Nebíčko v papuľke: Recept na plnenú papriku

Plnená paprika patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Mnohí si ju pamätajú ešte zo svojich školských čias. Vôňa paradajkovej omáčky, je pre slovenské domácnosti typická už naozaj dlho. Recept na plnenú papriku je u nás notoricky známy.

Skutočná výzva nastáva, keď sa slávny šéfkuchár rozhodne, že tento pokrm posunie na novú úroveň. Preslávil sa doma aj v zahraničí. Pracoval v oceňovaných reštauráciách a fanúšikovia si ho obľúbili aj v nejednej televíznej relácii, kde ako majster svojho remesla vynášal svoje profesionálne verdikty nad jedlom ostatných. Nielen jeho fanúšikovia sa určite potešia z receptu na jeho exkluzívnu plnenú papriku, ktorý prezradil pre Dobré jedlo. Ryžu nevarí, papriku pečie v rúre a do omáčky pridáva rum.

V dnešnom článku sa dozviete jednoduchú radu, vďaka ktorej bude chutiť ešte lepšie. Niekedy stačí málo a jedlo môže byť ešte chutnejšie. Ak plnenú papriku opečiete zo všetkých strán na troche olivového oleja a až potom pridáte do paradajkovej omáčky, získate jedinečnú, veľmi lahodnú chuť.

Recept Jarda Žídeka: Plnená paprika pečená v rúre s rumom v omáčke

Mnohé kuchárky pridávajú k mäsu už uvarenú ryžu a omáčku robia veľmi jednoduchú len z pasírovaných paradajok, korenia, cukru, soli a ešte ju zahustia zápražkou. Jardova omáčka je vyvážená, plná chutí, zužitkujete v nej aj odrezky z papriky a pridáva do nej aj rum. A ryžu vopred nevarí, veď povie, prečo...

Potrebujeme:

4 porcie, príprava 15 minút, varenie 60 minút

• 500 g bravčového masa
• 1 cibuľu
• 150 g ryže (surovej)
• mleté nové korenie
• trochu vody
• 8 paprík
• soľ, mleté čierne korenie

• 1 bobkový list
• 4 guličky nového korenia
• 1 celú škoricu
• 1 cibuľu
• 400 g koncentrovaného paradajkového pretlaku
• 1 lyžicu cukru
• vývar alebo vodu
• 1 lyžicu octu
• 1 lyžicu rumu
• knedľu na servírovanie

Postup:

1. K mletému mäsu pridajte nakrájanú cibuľu, surovú ryžu, mleté nové a čierne korenie a soľ. Prilejte vodu a zmes dobre premiešajte. Nemajte obavu, ryža sa počas pečenia stihne krásne uvariť, ale keď papriky naplníte varenou ryžou, tá sa rozvarí na kašu.
2. Začnite plniť papriky: Odkrojte z nich vrchy, ale nevyhoďte ich. Dajte ich do hrnca, v ktorom budete variť omáčku aj so zrniečkami a stopkou. Do paprík dajte trochu mäsovej zmesi a zatlačte ju až do špičky. Ďalšou zmesou naplňte všetky papriky. Výhodou toho, že použijete surovú ryžu je to, že počas pečenia sa ryža zväčší a mäso scvrkne, objem plnky zostáva rovnaký a v paprike nevzniknú prázdne miesta.
3. Papriky dajte do vymasteného pekáčika a v rúre pri teplote 170 °C ich pečte asi hodinu.
4. Pripravte omáčku: V hrnci s odrezkami paprík rozohrejte tuk, pridajte bobkový list, nové korenie a nakrájanú cibuľu. Chvíľu opekajte a potom pridajte celú škoricu, paradajkový pretlak a cukor. Prilejte vývar alebo vodu, premiešajte a omáčku dochuťte octom a rumom. Varte na miernom ohni rovnaký čas, ako sa pečú papriky.
5. Keď sú papriky upečené, preložte ich do nového hrnca a k paradajkovej omáčke prilejte výpek z ich pečenia. Omáčku potom nalejte na papriky a ešte ich krátko v nej povarte.
6. Papriky podávajte s omáčkou a knedľou, ale Jardo si ich dá aj bez nej, veď v plnke je ryža a to stačí.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalú plnenú papriku

Použitie surovej ryže je bežné, ale existujú rôzne názory a metódy. Niektorí kuchári ryžu predvarujú do polomäkka, aby sa zabezpečilo, že bude dostatočne mäkká. Iní zas ryžu len prepláchnu a namočia do vody, kým pripravia mäsovú zmes. Dôležité je, aby ryža mala dostatok priestoru na napučanie, preto papriky neprepĺňajte.

Ako na to, aby ryža nebola chrumkavá? Ak máte obavy, že ryža nebude dostatočne mäkká, môžete ju pred pridaním do plnky krátko povariť. Dôležité je tiež zabezpečiť dostatočné množstvo tekutiny počas varenia, aby ryža mala možnosť absorbovať vlhkosť a zmäknúť.

Niektorí kuchári pridávajú do plnky aj rôzne koreniny a bylinky, aby zvýraznili chuť. Zelerová vňať, škorica alebo papriková pasta môžu omáčke dodať zaujímavý nádych. Dôležité je experimentovať a nájsť si svoju obľúbenú kombináciu.

Ako variť papriky a guľky? Kamarátka, ktorá je výborná kuchárka, mi poradila, aby som papriky aj s guľkami varila len vo vode - samozrejme posolenej s trochou cukru a ostatnými potrebnými ingredianciami. Netreba podvíchvíľou miešať, aby neprihorela. Nakoniec urobím zásmažku, pridám rajčinový pretlak, nechám chvíľu prevrieť a hotovo. Odporúčam pre začínajúce gazdinky vložiť koreniny do čajového sitka. Netreba ich potom po hrnci loviť a výbornú chuť omáčke urobí aj vyvarená zelerová vňať.

Tiež nedávam surovú ryžu a varím tak stále, a v omáčke, ani veľmi nemiešam a nič mi ešte neprihorelo, ale každý má svoj spôsob varenia. A na začiatku, keď robím zásmažku, dávam štipku škorice a samozrejme aj papriku mletú. Okrem pretlaku pridávam aj paprikovú pastu. Mám rada, ak sú guľky a papriky presiaknuté omáčkou, osve by som ich nevarila.

Recept na plnenú papriku krok za krokom

Vyskúšajte tento základný recept na plnenú papriku! Ak ju pripravíte presne podľa tohto postupu, bude to nebíčko v papuľke!

Potrebujeme:

• 6 paprík na plnenie

• 1 červenú cibuľu (môže byť aj biela)
• olej
• 1 strúčik cesnaku
• 1 ČL mletej červenej papriky
• 50 dkg mletého bravčového mäsa
• 15 dkg ryže
• soľ
• čierne mleté korenie

• 1 červenú cibuľu (môže byť aj biela)
• 2 PL rastlinného oleja
• 2 PL kryštálového cukru
• 2 PL hladkej múky
• 1 l paradajkového pretlaku
• 5 dl vody
• zelerovú vňať
• soľ
• čierne mleté korenie

Postup:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno. Na oleji ju speníme spolu s prelisovaným cesnakom. Odstavíme z ohňa a posypeme mletou červenou paprikou. Následne pridáme mleté mäso a čiastočne uvarenú ryžu. Dôkladne dochutíme soľou a korením.
2. Papriky si očistíme a naplníme mäsovo-ryžovou plnkou (neprepĺňame, necháme miesto na napučanú ryžu).
3. Plnené papriky zľahka opražíme na olivovom oleji.
4. Zo zvyšnej plnky formujeme guľky.
5. Cibuľu nakrájame na štvrtiny a opražíme na troche oleja. Prisypeme cukor, potom múku a miešame, kým nezostanú žiadne hrudky. Za stáleho miešania prilejeme paradajkový pretlak, podlejeme vodou, pridáme zeler a dochutíme soľou a korením.
6. Opatrne pridáme plnené papriky a na miernom ohni za občasného otáčania varíme asi 30-40 minút, kým nebude náplň úplne uvarená.

Tabuľka variant prípravy plnenej papriky

tags: #nebicko #v #papulke #recept #plnená #paprika

Populárne príspevky:

• Príbehy prežitia v chudobe
• Recept na ľadový čaj
• Bio vajcia na Slovensku
• Jedálny lístok jaslí Senica
• Základný recept na chlieb