Nakladané uhorky s umelým sladidlom: Recept pre každého

Nakladané uhorky sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Ich príprava nemusí byť zložitá a výsledok stojí za to. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť chutné nakladané uhorky s použitím umelého sladidla, nového korenia, octu a soli. Navyše, zoznámime vás s tipmi a trikmi, ako dosiahnuť, aby boli vaše uhorky chrumkavé a vydržali celú zimu.

Pohľad do komory plnej úhľadne zoradených pohárov s domácimi zaváraninami je balzam na dušu každého záhradkára a kuchára. A kráľovnami medzi zaváraninami sú bezpochyby domáce nakladané uhorky. Žiadna kupovaná verzia sa nikdy nevyrovná tomu slastnému, hlasnému chrumknutiu, po ktorom nasleduje dokonalá sladkokyslá chuť. Práve tá chrumkavosť je však často kameňom úrazu. Mäkké, zvädnuté uhorky dokážu pokaziť radosť z celej práce. Dobrá správa je, že dosiahnuť dokonalú chrumkavosť nie je žiadna mágia ani náhoda. Je to výsledok niekoľkých jednoduchých, no kľúčových krokov, ktoré vám dnes prezradíme spolu s overeným receptom na legendárny nálev.

Nakladané uhorky sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne a ich príprava nemusí byť zložitá. Výsledok však stojí za to. Tento článok vám ukáže, ako pripraviť chutné nakladané uhorky s použitím umelého sladidla, nového korenia, octu a soli. A aký je váš rodinný recept na nálev? Pridávate do uhoriek nejakú špeciálnu ingredienciu pre extra chrumkavosť? Podeľte sa v komentároch!

Znojemské uhorky: Tajomstvo chuti odhalené?

Pravdepodobne najznámejším druhom sterilizovanej zeleniny na našom území sú nakladané znojemské uhorky, na ktoré Slováci a Česi nedajú dopustiť. Kto by nepoznal legendárne znojemské uhorky? Tento slávny pokrm dnes predstavuje neoddeliteľnú súčasť tradičnej slovenskej kuchyne, ale svoju obľubu si počas rokov našiel aj v zahraničí. A nie je sa čomu diviť. Kým niektorí si túto zeleninu s typickou sladkokyslou chuťou doprajú k mäsu a zemiakovej kaši, iní uhorky konzumujú samotné.

A odkiaľ teda pravé znojemské uhorky pochádzajú? Ako už samotný názov napovedá, história tejto pochúťky je spätá s tradíciou pestovania uhoriek na južnej Morave a hlavne s mestom Znojmo. Vďaka vhodným klimatickým podmienkam na južnej Morave, ktoré zahŕňali vhodnú pôdu a slnečné počasie, sa uhorkám na mieste skvele darilo a opát Sebastian s nimi slávil prekvapivý úspech. Ich pestovanie sa tak skoro rozšírilo aj mimo tunajší kláštor a uhoriek bolo oveľa viac, ako miestni obyvatelia stihli skonzumovať. Najprv sa znojemské uhorky nakladali len do soli a octu, ale neskôr sa pestovateľom podarilo vymyslieť vlastný nálev, ktorý sa používa až do súčasnosti.

Chrumkavé uhorky sa vďaka nemu stali jedným z pokladov českej kuchyne a tešia sa obľube medzi miestnymi, ale aj medzi cudzincami. Okrem toho si znojemské uhorky pochvaľujú aj tehotné ženy alebo ľudia túžiaci po štíhlej postave. Majú totiž nielen skvelú chuť, ale navyše obsahujú malé množstvo kalórií, pretože 96% uhorky tvorí voda. Ak sa vám urodilo veľké množstvo uhoriek a sused vám poradil recept na pravej znojemské uhorky, radi experimentujete alebo zbožňujete babičkine znojemské uhorky a chceli by ste ich prípravu tiež vyskúšať, nie je nič jednoduchšie, než sa pustiť rovno do práce.

