickej kuchyni revolúciu: čili papričky. Tie v kombinácii so zmesou korenia masala dokážu urobiť v ústach riadny oheň. Indovia, pre ktorých bol ocot novinka, nahradili ingredienciu tamarindom, a dnes je to v Indii najštipľavejšie jedlo. Niektoré reštaurácie dokonca vyžadujú od zákazníkov podpísať prehlásenie, že si risk jeho konzumácie berú na vlastné tričko.

Thajsko: Utajené čili a aromatické bylinky

Thajská kuchyňa môže byť zradná. To, že je nejaké jedlo extrémne pálivé, často zistíte až po niekoľkých sústach. Čili totiž šikovne prekryje galangal (podobný zázvoru, len intenzívnejšie vonia a má jemnú pálivú chuť), silná citrónová tráva, a listy kafrovej limetky, ktorá nádherne rozvonia thajské polievky.

Za štipľavú „smršť“ v ústach sa môžeme poďakovať svetoznámemu čili papričkám „bird’s eye“. Malé „čertíky“ dorastajú do dĺžky len 3 cm, no držia pálivosť na jazyku ešte dlho po tom, čo dojete posledné sústo na tanieri.

Ingrediencie: čili paprička bird’s eye, kurkuma, galangal

Jedlá:

• tom yum kung (štipľavo-kyslá polievka s krevetami)
• pad kra pao (restované mleté bravčové mäso s bazalkou, ryžou a volským okom)
• som tum (šalát zo zelenej papáje)
• tom kha gai (kuracia polievka s hubami v kokosovom mlieku)
• červené, zelené a tzv. jungle karí (najštipľavejšie karí, keďže neobsahuje kokosové mlieko na zmiernenie pálivosti).

Mexiko: Raj čili a čokolády

Mexiko je čili raj. V krajine nájdete až 64 druhov, hoci niektoré zdroje uvádzajú až stovku. Na výlete po Mexiku môžete začať jemnejšími papričkami poblanos, a vypracovať sa cez jalapeno, serrano, mulato papričky až k dračím habaneros.

Čili sa v Mexiku griluje, suší, konzumuje suché, v prášku, zavárané, údené, čerstvé, aj ako súčasť omáčok k takmer každému jedlu.

Mexický temperament je dokonalým základom gastroscény krajiny. Či už si dáte populárne burritos alebo enchiladas, tieto fastfoodové mexické pochúťky si žiadajú štipľavý prídavok. Kto si trúfne zažiť pravé Mexiko na tanieri, v reštauračnom menu hľadajte cochinita pibil s omáčkou z habaneros papričkami.

Mne najviac utkvela v pamäti mole Poblano - omáčka, ktorá obsahuje 20 až 30 ingrediencií, pričom dve z nich sú kľúčové pre vaše chuťové bunky: čili a čokoláda.

Čína: Nech nás to vyštípe spoločne

Ak sa povie v našich končinách „ideme na ‚čínu’, najčastejšie sú to jedlá z rýchleho občerstvenia, kde dostanete XXL porciu rezancov, zeleniny a mäsa so sladko-kyslou omáčkou. Podobne ako s inými svetovými kuchyňami, tú pravú treba hľadať v krajine pôvodu.

Čínska kuchyňa vám dokáže znehybnieť jazyk hlavne vďaka sečuánskemu čiernemu koreniu a zázvoru, ktoré vládli v miestnej kuchyni až momentu, kedy sa v 16. storočí v krajine objavili pálivé papričky, čo bol začiatok „ohňových“ zážitkov.

Najpopulárnejšou štipľavou delikatesou je ikonický hot pot (vývar s červenými čili papričkami) s vyše tisícročnou tradíciou.

Indonézia: Nevyzerá to dobre, ale chutí

Kto zažil indonézske jedlá hlavne na Bali, nemusí mať pocit, že ide o štipľavú kuchyňu. Hoci, aj tam v lokálnych reštauráciách nájdete obľúbený hovädzí rendang - zrejme najmenej vábivé jedlo z Indonézie.

