Ako dlho vydržia nastrúhané zemiaky: Skladovanie, tipy a recepty

Zemiaky patria medzi základné potraviny, z ktorých môžeme pripraviť množstvo jedál. Od príloh ako je zemiaková kaša, hranolky či šťuchané zemiaky až po jedlá ako sú zemiakové placky či zemiakový šalát. Ak ich správne uskladníme, vydržia naozaj dlhú dobu. Naopak, ak ich neuskladníme správne, začnú rýchlo klíčiť, hniť alebo plesnivieť.

Správne skladovanie zemiakov

Pre zachovanie dlhšej životnosti potravín je dôležité nielen to, kde a ako ich kúpime, ale aj to, ako ich skladujeme. V prvom rade je treba povedať, že zemiaky by sme nikdy nemali skladovať v plastovom vrecku, pretože veľmi rýchlo zhnijú. Ako ich donesieš z obchodu, tak ich preto vyber zo sáčku. Portál klix.ba uvádza, že zemiaky potrebujú správnu cirkuláciu vzduchu.

Ako zabezpečiť správnu cirkuláciu vzduchu

Aby zemiaky boli na vzduchu, je treba použiť priedušnú nádobu bez poklopu. Na ich uskladnenie je najlepšie použiť prútený košík, ktorý poskytuje dobré prúdenie vzduchu. Ak nemáš prútený košík, môžeš použiť aj papierové alebo sieťované vrecko, ktoré sú podobne priedušné ako košík.

Tma a teplota

Zemiaky prirodzene rastú v tmavom prostredí zeme. Toto prostredie by si mal simulovať aj ty. Ak sú po vykopaní vystavené svetlu, začínajú produkovať chlorofyl a solanín. Chlorofyl je látka, ktorá sa nachádza v listoch rastlín. Naopak, vznik solanínu v zemiakoch je horšia situácia. Táto látka je prírodným toxínom. Táto látka slúži ako obranná látka zemiakov proti škodcom. Solanín sa vytvára pod šupkou v zelených častiach zemiaku. Pri konzumácii zemiakov s veľkým množstvom solanínu môžeme pociťovať horkú chuť, ale aj nevoľnosť, podráždenie žalúdka či zvracanie.

Mnoho z nás skladuje zemiaky v chladničke, ale to nie je najlepšie riešenie. Teplota v chladničke je príliš nízka. Chlad spôsobuje, že sa škrob premieňa na cukor. Naopak, pri príliš teplom prostredí, napríklad v kuchyni, zemiaky začnú rýchlo klíčiť. Vhodná teplota na skladovanie zemiakov je 6-10 stupňov Celzia. Najlepšie prostredie na skladovanie zemiakov je pivnica, komora alebo špajza, v ktorej nekúrite. Taktiež je dôležité, aby v tomto priestore bolo sucho. Zemiaky nemajú radi vlhkosť, pretože ak sú mokré, rýchlo sa pokazia.

Čoho sa vyvarovať pri skladovaní

Mnoho ľudí pri uskladňovaní potravín intuitívne odloží cibuľu a zemiaky spoločne. Cibuľa, ale aj banány, paradajky či jablká uvoľňujú etylén. Ako už asi tušíš, tak to nie je správne. Tento plyn urýchľuje zrenie ovocia a zeleniny, čo je pri zemiakoch neželané, pretože skracuje ich životnosť. Spoločné skladovanie nie je vhodné ani preto, že sa môže rýchlo pokaziť všetka zelenina.

Ako zabrániť hnednutiu nastrúhaných zemiakov

Asi každý, kto už čistil zemiaky, má skúsenosti s tým, že po chvíli začnú nepekne hnednúť. Zmena farby zemiakov po ošúpaní im síce neuberá na chuti, ale na estetike určite áno. Tento problém nastane vtedy, keď zemiaky nespotrebujete hneď a zostanú pridlho na vzduchu.