Hoci sa hovorí, že originálny recept na znojemské uhorky je tajný, existuje mnoho receptov, ktoré sa snažia priblížiť k ich chuti. Tento recept je jednou z možností, ako si pripraviť chutné nakladané uhorky doma.

Výber uhoriek a príprava

Najdôležitejšie ingrediencií sú samozrejme uhorky, pričom na nakladanie sa odporúča zvoliť tie hruboostné (bradavičnaté) z kvalitného osiva. V ideálnom prípade by potom jednotlivé uhorky mali mať zhruba rovnaký tvar a veľkosť (7-10 centimetrov dlhé, 2-3 centimetre široké), pretože sa neodporúča miešať veľké a malé kúsky dohromady. Uhorky je nutné pred zaváraním zbaviť všetkých nečistôt. Najlepšie je namočiť zeleninu na niekoľko hodín do studenej vody (napríklad do vedra alebo do vane) a potom každú jednotlivú uhorku očistiť, znovu opláchnuť a nechať uschnúť na čistej utierke.

Okrem uhoriek je potom nutné nachystať tiež nádoby, do ktorých zeleninu umiestnite a v ktorých ju budete neskôr skladovať. Ideálne sú samozrejme klasické zaváracie poháre, ale ak ste odvážni, môžete experimentovať aj s inými nádobami.

Ingrediencie a korenie

Ak patríte medzi milovníkov znojemských uhoriek, je vám určite jasné, že okrem tejto chutnej zeleniny budete potrebovať ešte ďalšie suroviny. Typicky sa do pohárov pridáva mrkva, cibuľa a kôpor. Ak máte radi pikantnejšie jedla, môžete k uhorkám prihodiť aj chren, cesnak alebo feferónky. Na zvýraznenie chuti uhoriek potom slúži trebars kôpor, čierne korenie, nové korenie, bobkový list alebo horčičné semienko. Niektorí ľudia ale volia aj menej tradičné suroviny, ako je klinček, fenikel či škorica.

Nálev s umelým sladidlom: Zdravšia alternatíva?

Veľa ľudí zaujíma, ako vytvoriť nálev na znojemské uhorky, aké ingrediencie im v kuchyni rozhodne nesmú chýbať a koľko času zaberie pre znojemskej uhorky príprava. Odborníci síce tvrdia, že originálny recept na znojemskej uhorky je prísne tajný a obsahuje špecifickú kombináciu byliniek, ale existuje celý rad návodov, ktoré sa snažia túto pochúťku čo najvernejšie napodobniť.

Tento recept využíva umelé sladidlo namiesto cukru, čo môže byť vhodnou alternatívou pre ľudí, ktorí sa snažia znížiť príjem cukru. Suroviny na nálev (voda, sladidlo, ocot a soľ) si zmiešame vo vhodnom hrnci a necháme ho prejsť varom. Ak potrebujete vyrobiť normálne uhorky, potom sladidlo nahraďte 35 g cukru.

