Nepečený koláč s mascarpone: Rýchly a osviežujúci recept

Hľadáte recept na osviežujúci nepečený dezert, ktorý je jednoduchý na prípravu, vyzerá nádherne a chutí absolútne božsky? Je to perfektná voľba, keď sa vám nechce zapínať rúru, alebo keď potrebujete pripraviť pôsobivý dezert pre návštevu či na oslavu. Kombinácia jemného, nadýchaného krému, sladkých jahôd a mäkkých piškót je jednoducho neodolateľná a pripomína ľahkosť letných dní.

Tento nepečený koláč s mascarpone na plech s lahodným krémom z mascarpone a tvarohu, na základe z piškót a s výraznou jahodovou vrstvou je presne to, čo potrebujete! Príprava tohto nepečeného koláča je pomerne jednoduchá a zvládnete ju aj bez veľkých cukrárskych skúseností. Základ tvoria piškóty namočené v mlieku, na ktoré sa navrství bohatý krém pripravený spojením šľahačky a zmesi mascarpone s tvarohom. Vrchná vrstva z varených rozmixovaných jahôd zahustených škrobom dodáva koláču krásnu farbu a intenzívnu ovocnú chuť. Po dôkladnom vychladení v chladničke sa koláč krásne krája a jednotlivé vrstvy perfektne držia pokope.

Nepečený koláč s mascarpone je ideálny pre každú príležitosť.

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 35-40 minút
• Čas chladenia: minimálne 4-5 hodín (ideálne cez noc)
• Počet porcií: cca 12-15 kúskov
• Náročnosť: Jednoduchá
• Plech: cca 35×25 cm

Potrebujeme

Na korpus:

• cca 30-35 ks cukrárskych piškót (podľa veľkosti plechu)
• cca 300 ml mlieka (na namáčanie)

Krém:

• 500 g mascarpone (izbovej teploty)
• 500 g jemného tvarohu (nízkotučný alebo polotučný, v kelímku alebo vaničke, nie hrudkovitý)
• 400 ml smotany na šľahanie (min. 31%), dobre vychladenej
• 140 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
• 2 balenia vanilínového cukru (cca 16-20 g)
• 1-2 balenia stužovača šľahačky (pre väčšiu istotu, nemusí byť nutné pri kvalitnej smotane a mascarpone)
• Šťava z ½ citróna

Na jahodovú polevu (vrstvu):

• 750 g čerstvých alebo mrazených jahôd
• 80 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti, závisí od sladkosti jahôd)
• 55 g kukuričného škrobu
• Pár lyžíc studenej vody (na rozmiešanie škrobu)

Na ozdobenie (voliteľné):

• Strúhaná biela čokoláda
• Čerstvé jahody, lístky mäty

Postup prípravy

Príprava korpusu:

Pripravíme si plech s vyššími okrajmi (rozmer približne 35×25 cm). Piškóty krátko namáčame z jednej strany do mlieka a ukladáme ich tesne vedľa seba na dno plechu, namočenou stranou dole.

Príprava krému:

Vo väčšej mise vyšľaháme dobre vychladenú smotanu na šľahanie spolu s 1 balíčkom vanilínového cukru a 1-2 balíčkami stužovača šľahačky (ak používame) do tuhej šľahačky. Odložíme bokom (ideálne do chladu). V inej veľkej mise zmiešame mascarpone (ktoré by malo mať izbovú teplotu, aby sa nezrazilo s tvarohom) a jemný tvaroh. Pridáme práškový cukor, druhý balíček vanilínového cukru a citrónovú šťavu. Všetko spolu krátko prešľaháme elektrickým šľahačom na nízkych otáčkach alebo metličkou len do hladkého spojenia (neprešľaháme!). Do tvarohovo-mascarpone zmesi postupne, po častiach, opatrne stierkou vmiešame (tzv. fold-in metóda) pripravenú tuhú šľahačku. Miešame len zľahka, kým sa obe hmoty nespoja do jednotného, nadýchaného krému.

Vrstvenie krému:

Pripravený krém rovnomerne rozotrieme na vrstvu piškót na plechu. Uhladíme povrch stierkou alebo lyžicou. Plech s piškótami a krémom vložíme do chladničky, kým si pripravíme jahodovú polevu.