Akonáhle zemiaky ošúpeme, nakrájame alebo nastrúhame, začína proces oxidácie a zemiaky zhnednú. Oxidácia je chemická reakcia medzi škrobmi a cukrami v zemiakoch a vzduchom. Enzým stráca svoju schopnosť oxidovať počas tepelnej úpravy, preto upečené či uvarené zemiaky svoju farbu nemenia.

Tipy na zabránenie hnednutia zemiakov:

• Ošúpať zemiaky tesne pred použitím: Najdôležitejšie je ošúpať zemiaky až tesne predtým, ako ich použijete do receptu.
• Použitie kyseliny: Zhnednutiu zemiakov zabránite, ak na reznú stranu nanesiete niečo kyslé - napríklad citrónovú šťavu alebo ocot. Prípadne pridajte ocot alebo pár kvapiek citrónovej šťavy do misky s vodou a potom do nej vložte zemiaky.
• Voda: Staré mamy zvykli hneď pri šúpaní zemiakov dávať očistené a nakrájané do misky so studenou vodou. Táto metóda funguje, ale nie na dlhý čas. Studená voda proces oxidácie spomaľuje, no nezastaví ho úplne.
• Voda so soľou: Kombinácia vody a soli zabraňuje oxidácii, a teda aj hnednutiu - navyše soľ zemiakom nikdy neuškodí. Liter vody osoľte polovicou čajovej lyžičky soli a pridajte zemiaky.
• Vitamín C: Keď vo vode rozdrvíte kúsok vitamínu C a vložíte do nej zemiaky, dosiahnete podobný efekt ako pri citrónovej šťave alebo octe.
• Mlieko: Ak pripravujete niečo zo strúhaných zemiakov, napríklad cesto na halušky, placky, zemiakové knedličky a podobne, hnednutiu zabránite mliekom. Nastrúhané zemiaky zalejte vriacim mliekom, prípadne vodou a nezhnednú.
• Vákuové balenie: Ďalší spôsob ako zabrániť očisteným zemiakom zoxidovať je uložiť ich do zip vrecka, vytlačiť vzduch a vrecko uzavrieť zipsom.
• Sklenená nádoba: Na pečenie i odkladanie očistených zemiakov vždy používajte sklenenú nádobu.

Ako dlho vydržia varené zemiaky v chladničke?

Varené zemiaky vydržia najdlhšie. Ich trvanlivosť v chladničke je do 4 dní. Zemiakové pyré vo vzduchotesnej nádobe vydrží 3 - 4 dni. Je potrebné poznamenať, že varené zemiaky a pyré by sa nemali skladovať v kovových nádobách.

Zemiaky, ktoré sú vhodné len na vyhodenie, zvyčajne prezradí nepríjemný zápach. Medzi ďalšie príznaky patrí zmena štruktúry na klzkú a mäkkú, výskyt škvŕn, zmena farby alebo plesne.

Recepty zo zemiakov

Zemiaky sú veľmi univerzálna surovina, z ktorej sa dá pripraviť množstvo chutných jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:

Zemiakové hniezda so šunkou a vajíčkom

Chrumkavé zemiakové cesto, jemná šunka a tekutý žĺtok - dokonalá kombinácia chutí, ktorá si zamilujete. Zemiakové hniezda sú ideálnym riešením, keď máte chuť na niečo teplé a sýte, ale nechcete tráviť hodiny v kuchyni. Suroviny máte pravdepodobne doma a príprava vám zaberie len pár minút.

Ingrediencie:

• 500 g zemiakov
• 200 g šunky
• 2 jarné cibuľky
• 3 lyžice hladkej múky (alebo podľa potreby)
• soľ podľa chuti
• mleté čierne korenie podľa chuti
• 4 vajcia
• olej na smaženie podľa potreby

Postup prípravy:

1. Zemiaky dôkladne umyte, olúpte a nastrúhajte na tenké rezančeky alebo ich nakrájajte na tenké prúžky (podobne ako na zemiakové hranolčeky). Nastrúhané zemiaky ihneď vložte do misky so studenou vodou, aby nezhnedli.
2. Po niekoľkých minútach ich dôkladne prepláchnite a poriadne sceďte. Môžete ich aj jemne vytlačiť, aby ste odstránili čo najviac vody.
3. Osušené zemiakové rezančeky preložte do veľkej misy. Šunku nakrájajte na tenké prúžky alebo rezančeky a pridajte k zemiakom. Jarnú cibuľku umyte, osušte a nakrájajte na malé kolieska. Pridajte do misy k zemiakom a šunke.
4. Prisypte hladkú múku, osoľte a okoreňte podľa chuti. Rozbitím vajec oddeľte žĺtky od bielkov. Dajte pozor, aby žĺtky zostali celé. Žĺtky si odložte bokom.
5. Bielky pridajte do zemiakovej zmesi a všetko dôkladne, ale opatrne premiešajte, aby sa suroviny rovnomerne spojili.
6. Na panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja (približne 3-4 mm vrstva). Keď je olej dostatočne horúci, pomocou lyžice alebo rukami vytvarujte zo zemiakovej zmesi 4 kopčeky a položte ich na panvicu.
7. Uprostred každého kopčeka vytvorte lyžicou jamku, čím vznikne tvar pripomínajúci hniezdo. Do každej jamky opatrne vložte jeden celý vaječný žĺtok.
8. Smažte na strednom ohni 3-5 minút z jednej strany, kým spodná časť nezíska zlatohnedú farbu. Potom veľmi opatrne otočte (aby žĺtok nevytiekol) a smažte ďalších 3-5 minút z druhej strany, kým nie je celé hniezdo zlatisté a chrumkavé.
9. Hotové zemiakové hniezda so šunkou a vajíčkom jemne osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný olej. Ihneď servírujte teplé, kým sú ešte chrumkavé a žĺtok je stále tekutý. Môžete ich doplniť čerstvým zeleninovým šalátom pre vyváženejšie jedlo.

Zemiakové placky

Pripravte si túto jednoduchú chutnú prílohu, ktorá môže byť aj skvelým hlavným chodom.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Vajíčko
• Majorán
• Cesnak
• Soľ
• Korenie
• Hladká múka
• Mlieko
• Olej na smaženie

Postup prípravy:

1. Zemiaky starostlivo olúpte, umyjeme, osušíme a potom do väčšej misy postrúhame polovicu zemiakov na jemnom a polovicu na hrubom strúhadle.
2. Nastrúhané zemiaky pretlačíme rukou, aby pustili vodu so škrobom a tú odlejeme.
3. Osolíme ich a pokvapkáme trochou mlieka, aby nezhnedli.
4. Vmiešame vajíčko, majorán, cesnak, podľa chuti soľ a korenie a hladkú múku.
5. Zmes dôkladne premiešame na stredne husté cesto.
6. Do panvice nalejeme veľa oleja, necháme ho rozpáliť a potom naberačkou dávame do panvice malé dávky na zemiakový plameň. Každý vonkajšou stranou naberačkou sploštíme.
7. Pečieme dozlatista na oboch stranách.
8. Pečené zemiakové placky prekladáme kuchynským papierom, aby nasiakol prebytočný tuk. K zemiakom najviac chutí pivo, ale výborne chutí o kyslé mlieko alebo zákys.

Zemiakové kolieska s čiernymi olivami a parmezánom

V tomto prípade som siahla po čiernych olivách a troche parmezánu a zo záhona na terase utrhla pár vetvičiek rozmarínu. Na pomoc prizvala pár kvapiek citrónovej šťavy a vznikla kombinácia, o ktorej netreba dlho hovoriť. Lepšie totiž ochutnať.