Recept na sterilizované uhorky │ Zuzana Machová

Postup krok za krokom

  1. Príprava pohárov: Najprv budete potrebovať poháre, do ktorých budete uhorky neskôr vkladať, a vhodné viečka. Oboje je potreba dôkladne umyť a nechať uschnúť, aby ste neskôr nemuseli nádoby pripravovať na poslednú chvíľu.
  2. Príprava nálevu: Ak si chcete doma pripraviť znojemské uhorky, výroba je veľmi jednoduchá. Stačí mať na znojemský nálev recept, ktorý je osvedčený, a iste sa vám podaria na jednotku. Do hrnca vložte všetky suroviny, ktoré sú potrebné (vodu, ocot, soľ, umelé sladidlo), a nechajte krátko prejsť varom (asi po dobu 2 až 3 minút).
  3. Príprava zeleniny: V medzičase si olúpte cibuľu a nakrájajte ju na mesiačiky, zatiaľ čo mrkvu pokrájame na kolieska.
  4. Ukladanie do pohárov: Do pripravených pohárov potom začnite vkladať zeleninu a korenie. Do jednej nádoby (0,7 litra) sa dávajú približne 4 kolieska mrkvy, 2 plátky cibule, vetvička kôpru, 2 guľôčky nového korenia, 4 guličky korenia, 1 alebo 2 bobkové listy a malé množstvo horčičného semienka, ale samozrejme záleží na vás. Akonáhle budete mať pripravený tento základ, do pohárov napevno vložte uhorky, pričom niekedy sa hore opäť pridáva mrkva a cibuľa podľa chuti. Ďalej naukladáme uhorky do pohára tak, aby sa ich tam vošlo čo najviac.
  5. Zalievanie nálevom: Potom všetko zalejte pripraveným nálevom. Potom poháre zalejte teplým nálevom.
  6. Sterilizácia: Poháre pevne uzavrite a sterilizujte pri teplote 80 ° C počas 20 minút. Poháre vložte do teplého vodného kúpeľa a teplotu zvyšujte na 95°C. Potom je po čiastočnom ochladnutí vyberte na utierku hore dnom a nechajte úplne vychladnúť. Následne zaváranú zeleninu vytiahnite a nechajte vychladnúť. Úplne senzačný je na zaváranie elektrický zavárací automat, kde nalejeme vodu, nastavíme sterilovaciu teplotu a dĺžku zavárania. Automat sám už potom dvíha teplotu na nami nastavenú hranicu, a ako ju dosiahne, začne odpočítavať čas, po ktorom sa sám vypne a je hotovo - viď foto.

Tajomstvo chrumkavosti: 3 kroky, ktoré nesmiete preskočiť

Ešte predtým, ako sa pustíme do varenia nálevu, musíme uhorkám venovať špeciálnu starostlivosť. Tieto tri triky sú základom úspechu.

Trik č. 1: Ľadový kúpeľ pre uhorky

Vždy používajte čo najčerstvejšie, pevné a nepoškodené uhorky, ideálne pozbierané v ten istý deň. Pred samotným zaváraním ich dôkladne umyte a vložte do veľkej nádoby s ľadovo studenou vodou aspoň na 2-3 hodiny. Tento studený šok spôsobí, že bunkové steny uhoriek spevnejú, vďaka čomu si lepšie udržia svoju textúru počas sterilizácie.

Trik č. 2: Sila tanínov - tajná ingrediencia

Toto je ten povestný „recept od babičky“, ktorý naozaj funguje. Taníny (triesloviny) sú prírodné látky, ktoré pomáhajú udržať pektín v bunkových stenách uhoriek pevný, čo vedie k ich chrumkavosti. Pridajte na dno každého pohára jeden z týchto malých zázrakov:

  • Višňový list (pár lístkov)
  • Dubový list (1 menší list)
  • Chren (kúsok očisteného koreňa)
  • Viničový list (1 list)

Trik č. 3: Správna dĺžka sterilizácie

Najčastejšou príčinou mäkkých uhoriek je ich „prevarenie“. Príliš dlhá alebo príliš horúca sterilizácia uhorky jednoducho uvarí a zmení ich na kašu. Je dôležité dodržať odporúčanú teplotu a čas.

Recept na legendárny sladkokyslý nálev „DEKO“

Tento recept na nálev je rokmi overená klasika, ktorá sa vyznačuje dokonale vyváženou chuťou. Množstvo je približne na 10-12 pohárov s objemom 0,7 l.

Suroviny na nálev (cca 4 litre):

  • 3 litre vody
  • 1 liter kvasného liehového octu (8 %)
  • 120 g soli
  • 250 g kryštálového cukru
  • 1 balenie koreninovej zmesi na nakladanie (napr. Deko, Zeko) alebo 20-30 guľôčok umelého sladidla (sacharín)

Postup prípravy nálevu:

Všetky suroviny - vodu, ocot, soľ a cukor - dajte do veľkého hrnca. Pridajte sypkú zmes Deko (alebo umelé sladidlo, ak ho používate). Za občasného miešania priveďte do varu. Keď sa všetky ingrediencie úplne rozpustia, nálev je hotový. Nechajte ho mierne vychladnúť, alebo ho používajte ešte horúci.