Na tanieri vyzerá ako neforemná hnedá hmota. Ide o jedlo podobné karí, ak sa varí v kokosovom mlieku na miernom ohni kratšie. Ak vydržíte počkať na prípravu aj 2-3 hodiny, hovädzie mäso nadobudne tmavú farbu. Okrem čili tam zacítite aj galangal, kafír, kardamón, fenel, klinček a badián. Za sladkastou chuťou je tmavý trstinový cukor.

Štipľavá Amerika bez hamburgera

Amerika a pálivá? Veľký omyl prišiel v New Orleans, kde som počas jedného mesiaca ochutnávala a predýchavala tradičné kajúnske a kreolské jedlá komunít. Do štátu Lousiana ich priniesli prisťahovalci z Francúzska, Afriky, Španielska, Talianska, ale i Číňania a Indovia.

Jedlá v New Orleans na moje prekvapenie neobsahovali čili, ale „zákerné“ kajenské korenie, ktoré sa smelo vyrovnalo thajskému bird’s eye čili.

Začiatky kajunskej kuchyne nájdete v juhozápadnej časti Louisiany, kde obyvatelia museli vyčarovať obedy a večere z toho, čo našli v špajzi. V porovnaní s kreolskou kuchyňou, ktorú pripravovali hlavne pre európskych usadllíkov, je kajúnska skromnejšia. Používa jednoduchšie ingrediencie, viac zeleniny, no o to viac pálivého korenia.

V čom sú obe kuchyne identické, je ich tzv. „svätá trojica“ - tri ingrediencie, ktoré obsahuje väčšina jedál: cibuľa, zeler a zelená paprika.

Ingrediencie: kajenské korenie

Jedlá:

• jambalaya (podobná španielskej paelle, s kuracím mäsom a klobásou z krokodíla)
• gumbo (podobná príprava ako jambalaya, len sa podáva s ryžou oddelene a obsahuje korenie navyše).

Poplakať si pri cestovinách

Ani Európa sa nenechá zahanbiť, keď príde reč na jedlá, ktoré potrebujete „uhasiť“. Maďari majú svoju červenú papriku, Taliani zase čili papričky z Kalábrie, a kde inde ich použijú, než pri príprave cestovín?

Sicília zase môže chuťovo šokovať svojím kuraťom pečeným s cesnakom, olivovým olejom a rozdrveným čili. V susednej Apúlii sú jednou z najznámejších miestnych delikates zelené pálivé papriky. Často sa podávajú ku kaši z bôbov alebo ako predjedlo.

Pre mňa najväčšie prekvapenie talianskej kuchyne, čo sa pálivosti týka, bola bravčová nátierka nduja, pôvodom z Kalábrie, no zoženiete ju aj v iných regiónoch. Podáva sa na hrianke aj ako súčasť omáčky do cestovín.

Ako zmierniť pálivosť?

Či už sa odvážite na pálivé jedlo na ázijskom, európskom, alebo americkom kontinente, majte po ruke mliečne produkty, ktoré redukujú štipľavosť (Indovia veľmi dobre vedia, prečo pijú lassi), alebo si do jedla s čili nakvapkajte trochu citrónu.

Extrémna pálivosť: Carolina Reaper

Extrémne štipľavá chilli paprička Carolina Reaper je najštipľavejšou chilli na svete. Je zapísaná do Guinessovej knihy rekordov. Svojou pálivosťou okolo 2 200 000 SHU si vyžaduje rešpekt pri konzumácii ako aj pri manipulácii s papričkou samotnou.

Zloženie: Mleté chilli Carolina Reaper 100%

Skladovanie: na tmavom a chladnom mieste.

Dôležité upozornenie: Skladujte mimo dosah detí, nedovoľte aby s obsahom manipulovali. Dbajte zvýšenej opatrnosti pri manipulácii s obsahom balenia.

tags: #najštipľavejšie #jedlo #supermarket #Slovensko

Populárne príspevky:

• Recept na pečené banány s tvarohom
• Grilovaná krkovička s medom
• Tajomstvo talianskej pizze
• Koláč s Mirabelkami: Recepty, ktoré fungujú
• Rýchly a chutný recept na kuracie klbiky