Ingrediencie:

• 125 g špaldovej celozrnnej múky
• 100 g varených zemiakov
• 35 g parmezánu
• 35 g čiernych olív (1/2 obsahu 140 g sklenenej fľaštičky)
• 60 g masla
• 30 ml citrónovej šťavy (2 PL)
• 1 ČL sušeného rozmarínu alebo 1 PL čerstvých, na jemno nasekaných rozmarínových lístkov
• 3 g soli

Postup prípravy:

1. Zmiešajte suché ingrediencie - múku, parmezán, rozmarín a soľ.
2. Pridajte nasekané maslo, olivy nakrájané na drobné kúsky, na jemno nastrúhané zemiaky a citrónovú šťavu.
3. V kuchynskom robote alebo rukami rýchlo spracujte na kompaktné cesto s konzistenciu plastelíny. Nemalo by byť príliš suché ani lepkavé - ak by sa rozpadávali, pridajte trocha citrónovej šťavy, ak by naopak lepilo, pridajte trocha múky.
4. Vypracované cesto vyformujte rukami do tvaru valčeka hrubého cca 5 - 6 cm, zabaľte ho do potravinovej fólie alebo povoskovaného obrúska a odložte do chladničky minimálne na 1 hodinu, pokojne však aj do druhého dňa.
5. Aby sa kolieska lepšie krájali, pred pečením môžete cesto na hodinu vložiť do mrazničky - spevnie, nebude pri krájaní pod vplyvom tepla rúk tak rýchlo mäkknúť, nezdeformuje sa a podarí sa vám nakrájať kolieska rovnakej hrúbky. Rovnaká hrúbka totiž zabezpečí, aby kolieska neboli v hrubšej časti mäkké a v tenšej zas príliš prepečené.
6. Rúru vyhrejte na 180 stupňov.
7. Medzitým odležané cesto rozkrájajte. Ak si želáte chrumkavé kolieska, cesto nakrájajte čo najtenšie, max. na hrúbku 3 mm. Ak ich nakrájate hrubšie, budú po upečení mäkkšie.
8. Kolieska rozložte na plech. Ten nie je treba vymazávať ani vykladať papierom na pečenie, kolieska sa počas pečenia neprichytia, keďže cesto obsahuje dostatok tuku, v našom prípade masla.
9. Pečte v rozohriatej rúre pri teplote 180 stupňov cca 15 - 18 minút.

Mrazenie zemiakov

Ak vám zostávajú zemiaky nazvyš, môžete ich zamraziť. Zamraziť môžete aj hotové jedlá zo zemiakov, napríklad zemiakové placky alebo kašu. Platí, že zmrazovať je vhodné len uvarené alebo blanšírované zemiaky, pretože surové obsahujú veľa vody.

Postup zmrazovania

1. Najskôr zemiaky olúpte.
2. Dajte do hrnca vodu, osoľte ju a priveďte do varu. Vtedy do nej vhoďte zemiaky a blanšírujte ich. Čas blanšírovania závisí od toho, aké veľké zemiaky alebo kúsky zemiakov sú. V prípade zemiakov nakrájaných na kocky rátajte s troma minútami, pri celých väčších zemiakoch je potrebných aj desať minút.
3. Vychladnuté zemiaky osušte a preložte do cedidla, aby odkvapkali.
4. Osušené zemiaky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie.
5. Už hotové placky (alebo tiež strúhané varené zemiaky) zamrazíte podobne: vychladnuté uložíte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom a mrazte najmenej štyri hodiny.

Zemiaky a zdravie

Zemiaky sú nielen chutné, ale aj zdravé. Obsahujú množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny. Sú tiež dobrým zdrojom energie a môžu byť súčasťou vyváženej stravy.

Výživové hodnoty zemiakov

V tabuľke sú porovnané výživové hodnoty zemiakov s ryžou a cestovinami, hodnoty sú uvedené na 100 g potraviny v surovom stave:

Ako upravovať zemiaky, aby sme z nich nevytvorili kalorickú bombu?

• Vhodné: príprava na pare, pečenie, zapekanie, varenie v malom množstve teplej vody
• Nevhodné: vyprážanie, zapekanie vo veľkom množstve smotany, pridávanie veľkého množstva masla alebo smotany

tags: #nastruhane #zemiaky #ako #dlho #vydržia #skladovanie

Populárne príspevky:

• Ako Znížiť Cholesterol
• Povinná Príloha k Priamym Platbám
• Mäsové guľky s ryžou
• Odtrhnutie ľadovca v talianskych Alpách
• Účinné metódy čistenia gauča