Kompletizácia pohárov: Ako na to krok za krokom

Čo budete potrebovať:

  • Približne 4-5 kg uhoriek nakladačiek
  • Čisté zaváraninové poháre (0,7 l) a viečka
  • Na dno každého pohára:
    • 2-3 kolieska cibule
    • 3-4 kolieska mrkvy
    • Pár vetvičiek kôpru
    • 4-5 guľôčok celého čierneho korenia
    • 1-2 guľôčky nového korenia
    • Malý kúsok bobkového listu
    • Pár zrniečok horčičného semienka
    • Tajná ingrediencia: 1 višňový/dubový/viničový list alebo kúsok chrenu

Postup plnenia pohárov:

  1. Príprava uhoriek: Uhorky dôkladne umyte kefkou a nechajte ich odležať v ľadovej vode.
  2. Príprava pohárov: Poháre a viečka dôkladne umyte a nechajte uschnúť.
  3. Vrstvite: Na dno každého pohára vložte kolieska cibule, mrkvy, kôpor a všetky koreniny vrátane „tajnej ingrediencie“ pre chrumkavosť.
  4. Ukladajte uhorky: Do pohárov natlačte uhorky čo najtesnejšie. Snažte sa kombinovať väčšie a menšie kusy, aby ste vyplnili všetok priestor.
  5. Zalejte nálevom: Uhorky v pohároch zalejte pripraveným horúcim nálevom tak, aby boli úplne ponorené, približne 1 cm pod okraj pohára.
  6. Uzavrite: Okraj pohára dôkladne očistite, nasaďte viečko a pevne ho uzavrite.

Sterilizácia: Ako dlho a pri akej teplote?

Toto je kľúčový krok pre trvanlivosť aj finálnu textúru.

  • Na dno veľkého hrnca položte starú utierku (aby poháre nepopraskali).
  • Poukladajte na ňu naplnené a uzavreté poháre tak, aby sa navzájom nedotýkali.
  • Zalejte hrniec vodou do výšky približne 2/3 pohárov.
  • Pomaly zahrievajte, kým teplota vody nedosiahne 80 - 85 °C. Teplotu sledujte kuchynským teplomerom.
  • Od tohto momentu sterilizujte presne 20 minút.
  • Po uplynutí času poháre opatrne vyberte a poukladajte ich hore dnom na utierku. Prikryte ich dekou alebo perinou a nechajte ich pomaly vychladnúť do nasledujúceho dňa (tzv. suchý dunst).

Tipy a triky

  • Rýchly recept: Uhorky dobre umyjeme,ak je potrebné,aj s kefkou.Mrkvu si nakrájame na kolieska,cibuľu na tenké plátky,kôpor poumývame.Množstvá som uviedla približne,lebo každý si ich podľa množstva uhoriek ešte doplní podľa potreby.Toto nakladanie má tú výhodu,že vopred nemusím mať uvarený nálev,ale všetko dávam rovno do fliaš a uvedené množstvá sú na 7 dcl. fľašu. Na spodok umytej fľaše dám kôpor,kolieská cibule,mrkvy,chren,feferónky podľa chuti a nakladám dookola malé nakladačky až do vrchu.Na každú fľašku dám 2 veľké lyžice cukru,1 dcl octa,1 kopcovitá lyžička kávová nakladača,dolejem vodou do vrchu. Po uzavretí sterilizujem od bodu varu 7 min. Vyberiem a asi za 5 min.dám ležať,lebo cukor nie je dobre roztopený,ale obracaním fľaše sa roztopí a v zime si pochutnávame.
  • Pre stiahnutie viečka: Môj manžel vymyslel zlepšovák. Viečka povarím v horúcej vode, také horúce dávam na poháre. Vraj keď je gumička na víčku zmäknutá lepšie sa víčko na pohár prisaje. Asi to funguje, ako tento zlepšovám používam zaváraniny sa nekazia.
  • Pre stiahnutie viečka 2: Asi o štvrť hodiny poháre prevrátim a nechám. Ráno fľaše vyberiem, majú stiahnuté víčko, označím ich a už len čakajú na uloženie do pivnice.