Príprava jahodovej polevy (vrstvy):

Jahody (čerstvé umyjeme a zbavíme stopiek, mrazené necháme mierne povoliť) vložíme do vyššej nádoby a tyčovým mixérom ich rozmixujeme na hladké pyré. Rozmixované jahody prelejeme do hrnca, pridáme kryštálový cukor (množstvo upravíme podľa sladkosti jahôd a vlastnej chuti) a privedieme na miernom ohni k varu. Kým sa jahody zahrievajú, v malom poháriku rozmiešame kukuričný škrob s pár lyžicami studenej vody dohladka, aby neboli hrudky. Keď jahodové pyré začne vrieť, za stáleho miešania doň pomaly prilejeme rozmiešaný škrob. Za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým zmes viditeľne nezhustne (pripomína hustý puding alebo rôsol). Trvá to približne 1-2 minúty. Výsledná vrstva bude pomerne hustá. Hotovú jahodovú polevu odstavíme z ohňa a necháme ju za občasného premiešania úplne vychladnúť na izbovú teplotu.

Dokončenie a chladenie:

Úplne vychladnutú jahodovú polevu opatrne nalejeme na stuhnutý krém v plechu. Rovnomerne ju rozotrieme po celej ploche. Povrch koláča môžeme ozdobiť nahrubo nastrúhanou bielou čokoládou alebo čerstvými jahodami. Hotový koláč vložíme späť do chladničky a necháme ho dôkladne stuhnúť, ideálne cez noc (minimálne však 4-5 hodín). Chladenie je dôležité, aby sa vrstvy spevnili a koláč sa dal dobre krájať. Stuhnutý koláč vyberieme z chladničky a ostrým nožom nakrájame na rezy alebo kocky.

Tipy

• Pri namáčaní piškót dávam pozor, aby som ich nenamočil príliš, stačí naozaj len na sekundu. Inak by boli príliš rozmočené a korpus by nedržal tvar.
• Mascarpone by malo mať pred zmiešaním s tvarohom naozaj izbovú teplotu, zníži sa tým riziko, že sa krém zrazí.
• Tvaroh používam jemný, nie hrudkovitý.
• Množstvo stužovača šľahačky si prispôsobujem. Ak použijem kvalitnú vysokopercentnú smotanu a krém budem dôkladne chladiť, často stačí len jeden balíček alebo ho vynechám úplne.
• Jahodová vrstva je v tomto recepte vďaka škrobu pomerne hustá, skôr ako rôsol. Ak preferujete tekutejšiu polevu, použite menej škrobu.

Čím nahradiť mascarpone?

Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.

Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte. Nahrádzajte ho v pomere 1:1.

V receptoch - napríklad v cheesecaku - je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť. Nahrádzajte v pomere 1:1.

Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov. Nahrádzajte v pomere 1:1. Ak šľahačku zmiešate s krémovým syrom či tvarohom, môžete dosiahnuť podobnú konzistenciu, akú má mascarpone.

Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch, napríklad v cheesecakoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone.

Mascarpone je kľúčovou ingredienciou tohto dezertu.

Tipy a triky pre dokonalý nepečený cheesecake s mascarpone

Aj pri príprave jednoduchého dezertu, akým je nepečený cheesecake, existujú triky, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:

• Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita mascarpone, smotany a sušienok má zásadný vplyv na chuť a textúru cheesecaku.
• Nechajte mascarpone zmäknúť: Pred šľahaním nechajte mascarpone chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby zmäklo. Uľahčí to prácu a zabráni vzniku hrudiek.
• Neprešľahajte mascarpone: Mascarpone má tendenciu sa zraziť, ak ho prešľaháte. Šľahajte ho len do hladkého krému.
• Používajte studenú smotanu: Smotana na šľahanie by mala byť dobre vychladená, aby sa dala ľahko vyšľahať do tuhej šľahačky.
• Doprajte cheesecaku dostatok času na stuhnutie: Minimálne 4-6 hodín v chladničke je nevyhnutných pre správnu konzistenciu cheesecaku. Ideálne je nechať ho stuhnúť cez noc.
• Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Do krému môžete pridať napríklad roztopenú čokoládu, kávu, likér alebo rôzne druhy ovocia.
• Zvážte použitie želatíny: Ak chcete, aby bol cheesecake extra pevný, môžete do krému pridať malé množstvo želatíny rozpustenej vo vode.

Tento najlepší nepečený koláč s mascarpone, tvarohom a jahodami je svieži, krémový a jednoducho neodolateľný. Ideálny dezert (nielen) na leto!

tags: #nepeceny #mascarpone #kolac #recept

Populárne príspevky:

• Príprava korenia z bedlí
• Recepty na čokoládovú tortu
• Čo nepatrí do mikrovlnky?
• Recept na rýchly krémeš
• Jednoduchá bublanina