Nemecký zemiakový šalát: Recept na tradičnú pochúťku
Zemiakový šalát patrí medzi stálice európskej kuchyne a takmer každá krajina má svoju vlastnú verziu tohto obľúbeného jedla. Zatiaľ čo na Slovensku sme zvyknutí na majonézovú verziu, ktorá neodmysliteľne patrí na štedrovečerný stôl, nemecký zemiakový šalát vyniká svojou ľahkosťou, sviežosťou a dôrazom na prírodné chute. Hľadáte ľahšiu alternatívu k vianočnej klasike? Nemecký zemiakový šalát bez majonézy je bleskovo hotový a chutí fantasticky.
Aj preto v poslednej dobe čoraz viac ľudí vyhľadáva odľahčenejšie a menej kalorické verzie obľúbeného zemiakového šalátu. A je aj ideálnou prílohou k beztak veľmi kalorickej štedrej večeri, ktorá je veľmi bohatá na tuky. Vyprážaná ryba alebo rezeň, či klobása v kapustnici vedia poriadne zaťažiť trávenie. Aj preto je ľahký nemecký šalát skvelou voľbou. V neposlednom rade má omnoho menšiu pravdepodobnosť rýchleho pokazenia.
Základné ingrediencie a príprava
Základom každého zemiakového šalátu sú samozrejme kvalitné zemiaky. Nemci si na ich výbere dávajú záležať - ideálne sú takzvané „pečúce" zemiaky, ktoré majú pevnejšiu štruktúru a nerozpadajú sa. Mali by sme si vybrať varný typ A, ktorý je určený práve na šaláty a má menšiu pravdepodobnosť rozvarenia sa. Pri ich príprave by sme mali byť opatrní a kontrolovať, aby k tomu nedošlo. Pokojne si zemiaky môžeme uvariť aj deň vopred. Budú dokonale vychladené a lepšie sa nám s nimi bude manipulovať.
Veľkým rozdielom oproti slovenskej verzii je použitie zálievky na báze octu, oleja a vývaru. Namiesto majonézy sa kladie dôraz na jemne nakyslú chuť, ktorú dopĺňa čerstvá zelenina, najčastejšie najemno nakrájaná šalátová uhorka, cibuľka alebo pažítka. Práve na vývar, ktorý je tým skutočným tajomstvom fantastickej chuti, by sme v tomto prípade nemali zabúdať. Je celkom jedno, ktorý použijeme.
Príprava zálievky
Urob si zálievku skombinovaním vývaru, nadrobno nasekanej cibule, nadrobno nakrájaných uhoriek, horčice, oleja a octu. Dolaď soľou a korením, prípadne reguluj kyslosť pridaním octu. Všetko zmiešaj dokopy a zalej touto zmesou zemiaky - tie krásne zálievku nasajú. Nasekaj čerstvú vňať a prihoď ju do misy. Znovu všetko dôkladne premiešaj.
Na kilo zemiakov, ktoré si pokrájame na kocky, by sme si mali pripraviť jednu veľkú červenú cibuľu a aj tú pokrájať na drobno. Potom si zmiešame asi 250 ml horúceho vývaru, 4 lyžice octu, 3 lyžice kvalitného rastlinného oleja a čajovú lyžičku dijonskej horčice. Nezabudneme ochutiť soľou, korením a bylinkami. Zálievkou poriadne polejeme zemiaky, ktoré v nej opatrne obalíme. A necháme odležať.
Je odporúčané potom šalát podávať vlažný, aby vynikla chuť samotných zemiakov, doplnená o príjemnú kyslosť a jemnú pikantnosť. Šalát sa dá jesť okamžite, ešte teplý, alebo vychladený a odstáty - to je už na tebe. Odporúčam podávať spolu s čerstvými praclíkmi a k pivu.
Regionálne variácie
A ako to už býva zvykom, rôzne oblasti majú aj rôzne vylepšenia. Niktorí pridávajú na drobno nakrájanú kyslú uhorku, alebo jabĺčko, ktoré príjemne chrumká. Napríklad vo Švábsku alebo Bavorsku sa často pridáva horčica, vývar (zeleninový alebo mäsový) a niekedy dokonca aj kúsok slaniny.
Varianty nemeckého zemiakového šalátu Existuje mnoho regionálnych variantov nemeckého zemiakového šalátu. Niektoré obsahujú slaninu, iné majonézu.
Ako pripraviť nemecký zemiakový šalát | Začnite variť | Allrecipes.com
Recept na nemecký zemiakový šalát
Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť chutný a autentický nemecký zemiakový šalát doma.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov v šupke
- Vývar (cca 200 ml)
- 1 cibuľa
- 2 uhorky
- 1 lyžica horčice
- Olej
- Ocot
- Soľ
- Korenie
- Čerstvá vňať (petržlen alebo pažítka)
Postup:
- Zemiaky v šupke umy a očisti, potom ich vlož do hrnca s osolenou vodou a priveď do varu. Stíš teplotu sporáku a var cca 20 minút - záleží od veľkosti zemiakov. Urob štandardný test s pichnutím noža, či sú už uvarené. Ak áno, tak ich sceď a nechaj trošku vychladnúť - nie však úplne, budú sa ti tak lepšie šúpať.
- Ošúpané krumple nakrájaj na rovnako veľké kolieska a vlož ich do hlbokej nádoby, v ktorej sa čochvíľa zmiešajú s ostatnými prísadami.
- Vytvor si zálievku skombinovaním vývaru, nadrobno nasekanej cibule, nadrobno nakrájaných uhoriek, horčice, oleja a octu. Dolaď soľou a korením, prípadne reguluj kysloť pridaním octu.
- Všetko zmiešaj dokopy a zalej touto zmesou zemiaky - tie krásne zálievku nasajú.
- Nasekaj čerstvú vňať a prihoď ju do misy. Znovu všetko dôkladne premiešaj.
Nemecký zemiakový šalát s tajným trikom
Tento Nemecký zemiakový šalát mení pravidlá hry. Zabudnite na ťažké, nevýrazné prílohy. Náš Nemecký zemiakový šalát je vďaka jednému tajnému triku taký krémový a zároveň svieži, že sa okamžite stane hviezdou vášho stola.
Hľadáte dokonalú prílohu k nedeľnému rezňu, fašírke alebo grilovačke? Táto verzia je plná chrumkavej zeleniny, pestrých farieb a fantastickej chuti. Ste pripravení ochutnať niečo nové, čo si zamiluje celá rodina?
Čo to je: Svieža, bohatá verzia klasického zemiakového šalátu s množstvom zeleniny.
Tajný trik: Nálev z uhoriek, ktorý zjemní majonézu a dodá šalátu tú správnu šťavnatosť.
Cena/Čas: Kráľovská príloha za pár eur, hotová do 30 minút (plus chladenie).
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (varný typ A alebo B, uvarené v šupke)
- 6 vajec (uvarených natvrdo)
- 300 g majonézy (kvalitnej)
- 100 - 150 ml nálevu z kyslých uhoriek (kľúčová surovina!)
- 5 - 6 ks kyslých uhoriek (sladkokyslé)
- 1 červená cibuľa
- 2 - 3 strúčiky cesnaku
- 1 zväzok jarnej cibuľky
- 2 mrkvy (stredne veľké, surové)
- 1 šálka hrášku (mrazený povolený alebo sterilizovaný)
- 1 červená paprika (kápia)
- 1 žltá paprika
- 200 g cherry paradajok
- 1 PL horčice (plnotučná alebo dijonská)
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
- 1 čerstvá čili paprička (voliteľné, pre pikantnosť)
- Soľ, čierne korenie, mletá červená paprika (podľa chuti)
Postup prípravy
- Pripravte si základ. Zemiaky uvarte v šupke do mäkka (najlepšie deň vopred) a nechajte vychladnúť. Vajcia uvarte natvrdo (cca 9 minút), prudko schlaďte a ošúpte.
- Vymiešajte dresing. Do veľkej misy dajte celú majonézu a horčicu. Pridajte nadrobno nakrájané kyslé uhorky a koreniny (soľ, korenie, papriku).
- Teraz prichádza trik. Do majonézovej zmesi postupne prilievajte nálev z uhoriek. Miešajte, kým nedosiahnete dokonalú krémovú konzistenciu - nesmie byť ani príliš hustá, ani vodová.
- Pridajte chuť. Do dresingu vmiešajte nadrobno nakrájanú červenú cibuľu, nasekaný cesnak, čili (ak používate) a nasekanú petržlenovú vňať spolu s jarnou cibuľkou. Dobre premiešajte.
- Zeleninová bomba. Priamo do misy nastrúhajte surovú mrkvu, vsypte hrášok a pridajte na malé kocky nakrájané papriky a rozštvrtené cherry paradajky. Všetko dôkladne spojte s dresingom.
- Finále. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Vajíčka nakrájajte tiež na kocky. Opatrne ich vmiešajte do šalátu, aby sa zemiaky nerozbili na kašu.
- Dochutenie a chladenie. Ak sa vám zdá šalát príliš hustý („suchý“), prilejte ešte trochu nálevu. Musí byť šťavnatý!
Tipy na záver
- Používajte zemiaky uvarené v šupke, ideálne varný typ A (šalátové), ktoré sa nerozvárajú a držia tvar aj po zamiešaní.
- Nebojte sa surovej mrkvy. V šaláte krásne zmäkne vplyvom nálevu, no stále si zachová príjemné chrumknutie, ktoré je pre tento recept typické.
Variácie
- S mäsom: Nemci do tohto šalátu často pridávajú aj na kocky nakrájanú šunku, opečenú slaninku alebo klobásu.
- Light verzia: Polovicu majonézy môžete nahradiť hustým bielym jogurtom alebo kyslou smotanou, no nezabudnite na výraznejšie dochutenie horčicou.
Časté otázky (FAQ)
- Ako dlho vydrží tento šalát v chladničke? Vďaka octovému nálevu a majonéze vydrží v uzavretej nádobe v chladničke čerstvý a bezpečný 2 až 3 dni.
- Môžem použiť sterilizovanú zeleninu namiesto čerstvej? Môžete (napríklad hrášok s mrkvou), ale práve čerstvá paprika, cherry paradajky a strúhaná mrkva robia tento recept výnimočným a odlišným od našej klasiky.
Tento šalát je najlepší poriadne vychladený, podávajte ho k fašírkam, rezňom alebo grilovanému mäsu.
tags: #nemecky #zemiakovy #salat #recept