Skladovanie a najčastejšie chyby

  • Kedy ochutnať? Najväčšou chybou je ochutnať uhorky príliš skoro. Potrebujú čas, aby nasiakli chuťou nálevu. Vydržte aspoň 3-4 týždne.
  • Skladovanie: Vychladnuté poháre skladujte na tmavom a chladnom mieste. Správne zastarané uhorky vám vydržia aj viac ako rok.
  • Prečo sú uhorky mäkké? Dôvody môžu byť tri: použili ste staré uhorky, vynechali ste ľadový kúpeľ alebo ste ich príliš dlho sterilizovali.
  • Prečo je nálev mútny? Najčastejšie to spôsobuje nekvalitná soľ (používajte vždy soľ bez jódu) alebo nedostatočne umyté uhorky.

S týmto podrobným návodom a overenými trikmi sa vám podarí pripraviť tie najlepšie domáce nakladačky, ktoré budú pýchou vašej komory.

Možnosti využitia nakladaných uhoriek

Nakladané uhorky sú skvelou prílohou k rôznym jedlám, ako sú:

  • Mäsové jedlá (pečené mäso, grilované mäso, rezne)
  • Zemiaková kaša
  • Šaláty
  • Sendviče

Okrem toho sa dajú konzumovať aj samotné ako chutná a osviežujúca pochúťka.

Ďalšie recepty na zaváranie

Okrem uhoriek existuje mnoho ďalších druhov zeleniny a ovocia, ktoré sa dajú zavárať.

  • Zaváraná kapusta: Papriky umyjme, zbavíme jaderníkov. Kapustu nakrájame na tenké rezy, osolíme a necháme 2 hodiny stáť. Potom z nej mierne vytlačíme šťavu a kapustou plníme papriky. Ukladáme ich do pohárov a zalejeme vychladnutým octovým nálevom. Dáme na 5 minút sterilizovať.
  • Zavárané papriky: Papriky rozrežeme na polovice a vyčistíme. Prísady na nálev varíme 5 minút a necháme trocha prechladnúť. Na dno fľaše nalejeme 1 lyžicu oleja. Naukladáme na tesno papriky, zalejeme teplým nálevom, navrch dáme opäť 1 lyžicu oleja a fľaše uzatvoríme. Sterilizujeme 15 minút od…
  • Zavárané cibuľky: Cibuľku poukladáme do pohárov a miestami ju preložíme bobkovým listom. Vodu, ocot, soľ, cukor a semienka prevaríme a vychladnutým nálevom zalejeme cibuľky. Sterilizujeme 7 minút.
  • Zaváraná ačokča: Do každej fľaše uložíme ačokču ( množstvo, koľko ich vojde ), pričom ich prekladáme cibuľkami.

Univerzálny nálev

Univerzálny nálev na uhorky, ačoky, papriku, huby atd. ... podle toho, jak kdo chce sladké) nebo jiného umělého sladidlaPodobné recepty ako Univerzálny nálev na uhorky, ačoky, papriku, huby atd.

Tabuľka: Porovnanie bežného cukru a umelého sladidla v náleve

Vlastnosť Bežný cukor Umelé sladidlo (sacharín)
Chuť Sladká Sladká (môže mať mierne horkastú dochuť)
Kalórie Vysoké Nízke alebo žiadne
Vplyv na hladinu cukru v krvi Zvyšuje Nemá výrazný vplyv
Konzervácia Prispieva k dlhšej trvanlivosti Neprispieva k dlhšej trvanlivosti

tags: #nakladane #uhorky #recept #umele #sladidlo

Populárne príspevky: