Ako dosiahnuť dokonalú hrúbku vianočných oblátok: rady a recepty
Milí nadšenci pečenia! Vianoce sa blížia a s nimi aj vôňa tradičných oblátok. Rada by som sa podelila o moje postrehy a tipy, ako upiecť tie najchutnejšie a najkrajšie oblátky, a to aj s ohľadom na ich hrúbku.
Základné ingrediencie pre dokonalé cesto
Pre mňa je základom dobrého cesta mlieko 3,5 % čerstvé, maslo 82 % a múka hladká špeciál 00. Na múke nešetrite, musí byť výberová špeciál OO, a nie tie coopácke akciovky.
Teplota cesta a pečúcej platne
Ak nalejete studené cesto na rozohriate platne, v prvom rade ich poriadne schladíte a potom nastane komunikácia: mašinka bude hrkotať a frflať…no nepáči sa jej to. Ak nemám čas čakať na izbovú teplotu, zohrejem si vždy mlieko v hrnčeku.
Správny tuk na pečenie
Najvhodnejší tuk na pečenie oblátok je kravské maslo 82%. Ak sa mi zdajú oblátky príliš mastné, alebo na pečúcej platni zostáva po upečení oblátky mastný povlak, NEVADÍ, mám po ruke múku a mlieko, pridám trošku toho, trošku toho. Improvizujem ….
Cukor a jeho vplyv na cesto
Zásadne používam kryštálový cukor. Práškový cukor obsahuje škrob a protihrudkujúcu látku, a tie v ceste nerobia dobrotu. Spôsobujú zanesie pečúcich platní a lepenie cesta.
Syry v slanom ceste
Ten nám vie narobiť poriadnu šarapatu! Odporúčam kúpiť radšej kvalitnejší s vyšším obsahom tuku v sušine. Ja nikdy nedávam syr do celej dávky, ale odlejem si časť slaného cesta do malej misky, kam pridám syr a najprv vyskúšam, ako sa konkrétny syr bude v ceste správať.
Cesto na trubičky
Trubičkové cesto musí obsahovať viacej cukru, takže na ňom nešetrím a dávkujem toľko, koľko je písané v recepte.
Cukor v oblátkovom ceste a rovnosť oblátok
Tu používame cukor s mierou. Príliš veľa cukru v oblátkovom ceste spôsobuje, že sa oblátky po upečení mierne zvlnia. Aby nám oblátky zostali dokonale rovné, je ich treba po upečení zaťažiť doskou.
Použitie imbusového kľúča
K oblátkovaču ste dostali imbusový kľúčik. Nejde o žiadnu vedu: ak sa mi zdá, že oblátka nie je rovnomerne upečená (nemá rovnakú farbu po všetkých stranách), tak ho použijem. Cesto pracuje neustále aj počas pečenia, teda musím aj JA!
Problémy s otváraním oblátkovača
A je to tu! Najväčší problém, nadávky a nervy na formu. No a ona za nič nemôže. Oblátkovač buď pečie alebo nepečie. Ak nastane problém s otváraním, chyba môže byť iba v ceste (teda v prípade, že mám riadne vyčistené platne - čítaj ďalej). Nezúfam, roztopím trošku masla, pridám za lyžicu do cesta a skúsim.
Čistenie pečúcich platní
Pri pečení oblátok sa môže na pečúcich platniach vytvoriť neviditeľná vrstva (z cukru, vodného kameňa alebo z dochucujúcich prísad). K nášmu oblátkovaču ste dostali mosadznú kefku, tak sa ju nebojte použiť, nič nepoškriabete.
Včelí vosk a lepenie cesta
Väčšina z nás si myslí, že keď sa lepí cesto treba mazať a mazať včelím voskom. To nie je pravda. Včelí vosk treba používať ako konzervant na ošetrenie platní po dôkladnom prečistení kefkou.
Dôležitými ingredienciami sú pohoda a láska.
To by neboli Vianoce, aby u nás nevoňali oplátky, chrumkavé trubičky. Ale poznáte to! Rok je dlhý, forma na pečenie leží kdesi v kúte komory a čaká na svoj čas. A just keď prídu tie chvíle, keď ju treba vytiahnuť, zahapruje, a už sú Vianoce ohrozené - čo s ňou je? Veď minulý rok ešte piekla a jak dobre! A začne sa kolotoč , telefonáty, pokusy znovu a znovu formu ohriať , ale čo keď tá potvora akosi nehreje a nehreje, len syčí, ale to syčanie je akési iné, slabé, alebo sa oplátky prilepujú, trhajú....
Tieto posledné dni som sa mohla ja i moja mama zblázniť. Telefóny častejšie vyzváňali, ľudia sa pýtali, či pečieme i tento rok... jasné, že by sme piekli, ale nemáme na čom. Nebudete veriť, ale jedna po druhej zahaprovali obe formy. No veď, tá mamina je už skutočne zrelá k tomu, aby s ňou boli problémy, ale čo tá moja? Veď sme si na seba iba zvykali. Ani som sa nenazdala, že naše rozhovory budú trvať aj tri dni.Po prvej rade nasledovala druhá, potom tretia a akosi sa to vždy trochu napravilo. Ale na tretí deň - konec - ani "ň", bolo treba konať. Čo to budem naťahovať - pani Ondrisková z firmy Magropom zavelila:"Zbaľte formu a pošlite mi ju, alebo sa dohodneme na termíne a príďte, pozrieme sa na to".
Výsledok? Dnes sme s mamou napiekli okolo 4OO kusov, tá naša kovová "mariška" ide ako nová. Jednoducho, sadli sme do voza, a už aj sme turovali do Lipovej - hen až z Pezinka. A bola nedeľa! A vzali sme aj nášho psa... Dnes končí pondelok - ej, ale sa mi uľavilo! Zase to u nás voní vanilkou! Som vďačná obom manželom Ondriskovým, že mi pomohli a veľa vecí mi vysvetlili. A to som si myslela, jaká ja som fachmanka, že viem oplátky dobré upiecť... ale to nestačí, keď máš vodičák , na čo ti je, keď sa o auto riadne nestaráš?
A ešte čosi - nestačí len podľa receptu, ktorý sme niekde získali , zarobiť cesto...ono je to väčší kumšt.
Dobrá rada pre Vás, ktoré chcete piecť oplátky:
- na múke nešetrite, musí byť výberová špeciál OO, a nie tie coopácke akciovky.
Tabuľka: Tipy pre dokonalé vianočné oblátky
| Krok | Odporúčanie |
|---|---|
| Múka | Používajte výberovú špeciál 00 |
| Cukor | Kryštálový cukor je lepšia voľba ako práškový |
| Maslo | Používajte kravské maslo s 82% tuku |
| Teplota cesta | Cesto by malo mať izbovú teplotu alebo mierne ohriate |
| Čistenie platní | Pravidelne čistite platne mosadznou kefkou |
Vianočné Oblátky
tags: #nastavenie #hrúbky #pečených #vianočných #oblátok #recepty
